מתכון: פאי רועים טבעוני

מתכון זה לפשטידה בת שלוש שכבות של מחית תפוחי-אדמה, רוטב פטריות וטופו, דורש מידה לא מועטה של השקעה, אך התוצאה הסופית המרשימה מצדיקה אותה.

רשימת המרכיבים

לשכבה העליונה

4 תפוחי-אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
חצי כוס חלב סויה (לא ממותק)
3 כפות שמן זית
3-4 כפות אבקת שמרי בירה (אופציונלי)
מלח לפי הטעם

לשכבה האמצעית

סלסלת פטריות חתוכות לרבעים (בערך כוס)
3 כפות רוטב סויה
2 כפות קמח תפוחי-אדמה או קורנפלור וחצי כוס מים חמימים
1 כוס ממי הבישול של תפוחי האדמה
חצי כפית פלפל שחור

לשכבה התחתונה

300 גרם טופו (חבילה)
1 בצל גדול קצוץ
2-3 כפות רוטב סויה
חצי כפית פלפל שחור
כפית טימין (אופציונלי)
רבע כוס מיץ לימון (אופציונלי)
2-3 שיני שום קצוצות
שמן לטיגון

הוראות הכנה

מחממים מראש תנור לחום בינוני.
מבשלים את תפוחי האדמה עד להתרככות. שומרים בצד את מי הבישול.
בינתיים מכינים את הטופו: חותכים לקוביות קטנות וסופגים מהן את הנוזלים (בסחיטה עדינה באמצעות מגבת או נייר סופג).
מטגנים את הבצל במחבת עד הזהבה (במשך כ-7 דקות), ולאחר מכן מוסיפים את הטופו, השום, הפלפל והטימין ומטגנים 5 דקות נוספות. מוסיפים את רוטב הסויה ומיץ הלימון ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. יוצקים מהמחבת לתחתית התבנית.
מטגנים את הפטריות במעט שמן זית כ-5 דקות.
בקערה קטנה מערבבים את קמח תפוחי האדמה והמים עד שלא נשארים גושים. מוסיפים את התערובת למחבת, ולאחר מכן מוסיפים גם את מי הבישול של תפוחי האדמה, רוטב הסויה והפלפל השחור.
מערבבים ומבשלים עד לאידוי הנוזלים וקבלת עיסה צמיגית. יוצקים את התערובת מהמחבת על גבי הטופו באופן אחיד ככל האפשר.
מועכים בקערה את תפוחי האדמה. מוסיפים את חלב הסויה, שמן הזית, שמרי הבירה ומלח לפי הטעם. מוסיפים את הפירה מעל לטופו והפטריות ומשטחים אותו.
מכסים את התבנית ואופים למשך 30 דקות בתנור שחומם מראש.