Com um transmontano em casa é difícil não estar atenta ao que se vai passando por Trás-os-Montes, apesar de reconhecer a dimensão imensa da região atrás referida. A aldeia do meu marido, Gimonde, que pertence a Bragança, é muitas vezes motivo de notícia nos meios de comunicação social, mas especialmente na televisão. As razões são várias: ora para entrevistar o dono do restaurante D. Roberto e conhecer os produtos de charcutaria regional “Bísaro” dos quais se destacam as suas alheiras, salpicões e butelos, ora porque o rio, que é atravessado por uma ponte romana lindíssima, gelou, ora para fotografar os ninhos altaneiros das cegonhas, ora para conhecer o dia-a-dia do último pastor que cruza a aldeia com o seu rebanho tilintante de ovelhas.
Por questões familiares tudo o que diga respeito a esta região nos desperta interesse. Há alguns meses, numa livraria, deparámo-nos com o livro Transmontanices, Causas de Comer, da autoria de Virgílio Gomes e comprámo-lo instintivamente mesmo sem primeiro o folhearmos.
Consiste em um conjunto de crónicas de fácil e empolgante leitura sobre a gastronomia transmontana e a cozinha contemporânea. Um livro onde se faz a apologia da cozinha contemporânea de raízes regionais.
Termina o livro assim:
“Continuarei a escrever, indisciplinado, mas a esforçar-me pelos produtos qualificados transmontanos e por algumas tradições culinárias locais. Para que saltem da região.”
Preparei então este prato imaginando que estava na aldeia. Recorri à simplicidade na escolha e confeção dos ingredientes. Um regresso à essência portanto.
Pezinhos de Porco com Batata a Murro e Couve Salteada
Ingredientes
1 pezinho de porco (podem eliminar a extremidade. Eu utilizo apenas a carne que envolve a barriga da perna)
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
piri-piri
pimentão doce
sal
água
batata nova
couves
azeite para saltear a couve
Preparação
Numa panela coloca-se o pé de porco cortado às rodelas (já o trago cortado do talho). Coloca-se a cebola cortada grosseiramente, os dentes de alho previamente esmagados com uma faca, o louro, o piri-piri, o pimentão doce, o ramo de salsa e o sal.
Cobre-se com água a carne e deixa-se cozinhar em lume brando.
Quando a carne estiver cozida, retira-e a carne para um recipiente e tapa-se para não secar. Nessa água da cozedura da carne coze-se a couve cortada grosseiramente.
Quando a couve estiver cozida, escorre-se e leva-se a saltear em azeite numa frigideira.
Lavam-se as batatas, sem as descascar, e envolvem-se em sal. Colocam-se num tabuleiro e levam-se ao forno até assarem. Quando estiverem quase prontas, retiram-se do forno, dá-se um murro em cada uma e voltam-se a colocar no forno mais uns minutos.
Serve-se este cozido bem regado com azeite, de preferência transmontano.
Hoje no receitas ao desafio publiquei outra sugestão, também com carne de porco.
