Skønne sommermuffins med rabarber og hvid chokolade inspireret af Karolines Køkkens frugtmuffins med fraiche.

Muffins med rabarber og hvid chokolade – 12 muffins

• 4 æg
• 3 dl. sukker
• 3 dl. cheasy fraiche (6%)
• 200 g smeltet smør
• 5 1/2 dl. hvedemel (ca. 350 g)
• 4 tsk. bagepulver
•  2 tsk. vaniljesukker
• 100 g hvid chokolade
• Ca. 250 g rabarber

• Start med at smelte smørret. Stil det til side og lad det køle lidt af.
• Pisk æg og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Tilsæt fraiche og det smeltede smør.
• Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og vend det i dejen. Rør det hele godt sammen.
• Vask og skær rabarberne is mindre stykker og hæld dem i dejen. Hak chokoladen og rør den i.
• Fordel dejen i 12 muffinsforme – de skal fyldes helt op.
• Bag kagerne på en bageplade midt i ovnen. De skal have 35-40 minutter ved cirka 170 grader.