da cachaça pro vinho

edição mais do que especial                                           19/01/07

                                Fomos (eu e a Dé) para …

                                           e para …

                           Até a volta, no final de janeiro !    

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edição especial de Ano Novo                                        01/01/2008

                                           Ano Novo Turco ? Ôba !

A família do Mingão vem sempre passar o Ano Novo aqui. Saímos, conversamos, fomos ao sex-shop (Casa Santa Luzia), passeamos, fomos ao cinema e por fim, cozinhamos  o almoço do Ano Novo.

Além das nossas famílias, sempre convidamos a D. Anina ( a minha mãe) e o Sr Antonio e a D. Vera (os pais da Dé e consequentemente, meus sogros). É uma tradição !

O menu fica sempre por nossa conta (minha e do Mingão). Por influência direta das nossas últimas experiências, optamos por fazer um … Menu Turco. Queríamos uma comida diferente,  com temperos e cheiros agradáveis. É, tinha que ser a comida Turca.

Apelei pro blog Cozinha Turca da Lídia e quase repetimos a nossa experiência do dia 30/10/07 pois fizemos pequenas alterações. Vamos ao menu :

I – Bebidinhas – Caipirinhas (Raspadoskas) para o aquecimento

Começamos o dia com a nossa (minha e do Mingão) última criação, batizada de raspadoska que nada mais é do que fazer uma bela raspadinha na sorveteira e colocar a vodka Absolut que você preferir. Neste caso fizemos de groselha e Absolut Pepper e limão com Absolut Vanilia ….. Belo start !

II – Entradas – Sarmas e Sopa de Lentilhas Vermelhas

Repetimos a Sarmas, os rolinhos de couve recheados com arroz e neste caso, usei arroz Basmati pra dar um acabamento mais refinado. E ficou uma delícia !

E substituímos a sopa Ezo Gelin por uma bela sopa de lentilhas vermelhas já que a tradição diz que é interessante comer lentilhas no Ano Novo. O Mingão a preparou completamente e ficou excelente.

III – Principais – Pilaf de Bulgur , Cordeiro em Cama de Pão e Kafta ao Forno.

Fizemos de novo o Pilaf de Bulgur ,  que é parecidíssimo com o nosso trigo pra quibe.

E o Cordeiro em cama de Pão e Molho de Iogurte.

Todos muito bons! Aproveitamos que a quantidade de pessoas era bem maior que o normal da Confraria (10) e fizemos mais um prato principal, um Kafta ao Forno com Batatas e Tomate que resultou num belíssimo almoço Turco.

Todo mundo adorou e pra não dizer que não sobrou nada, sobrou um pouquinho de Bulgur pois o rendimento dele é bastante alto e porque com a sobra de arroz Basmati ainda deu pra comer um pouquinho como acompanhamento. E sabe como é : Basmati na mesa, todo mundo ataca !

IV – Sobremesa – Rabanadas com calda  de açúcar e pistaches.

Pra continuar o espírito Natalino (e festivo) fizemos rabanadas acompanhadas por um belo sorvete de iogurte com amoras feito aqui mesmo na minha sorveteira. Delícia !

V – Vinhos

Como os vinhos foram servidos aleatoriamente fica o registro deles, com belo destaque pra Viuvinha que foi devidamente degustada na noite anterior :

E pra terminar a farra, tomamos alguns licores (Frangelico, Amarula, etc) e entre eles um Licor de Anis que a minha vó Fiorina ( não precisa nem dizer que ela era italiana!) fez há um tempão. Pois bem, o licor estava maravilhoso e extremamente digestivo !  

É isso aí. Feliz Ano Novo pra todos e pra nós que fizemos e comemos esta comida Turca. Fica a certeza que, pelo início, este ano será muito bom mesmo !

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edição especial                                                                         26/12/2007 

                                       O 51º aniversário do Mingão       

Coincidências são normalmente engraçadas. O Mingão vem sempre com a família passar  o final de ano aqui em casa. Nos divertimos muito; saímos pra conhecer (ou rever) bons restaurantes (desta vez fomos ao Árabia); vamos religiosamente ao sex-shop (Casa Santa Luzia) comprar os ingredientes pro almoço (que eu e ele cozinharemos) de Ano Novo; além dos papos agradáveis e extremamente “informativos” ( comos os nossos amigos portugueses dizem, cougerttes aos montes !).

 Domingos e sua cara-metade, a Regina         

Mas a grande coincidência é que o Mingão faz aniversário no dia 26/12 que caiu numa … quarta-feira. Como ele estava por aqui : confraria especial do 51° aniversário do big Domingos, o Mingão.

Peguei o livro 400g – Técnicas de Cozinha ( da Carole Crema, Beth Kövesi, Carlos Siffert e Gabriela Martinoli) e escolhi as receitas pra homenagear um dos 3 melhores confrades que nós temos:  meu compadre, o Mingão !! 

Motivo encontrado e justificado, vamos aos pratos !

Entrada – Sopa de Aguacate (pag 549)

Uma sopa interessante que tanto pode ser servida fria como quente. Como estava um calor daqueles, servi a sopa morna, mais pra fria. A idéia desta sopa é muito boa : você faz uma base com abacate, tomates, limão, chilli, coentro e deixa separado. Faz também um belo caldo de galinha e mistura com creme de leite. Na hora de servir, coloca a base de abacate no fundo do prato  e joga o caldo por cima. E pra dar um upgrade, a Flora fez uma salada de abacates, tomates e coentro que eu coloquei na beirada do prato. Ficou temperado, gostoso e mexicaníssimo !

Pra acompanhar, uma Blanc des Blancs Duc de Valner France que mostrou-se ” festiva, mais nova que o Mingão, delícia, domingalesca, brutta, brutta 2 ( o melhor champagne que tomei na vida)” segundo os confrades (Eu, a Dé, o Déo e o Mingão) e os convidados  especiais, a Regina ( esposa do Mingão) e a minha (e do Déo) querida mamãe, a D. Anina, a proprietária de uma receita de molho de tomate que vale uma confraria especial além do macarrão ralado e de uma farofa que realmente é uma delícia. 

Intermezzo e Principal – Sorbet de Capim Santo e Curry de Camarão com Coco (pag 521), arroz Basmati, Chutney de  Ameixa Fresca (pag 109) 

Este sorbet tem história. Eu ganhei uma máquina de fazer sorvete da Dé no meu aniversário e o resultado foi adaptar uma série de raspadinhas e transformá-las em batidas, as tais raspadoskas. Como eu tinha acabado de colher erva-cidreira da minha horta, a rotina foi : fazer um chá bem forte, colocar na  geladeira,  utilizar a máquina de sorvete e fazer uma raspadinha. Coloca no freezer, dá uma bela raspada e o sorbet está pronto. Acabou dando ( como toda boa erva-cidreira) uma bela relaxada na refeição.

O curry de camarão ficou excelente com o arroz basmati ( mas cá pra nós, o que não fica excelente com arroz basmati?), já que foram utilizados curcuma, gengibre, cebola, alho, cardamomo, cravos, canela, louro, pimenta dedo-de-moça, iogurte e leite de coco na sua feitura. E  o chutney de ameixa fresca ficou tão natural e cheiroso que deu vontade de passá-lo atrás da orelha como perfume. Também, uma mistura de ameixa fresca, maçã, cenoura, cebola, açucar mascavo, sal, cravo, gengibre em pó, pimenta da jamaica, pimenta vermelha e vinagre branco  é covardia ! Caso você se interesse por alguma receita, é só avisar que a Carole Crema ( uma das autoras do livro) não se importará se eu passá-la pra frente. Se bem que, se eu fosse você eu compraria o livro que é muito bom !  

Pra acompanhar, um belo rosé Costa do Pombal 2005 Douro Portugal que disse, sou ” apimentado, rosado, estupendo, domingaleiro, d ouro, sublime ” e nós assinamos embaixo ! E O Mingão mais ainda, pois não é todo dia que faz 51 anos!

Sobremesa – Crisp de Maçã (pag 532)  

Sobremesa simples  (é quase uma cuca de maçã) com uma cobertura de chantilly aromatizado com maracujá (feito diretamente do meu sifão ferran adriático também dado pela Dé!). Uma delícia, ainda mais acompanhado dum Moscati D Asti Blose Dla Rey 2006 Batasiolo, ” apessegado, alavandado, magnífico, docegalesco, blanc des blancs, suave ” segundo os festeiros, nós mesmos .

Grande aniversário, belas comidas e vinhos ! E perceba o Domingos aparecendo na foto acima no lugar onde todos gostaríamos de estar: dentro dum copo de vinho !

Pra terminar, abri um Gran Reserva Fondillon Salvador Poveida , veja o ano na foto,  que realmente fechou a noite ( ou melhor, a madrugada pois já era meia noite e meia ) em grandíssimo estilo . Digamos que este vinho (??) parece um Biotônico Fontoura feito pela Ferrari , se é que me compreendem ?  

Opinião dos confrades :

Que comida! Que aniversário ! (Eduardo). E que Fondillon !

Soberba refeição ! Fondillon : soberbo, inesquecível !! (Déo)

Opinião do aniversariante, o Mingão : O melhor birthday da minha vida !

É isto aí ! Parabéns, Mingão e com 51 anos (idade sugestiva) esperamos estar aqui e fazer uma outra bela festa no aniversário de 102 já que a meta é sempre conseguir o dobro !

E pra terminar fica o beijinho camarada do Lucas e da Gabi (os filhos dele). Perceba a cara de felicidade do Domingos ! Comer, beber, festejar, conversar, dar muitas risadas e ainda por cima beijinho da esposa e dos filhos : não tem preço !! 

E ficam aqui as musiquinhas de aniversário pro Mingão, além do Parabéns a Você : ” Hoje é o dia do seu aniversário, parabéns, parabéns …” , ” Parabens a você, parabéns. Muitos anos de vida …”, “Feliz Aniversário, luz dos olhos meus, são os meus ardentes votos …”, ” Era eu, era eu, era eu, era eu, era eu, a criancinha…  “. E até o grande Robert Livy, com o seu indefectível sotaque portenho, cantando : “Parábens a voce, nesta data… querida. Está fazendo um áno que nos sepáramos. E até hoje eu não sei porque brigámos … ”

 Até a próxima !

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número 81                                                                      06/07/05

                                        São Paulo é Brasil !!!

Introdução –  Em dia de decisão (primeira de duas) da Libertadores, noite fresca (até demais), uma entrada maravilhosa e um “central” caliente, delicioso, arrebatador, sem qualquer supeita ou suspeição ! Bão demais ! PS – Escrito no intervalo do jogo  ( o x 1) Bud !

Vinhos

Branco Angones Chardonnay

Espumante Cave Geisse

MENU

Entrada – Salada de grapefruit, lula, coco e hortelã (Carla)

Principal – Pad Thai Noodles (Carla)

Sobremesa – Ovos nevados com lychias e molho de coco e banana (Carla)

Comentários finais

Comida excelente !! E a caneta continua uma mér… (Eduardo)

@#*@#**@ ! 5 estrelas (Mingão) 

Creio que escrever é impossível. (Déo)

Fotos de vela decorativa do bangalô Super Luxo (esperem pra ver o da Villa !) e de sacada do mesmo bangalô com hidromassagem, rede e muitos mimos do magnífico Ponta dos Ganchos.

Explicação – A caneta ainda era a mesma. Mas a comida foi fantástica com um belo Pad Thai da Carla Pernambuco (do Carlota). Eu e a Dé tínhamos acabado de fazer um curso com ela na “finada” Millefoglie.

A HORA DA ERVA FRESCA

Sálvia – Tempera fígado, carnes de porco e boi, marinadas, salsichas, linguiças, peixes gordos, tomate, molhos e cremes de queijo fundido. Também é indicada para carnes de ovelha e coelho, podendo substituir o louro. Dá aroma às massas, pães, vinhos, óleos e vinagres. Use com moderação pois ela é bem forte.

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número 80                                                                        29/06/05

                                     Sou Tricolor de Coração

Introdução – Meio “desinspirado”, sem “pique” pra escrever ! Não pra degustar vinhos e comidas !! Sem delongas, vamos !

Vinhos

Louvara Serra Gaucha

Mundii (?????)

MENU

Entrada – Sopa de tomates com maçã (JT)

Principal – Filé mignon com especiarias (Alex Atalla)

                 Purê de cará

                 Espuma de café

                 Molho roti com chocolate

Comentários finais

Comida muito boa ! E a caneta estava uma mé…. (Eduardo)

Eu tentei… (Mingão)

*#@###*** pqp (Déo)

Fotos de vieira catarinense ( experiencia do pessoal de Gov Celso Ramos) e do tratamento que uma simples manteiga tem na sua apresentação no café da manhã do Ponta dos Ganchos.

Explicação – Uma coisa é certa ! A caneta que nós utilizamos pra registrar as memórias da noite estava  ruim demais. Daí a quantidade de hieroglifos nos comentários finais. E o título deste post significa que só “ficamos”  (eu, a Dé e o Mingão) tricolores de coração porque o São Paulo tomou uma tremenda “chumbada”.

A HORA DA ERVA FRESCA

Estragão – Ingrediente requintado, compõe as ervas finas com a salsa, a cebolinha francesa e o cerefólio. Estimulante do apetite e da digestão, acrescenta sabor a carnes como cabrito e carneiro. Também combina com aves, frutos do mar, ovos, sopas, tomate, queijos, cogumelos, vinagres e azeites. Mas deve ser usado com moderação ( como as cervejas!) por ter um sabor muito acentuado. Está presente em molhos clássicos como o béarnaise e o tártaro.

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número 79                                                                           22/06/05

                          Gajinas + Conejos = Thai !!

Introdução – Noite de semi-final de bola (Libertadores)! O “nosso” representante vai pegar pedreira e nós, felizmente vamos pegar um regabofes tradicionalmente vencedor! Fazer o que ? Oras, aproveitar! Que assim seja (sempre) !

Vinhos

Degustação Horizontal – Miolo Gamay 2002 e 2005

MENU

Entrada – Sopa de Milho ( Larousse Cozinha do Mundo – pag 100)

Principal – Frango grelhado com 3 molhos (Na verdade foi coelho!) (Larousse – pag 104)

Sobremesa – Canjica da Flora com canela, coco seco e casca de laranja açucarada (Nós)

Comentários finais

Comida muito boa ! Molho de amendoim e sobremesa excelentes ! (Eduardo)

Jantar perfeito para uma noite infernal. Destaque pra canjica new wave ! (Mingão)

Excelente! Gostei muito ! (Déo)

Fotos da, parodiando o Mingão, da ostra mais fresca que eu já comi na minha vida pois eu estava dentro do bote e pegando a “fruta” direto do “pé” na “plantação” e de singelo crumble de frutas da estação do café da manhã do Ponta dos Ganchos.  

Explicação – Tinha comprado o Larousse da Cozinha do Mundo e aproveitei. O legal foi tomar dois Miolos Gamay (2002 e 2005) e fazer uma degustação horizontal pois tomar o mesmo vinho de safras diferentes é muito interessante. Se bem que eles eram bem “ruinzinhos” !

A HORA DA ERVA FRESCA

Alecrim – Indispensável nas cozinhas italiana e mediterrânea, tem aroma fresco e pronunciado. De sabor picante, fica perfeito em carnes, em especial as de caça. Use sempre para temperar vitela, cabrito, galinha, pescados, mariscos, molhos, pães e saladas . Acrescente inteiro ou picado no final do cozimento. Ótimo para aromatizar leite, vinagre, manteiga e maionese. Salpique sobre as brasas de  carvão para perfumar a carne do churrasco.

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número 78                                                              15/06/05

                                  Afrodisíaco

Introdução – Queria meu mensalão ! Já que não tenho, reconforto-me com o meu “quartão”, com vantagens : não é ilegal, nem imoral ! Alegra e extasia; satisfaz e sacia ! Vamos lá, sem medo de ser feliz !

Bebida

Rust Nail – uisque, Drambouie e gelo.

MENU

Entrada – Surubim + Fagiolli + Capuchinha (Eduardo)

Principal – Risoto de Laranja com Robalo e Camarões ( JT adaptado)

Sobremesa – Morangos com mascarpone (JT)

Comentários finais

Jantar equilibrado e muito bom! (Eduardo)

Deliciosamente  delicioso! De fio a pavio ! Parfait ! (Déo)

Jantar acima de qualquer suspeita !!! Entre os cinco melhores . (Mingão)

Fotos de ostras da “plantação” existente na região do Hotel Ponta dos Ganchos e de sanduiches quentes de presunto cru do lauto café da manhã do mesmo hotel.

Explicação – Segundo as receitas, este jantar deveria ser afrodisíaco. Pelo que eu saiba, todo mundo dormiu bastante após comer o dito cujo ! Só se nos sonhos …

A HORA DA ERVA FRESCA

Nirá – Além de decorar os pratos, as folhas bem picadinhas do nirá (alho japonês) temperam saladas e molhos.  Seu sabor assemelha-se ao da cebolinha e do alho, mas com um frescor mais agradável.

Nota : Se alguém souber o que fazer com as flores do Nirá, me avise. Elas foram tantas neste ano que eu preciso aproveitá-las de uma maneira melhor !  

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