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12° Inter Blogs – Pipoka do Three Fat Ladies
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O encontro dos sabores doce e picante no mesmo prato é algo tão antigo pros tailandeses, mas hoje em dia, se apresenta ao Ocidente como o expoente da criação culinária.
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Há um tempaço (mais exatamente 06/05/08), eu convidei a simpaticíssima Isabel, a Pipoka do blog Three Fat Ladies ( onde a Farófia e Mrs Pickles são as outras “two ladies”) pra participar dos Inter Blogs ( Quer saber o que é ?) e representando uma facção culinária adorada por todos nós : a tailandesa !
Neste intervalo de tempo, trocamos vários e-mails até chegarmos a configuração final que apresentaremos ( e degustaremos!) nesta noite.
No início, a preocupação da Isabel era : ” Embora não havendo restrições ( eu já havia avisado que comíamos até pedras!) quero saber se gostam de comida picante ou média?”.
Respondi que “costumamos comer com um extintor de incêndio ao lado da mesa” !!
A conversa evoluiu e no início de dezembro, ela sugeriu 2 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa. Todas thai da gema !
A Isabel ainda teve a preocupação de experimentar todas as receitas antes de nos mandar, algumas com direito a degustação entre blogueiras conhecidas e tudo o mais.
Eis que chega o grande dia. O dia de nos deliciarmos com uma legítima comida thai, indicada por uma portuguesa e aqui no DCPV em plena Ferraz de Vasconcelos. É ou não é uma assembléia geral da O.N.U. ?
E também o dia ( ou melhor, a noite) de nos apropriarmos daquilo que é o maior intento dos Inter Blogs e coincidentemente da cozinha thai : a comunhão dos sabores, a paz no espírito, a vontade de conversar …
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Cada refeição thai convida-nos a experiências fascinantes e inesquecíveis. Uma reunião de influências da culinária indiana e chinesa, por vezes temperada pela cozinha ocidental, mas fundamentada nos sólidos princípios culinários de um povo que cultua a natureza.
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O cardápio do coquetel de apresentação deste 12º capítulo do nosso livro, constou de ….. pipoca !
Arroz pipoca ( arroz selvagem frito) com pasta de trufas ( não somos o Cinemark Cidade Jardim,mas ainda chegamos lá!)
Pipoca com sal de limão e sal de pimenta e limão.
Caipiroskas de grapefruit/Absolut Mango e …..
…. tangerina e ( o retorno, vinda pelas mãos do Déo) da nossa queridinha, a Absolut Vanilia.
Estávamos prontos pra começar a nossa aventura gastronômica pela Tailândia.
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A cozinha tailandesa divide-se em quatro pilares essenciais : o arroz, massas em fio, as frutas e legumes e as especiarias, molhos e ervas aromáticas.
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A Isabel/Pipoka nos indicou como uma das entradas, uma Sopa Picante de Camarão e Erva Príncipe .
Caldo de peixe, caules de erva-cidreira ( a tal da príncipe), folhas de lima kaffir, cogumelos Paris, camarões, nam pla, suco de limão e açúcar são os ingredientes deste nectar. E pimenta dedo-de-moça, é claro, pois a comida é thai !! Finalizada com coentros frescos !
Do jeito que a coisa anda por aqui, terei que abrir ( com o aval da Dé) um restaurante só de sopas ( pelo menos, as belas fotos do cardápio do restaurante estão garantidas!)! Esta é es-pe-ta-cu-lar !
A outra entrada, Bolinhos de Milho com Molho Agridoce. A massa dos bolinhos é feita de ovo, milho, madras indiano, farinha de arroz, farinha de trigo, sal e shoyo. É só fazer o s bolinhos com 2 colheres de sopa e fritá-los em óleo quente.
Servir com um molhaço (thai, thai, thai…) formado por vinagre de arroz, açúcar, pepino, cebola picada, castanhas de caju e pimenta dedo-de-moça.
Sopa + Bolinho + Molho + um belo vinho branco português, o Catarina Terras do Sado 2007 (” frutado, popcorneado, sado-hedonista, escada “) = a uma das mais gostosas entradas que já comemos por aqui !!
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A cozinha thai vive uma intensa relação de amor com as especiarias, os molhos …… e as ervas aromáticas. Uma das suas principais estrelas é a pimenta dedo-de-moça.
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Vamos pros principais :
Porco Frito com Beringelas
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo na wok e fritar 4 dentes de alho picados finamente até ficarem dourados.
Juntar as 4 pimentas dedo-de-moça cortadas em tiras ( conforme a Pipoka ” retirei as sementes a 2 e deixei as sementes das outras 2 para ficar picante“). Adicionar 500 g de carne de porco moída e deixar cozinhar até perder o aspecto cru.
Juntar 225 g de beringelas cortadas em 4 no sentido longitudinal e em finas fatias. Mexer . Juntar 3 colheres de sopa de nam pla ( molho de peixe), 1,5 colheres de açúcar e deixar cozinhar.
Colocar folhas de manjericão thai ( aquele com gosto de aniz e que eu tenho aqui em casa) e servir.
Caril Vermelho de Frango com Lichias
Quase o mesmo princípio do porco. Aquecer óleo na wok . Juntar alho picado, gengibre ralado e deixar dourar.
Somar pasta de caril vermelho ( foi com esta descrição que eu comprei no sex-shop!) e fritar até liberar o aroma. Adicionar cubos de frango e cozinhar. Acrescentar leite de côco, folhas de lima kaffir, nam pla e açúcar. Colocar lichias frescas e finalizar com suco de limão e coentro.
Uma explosão de sabores ( viva o nam pla!) acompanhados por arroz jasmim feito com leite de côco. Thai ao extremo !
Olha! Todo mundo ( incluindo a Dé e a Re) limpou o prato !
E o Clarete Tremendus Rioja ( não é branco, nem rosé : é clarete !) mostrou que é um vinho que acompanha tudo mesmo. Disse em bom e sonoro tailandês, sou ” caramelo, todos batendo palmas …, Erasmo Carlos, delichioso “
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Também encontramos na culinária thai, raízes como gengibre, ervas como o coentro e a erva-cidreira, frutos como o tamarindo, o poderosa aroma da lima kaffir, molhos como o nam pla.
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A epopéia estava terminando, mas a sobremesa estava a caminho. Um Arroz Preto com Molho de Côco.
Arroz glutinoso cozido somente na água.
E que adicionamos uma calda de açúcar e leite de côco.
Ainda inventei um pouquinho e servi um pouco de sorvete de baunilha com sementes de lavanda ! Delícia.
Acompanhado por doses de Malibu pra fazermos a digestão !
Tudo bem ! Eu sei que é caribenho, mas se nascesse na Tailândia ninguém perceberia !!
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Cerca de 90% da população tailandesa é budista. E daí vem a predominância vegetariana protagonizada pela ampla e sugestiva produção de frutas, verduras e legumes.
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Só nos resta agradecer ( e muito) a Isabel pela indicação pois se gostamos de tudo, gostamos mais ainda da cozinha thai. E este menu foi meticulosamente pensado pra nos teletransportar para Ko Phi Phi.
Os lutadores de boxe tailandês, nós mesmos, tiveram a seguinte impressão desta “esbórnia tailandesa” :
Um espetáculo thai de sabores, cores, odores e pipocas. Parabéns, Pipoka !! (Eduardo)
De dentro pra fora ! Uma explosão maravilhosa ! (Mingão)
Deliciosa! Protumberante ! (rs) (Déo)
Segue o nosso presente virtual pra Pipoka , as nossas famosas flores …
…. e desta vez, com o espírito elevado pelos 5 sentidos que utilizamos ( e muito) neste jantar.
Juntar boas “abobrinhas”, comida thai e Inter Blogs . Esta seria a missão desta noite. E ela foi mais do que cumprida, Pipoka !
Até o próximo ( o 13º) que será em 11/fev, com a Mariana do Caos na Cozinha !
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Fonte – Livro Cozinha da Tailândia – PubliFolha
As receitas serão publicadas integralmente pela Pipoka no Three Fat Ladies a partir de fevereiro.
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