Vi nyder den sidste dag i Juni og det dejlige sommervejr i haven. Når solen skinner skal der sommermad på menuen.
Frokosten bestod af friske rødspættefileter vendt i rugmel og stegt sprøde på panden i 6-10 minutter. Serveret med citron og lidt koriander på toppen. Det er smagen af sommer ♥
Jeg har tidligere lagt en opskrift på rabarberkompot på bloggen, men her kommer endnu en opskrift, – denne gang bagt i ovnen. Det gør den bestemt ikke dårligere, og hvis du serverer den med en havregrynscrumle inspireret af Annes opskrift og måske en klat is, flødeskum eller creme fraiche på toppen så bliver du helt sikkert et hit derhjemme.
Rabarberkompot i ovn
Start med at rense rabarberne og skær dem i stykker på ca. 3-5 cm. Hæld dem i en ovnfast fad.
Flæk en stang vanilje og skrab kornene ud. Bland kornene i sukkeret og vend blandingen med rabarberne. Læg den tomme vaniljestang ved.
Bag rabarberne ved 200 grader i 20 minutter. Lad kompotten køle af inden servering.
Havregrynscrumle til rabarberkompot – 2-4 personer
Bland mel og sukker sammen og smuldr smørret i. Tilsæt havregryn og nødder og bland det hele sammen til en crumble. Anret din rabarberkompot i 2-4 mindre skåle og drys crumbledejen over rabarberne.
Bag crumblen i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter. Server den lun direkte fra ovnen ♥
Små mundfulde som smager himmelsk. Dim sum er en af mine favorit spise i det asiatiske køkken. Siu mai, Char siu bao, Gai Bao og alle de andre – jeg kunne spise dem hver dag :-)
Opskriften her tager udgangspunkt i en opskrift af Jamie Oliver hvor vi har ændret fyldet til at være lige efter vores smag. Indholdet i de små pakker kan varieres i det uendelige.
Dim Sum med svinekød – Cirka 20 styks
Dej:
Fyld:
Dipping sauce:
Start med at lave dejen. Mix mel og vand indtil du har en hård dej. Rul dejen til en pølse og læg den i køleskabet i cirka en halv time.
I mellemtiden laves fyldet..
Hak ingefær, kål, forårsløg, hvidløg og koriander fint og mix det sammen med svinekød, soyasauce, rice wine vinegar og sesam olie. Stil til side.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 20 små stykker. Kom mel på bordpladen, og rul hver enkelt lille dejklump ud i små cirkler på cirk Ø 10 cm. Kom en stor tsk fyld på midten af den lille dejcirkel og luk dejpakken ved at presse siderne sammen. Pensl med vand hvor du har trykket dejen sammen.
Varm en pande op med smagsneutral olie (så ingen olivenolie) og placer de små dejpakker på panden med bunden nedad. Lad dem stege i et par minutter indtil bunden er blevet sprød og har taget lidt farve. Hæld nu 200ml vand ned i panden til de små dejpakker, dæk panden med sølvpapir og skru ned for varmen.
De små dim sum skal have cirka 5 minutter i vandbadet eller indtil vandet er helt fordampet.
Bland soyasauce, sesamolie og chili i en lille skål og server som dipping sauce til de små dim sum.. mhmmmm….. ♥
Sidste fredag var der store ting at fejre i den lille familie, så frokost var arrangeret på Nimb Louise i Tivoli.
Da vi planlagde frokosten for et par måneder siden hed restauranten stadig Herman, og det var en anden kok der stod bag gryderne. Lige så stor som skuffelsen var da Hr Herman valgte at ligge forklædet og sige au revoir, lige så stor var glæden da vi hørte at Allan Poulsen fra Henne Kirkeby Kro i Vestjylland var ny styrmand bag gryderne.
Og vi blev bestemt ikke skuffet! Menuen var Louises 4 retters frokostmenu med herligheder så inklusiv champagne, vinmenu, mineralvand, kaffe og lidt sødt til kaffen – den kan man jo ikke sige nej til :-)
Mad, vin og service var i særklasse, og så har jeg lovet svigerfar også lige at nævne deres små hjemmebagte surdejs kuvertflute med hjemmerørt smør med creme fraiche.. Dem drømmer han stadig om.
Her kommer en billedkavalkade fra den skønne frokost.
Mise en bouche med hvide asparges, rugbrød croutons og hummer mayonnaise
Mise en bouche – fyldte brød croutons med wasabi
Mise en bouche – små wontons med tatar
Mise en bouche – brisler i sprød flæskesvær med rygeost
Kålrabi med flødesauce smagt til med en gran-pesto og rygecreme
Det skønne skønne surdejsbrød
Rødtunge med grønne og hvide asparges og fyldte ravioli
Sommerbuk med grønt og den mest fantastiske morkelsauce
Italiensk marengs med gran og hasselnød knas samt en granite smagt til med gran
Lidt sødt til kaffen – marshmallows med chokolade eller grøn te serveret med en honningekage og chokolade creme
♥
Adresse: Nimb Louise, Bernstorffsgade 5, København V
