Monthly Archives: februar 2011

Ovnsbakt søtpotet og sellerirot

Posted by Ingvild in enkelt, høst/vintermat, rotgrønnsaker, veganer, vegetar and tagged with , , , , ,

Ovnsbakte rotgrønnsaker får jeg bare ikke nok av. Og når jegnå har oppdaget den fantastiske søtpoteten, vil det ingen ende ta!

Søtpotet er faktisk ingen potet. Den tilhører en helt annen plantefamilie – vindelfamilien. Den er nærmere gulrot enn potet i smak, og smaker søtlig. Søtpotet er full av betakaroten, og en velsmakende kilde til C-, A- og E-vitaminer og kostfiber. Det finnes forskjellige typer søtpotet, men i Norge er det først og fremst den med orange fruktkjøtt du får tak i. Det finnes også hvit. Det er viktig å huske på at søtpoteten ikke bør lagres i kjøleskapet. Den tåler nemlig ikke kulde særlig godt!

Søtpotet kan med hell stekes i skiver, kokes, wokes eller bakes. Og har du noen gang smakt søtpotetchips, kommer du for alltid til å synes at potetchips er stusselige saker. Den brukes også i kaker, i følge frukt.no. )Og jeg tror jammen jeg ved en annen anledning skal prøve meg på søtpotetpannekaker med kanelkokte epler…!)

Denne ovnsbakte retten med søtpotet og sellerirot er superenkel å lage, og blir fint tilbehør til kjøtt, fisk eller vegetarretter. Selleriroten kan erstattes eller suppleres med persillerot, gulrot, vanlig potet, pastinakk og/eller andre rotgrønnsaker .

  • 3 store søtpoteter, skrelt og  kuttet i båter
  • 1/2 stor sellerirot, skrelt og  kuttet i båter
  • grovt salt
  • pepper
  • olivenolje
  • urter – f.eks. frisk oregano

Ha alle ingrediensene i en ildfast form, og bland godt med fingrene, slik at oljen og krydderet får satt seg. Stekes ved 225 grader i ca. en halvtime, eller til grønnsakene er møre og litt sprø.

Ovnsbakt søtpotet og sellerirot

 

Miljøvennlig redesign: Brokkolipurè med erter og pasta + rosa råkostsalat

Posted by Ingvild in bønner, linser og erter, enkelt, kjøleskapsraid, miljøvennlig, pasta, raskt, redesign, rotgrønnsaker, tips, under 15 minutter, vegetar and tagged with , , , , , , , , , , ,

Noen ganger må man rett og slett rydde i kjøleskapet, og så blir man stående og lure på hva man skal bruke de halve grønnsakene og middagsrestene fra i går til. I dag hadde jeg en sånn dag. En halv brokkoli, en bitteliten rødbet, en gulrot og et eple lå ensomme og forlatte i kjøleskapet og ventet trofaste på å bli spist. En boks med kokt fullkornspasta fra i går hadde jeg og. Hva gjør en så? En tryller!

I selskap med frosne erter og vegesnitzel fra frysen, en dæsj creme fraiche og en klunk rismelk, ble kjøleskapsrestene mine en fullverdig middag!

Fabelaktig og fargeglad restemiddag!

Råkostsalat lagde jeg ved å rive en gulrot, et eple og den bittelille rødbeten. Søtt, godt og vidunderlig fargerikt!

Brokkolipurè med erter og pasta lagde jeg ved å koke brokkolibuketter møre i lettsaltet vann. Jeg hadde så i en halv kopp frosne, grønne erter og lot dem trekke sammen med brokkolien i et minutt. Jeg helte av vannet, hadde i en spiseskje creme fraiche og en skvett rismelk, og moste det hele til en jevn purè ved hjelp av stavmikseren. Deretter hadde jeg i kokt fullkornsmakaroni, varmet blandingen på svak varme i et par minutter. Deretter saltet og pepret jeg.

Snitzelen fra Hälsans Kök trengte bare steking i panne, ca. 5 minutter på hver side. Snitzelen finner du i frysedisken hos velassorterte matbutikker. (De er jo ferdigmat, og ikke superspennende på smak, men så absolutt greit en gang i blant, og spesielt når tilbehøret er så godt som dette.)

Og vips! Der hadde jeg finfin og fargerik middag på under et kvarter! Og det uten å gå på butikken!

Fylt paprika med naturris, kikerter og pesto

Posted by Ingvild in bønner, linser og erter, enkelt, veganer, vegetar and tagged with , , , , , , , ,
Fylt paprika ser festlig ut på middagsbordet, og smaker alldeles nydelig med naturris- og kikertfyll smakssatt med pesto. Lag gjerne pestoen selv! (Oppskrift finner du her.)
  • 1 dl naturris
  • 2 store paprika
  • olivenolje
  • 1 boks kikerter
  • 3 store champignon
  • 1/2 purre
  • parmesanost
  • grønn pesto
  • urtesalt
  • pepper

Fylt paprika med kikert-, ris og pestofyll

Sett ovnen på 225 grader. Kok naturrisen etter anvisning på pakken. (Naturris er upolert ris. Dette gjør at næringsstoffene er bedre bevart enn hos vanlig hvit ris. I tillegg er smaken bedre. Fås blant annet kjøpt på Helios.)

Del paprikaene i to, fjern frø og hvite hinner. Behold gjerne stilken på. Legg paprikaene i en ildfast form med snittflaten opp. Pensle dem med olje og krydre med urtesalt. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Skyll kikertene godt. Kutt purre og champignon i skiver. Stek disse sammen til soppen har blitt brun. Ha i pesto – så mye som du liker. (Jeg lagde pesto selv, og hadde nok sikkert i 5-6 spiseskjeer.) Bland inn kikertene og risen.

Fordel kikert/ris-blandingen oppi de halve paprikaene. Dryss over parmesanost. Server som hovedrett sammen med en grønn salat og yoghurtdressing, eller som siderett til kjøttretter.

Basilikumpesto – pesto alla Genoese

Posted by Ingvild in enkelt, italiensk, raskt, saus, under 15 minutter, vegetar and tagged with , , , , ,

Den italienske sausen pesto har blitt en populær matvare i Norge. Når vi snakker om pesto, mener vi vel som regel den grønne basilikumtypen som opprinnelig stammer fra Genova – Pesto alla Genoese. Men det finnes mange forskjellige typer pesto. For eksempel basert på persille eller soltørkede tomater. Pesto kan brukes som dip, på skiva, i pastasausen med mye mer.

Jeg har prøvd meg på å lage basilikumpesto selv, og det var utrolig enkelt, og smakte MYE bedre enn pestoen man kjøper på glass! Det eneste man trenger, er fem råvarer, en foodprosessor og en stekepanne. Jeg har holdt meg til oppskriften fra Klikk.no.

  • 1 fedd hvitløk
  • 5 ss pinjekjerner
  • 1 potte basilikum
  • 75 g parmesan
  • 0,5 dl olje
  • salt og pepper

Ha pinjekernene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge. Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin til å kjøre alle ingrediensene sammen, eller bruk morter (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje). Ha i så mye olje du vil og smak til med salt og pepper.

 

 

Rødbetsuppe

Posted by Ingvild in enkelt, høst/vintermat, raskt, rotgrønnsaker, sunn mat, suppe, veganer, vegetar and tagged with , , , , , , , ,
Nå er rødbetsesongen over oss, og hvis du handler på en matvarebutikk med godt utvalg, får du kjøpt deilige økologiske rødbeter med fantastisk smak! Disse knallrøde rotgrønnsakene kan du bruke til en hel haug med ting – blant annet er de eksepsjonelle i suppe.
Rødbetsuppe er en deilig lunsjrett eller en fin forrett. Davar barn, fikk jeg ikke pannekaker før jeg hadde spist en porsjon suppe. Her ville rødbetsuppe passet fint som forrett. Den kan serveres både varm og kald. Aller best blir den med en dæsj yoghurt til. Da blir den fin og rosa, noe jeg er overbevist at selv små, kresne prinsesser vil like. Den søte smaken er også barnevennlig.
Rødbeten er mager, søt på smak, og har ikke minst en superkul farge! I tillegg er den flotte roten en antioksydantbombe av dimensjoner, har masse C-vitaminer og kan være en viktig kilde til mineraler som fosfor, kalsium og jern. (Men husk at den ikke bør gis til barn under 6 måneder pga høyt innhold av nitrat!)
Rødbetsuppe lager du enkelt og greit slik:
  • 3-4 middels rødbete
  • 1 gulrot
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 liter vann
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • salt
  • pepper
  • laurbærblad

Skrell og riv rødbeter og gulrot, eventuelt skjær dem i tynne skiver. (Bruk gjerne engangshansker når du håndterer rødbeten, og tørk opp flekker med en gang. De setter kraftige fargeflekker som det kan være utrolig vanskelig å få vekk etterpå!

Stek løk og hvitløk i litt olje. Ha i revet gulrot og rødbete, men spar ca 1/5. Ha i vann og buljongterning. La det småkoke i ca 10 minutter. Kjør det til en jevn suppe med stavmikser. Ha så i 3 laurbærblader, og kok videre i ca. 15 minutter. Fem minutter før servering, har du i siste rest av gulrot og rødbet. At du sparer dette til slutt, gir suppa både en kraftigere rødfarge og en god tekstur.

Serveres med godt brød og matyoghurt. (Andre rødbettips finner du her.) Hvis du vil ha en mer mettende suppe, er kokte byggryn fine å tilsette rett før servering.

Fiskegrateng med fennikel og tomatsaus

Posted by Ingvild in enkelt, fisk, grateng, italiensk, norsk, rotgrønnsaker, sunn mat and tagged with , , , , , , , , , , ,
Fiskegrateng må ikke på død og liv være basert på hvit saus og makaroni. Denne kalorifattige fiskegratengen lages enkelt og greit med potet- og fenikkelmos, tint frossenfisk og en frisk, rød basilikumkrydret tomatsaus.
  • 4-5 poteter
  • 1/2 fenikkel
  • 3oo gram fiskefilet (f.eks. Gourmettorsk fra frysedisken)
  • 1,5 beger cherrytomater
  • 1 ss tomatpure
  • salt
  • pepper
  • basilikum
  • Jarlsbergost og parmesan til gratinering

Kok opp lettsaltet vann. Skjær og rens poteter og kutt dem i grove biter. Rens og del fenikkelen, skjær den i skiver. Kok potetene møre i vannet. Ta kjelen av platen, ha i fenikkelen, og la det trekke i to minutter. Hell av vannet, lag mos av potet og fenikkel. Fordel potetmosen i en ildfast form. Legg fiskestykkene ned i mosen.

Lag tomatsaus ved å kjøre cherrytomater i foodprosessor sammen med en god neve frisk basilikum, eventuelt kutt dem i små biter med kniv. Krydre med salt og pepper. Hell sausen over rotmosen og fisken. Dryss revet ost over, og stek i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Fiskegrateng med rotmos og tomatsaus

(For ordens skyld: Oppskriften er inspirert av en oppskrift i siste nummer av Spis Bedre.)

Tomat- og avocadosalsa

Posted by Ingvild in enkelt, hot, mexicansk, raskt, raw food, salat, sunn mat, under 15 minutter, veganer, vegetar and tagged with , , , , , ,

Jeg har vært på vegetarkurs med de superduperflinke kokkene fra Resept Cafe i Stavanger. Kurset var gjennom Gladmatskolen, og kostet skjorta, men for meg var det verdt hver krone! Vi lagde flere vidunderlige retter, og jeg fikk masse inspirasjon til å prøve meg enda mer frem på kjøkkenet med veganske og vegetariske oppskrifter. Det kommer nok flere tips fra kurset etterhvert her på bloggen! Men aller først kommer oppskriften på den deilige salsaen som jeg serverte sammen med gårsdagens fisketaco. Den er superenkel, og tar ikke mer enn noen minutter å smelle sammen. Det bør altså være overkommelig for selv de travleste å lage en salsa som hjelper deg et godt stykke på vei frem til fem om dagen.

Slik lager du Resepts salsa:

  • 2 tomater
  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 avocado
  • masse fersk koriander
  • sitronsaft

Hakk tomat og rødløk  i små biter. Del avokado i biter, press hvitløk og strø hakket, fersk koriander over. Klem 1/2 sitron over og bland godt. La salsaen stå litt, slik at smakene får satt seg.

Serveres sammen med meksikanske (og helst vegetariske!) matretter.

Resepts tomat- og avocadosalsa

 

Fisketaco… Tenk at det kan være godt!?

Posted by Ingvild in enkelt, fisk, mexicansk, raskt, salat, sunn mat and tagged with , , , , , , , , ,

…For det er det faktisk! Det var min søster som introduserte meg for fisketaco etter at min 11 år gamle niese hadde vært på matlagingskurs for barn og lært seg det der. (Matlagingskurs for barn må jo forøvrig være en fantastisk forretningsidè!) Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk. Fisk er godt, taco er godt. Men sammen…?! Men så smakte jeg jo på galskapen, og det var faktisk riktig så digg!

Dette er jo ikke akkurat hjemmelaget mat. Jeg har brukt fisketacokrydder fra Santa Maria. Det går helt sikkert an å krydre med hjemmelaget tacokrydder også, men denne gangen ble det slik. Vil man krydre selv er kummin, chilipulver, koriander, paprika selvskrevne. Deilig tomat- og avocadosalsa lagde jeg selv. (Oppskrift kommer i morgen!)

Fiskemix og kryddermix for fisketaco

Jeg hadde en fiskemix i frysen – det vil si biter av laks, torsk og sei. Disse tinte jeg og delte opp i litt mindre terninnger. Terningene hadde jeg i en ildfast form med litt nøytral olje over, samt tacokrydderet. Hakket koriander an mass er obligatorisk til taco, så det drysset jeg over i gode mengder. Dette sto i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader.

Fisketacoen serverte jeg med deilig hjemmelaget tomat- og avocadosalsa, en grønn salat, matyoghurt med hvitløk og fullkornstortilla. Mmm! (Neste gang tror jeg at jeg holder meg til torsk eller sei. Laks er ikke min favorittfisk. Med fisketaco kan du jo bruke akkurat den fisk, de grønnsaker og det tilbehøret som passer deg, og det er jo noe av det som er så flott med taco!)

Fisketaco i fullkornstortilla med grønn salat og deilig tomat- og avocadosalsa.