da cachaça pro vinho

número 14                                                                                         26/11/03

                                    Mi Punta del Este querida !

Introdução – Passeio maravilhoso, chegada em casa e repentinamente um oasis ; pratos muito bem executados e harmonizados, pensados com emoção e comidos mais ainda. Os chefs conseguiram criar um belo menu e um ambiente melhor ainda onde as sensações e a fome foram muito bem saciadas. Enfim, esperamos (sinceramente) que esta experiência seja repetida muitas e muitas vezes . Salud !!!

Cachaças do dia

Germânia – para os chefs

Anísio Santiago – para o Eduardo

MENU

Entradas – Saladas caribenha e tailandesa

Principal – Camarão havaiano e talharim ao molho de laranja

Sobremesa – Peach Cake a la Flora

Vinho

Tribal African White 

Comentários finais :

Menu tropical, bastante frutado e apimentado. Muito bom (Eduardo)

Fotos da vista espetacular e dos copos de vinho do restaurante Blues  em Camps Bay na cidade do Cabo  e de King Crab (Humm!!) em restaurante no Fishermanns Wharf em San Francisco.

Explicação : Eu e a Dé fomos comemorar o nosso 20° aniversário de casamento em Punta del Este e voltamos exatamente numa quarta-feira. Sendo assim, a Renata , o Mingão e o Déo se propuseram a fazer o jantar completo e fizeram bonito pois o resultado foi excelente. Pena que a provável repetição do feito tenha ficado na promessa. 

número 13                                                                 19/11/03

                                        Cuscuz tremulando !!!

Introdução – Salve lindo pendão  da esperança, salve símbolo augusto da paz, tua nobre presença… Homenagem da Confraria, neste dia consagrado aquele símbolo relegado, hoje em dia, ao ostracismo total !!!!

Cachaças do dia

Vale Verde – excelente, encorpada,com memória, estandarte da cachaça

Serra das Almas – boa, média pegada, flâmula das cachaças, quase uma porta-bandeira

Anísio Santiago – gosto muito, tomava umas 5, the best thing of my life, azeite espanhol de limão

MENU

Principal – Costeletas de cordeiro ao forno, cuscuz e molho de cítricos ( Cristopher Besse, pag 75)

Sobremesa – Panetone e pudim de chocolate (Eduardo)

Considerações finais

Cuscuz sensacional, costeletas macias e panetone excelente .(Eduardo)

Sabores cítricos invadindo o palato; inundando de sabores exóticos todo um paladar e tornando um dia comum num dia especial (Mingão)

Unforgetable! O melhor molho até esta data ! (Déo)

Fotos do bairro malaio Boo Kaap em Cape Town e ótimo pra se comer comida … malaia e sobremesa do restaurante do hotel Post Ranch Inn em Big Sur, Califórnia.

Explicação : Como vocês podem perceber o Mingão estava especialmente inspirado nesta noite. E a Anísio Santiago estava fazendo valer cada centavo investido nela!!! 

Pra saber o porque da existência da confraria DA CACHAÇA PRO VINHO  vá a https://eduluz.wordpress.com/2007/08/06/oi-mundo 

número 12                                                                              12/11/03

                                                 Alalaô !

Introdução – Noite muito quente ! Calorenta ! Poros abertos ! Resolvemos abolir a degustação das pinguinhas e reduzí-las a uma única espécie !

Cachaça do dia

Veritas Gold – boazinha, latin lover, 35 graus e não consigo raciocinar

MENU

principal – Risotto de Ervilha com Ragu de Trilha ( Francesco Carli – pag 52)

especial para Débora – Risotto de Cogumelos (Eduardo)

Comentários finais

Quente mas gostoso ! (Eduardo) 

Estou escrevendo uma semana depois : foi maravilhoso, sei que foi, tenho certeza! (Déo)

Fotos da Table Mountain na cidade do Cabo com a famosa ¨Toalha da Mesa¨que é como eles chamam a cortina de nuvens sobre ela  e prato do restaurante indiano Bukhara lá mesmo na cidade do Cabo.

Explicação e agradecimento : O calor estava senegalesco neste dia e justamente aí se iniciou a ¨centelha¨ de trocar a bebida principal por vinho. Como o estoque de cachaças era imenso ( mais ou menos umas 60 garrafas fora os presentes que chegavam dos amigos), iniciamos um processo gradativo de substituição.

E agradecimentos a minha sogra, a D Vera, por ter sido precursora nos comentários, por sinal pertinentes, já que elogiar a qualidade da Absolut Vanilla ( que ela já conhece tão bem) e do cozinheiro ( que ela também conhece tão bem)  é um sinal da mais  ( perdoe o trocadilho)  ¨Absoluta¨ sensibilidade. E a minha filha Renata ( a patisséur) por escrever tão bonitinho!

número 11                                                                                     05/11/03

                                        Itália  x  Inglaterra

Introdução : Chove !!! O Mingão chegou molhado como um pinto!!! Noite com temperatura boa pra pegar umas ¨marvadas¨mais quentes. Goela abaixo elas vão… e certamente muito bem acompanhadas, logo a seguir, com o produto do talento do nosso confrade ¨chef¨e sua fiel escudeira ! Bon soir !!

Cachaças do dia  

Lúcia Veríssimo – canosa, boa, pegajozinha, marcante, igual a dona, pra e de macho.

Cabucana – sabor de envelhecimento evidente, balsâmica, amadeirada, perfumada.

Mercedes – diferente, amansada, bonitinha mas ordinária, ¨vermutinga¨.

Maré Alta – sabor bom, pega muito pouco, meio gay, o Belo Antônio das cachaças, top 5.

MENU

principal – Risotto allo Zafferano com ragu de ossobuco (Gero – pag 100)

sobremesa – Panetone e pudim com manteiga ( Jamie Oliver – GNT)

Observações finais :

Risoto maravilhoso, ragu excelente, panetone de doer ( de bom!) . (Eduardo)

As nuvens estão baixas demais !! Sobremesa sublime. (Déo)

Sem palavras ! Eu amei! (Mingão)

Fotos do Maremagnum (Barcelona) um shopping bacanesco na Barceloneta onde comemos tapas de turistas mas foram excelentes e de prato de degustação de sobremesas do hotel Post Ranch Inn em Big Sur  na highway 1, perto de Monterrey,  Califórnia.

Explicação :  Nunca é demais falar que a cachaça  Lúcia Veríssimo é realmente da Lúcia Veríssimo ( a atriz). E que como todo cozinheiro que está iniciando, eu acabei abusando dos risotos !!!

número 10                                                                              29/10/03

                                                  Pato à mineira !!!

Introdução – Noite agradável ! Perspectivas de uma boa viagem ao lar dos ¨Marques de Paula¨, no próximo sábado (01/11) que certamente trará ¨emocionantes emoções¨nas terras de Botucatu!

Cachaças do dia

Salinas – forte, braba,gosto de cana, pegante.

Canarinha – forte, pegadora, carvalhosa, média, quase pegante.

Erva-Doce – light, quase uma cachaça-sobremesa, sabor adocicado, aveludada, agradável, gosto apimentado.

Salicana – fortinha, carvalhosa, amarguinha, mezzo pagante, mezzo aveludada, boa.

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Entrada – Parmesão com ervas e mel ( Google)

Principal – Couscous de Legumes (Bassoleil – pag 78)

                   Confit Canard ( Bassoleil – pag 131)

Considerações finais

O pato ficou a pururuca. Mas mesmo assim ficou bom. (Eduardo) 

Patê tostê, mas gostosê; o cuscuz, divino ! (Déo)

A melhor comida francesa à mineira que eu experimentei . (Domingos) 

Fotos de pimentas dos jardins do hotel Santé Winelands que eram totalmente de ervas aromáticas e de cesta de picnic da vinícola Boschendal em Stellenbosch na África do Sul.

Explicação – Não precisa nem dizer que foi uma tentativa infrutífera de fazer um confit de pato pois ele ficou tão torrado ( e salgado!) que parecia um torresminho!  

número 9                                                                              22/10/03

                                                     Roti ! O bom !

Introdução – Sem assunto ! De saco cheio ! E as pingas não estão ajudando muito !

Cachaças do dia

Sabor de Minas – erva-docicada, pega um pouquinho, meio cítrica, meio anizete, anizete pra homem.

Cachaça São Francisco – fraca, feia, só falta formiga no fundo, sem sabor, boa pra caipirinha, péssima, combustível pra churrasqueira.

Museu – cheiro nota 10, sabor nem tanto, o verdadeiro anizete, licor de banana.

Box 32 – personalidade, gostosa, suave, havana barriga verde, Anísio Santiago de Floripa.

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entrada – Risoto de crescione, ricotta e peperoncino ( Boseggia, pag 79)

principal – Medaglioni di Filetto di Manzo ao Timo ( Gero – pag 113)

Considerações finais

Ficou muito bom. O gosto do molho roti com o risoto ficou incomparável. (Eduardo)

Cada vez mais num caminho perigosamente delicioso ! (Déo)

Estou entregue, não tem volta ! (Mingão)

Fotos do restaurante Mama África em Cape Town e de videiras de uvas Chardonnay em Constantia também em Cape Town.

Explicação : A Flora que aparece em algumas citações nada mais é do que a nossa colaboradora que faz toda a pré preparação dos ingredientes e que também faz excelentes sobremesas. E cachaça Box 32 é realmente do Box 32 do mercado municipal em Floripa.

número 8                                                                                          15/10/03

                                                    Copacabana Palace

Introdução – Após tomar conhecimento e o teor da reunião extraordinária ocorrida, fica lavrado o protesto dos dois membros ausentes da dita cuja (o que os olhos, o paladar e o olfato não veem, provam e cheiram; o coração não sente) !!!

Cachaças do dia

Serra Morena – encorpadinha, não pega, mistura equilibrada, boa.

Maré Alta (branca) – excelente, caninha, sabor cítrico, tem bouquet e pedigree.

Do Barril – macia, amansada, melhorou 300%, não existe pinga ruim, existe barril ruim.

Carvalheira – maravilhosa, corpo e sabor perfeitos, top five, ¨hours concours¨.

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Principal – Costeletas de Cordeiro ao Pistache com Batata Baroa ao Alecrim ( Carli – pag 91)

Considerações finais

Muito bom. Bastante alecrim e o molho combinou bastante (Eduardo)

Redundância dizer que foi ¨marveilleuse¨! (Déo)

Irrepreensível !!! (Domingos)

Fotos do brinde do Hotel Constantia Uitsig na região vinícola de Cape Town e prato de frutos do mar do restaurante Blues em Camps Beach também em Cape Town ( dica do Ricardo Freire, o Riq do ViajenaViagem).

Explicação : O Carli da receita é o Francesco Carli, chefe do restaurante do Copacabana Palace. E a cachaça do Barril começou a me fazer ver que as cachaças tem uma variação muito pequena pois ela foi uma experiência em que eu coloquei um monte de restos de cachaças num barrilzinho de carvalho e com toda esta tecnologia o resultado final até que foi apresentável.