דוד כרמי הוא שף, חוקר קולינריה ויוצר פרויקט "שולחן עיראקי", המוקדש לשימור המורשת הקולינרית של יהדות עיראק. במשך יותר משלושה עשורים פועל כרמי בעולם הקולינריה הישראלית, משלב בין מסורת לחדשנות, ומלקט מתכונים, סיפורים וזיכרונות העוברים מדור לדור. ספרו "שולחן עיראקי - מסורת וטעמים" והמדור בוואלה מבקשים לתעד ולהנגיש את המטבח העיראקי היהודי לקהל הרחב, מתוך תפיסה שאוכל הוא גשר בין תרבויות, דורות וזהויות.
בעת הרחוקה, מבחן חיתוך הבמיה היה חלק בלתי נפרד מתהליך השידוך בקרב יהודי עיראק, כי במיה, כמו חיי נישואין, דורשת יד עדינה, מגע נכון, ויכולת לשמור על שלמות גם כשהכל מבעבע מסביב. דוד כרמי, דור רביעי לשושלת עיראקית מפוארת, עם מתכון לסיר במיה הכי טעים בעולם
זה לא עוד בורקס, אלא מאפה מענג מבצק שמרים פריך, ובתוכו גבינה עיראקית שנמסה ונמתחת מחום התנור. דוד כרמי, דור שלישי למשפחה בגדאדית, עם מתכון מסורתי שעובר מדור לדור
קבב בולגרי קפיצי, ריאות במיץ ושקמבה צ'ורבה הן רק חלק מהמנות שהמסעדה הבולגרית המיתולגית ביפו הביאה לחיינו. כעת, אחרי 78 שנים סוגרים את המקום, ולדור השלישי של המסעדה יש מסר מלא תקווה ללקוחות הוותיקים
סבתא שולמית הייתה עומדת במטבח ביתה ביום שישי ומכינה את הקציצות הכי טעימות של העדה. הריח המגרה מילא את הבית, מילים רכות כמו "בדלאכ", המתיקו את צהרי שישי, והנכד דוד כרמי הסתכל בעיניים מהופנטות בשמן המבעבע ולמד מתנועות הידיים את המתכון המשפחתי
חציל מטוגן, ביצה חומה, עמבה וטחינה: הסביח הוא הרבה יותר ממנה בפיתה. מאחורי כל ביס מסתתר סיפור מרתק של הגירה, זיכרון, מסורת והתחדשות. שף דוד כרמי בעקבות ארוחת הבוקר המסורתית של יהדות עיראק, שהפכה למנת רחוב לאומית
סאלונה היא לא עוד מנת דג. זו יצירת אמנות קולינרית שמייצגת את המטבח העיראקי המפואר, ומביאה לשולחן שילוב עמוק של מתוק וחמוץ, רוטב סמיך ועשיר ובצלים שנמסים אל תוך עצמם. שף דוד כרמי עם המתכון הנוסטלגי של העדה
ברוכים הבאים ל"שולחן עיראקי", המדור החדש של שף דוד כרמי, שלוקח אותנו למסע מרגש בין טעמים וזיכרונות מעיראק. בטור הבכורה: המתכון המיתולוגי של סבא לעוגיות בעבע ב'תמר פריכות וזהובות, שממלאות את הבית בקסם בגדאדי אותנטי
