Още от дете обожавам аромата на препържен лук – носи ми някаква сладост и домашен уют. Неслучайно рецептата за почти всяко българско ястие започва със „запържете лука…” . Като бях малка и усетех аромата на пържен лук да се носи от кухнята веднага отивах при мама с молба да ми даде да опитам, това което готви, защото мирише страшно вкусно. Тя винаги казваше – „но аз още нищо не съм сготвила, просто задушавам лук, и даже малко го препържих”. А аз точно така го обичах, кафяв, сладък и уханен. Да, знам, че е вредно, да знам, че трябва да се ограничава пърженето и мазното, но просто не мога да устоя на аромата му, за това приготвих дип с карамелизиран лук

Продукти:

3 средно големи глави лук

50 гр. Масло

1 с.л. зехтин

200 гр. заквасена сметана – малка кофичка

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Лукът се нарязва на полумесеци. В дълбок тиган се загрява маслото с 1 с.л. зехтин и когато е добре загрят се добавя лукът. Лукът се пържи на средно силен котлон, като се разбърква от време на време, докато придобие карамелено-златист цвят. Сваля се от огъня, посолява се и се подправя с черен пипер. Оставя се леко да се охлади и се добавя сметаната. Разбърква се добре. Сервира се с крекери , ръжен хляб, препечени филийки

Добър апетит!

Други публикации:

Свинско с лук

Гуакамоле

Хумус

Първата седмица отново на работа отмина. Трудно нещо е да се приспособиш към натоварения работен ден след година и половита в къщи. Денят ми се струва безкраен – срещи, телефонни разговори, обсъждания с колеги, срещи с клиенти, крайни срокове, планиране на проекти…ужас. А мисълта ми скача през цялото време към детето, мъжа ми, къщата, кучето…липсва ми домашния уют и това цялото ми време и мисли да са предимно посветени на тях – моето семейство. На всичкото отгоре времето се стопли и вместо да се радвам, това повече ме подтиска – мисълта, че вместо да правя смислени и приятни неща в къщи си губя времето в работата. Сигурно размислите ми ще са доста странни за хората свикнали да градят кариера или за тези считащи, че домашните задължения са досадни. Но хората са различни и приоритетите им също. Вероятно ако можех да избирам щях за винаги да си остана домакиня, да имаме 4-5 деца, къща на село с огромен двор със зелена трева и градинка с цветя и поне 3 кучета. Какви идеалични мисли…може би някой ден и това ще стане…а до тогава ще ставам в 6 сутринта, за да заведа детето на ясла и да стигна до работа, ще пия кафето на крак, докато приготвям закуската, събирам разхвърляни играчки от пода и се гримирам докато хапвам нещо на бързо пред компютъра.

Като казах хапвам на бързо, цяла седмица си мечтая за закуска да имам нещо интензивно сладко и шоколадово, което да ме зареди с енергия за през деня. Мисля че няма по-идеално нещо за това от едно брауни с мека,сочна структура с вкус на млечен шоколад. А като добавим и дулсе де лече в него, скоростта на изяждане на въпросното брауни достига неподозирани рекорди. Ако някак си успеете да не го опустошите веднага с кана шварц кафе, да си знаете, че е най-вкусно когато престои 1-2 дни и ароматите му се слеят и балансират

Адаптирано от David Lebovitz

Продукти за квадратни тава 23 на 23 см или кръгла с диаметър 26 см

250 грама шоколад

4 яйца

4 с.л. какао

1 чаена чаша захар

1 1/3 чаена чаша брашно

150 гр масло

300 гр дулсе де лече (получено от 1 консерва подсладено кондензирано мляко) или 1 бурканче готово дулсе де лече

Приготовление:

Тавата се застила с метално фолио като се поставя лента застилаща дъното и две от стените и отгоре се кръстосва втора лента, която покрива дъното и другите две стени.  Намазва се с масло

В купа се поставя начупения на парченца шоколад и маслото и се разтопяват на водна баня или в микровълновата на отрязаци от 20 секунди. Сместта се разбърква добре и се оставя да се охлади леко. Добавят се яйцата едно по едно и се разбъркват с тел, добавя се захарта, какаото и брашното и всичко се разбърква добре докато сместа стане еднородна

Изсипвате ½ от сместа в тавичката и отгоре с лъжица разпределяте около 1/3 от дулсе де лечето. Покривате с останалата брауни смес и отгоре слагате останалото дулсе де лече.

Ако ще приготвите дулсе де лече сами, може да следвате инструкциите от рецептата за Шоколадова торта с дулсе де лече.

Сладкиша се пече в предварително загрята на 170 градуса фурна около 40-45 минути или докато сладкиша стегне, а в центъра е съвсем леко мек. Преди да го нарежете оставете браунито да изстине напълно

Страхотно е за похапване с чаша студено прясно мляко

Добър апетит!

Други публикации:

Карамелов пай

Карамелови бонбони с лешници

Бърз какаов сладкиш

Тези мъфини ги направих преди няколко дни и много исках да ги публикувам още същия ден. Приготвих си кафе, взех си едно кексче, пуснах си музика, детето спеше и се приготвих да пиша. Оказа се, че листчето със записките на рецептата беше мистериозно изчезнало, а аз имам лошия навик да забравям рецептите, почти в момента на приготвянето им. За това докато готвя, винаги имам лист и химикал набилзо, за да записвам. Помнех само в основи линии какво съм сложила, но не и пропорциите. Е, казах си, нищо, ще си ги хапнем тези кексчета и някой друг път отново ще приготвя и тогава ще внимавам повече. Това беше и една от многото причине да започна този блог – да има записани някъде рецептите, които приготвям

Днес, подреждайки стаята на синът ми, в едно от чекмадетата на комода измъкнах листа с рецептата. За това как е попаднал там, имам подозрения, и те са за едни палави малки ръчички, които неизвестно как, защото чекмаджето е доста високо, са успели да го скрият там, докато са изследвали дали всички вещи скрити от очите на мама, после се появяват отново 🙂

Продукти за 8 големи мъфина

2 средно големи ябълки

2 яйца

2 чаена чаша брашно

100 гр масло

1 чаена чаша кисело мляко

2/3 чаена чаша захар

½ ч.л. канела

1 ч.л. сода за хляб

За топинта:

3 с.л. кафява захар Мусковадо

Приготовление:

Маслото се разтопява и се оставя леко да се охлади

В купа се разбиват яйцата със захарта докато побелеят и увеличат обема си

Ябълките се почистват и обелват и се нарязват на дребни парченца или се настъргват на едро ренде и се добавят към яйчената смес и леко се разбърква.

Киселото мляко се смесва със содата за хляб и се разбърква добре. Добавя се към яйчената смес. Добавя се брашното и канелата, разбърква се и се прибавя разтопеното масло. Сместа се разбърква добре и се сипва в предварително покрити с хартия за печене формички, като се пълнят до 2/3 ти от височината им.

Отгоре се посипват с кафява захар

Мъфините се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути, или докато клечка забита в центъра излезе суха

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадово-портокалова торта

Захаросани портокалови корички

Шоколадови мъфини

Когато денят е натоварен, а времето не особено приятно ми се иска да направя нещо на бързо, без излишна суетния и с наличностите в къщи, без да се налага да пазарувам. Напоследък в шкафа се намират доста различни зърнени, заради менюто на синът ми, а на мен ми се иска да ги употребя и за нас, а ако е възможно даже да не готвя 2 пъти, а всички да си хапнем от яститето. Обикновенно за детето готвя отделно, без да пържа, с по-малко подправки, избягвайки силни алергени и тежки храни. Този път това ястие ми се стори подходящо и за него.

Ястието приготвено по този начин, има текстура на ястие с кус-кус, а простото е благодатно за прибавянето на различни подправки според вкусът ви.

Докато избирах ясла за детето, се сблъсквах с храната предлагана в детските градини и ясли и доста силно съм притеснена и леко ужасена от това,което се предлага на децата там. Моят опит се свежда до проучването на няколко частни детски градини, в които наивно вярвах аз, храната трябваше да е здравословна. Какво бе учудването ми, когато установих, че даже в някои от най-реномираните и държащи на името си градини се предлагат сухи пасти, шоколадови десерти, сокове от кутии, пълни с консерванти, пържени ястия, десерти с много захар…. Уверяваха ме, храната била приготвена по детски рецептурник удобрен от МЗ, от скъпи и качествени продукти, очаквайки да ме убедят, че здравословната храна е задължително скъпа. А това съвсем не е така. А колко по-лесно би било, ако вместо съкп шоколадов сладкиш за закуска, предложат на децата пълнозърнеста каша…Опитвайки се да обесня колко е важно всичко това за мен, на хората отговорни за детските заведения, в които ходих, въпросът, който получавах на края беше – значи детето ви има нужда от специфичен хранителен режим, заради заболяване? Не, по дяволите, просто искам нормална здравословна храна за него. Мислех си колко се е изкривило разбирането ни за здравословното хранене, щом под здравословно се разбира диета необходима за коригиране на здравен проблем, а не се възприема като норма, която е добре да се следва от всички с цел превенция на заболяванията.Но както и да е, много се отплеснах, поста ми стана доста мрачен и до някъде морализаторски, а не целях това, просто тази тема е доста болна за мен. Все пак, от хранителните навици и храненето като цяло зависи здравето на човек в дългосрочен план. А най-лесно такива навици се формират в детството и не е нужно много, просто по-отговорно отношение. И щом положението с хранетето е толкова отчайващо в частните градини, какво ли е в държавните, мисля си…

Продукти за тава с диметър 26 см

1 ч.ч. белено просо

3 ч.ч. вода

1 стрък праз

1 малка глава лук

1 с.л. дометно пюре

3 яйца

50 гр масло

100 гр сирене

½ ч.л. сух босилек или друга подправка, според вкусът ви

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Просото се сварява заедно с водата на тих огън, докато омекне, зрънцата се разпукат и водата се абсорбира

Свареното просо се сваля от котлона и се прецежда, за да се отстрани ако има останала вода. Подправя се със солта и черният пипер, босилека. Добавя се доматеното пюре, яйцата и сиренето натрошено на дребно. Лукът се нарязва на дребно, а празът на колелца и се добавят към просото и всичко се разбърква добре

Сместа се изсипва в леко намаслена тавичка и отгоре се слагат парченца масло

Пече с в предварителна загрята на 230 градуса фурна окол 30-40 минути или докато се зачерви

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с грах и фенел

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел с тиквички

Отминалата седмица беше много натоварена за мен. Детето ми тръгна за първи път на ясла, аз имах за довършване няколко изостнали ангажимента, подготвям се за връщането ми на работа, имах и едно кулинарно приключение. В цялата тази суетня и ангажименти, почти забравих, че в четвъртък имам рожден ден. Сетих се в последния момент и трябваше спешно да приготвя торта, защото без торта не може. Желанието е хубаво, но пък трябват и продукти. Но в цялата залисия, бях забравила да напазарувам и така трябваше да импровизирам с наличните продукти в къщи. В същност така най-обичам – без рецепта и план, просто да отворя хладилника и да изкомбинирам нещо. За щастие в него се намираха малко портокали и сметана. А какао, брашно и масло има винаги в къщи.

Продукти за форма за торта с диаметър 26 см

За блата:

130 гр масло

¾ чаена чаша захар

3 яйца

½ чаена чаша мляко

3 с.л. какао

1 1/3 чаена чаша брашно

1 ч.л. сода за хляб

1 ч.л. бакпулвер

настърганата кора на 1 портокал

малка шипка сол

за напояване на блата

200 мл сок от портокал

За крема:

500 мл подсладена сметана

½ чаена чаша филирани бадеми

1 доза портокалов крем

1 ч.л. желатин на прах

30 мл студена вода

За 1 доза портокалов крем:

1 яйце

3 с.л. пудра захар

50 гр. масло

настърганата кора на 1 портокал

70 мл сок от портокал

За декорация:

настърганата кора на 1 портокал

филирани бадеми

Приготовление:

На блата:

Маслото, на стайна температура, и захарта се разбиват добре с миксер. Добавят се яйцата, едно по едно и се разбива добре.

В отделна купа се пресяват брашното, какаото, бакпулверът, солта и содата.

Брашното се добавя към маслената смес на два пъти, като между тях се добавя прясното мляко и настърганата кора портокал. Сместа се разбърква добре и се изсипва в предварително застлана с хартия за печенеформа за торта със свалящи се стени. Стените се намазват с масло. Блатът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути, или докато клечка забита в центъра излезе суха

Блатът се изважда от фурната и се оставя да изстине напълно, преди да се освободи от стените на форамата.

На портокаловия крем:

В купа се разбиват маслото, на стайна температура, със захарта. Добавя се яйцето и кората от портокала и се разбърква до хомогенизиране. Добавя се портокаровия сок.

Купата се премества в микровълновата фурна на 560 W, като се пуска на отрязъци от 1 минута. След всеки времеви отрязък са разбърква добре. Готви се 5-10 минути общо, или докато кремът леко се сгъсти. При мен отне 9 отрязъка от по 1 минута. Алтернативно, кремът може да бъде приготвен на котлона, на водна баня, при непрекъснато бъркане.

Кремът се оставя да се охлади до стайна температура

На кремът за тортата:

Сметаната, добре охладена, се разбива с миксер на твърд крем.

Желатина се накисва във студената вода за 1-2 минути, за да набъбне. След това се премества на водна баня или в микровълновата за 20 тина секунди, за да се втечни, но без да завира.

Портокаловия крем, леко се загрява до телесна температура, ако е изстинал много и към него се добавя желатина. Разбърква се добре с лъжица или шпатула и се прибавя заедно с филираните бадеми към разбитата сметана. Разбърква се добре бързо, с леки движения и веднага се изсипва върху подготвения блат (виж по-долу):

Асемблиране на тортата:

След като е изстинал добре, блатът се освобождава от формата, като ако е нужно се прекарва остър нож между стените и блата. Хартията за печене се отстранява, блатът се връща във формата, стените на формата се поставят.

С помоща на лъжица, блатът се напоява равномерно с портокаловия сок. Отгоре се изсипва кремът, разпределя се равномерно и се заглажда с нож или шпакла

Тортата се поставя в хладилника за няколко часа, за да стегне кремът.

Стените на формата се свалят, отстрани тортата се облапва с филирани бадеми и отгоре се поръсва със стърготини от портокалова кора

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с дулсе де лече и бананов мус

Чийзкейк

Бърз какаов сладкиш