Archive for 07/07/2011
הייתם אוכלים בשר שיוצר במעבדה?
בשר המיוצר במבחנה (In Vitro meat) נשמע בדיוני למדיי לא? אז זהו שלא.
בימים אלו ממש, המבורגרים וסטייקים מיוצרים תחת מיקרוסקופים ואורות ניאון.
אוכלוסיית העולם הולכת וגדלה וצפויה להגיע לכ-9 מיליארד ב- 2,050. משמע – גידול לא מבוטל בצריכת המזון. הצפי הוא שעד 2,050, צריכת הבשר בעולם תוכפל.
כך שיתכן מאד שאמצעי הגידול הקונוונציונאליים לבשר, לא יצליחו לספק את הדרישה. גידול "בשר מבחנה" עשוי להיות הפתרון.
צוות מדענים בהולנד שוקד בימים אלה, על פיתוח המבורגר מכ- 10,000 תאי גזע של בקר. התאים מכפילים את עצמם ומופקת מהם רקמת שריר, המשמשת מאוחר יותר ליצירת ההמבורגרים. המבורגר המבחנה הראשונה יהיה מוכן לטעימה בעוד כשנה.
החוקרים מאמינים כי "בשר מבחנה" יוביל בעתיד לייצור מזון, ללא צורך בגידול בע"ח. הם צופים כי הבשר (בשר בקר, כבש ועוף) יהפוך בעתיד לדבר שבשגרה, יימכר במחיר נמוך יחסית ויספק מענה לדרישת האוכלוסייה.
יש לציין שהם לא הראשונים המפתחים "בשר מבחנה". ב- 2009 חוקרים ייצרו רצועות בשר חזיר ע"י שימוש בשיטות דומות. כמו כן, פילה דג יוצר במעבדה בניו יורק, ע"י שימוש בתאים שנלקחו מדגי זהב.
בריאות
לשם ייצור "בשר מבחנה" בכמות גדולה, יהיה צורך בהוספת הורמוני גדילה מלאכותיים. לעומת זאת, ניתן יהיה להתאים את הבשר לצורך. למשל, להעשיר אותו באומגה 3, להפחית את כמות השומן בו, לייצר המבורגר המפחית סיכויים ללקות בהתקף לב וכד'.
חשוב לציין שעדיין לא נבדקו לעומק הסיכונים הבריאותיים בצריכת בשר שכזה.
תפיסה צרכנית
הבשר אמנם מיוצר מתאים של בע"ח, אך המראה, הטעם, הריח והמרקם שלו שונים מזה של בשר רגיל. ומאחר והוא מיוצר בצורה מלאכותית במעבדה, התפיסה הצרכנית שלו עלולה להיות של פחות בריא ופחות איכותי מבשר רגיל.
סביבה וקיימות
חוקרים מאוניברסיטת אוקספורד טוענים כי ייצור "בשר המבחנה" יפחית את צריכת האנרגיה ב 35% – 60%. יקטין את הצורך באדמות לגידול בעלי החיים ב- 98%, ואת ייצור גזי החממה ב- 80%-95% .
עלות
כיום ייצור "בשר מבחנה" יקר מאד – כמיליון דולר לבשר בקר במשקל 250 גרם !
אך מעריכים כי השיפור בטכנולוגיה יוזיל את עלות הייצור בצורה משמעותית בעתיד.
ואיך אפשר בלי הזווית היהודית – זה כשר? צריך לעבור הכשר? ואולי זה בעצם פותר את כל בעיית הכשרות?
בתאבון !!!
על מוצרי צריכה - לימור בן-אליהו אבראשי 