da cachaça pro vinho

Espectacular                                                                                 24/05/08

                         Big Apple : L’Atelier do Joël Robuchon

Fiz uma reserva (daqui mesmo da província de Ferraz de Vasconcelos) pelo Open Table pra irmos ( eu, a Dé e a Renata) almoçar no restaurante L’Atelier do Joël Robuchon em NY com 15 dias de antecedência. Marquei pras 13:15 hs no sábado, 24/05. Segundo a Ale Forbes do Boa Vida e o Edgard, um dos comentaristas mais assíduos de lá e “novaiorkólogo”,   o resultado desta experiência seria memorável! E foi !

Bom, saímos no sábado de manhã pra bater pernas em NY e chegamos ao hotel Four Seasons exatamente as 13:15 hs( sabe como é, a fome é pontual!)

O L’Atelier é simplesmente lindo e o lugar certo pra comer lá é sentado no balcão, como num bar ( é como o Edgard já tinha me avisado : Vá no balcão !)

Deixa eu explicar melhor : a idéia do L’Atelier é ser um restaurante menos formal no serviço mas ao mesmo tempo, te proporcionar uma sensação gastronômica memorável. O menu tem 2 páginas. Uma com a descrição dos pratos pra quem for comer no salão. E outra, com os preços das pequenas porções dos mesmos pratos da página anterior e com o propósito de fazer você experimentar o máximo de coisas que puder. E foi o que nós fizemos !

Começamos (eu e a Dé) pedindo duas taças de um belo Chablis americano ( vinho da casa !) e a Renata ‘sex-in-the-citiou’ ao pedir um belíssimo Cosmo ( e que a Dé transformou numa foto digna de capa de qualquer boa revista gastronômica ).

Vou abrir um pequeno parentêsis (especialidade da casa) pra tentar explicar como é a parte interna do restaurante, através das seguintes fotos :

Esta é a vista do balcão onde nós 3 comemos :

A decoração da parte interna do balcão ( área de serviço da cozinha) é linda com várias ervas e com a possibilidade de vermos a brigada trabalhando em meio a vasos com cenouras, pepinos cortados em lâminas, frascos com  macarons, tomatinhos e mais um monte de informações :

E fecha parêntesis.

Aí partimos pras comidas . Foram servidos pães fresquinhos.

Um amouse bouche composto de um creme de menta com ervilha fresca. Uma delícia !

Pra mim, veio um carpácio de vieiras que estava de “doer”! Very good !

E pra Dé, um gazpacho que além de refrescante, parecia uma pintura modernista!

Já com a Renata, nós tivemos um pequeno problema. Ela olhou o menu inteiro e não achou praticamente nada que encaixasse no gosto dela. A muito custo, escolheu ( e maravilhosamente bem) mini-hamburgueres ( viva o MacDonalds, pelo bom português é claro !) com foie gras ( que ela tirou do “sanduba” rapidamente pois não gosta mas que eu e a Dé comemos tão rapidamente quanto ela tirou !) e batatas fritas sequinhas  cortadas à mão. Delícia, delícia, delícia !

A seguir, pra Dé um spaghetti com cogumelos. Saboroso !

E pra mim, calamares e alcachofras.

Espetaculares!!!

E surpresa. O chefe mandou um brinde pra Renata. Raviolis de …. foie gras ! Rimos demais mas, a Re comeu tudo porque estava muito gostoso e o foie não era dominante ! Pelo contrário, era muito suave. E repare na apresentação do prato : 

Mais uma surpresinha : umas espuminhas de abacaxi pra dar uma limpada no palato ! Esse Joël é terrível ! 

Como sobremesa, a Dé pediu uma surpresa de chocolate que ( prá variar) estava linda e deliciosa ou seria, deliciosa e linda ? E, mais uma surpresinha pra Re (  e gratis também. Acho que o chefe estava interessado nela. Isto sim é que é um bom partido !!!) pois vieram duas sobremesas iguais !

E eu, experimentei grapefruit com sorvete de vinho e espuma de coco. Refrescante e a “pièce de résistance” duma belíssima epopéia gastronômica .

Ainda tomamos um Tokay ( não me pergunte quantos puttonyos pois não tenho a mínima idéia!) e fomos embora satisfeitos e com o dever cumprido ! Não esquecendo do cafézinho, off course !

E fica a confirmação do óbvio : é claro que um restaurante desse só poderia se chamar L’Atelier. Ele é um verdadeiro atelier da gastronomia onde as comidas são feitas sobre medida e tem o acabamento de uma obra de arte !

A conta ? Barato não é ( pra mim foi justo!) mas quanto custa uma obra de arte ?

Até !

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 PS – Vou aproveitar e divulgar um novo projeto que nós (eu, o Luís e Marizé) estamos produzindo. O projeto Y. A ideía básica é os 3 blogs reproduzirem o mesmo menu no mesmo dia e depois postarmos sobre a impressão ( e a ótica) de cada um de nós.  Será no mínimo, pitoresco. Pra saber um pouco mais ( e como foi que o LPontes entrou na blogosfera) vá para o Outras Comidas. 

número 181                                                                           18/06/08

                      DCPVJ…apão – 100 anos da Imigração.

J – junco : usada na produção de cestos, esteiras e móveis, a planta foi trazida por um imigrante em 1931.
A – aji-no-moto : o tempero japonês ” que realça o sabor dos alimentos ” está na cozinha brasileira há mais de 50 anos.
P – pimenta-do-reino : o chefe de uma embarcação que chegou com imigrantes em 1933 trouxe vinte mudas da especiaria, cultivada sobretudo no Pará .
A – amendoim japonês : o amendoim com uma casquinha crocante temperada com molho de soja, foi criado no Brasil por nikkeis.
O – ofurô : os imigrantes ensinaram os brasileiros a se banhar em tinas com água bem quente, o que para os japoneses, quer dizer não menos que 40ºC.

Animê, bonsai, caqui, doce de feijão, flor de lotus, gateball, hashi, ikebana, karaokê, luminária de papel, maçã fuji, National Kid (que legal!!), origami, pastel de feira, rabanete, saquê, tofu, Urashima Taro ( que legal de novo !!!), yakult, zen. Pronto, eis o abecedário das belas contribuições que os imigrantes e seus descendentes deixaram pra sempre na nossa cultura.

Tudo isto começou em 18/06/1908 quando 781 imigrantes japoneses chegaram no navio Kasato Maru no porto de Santos.

E pra homenagear os nossos bravos nipônicos, resolvi fazer uma noite completamente inédita no DCPV : só receitas japonesas . Vamos ver como funciona um menu com essa comida saudável, leve e cada vez mais, na moda. Ah ! E pouco calórica também já que dificilmente se vê um japonês gordinho ( lutadores de sumô à parte, claro!). Vamos lá !

Antes dos trabalhos

Aproveitei uma peça de filé congelada (iria faltar carne pois com  os reforços da Re e a dupla de nossas sobrinhas Bia e a Luma, a nossa audiência estaria quase duplicada ) e fiz um belo carpaccio que o Mingão temperou divinamente !
Eu sei ! Carpaccio não é japonês mas, é tão levinho e  gostoso que passaria facilmente por uma criação deles. E pra configurar, usamos hashis pra comer !

Já o Déo, cuidou da nossa alimentação líquida e fez um belo Wasabi Martini (wasabi, sakê, limão, gelo e soda). 

ITI- Entradas

Croquetes de batata (Korokke) – (Livro Japão – pag  35)
Frango, peixe e abobrinha Teriyaki ( Livro Japão – pag 43)

Os croquetes de batata são … bolinhos de batata. Batata roxa ( isto mesmo e da Dean  & DeLuca!!), cebola, carne picada na faca, manteiga, farinha de trigo e de rosca, pimenta e sal. É só fazer um purê com a batata e misturar com a carne frita na cebola. 
Empanar na farinha de trigo, ovo batido, farinha de rosca e fritar. Tá pronto ! E é muito bom como todo bolinho de batata !

E o Teriyaki funciona da seguinte maneira. Marine ( em tigelas distintas) o frango, o peixe e a abobrinha. numa mistura de shoyu, mirim, sakê, açúcar e azeite.

Respeitado o tempo de cada ingrediente, grelhei-os separadamente e deixei o marinada que estava à parte reduzindo até se transformar num molho denso. Começava, efetivamente, a nossa jornada nipônica !
Molho com sabor adocicado e ainda frisei mais a “maritimidade” ao colocar ovas de salmão sobre o peixe ! Tudo muito bom !

Na dúvida sobre o vinho, apelei prum rosé. E um Malbec/Shiraz Finca Flichman 2007 Mendoza que após fazer uma reverência com as mãos unidas sobre o peito, se mostrou “agroselhado, salmonado, roseado, garantido no” segundo os “conflades”, nós mesmos !

NI – Principal

Carne Teriyaki

Junte sherez com açúcar, shoyo, gengibre, alho e molho de pimenta vermelha numa travessa. Adicione tiras de filé e deixe marinando por uma hora.

Aqueça o wok, adicione óleo de gergelim, escorra a carne e frite até dourar. Junte a marinada e cebolinha francesa cortada.

Agora é só cozinhar até que o molho fique um pouco espesso. Guarneça com folhas de coentro e sirva com arroz ( fiz um jasmim básico temperado com lemmon pepper). Bom demais !!

A grande curiosidade é que tanto a entrada como o principal são Teriyakis. Acho que deve ser aquela máxima “de que japonês é tudo igual !” rsrs.
Falando sério, com as marinadas diferentes, os pratos também resultaram muito distintos. Mais um belo degrau na cozinha do Sol Nascente !

E o sommelier Dorinkos escolheu um tinto nacional, o Don Laurindo Merlot 2006 que, após o toque dos sinos, se mostrou ” agroselhado, nipo-brasileiro, salvador, bom no! ” .
É o Brasil homenageando o Japão através da sua recente produção vinícola.

SAN – Sobremesa 

Neve Ligeira

Apesar do nome de índio sioux, esta Neve Ligeira é simplesinha e muito gostosa. Vou dar a receita correta  (viu Migas e Pipoka!!) : 2 folhas de gelatina, 16 colheres rasas de sopa de açúcar, 1 clara, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1 colher de sopa de sumo de limão e 2 xícaras de água.
É só dissolver a gelatina, acrescentando o açúcar em fogo médio. Bata a clara em neve e adicione a casca e o sumo do limão.
Junte pouco a pouco a água e sem deixar de bater , acrescente a gelatina com o açucar. É só esperar ficar espesso, colocar numa forma e levar à geladeira. Puxa, é uma verdadeira Nuvem Ligeira mesmo !

Sirva com frutas cortadas de sua preferência ( eu coloquei morangos e biribiri, uma fruta prima da carambola que o Beto Pimentel deu de presente pra Dé lá no SPF&W). Além de tudo, a sobremesa tem uma plasticidade que a Dé soube transformar em belíssimas fotos !

Bom, é isso aí ! Fique com uma foto que representa a união dos povos brasileiro e japonês, representada por 5 bonecas ( A Luma, a Re, a Bia e as duas bonequinhas da campanha dos 100 anos do excelente supermercados VERAN ( merchã e dos bons !).

Até !!

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numero 180                                                                             11/06/08

                      Mediterrâneo, mediarâneo, medimarâneo.

Eu tenho uma queda pela culinária mediterrânea. Sempre me vem à mente coisas alegres, azeites, peixes, manteiga, pratos coloridos, carnes, verduras, massas. Enfim, coisas saudáveis.

Também sou um ‘fominha” por livros culinários. E como assinante da Folha ( jabá!!), comprei rapidamente o pacote total com as 25 edições d’A Grande Cozinha. Dentre os livros, tinha um só de comida mediterrânea.
Aí eu pensei : puxa, vou aproveitar estas receitas e fazer uma noite mediterrânea pra dar aquele prazer, aquele “algo mais” nos sabores e dar uma “arejada” nas nossas noites sem “aquela” (boa) responsabilidade dos Inter-Blogs.

Vamos lá ! Vamos à cozinha leve e saudável que se desenvolveu em torno do mar Mediterrâneo !

uno – entrada

Salada de Arroz com Frutas Cítricas e Repolho com Bacon (pag 36)

Só faltou o mar e a maresia pra nos sentirmos em plena Sicília.  Uma bela salada de arroz ou seja, arroz frio muito bem temperado com limão e laranja e misturado a repolho ligeiramente cozido, cortado fininho e bacon defumado frito. Prato reconfortante e com cara daqueles que você come vendo TV ( de preferência, um bom programa de viagens do T&L) ou melhor, olhando a sacada do prédio e vendo o belíssimo mar lá ao fundo !

Acompanhamos com um (na verdade, 2) belo vinho branco Chardonnay Jacobs Creek Vintage 2007 Austrália que foi, segundo os italianos do Sul, nós mesmos, “verde, ítalo-grego, austrália dreammer, delicioso “.

due – principal

Costeletas de Cordeiro com Polenta de Pistache (pag 96)

Ô, pratinho marinado (literalmente) ! Costeletas marinadas em limão, azeite, casca de limão, sal e pimenta durante 3 horas. Foram simplesmente fritas e complementadas com uma polenta feita de acordo com as regras ‘italianas’ (água, manteiga, grana padano) com a adição de pistaches amassados e fritas após descansar numa forma retangular depois de serem cortadas nas mais variadas formas.

Carne macia, suculenta e com a capacidade de, ao mordê-la, fazer você se teletransportar pro Mediterrâneo.

Valorizou ainda mais, o vinho tinto Malbec/Cabernet Sauvignon Quarto de Milla 2004 Mendoza que como todo bom argentino, achava que era europeu e nós, que ainda não somos, pensamos que ele era “temperado, echalotado, tintoso, buoníssimo”.

tre – sobremesa

Pudim de Mel (pag 110)

Sobremesa corretíssima e ensolarada. Creme de leite fresco, mel, limão e gelatina em folhas sem sabor. Tudo isto se transformando num pudim simples, gostoso e que nos transportou pra um lugar bom apesar da grande catástrofe do Nordeste, a derrota do Timão ! Vamos deixar pra lá !

E ainda tomamos a metade da garrafa do Chateau Peyruchet que sobrou do menu da Luna. Pra aproveitar e lembrar como foi bom o menu da semana passada !!

Até !

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special, extra                                                                      21 a 26/05

                                                   NY, NY .

Quando comecei a pesquisar sobre onde comer na viagem a NY, sempre aparecia alguma indicação dos grandes chefes franceses : Robuchon, Boulud e Ducasse. E ficou claro pra mim que iríamos (eu, a Dé e a Renata) comer bem e em alguns dos lugares onde os acima são big bosses. E comemos !

A indicação de alguns dos lugares veio através dos comentários do blog Boa Vida  da Alexandra Forbes. Pessoas muito legais como a própria Alexandra; o Edgard ( sócio do Pirajá, Lanchonete da Cidade, Braz e cia) que é um expert no cenário gastronômico nova-iorquino; a Constance (que vai pra lá em agosto e tem uma lista tão grande de lugares pra conhecer que pelo visto, terá que ficar uns dois anos por lá!) e o chef Carlos Bertolazzi.
E os e-mails do Hugo (tripulante do VnV do Ricardo Freire) que além de me mandar o roteiro da recente viagem dele a NY ainda me passou dicas preciosas que facilitaram (U$) muito a viagem. Ah! Não posso esquecer da chef Carla Pernambuco do restaurante Carlota.

Resultado : por termos ficado pouco tempo ( 5 dias úteis) tive que optar pelos que se encaixavam nos nossos gostos. E tendo 3 noites já ocupadas por musicais, indicações da minha querida filhota Renata, os famosos Wicked, Jovem Frankestein com o maravilhoso (A)Igor (quem se lembra?) e o brega-delicioso Mamma Mia, sobraram as seguintes opções pros seguintes dias :

21/05            Quarta no jantar

The Stanton Social (indicado pela Carla Pernambuco)

Lugar descolado pra dividir pequenas porções. Bom pra ir à noite mesmo !

22/05 Quinta no almoço 

Kittichai (outra da Carla Pernambuco)

Thai de primeira linha. Decoração lindíssima !

23/05 Sexta no jantar

Benoit by Ducasse (dica da Alexandra Forbes )

O melhor frango de padoca que eu e a Dé comemos na vida ! E aproveite pra pedir pra Lua, uma garçonete brasileira te atender pois além dela ser boa-praça, ainda descolou dois belos cálices dum Late Harvest pra dar um grand-finale à noite .

24/05 Sábado no almoço

L’Atelier do Joël Robuchon ( dica da Ale Forbes e reafirmada pelo Edgard que o achou sen-sa-cio-nal !)

Sen-sa-cio-nal. Tão bom que terá um post só pra ele. Aguarde !

25/05 Domingo no jantar

Raoul’s (dica do Edgard)

Um bistrô autêntico e com um ambiente muito legal. Pena que a Madonna não “deu as caras” ! (Segundo o Edgard, perigas você encontrar com ela quando for comer lá !)

Outros pontos legais visitados:

Gourmet Garage ( dica da Carla Pernambuco)

“Mercadinho de bairro” muito bom e com um ambiente charmoso !

Whole Foods

Só natural, vou sobreviver de amor !

Dean & DeLuca ( este é a Ferrari dos sex shops!)

O Dean & DeLuca é daqueles lugares em que você coloca toda a estrutura da aviação civil em xeque : porque somente 32 kg por bagagem ?

Sullivan St Bakery ( mais uma do Edgard)

Uma padaria de responsa! E com pães de salivar ( sem trocadilho!)

Dessert Truck

Este é bastante interessante pois comemos belíssimos creme brulée feito com baunilha de Madagascar e um devil food cake de chocolate com cobertura de flor de sal ( chique, não ?) num caminhãozinho perto da NYU. É uma tentativa de servir boa gastronomia em plena rua. Só em NY mesmo !

Resumo da ópera ( ou melhor, do  musical !)

O tripé compras-musicais-gastronomia funcionou muito bem (se bem que a Dé até que não exagerou muito em vista da enoooormeee oferta!) , não vimos nem a cara da Estátua da Liberdade e muito menos os arranha-céus famosos como o Rockfeller Center, o Empire State, o Top of Rocks. Pensando bem, foi bom não termos visto nada pois teremos mais motivos ainda pra fazer uma nova visita pra lá brevemente  e além dos citados, ver e experimentar a Zabars, o Bar Boulud, o The Spotted Pig, o Tailor,  a Dean & DeLuca (de novo), etc.

Até .

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