Formation Restauration

Le secteur de la restauration est un secteur florissant malgré l’impact que peut avoir les différentes crises économiques sur lui. La France comptait 180 000 restaurants en 2014 (INSEE 2014) avec une part de plus en plus importante de restauration rapide, secteur qui exige d’ailleurs un certain nombre de compétences bien spécifiques. Les professionnels de la restauration peuvent soit évoluer dans l’univers de la restauration collective soit dans celui de la restauration commerciale. Le secteur de la restauration est très souvent associé au secteur de l’hôtellerie avec lequel il partage des règles communes.

Pourquoi suivre une formation en restauration ?

Parce que la restauration est un secteur ultra concurrentiel, que vous souhaitiez ouvrir votre propre restaurant, trouver du travail dans un restaurant ou vous maintenir à votre poste, la formation en restauration apparaît comme un élément essentiel pour atteindre votre objectif. Pour assurer la satisfaction des clients et garantir un certain niveau d’hygiène et de qualité, il est important que les professionnels du secteur de la restauration en poste puissent mettre à jour régulièrement leurs connaissances et qu’ils développent leurs compétences de façon continue.

Le secteur de la restauration est ouvert à tout type de profil, même sans qualification et offre des opportunités multiples. Que vous ayez ou non un diplôme ou de l’expérience dans ce domaine, vous pouvez suivre une formation en restauration adaptée à vos besoins. De nombreuses perspectives d’évolution vous seront offertes au cours de votre carrière. Si l’expérience de terrain vous permettra de progresser, suivre une formation en restauration vous apportera les compétences nécessaires à l’exercice de votre profession et les outils nécessaires à votre évolution professionnelle. 

A qui sont destinées les formations en restauration ?

Les formations en restauration s’adressent à l’ensemble des professionnels de la restauration, serveurs, cuisinier, chef de salle, gérant de restaurant, responsable de l’approvisionnement, propriétaire de restaurant ainsi qu’à l’ensemble des personnes impliquées dans la tenue quotidienne ou la gestion d’un restaurant.

Pour ceux qui souhaitent aborder les aspects financiers, une formation en gestion financière peut vous permettre de développer les compétences nécessaires pour assurer une bonne gestion de votre restaurant.

A quoi ressemble une formation en restauration type ?

Les formations en restauration rassemblent l’ensemble des formations spécifiques au secteur de la restauration ainsi que les formations liées aux questions d’alimentation. Les formations en restauration sont pour la plupart des formations courtes de quelques heures à quelques jours. Les tarifs sont très variables selon la thématique abordées et l’organisme prestataire. Le lieu peut également constituer un élément de différenciation tarifaire.

Il peut être judicieux d’organiser une formation en restauration en interne pour répondre aux besoins précis de votre établissement et de vos salariés en termes de mise à jour des connaissances.

Quelles compétences peut-on développer grâce à une formation en restauration ?

Selon votre métier et le programme sélectionné, en suivant une formation restauration, vous pourrez développer vos compétences en approvisionnement, en accueil, en gestion, en service, en sécurité alimentaire, vous former au métier de chef de cuisine, de commis de cuisine, de barman, d’œnologue…

Une formation en restauration vous permettra et ce quel que soit votre métier, de développer les compétences nécessaires pour mieux remplir vos missions au quotidien. Certains organismes vous proposent des formations qui abordent le volet réglementaire du secteur de la restauration afin de vous permettre de vous assurer que votre établissement est en règle par rapport aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Pour aller plus loin sur ce sujet, nous vous invitons à consulter les formations en hygiène proposées par les organismes.

Retrouvez toutes les formations en hôtellerie

POUR ALLER PLUS LOIN

La restauration collective et la restauration commerciale

Deux catégories principales dans le secteur de la restauration peuvent être distinguées.

La restauration collective est destinée aux personnes vivant ou travaillant dans des collectivités telles que les entreprises, les établissements scolaires, les crèches, les hôpitaux, les maisons de retraites, les établissements pénitentiaires… La restauration collective cherche à satisfaire le plus grand nombre de convives, en proposant des menus diversifiés et équilibrés tout en garantissant un prix réduit.

La restauration commerciale est composée de deux sous-ensembles :

• la restauration traditionnelle qui comprend les restaurants classiques (gastronomiques ou non), les restaurants d’hôtels…
• la restauration rapide qui commercialise des produits alimentaires à consommer sur place, à emporter, livrés ou en drive-in.

Dans les cuisines d’un restaurant commercial 

L'organisation des cuisines d'un restaurant commercial répond à un schéma précis. Le cuisinier est en charge de la réalisation des plats. Il élabore le menu et les recettes. Il est également en charge du budget et de l’approvisionnement du restaurant en produits frais. Il aide à la préparation des plats tout en supervisant son équipe. Si l’équipe est importante, un sous-chef peut lui venir en aide. Le chef de partie est un cuisinier expérimenté et spécialisé dans un domaine précis (poissonnier, saucier, rôtisseur…). Enfin les commis de cuisine aident à la préparation des plats et sont en charge de la présentation des mets. Ils sont responsables du bon entretien de la cuisine.

Le service en salle

Le responsable de salle est en charge de l’accueil des clients et de la gestion du restaurant. Il gère également les approvisionnements et les commandes relatives à la cave et au bar. Le maitre d’hôtel accueille la clientèle, la conseille et prend les commandes. Le maître d’hôtel travaille généralement dans les restaurants traditionnels dits « classiques ». Le chef de rang assure la mise en place des tables. Il peut également prendre les commandes, conseiller les clients sur les vins et participer au service. Les commis de salle et serveurs dressent les tables et sont en charge du nettoyage des sols. Ils assurent le service.