Nichts für Nussallergiker: Haselnussmakronen gehören für unseren Autor einfach zur Weihnachtszeit dazu. Hier erklärt er, wie man sie backt und welcher Schritt dabei besonders wichtig ist.
Fast vergessen war Königsberger Marzipan: jetzt erlebt die ostpreußischen Delikatesse ein erstaunliches Comeback. Jede Manufaktur hatte ihre eigene Rezeptur – das sind die besten.
Rezepte fürs Festessen sind häufig zu ambitioniert – und es ist schwer, es allen recht zu machen. Die Lösung: 16 einfache Rezepte, die beliebig miteinander kombiniert werden können und die sich gut vorbereiten lassen.
Ja, in Nürnberg gibt es Schäufele - doch inzwischen haben die Köche der fränkischen Metropole eine neue deutsche Hochküche entwickelt. Das ist nicht immer ein dankbares Geschäft.
Das „Lowell Café“ ist das erste Restaurant in Amerika, in dem legal gekifft werden darf. Es bietet Beratung zu Cannabis-Sorten, spezielle Sommeliers und Grasbutter. Seine Mission: Cannabiskonsum zu normalisieren.
Wildbret ist angesagt wie nie. Doch wie sieht es mit Innereien aus? Oder Wolfsgulasch? Jäger und Gastronom Guido Richard erklärt, worauf es ankommt - und welches Fleisch wann am besten schmeckt.
Der australische Koch Josh Niland verarbeitet den kompletten Fisch von der Kieme bis zur Schwanzflosse. Ja, auch Fischaugen und Fischblut. Und auch sonst gilt es, die Fischzubereitung komplett neu anzugehen.
Es ist Kürbiszeit: Die prächtigen Panzerbeeren gibt es überall, in allen Farben und Formen. Zu herbstlichen Nocken verarbeitet sind die orangen Gewächse perfekt als Hauptgang oder Beilage.
Kurkuma zum Trinken oder Vodka mit Schwarztee-Infusion - der Herbst hält einige neue Rezeptideen bereit. Die besten Drinks für die kalte Jahreszeit, finden Sie hier. Plus: Neuheiten vor und hinter der Bar.
Je nach Anlass kann eine gute Käseauswahl mit Obst und passendem Champagner genauso imponieren wie ein aufwendiges Menü. Wer richtig beeindrucken möchte, bereitet vorher noch diese Rotweinbirnen zu.
Das Zubereiten einer aromatischen Kalbsleber kann Kopfschmerzen bereiten, doch zum Kartoffel- und Pastinakenstampf abgerundet mit glacierten Trauben samt Butter gelingt das besondere Gericht.
Die traditionell blaue Spaghetti-Schachtel von Barilla ist plötzlich knallrosa. Ebenso schrill ist auch der zugehörige Werbeclip mit Sophia Loren zwischen Dragqueens und Transgender-Stars. Was steckt dahinter?
Meir Adoni hat das Gespür fürs Kochen von seiner Oma geerbt und ist in Israel ein Star. Seine Restaurants in Berlin und New York tragen arabische Frauennamen. Nicht nur dafür erntet er mitunter Kritik.
Ohne Messer läuft in der Küche nichts. Hier erklärt der Hamburger Zwei-Sternekoch Christoph Rüffer, mit welchem Messer man Fleisch, Brot oder Tomaten schneiden sollte - und worauf es beim Kauf besonders zu achten gilt.
Pilze werden von Ei wie ein guter Freund in der Entfaltung ihrer Aromen unterstützt. Kombiniert man die selbst gesammelten Waldpilze mit zartem Eierstich, ist ein Geschmacksfest garantiert.
Worauf kommt es wirklich an, wenn man ein wahrer Gourmet werden will? Wie kann auch ein Butterbrot eine Delikatesse sein? Muss gutes Essen teuer sein und welche Details sind wichtig? Eine ganz konkrete Anleitung in 37 Schritten.
Seit 2013 teilt Meike Peters ihre Kochkunst auf ihrem Blog „Eat In My Kitchen“. Nun ist die deutsche Foodbloggerin auf Welt-Tournee – mit einem Kochbuch für das tägliche Kochen.
Deftig, würzig und fettig, genau das richtige Essen für regnerische Tage im Herbst: Schweinebauch. Für Abwechslung sorgt ein kräftiger Krautsalat aus Rosenkohl - fein gehobelt ist er auch roh ein Genuss.
Auf in die Wälder, die Pilzsaison ist in vollem Gange. Insbesondere im Oktober sind Steinpilze auf dem Markt oder unter der Fichte zu finden. Zubereitet in einer rahmigen Steckrübensuppe mit Maronen sind sie ein perfektes Herbstgericht.
Ein Universum für sich: Ein sechsbändiges Buchprojekt untersucht das Phänomen Brot bis auf den letzten Krumen, verfasst von zwei Wissenschaftlern und einem Patissier. Und beantwortet die ewige Frage: Wie bleibt es am besten frisch?
Arnabije ist eine typisch syrische Suppe aus Mangold, Linsen und dem Pulver Sumach. Unser Foodkolumnist war zunächst skeptisch, hielt sich dann aber doch an das traditionelle Rezept - und war hingerissen.
Perfekt zum Dippen für Brot und Gemüse: Hummus. Die orientalische Paste lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. Fehlt eigentlich nur noch der richtige Wein. Auch dafür haben wir einen Tipp.
Die Petersburger Gastronomin Anna Khmelnitskaya modernisiert in ihren Bars und Restaurants die traditionelle russische Küche. Dazu gehört natürlich auch Wodka. Und der trinkt sich nicht einfach so. Passend verrät sie auch ihr Rezept für eine Anti-Kater-Suppe.
Kein Alkohol, trotzdem gut gelaunt: In New York feiern Sobriety-Partys und Bars, in denen es keinen Alkohol gibt, das Nichttrinken und das Leben ohne Kater am nächsten Morgen. Der Trend macht sich auch schon in Deutschland bemerkbar.
Klassische Fleischpflanzerl sind manchmal einfach zu gewöhnlich. Warum also nicht mal etwas experimentieren: Etwa mit selbst gemachter Peperonimarmelade zu Frikadellen im frischen Zitronenblatt.
Die Pflaumensaison beginnt. Was läge da näher, als sich an einem frischen Streuselkuchen zu versuchen. Für die saftigen Früchte eignet sich ein Hefeteig am besten als Grundlage - planen Sie etwas Zeit ein.
Es gilt als Foodie-Geheimtipp und ist ein Brauch aus dem Süden der USA - gesalzene Nüsse in die klassische Cola zu geben. Und dann beides essen/trinken! Das Aroma zwischen salzig und süß soll ein besonderes Geschmackserlebnis bieten.
Nicht nur vom Grill, sondern auch gekocht ist Mais ein Genuss. Erntet man ihn jung, ist er schön süß und knackig - inklusive Kolben. Serviert wird er mit Feta sowie scharfen Peperonis und Jalapeños.
CO2, Müll, Wasserverbrauch - der tägliche Kaffee hinterlässt Spuren in der Umwelt. Mitten im Aufbau ihres Kaffee-Start-ups merken das auch die Gründer. Sie fangen noch einmal ganz von vorne an. Und wollen nun von Anbau bis Tasse nachhaltig sein.
Er kann nicht nur mit Bällen, sondern auch mit Reben gut: Der künftige DFB-Chef Fritz Keller führt eines der besten Weingüter Deutschlands. Die Liebe zum Fußball wurde ihm in die Wiege gelegt.
Woodstock hat nicht nur das Lebensgefühl einer Generation geprägt, sondern auch die Art, wie wir uns ernähren. Die Hippies entdeckten ein neues Leibgericht – schuld war die desaströse Organisation.
Okonomiyaki ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Japan. Im Land der aufgehenden Sonne bereitet man ihn würzig mit Fischsud und Weißkohl zu. Bonitoflocken und Pfifferlinge sind eine perfekte Ergänzung.
Nach einer Darmerkrankung stießen Paul Seelhorst und Leon Benedens auf das Thema Fermentation. Sie gründeten die erste Bio-Raw-Kombucha-Brauerei Deutschlands. Das Ziel: Fermentieren soll so normal wie Kochen und Backen werden.
Sie wachsen wild am Wegesrand und haben jetzt Saison: Hagebutten. Schnell gepflückt, lassen sie sich zu Hause zur fruchtigen Marmelade verarbeiten. Am besten eignen sich dafür die Früchte der Kartoffelrose.
Man nehme eine Prise Chuzpe und einen israelischen Koch: Das sind laut Yossi Elad die wichtigsten Zutaten der „New Israeli Cuisine“. Die findet auch in Deutschland immer mehr Anhänger.
Perfekt gebratene Jakobsmuscheln sind eine tolle Sache. Doch „Kleinod“-Küchenchef Serkan Güzelcoban gibt dem Gericht einen neuen Kick: mit Gemüse und Tandoori. So gelingt es auch in der heimischen Küche.
Fritz Kalkbrenner, DJ und Musikproduzent, hat mit einem Weinbauer aus Rheinhessen einen Weißwein kreiert. Den soll man gut im Nachtleben trinken können - wo die Wein-Auswahl laut Kalkbrenner bisher zu klein ist.
Bei Apfel und Banane kennt sich noch jeder aus. Aber wie schält man Avocados, Kiwis und Ingwer so, dass möglichst große Stücke davon entstehen? Im Video machen wir es vor. Und demonstrieren den ultimativen Pistazien-Trick.
Um Anklang in den sozialen Netzwerken zu finden, müssen Törtchen und Desserts heute möglichst spektakulär aussehen. Dem Patissier-Handwerk hat das nicht geschadet, wie ein Besuch in Paris zeigt.
Zwölf Rote Rosen, eine Schachtel Pralinen und ein Candlelight-Dinner im Restaurant - geht es noch ein bisschen formelhafter? Wie Sie den Valentinstag viel schöner verbringen - und zwar zu Hause.
Wenn das meiste Obst und Gemüse sich aus den heimischen Gärten verabschiedet, dann hat der Kohl Hochsaison. Besonders beliebt: Grünkohl. Den isst man in Norddeutschland ganz traditionell mit der sogenannten Pinkel-Wurst.
Paul Jahn arbeitet als Koch im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Horváth. Wir haben ihn in seiner privaten Küche besucht. Im Video kocht er vor, erklärt einzelne Schritte und gibt Tipps. So kannst du das Profi-Rezept ganz einfach Zuhause nachkochen.
