número 378
11/03/2014
Bruna e o Camarão Espiritual no dcpv
“Olá, Eduardo! Obrigada pela visita e é um prazer compartilhar minha prova com você, kkk.
Vamos lá.”
Olha, não é um Inter Blogs (quer saber o que era?), mas aconteceu como se fosse.
A Bruna, do Meu pedaço, comentou por aqui. Eu fui dar uma olhada lá no blog dela e descobri que ela estuda gastronomia. E o grupo dela tirou uma nota alta na prova de cozinha brasileira bolando um menu exclusivo.
É claro que após gostar muito, logo pedi as receitas pra Bruna. Ela rapidamente me enviou e estava tudo em cima pra pronta reprodução aqui em casa.
Vamos lá, então!
Entrada – Camarão Espiritual.
Gostei bastante de jeitão que a Bruna passou as receitas; sem quantidades e com abertura pra livre interpretação (do jeitinho que eu gosto). Este camarão foi descrito em 2 frases:
Camarão Espiritual é um camarão puxado no azeite …
… e que acompanha um molho gorgonzola e grissinis para se ter um efeito de várias texturas.
PS – Gorgonzola foi derretido com um pouco de vinho branco e misturado a molho branco (que comprei no sex shop) sem sal.
Taí uma belezura digna da maior nota possível.
Tomamos, pra acompanhar todo este espírito, um vinho branco chileno, o Sauvignon Blanc Reserva Viñamar 2013 que foi “celebrate, marvado, marrento, marmelento”.
Principal – Frango com crisps de quiabo
Este é “de Minas, o tradicional frango com quiabo de roupa nova.
Frango temperado a gosto, grelhado em cortes na diagonal.
Quiabo cortado ao meio, retirando as sementes com cuidado, sementes levemente tostadas em frigideira anti-aderente, temperadas com sal, pimenta moída na hora, azeite, brunoise de tomates sem pele e pimenta dedo de moça em hachée.
O corpo do quiabo deve ser cortado em julienne e frito em gordura bem quente.
PS – Se depois de frito ele ainda ficar mole, sem crocância é só levar ao forno por alguns minutinhos.
Mousseline de feijão consiste em um feijão cozido em água e sal, passado em peneira e depois levar esse creme ao fogo para refogar em azeite, alho e cebola finamente picados. Ainda adicione creme de leite e queijo parmesão e mixar.”
Como não veio indicação nenhuma quanto a montagem, aproveitei e dei a minha interpretação ao prato.
Que, obviamente, ficou delicioso (ainda coloquei um dente de alho negro como plus).
Acompanhamos com o mesmo vinho branco, já que desta vez o Deo estava de molho e por recomendações médicas, não pode nos acompanhar.
Sobremesa – Republicana
Republicana foi uma menção da república do café com leite em Minas; consiste em um sorvete caseiro de queijo e brigadeiro de café.
Sorvete: creme de leite, leite condensado, queijo minas ralado e requeijão cremoso passados no liquidificador, levado pra gelar por 30 minutos, depois bate em batedeira e leva pra gelar pelo mesmo tempo, repete o processo mais duas vezes (eu coloquei na minha Ferrari).
Brigadeiro feito na forma tradicional, substituindo o chocolate por uma xícara de café.
Para finalizar na montagem da sobremesa, usamos ainda requeijão no bico de confeiteiro e açúcar de confeiteiro.
Taí mais uma delícia!
Eis o que os jurados acharam:
Em tempos de Carnaval, 10, nota 10. (Edu)
Grand reentrée. (Mingão)
Sensacional! Espetacular! (Deo)
Bem, Eduardo, esses foram os ingredientes e métodos que usamos para fazermos a prova de Cozinha Brasileira. Ficamos, com 9,75, a maior nota e muito felizes por colocar no prato nossas idéias. Amo o que faço e estou muito feliz em partilhar com você.
Nós todos também amamos o que vocês fizeram e a nossa nota só poderia ser 10.
Até.
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