עוגת רולדה מדוגמת במילוי קרם גבינה ושוקלד אגוזים-מתוך אוכל עושים באהבה של ניקי.
4 ביצים מופרדות
2 כפות שמן
100 ג' סוכר (חצי כוס)
80 ג' קמח (חצי כוס + כף)
כפית תמצית וניל

קרם:
שתי שמנת מתוקה
אינסטנט וניל
חצי כוס חלב
אופן ההכנה:
1. להקציף חלבונים כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף את הסוכר באיטיות ולהקציף לקצף יציב.

2. לטרוף חלמונים שמן ותמצית וניל ולקפל אל הקצף. בסוף להוסיף את הקמח בקיפול.

3. לרפד תבנית בנייר אפיה לצקת את הבלילה לשטח באופן שווה.

4. חום בינוני 180 מעלות כ 14 דקות או עד שהעוגה זהובה. כשהעוגה יוצאת מהתנור לגלגל אותה עם הנייר אפיה, ליצור רולדה גדולה לקרר כשעתיים. עוד דרך לחלק את הבלילה לשניים ואז יש שתי רולדות קטנות.

5. לפתוח בעדינות את הגילגול להקציף את הממרח שוקולד אגוזים אח"כ את מצרכי הקרם ולמרוח על הרולדה לגלגל שוב ולמרוח על הצד החיצוני. לקשט איך שרוצים.

לדיגום מעל.
שמה בקערה כמה כפות מהקרם מוסיפה צבע מאכל ומערבבת.
שמה בשקית זילוף ומדגמת איך שאת רוצה .
פסים,זברה,עיגולים(אפשר כמה צבעים)
אופה כשלוש דקות בדיוק מוציאה ומוסיפה את שאר הקרם .

מקרונים
ממולץ מאוד אחרי שניסיתי כמה מתכונים.

200 גרם (2 כוסות) אבקת שקדים
200 גרם (2/3 1 כוסות) אבקת סוכר
220 גרם (1 כוס ועוד 2 כפות) סוכר
50 גרם (1/4 כוס פחות 2 כפיות) מים
150 גרם חלבון (כ-4 חלבונים מביצים בגודל L)
צבע מאכל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1 ס"מ זה מזה, ומניחים בתבניות כשהצד המצויר פונה כלפי מטה. מכינים שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 9-8 מ"מ.
טוחנים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון ומנפים פעמיים. אם נשארים בנפה גושי אבקת שקדים שאינם מתנפים, שוקלים אותם ומנפים כמות נוספת להשלמה ל-200 גרם.
שמים בסיר את הסוכר והמים ומחממים על אש בינונית עד שמתקבל סירופ בטמפרטורה של 118 מעלות.
בזמן שהסירופ מתחמם מקציפים מחצית מכמות החלבונים (75 גרם) עד שמתקבל קצף רך שנפחו 1/3 עד 1/2 מהנפח הסופי של המרנג (אם הקצף מגיע לנפח הרצוי לפני שהסירופ מוכן, עוצרים את ההקצפה ומחכים).
יוצקים את הסירופ החם על דופן קערת המיקסר, תוך הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות מרבית עד לקבלת מרנג מבריק ויציב מאוד. אם משתמשים בצבע על בסיס מים, מוסיפים אותו למרנג בסוף ההקצפה.
מוסיפים את המחצית השנייה של החלבונים לתערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים היטב בעזרת לקקן. אם משתמשים בצבע מאכל על בסיס שמן, מוסיפים אותו לתערובת ומערבבים.
מוסיפים 1/4 מכמות המרנג לתערובת השקדים ומערבבים נמרצות להשוואת מרקמים. מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות, עד שמתקבלת תערובת מבריקה שנופלת מהלקקן באופן רציף (ולא בחתיכות), אך עדיין סמיכה ויציבה. נזהרים לא לשבור את הבלילה.
מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים ב-2 התבניות עיגולים לפי הסימונים שיצרנו (חשוב לזלף מיד את כל התערובת, ולא לשמור אותה בשק). טופחים קלות עם התבנית על משטח העבודה כדי להוציא בועות אוויר וליישר את פני העוגיות.
אופים את התבנית הראשונה כ-12 דקות, עד שהמקרונים מתייצבים. אופים באותו אופן את התבנית השנייה (חשוב לא להכניס את התבניות לתנור ביחד, כי אז המקרונים לא ייאפו כראוי).
מצננים היטב ורק אז מנתקים את המקרונים מנייר האפייה. מסדרים הפוך בזוגות לקראת מילוי.
אופים על 150 מעלות כ 16 דקות.
מילוי:
מחממים שמנת מתוקה (אני עשיתי עם ריצ' פרווה) לרתיחה ושופכים מעל 100 גרם שוקולד מריר מערבבים עד שהשוקולד חלק .
מחכים שיתגבש מעט בטמפרטורת החדר וממלאים בעזרת כפית או שקית זילוף.

אם רוצים כקינוח לשבועות אפשר למלא בגבינת מסקרפונה ולהשים עיגול של תות.