Saker jag bakar |

Äppelbullar med mandelmassa och kanel

3 november, 2015 No comments

I förra veckan fick jag en stor kasse vackra röda äpplen av en granne. Så generöst och så uppskattat! Jag ska göra mos av det mesta, men äppelbullar fick det så klart bli. Ljuvligt goda – ett riktigt höstmåste.

Tidigare när jag bodde i stan tänkte jag aldrig på hur mycket frukt det finns. Men sedan jag flyttade till förorten och dagligen tar barnvagnspromenader bland villaträdgårdarna är det lite provocerande hur mycket frukt som släpper från träden och bara går till spillo. Tidigare i höstas publicerade en granne på Facebook att man fick plocka plommon i hennes trädgård. Jag nästan sprang dit och plockade en påse. Dels för att jag gillar plommon men också för att jag verkligen tycker det är trist när mat förgås. Sedan kokade jag plommonkräm för första gången i mitt liv. Det var jättegott och i stort sett gratis.

På tex Äkta Vara kan du läsa mer och ta reda på var du kan plocka gratis frukt. Det finns en del sena äppelsorter som går att plocka nu.

Ett annat recept på äppelbullar hittar du här, detta utan mandel.

Äppelbullar med mandelmassa och kanel

Recept:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
850 g vetemjöl

+

4 normalstora äpplen
100 gram smör
1 msk kanel
1 dl strösocker
2 dl riven mandelmassa

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara minst 0,5 dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
Tärna äpplena i små bitar. Riv mandelmassan. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
Knåda degen lätt och dela i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred på fyllningen och rulla ihop plattan. Skär i skivor.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Toppa med pärlsocker eller flagad mandel om så önskas.
Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Päronkaka med mandel

1 november, 2015 No comments

Höstigt nu för tiden, eller vad säger ni? Vissa dagar behövs solglasögon, andra en varm brasa att komma in till. Alla dagar behövs kaka. Som den här.

Mandelmjölet gör att den här päronkakan blir lite härligt seg. Smöret som smälter på toppen under gräddningen gör mandelflagorna lagom salta mot de söta päronen. Och så kardemumman. Åh, kardemumma, du finaste av kryddor.

Sannolikt höstens enklaste kaka att baka, och kanske den godaste.

En annan fin päronkaka hittar du här. Den är utan mandel.

Päronkaka med mandel

2 ägg
2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl mandelmjöl
2 päron
1 tsk mortlad kardemumma
1 dl flagad mandel
50 g smör

Sätt ugnen på 200°C.
Rör ihop ägg, socker, vetemjöl och mandelmjöl.
Bred ut smeten i en bakpappersklädd form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Dela, kärna ur och skär päron i tunna klyftor.
Stick ner klyftorna i smeten i ett fint mönster. Strö över kardemumman och mandeln. Hyvla över smöret.
Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter. Servera med något vaniljigt, eller precis som den är.

Originalreceptet kommer härifrån.

Smulpaj med plommon och brynt smör

28 juli, 2015 No comments

Dags för stenfrukt igen. Åh, jag älskar den här säsongen! Idag är det plommon som gäller.

Den här plommonpajen är, som alla smulpajer, väldigt enkel att baka. Just det här receptet innehåller brynt smör och salt, vilket jag själv tycker lyfter en klassiker till nya höjder.

Och så ett tips: smaka alltid på frukten innan du bakar med den, för att se om du behöver använda mer eller mindre socker. Hälsningar från en som glömde och fick äta osedvanligt syrlig paj.

Smulpaj med brynt smör

100 g smör
1 dl socker, vitt eller råsocker
1 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
1 stor nypa salt
2-3 msk socker till frukten
10-12 plommon eller annan frukt

Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta på ganska hög värme tills det börjar få en nötig doft och en gyllenbrun färg. Rör ner resten av ingredienserna, förutom plommonen.

Kärna ur plommonen och dela i fyra bitar. Lägg i en ungsfast form och strö över sockret. Toppa med smuldegen.

Grädda i 200 grader i 25-30 minuter, tills frukten är mjuk och ytan gyllenbrun.

Servera ljummen eller kall med glass, vaniljsås, lättvispad grädde eller alla tre.

Världens godaste chokladmousse

20 juli, 2015 No comments

Letar du efter en chokladmousse med rik chokladsmak som är alldeles slät och len i munnen och inte stabbig utan lagom luftig? I så fall har du hittat den nu. Det här är i min mening världens godaste chokladmousse.

Det är ett par moment innan moussen är klar och det finns helt klart enklare recept, typ choklad, vispgrädde, ägg, klart. Men aldrig att de blir lika goda.

Inte oväntat ligger Roy Fares bakom det här receptet. Han är kung. Ett annat av hans chokladmousserecept hittar du här. Det är också sjukt bra. Jag gillar att Roy anger både vikt och, ja, vad heter det? Volym? Ni vet, dl, msk etc. Det är speciellt bra att använda vågen när det gäller mjöl, men också ägg som kan vara olika stora.

Hur som helst, jag kan inte tala mig varm nog om denna chokladmousse. När den serverades hade vi nöjet att ha en fransk vän till gäst. Han mumlade både excellent och magnifique mellan skedarna. Känns som ett gott betyg!

Chokladmousse

150 g vispgrädde, 1,5 dl
150 g mörk choklad, 70%
150 g vispgrädde, 1,5 dl
80 g äggula, 4 st
30 g strösocker, 2 msk
15 g vatten, 1 msk

Vispa 1,5 deciliter grädde och ställ in den i kylen.
Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
Koka upp 1,5 deciliter grädde och häll den över chokladen. Låt stå i någon minut och blanda sedan med en slickepott ihop till en slät och fin tryffel. Ställ åt sidan i rumstempereratur.
Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp socker samt vatten och häll genast ner sockerlagen i en tunn stråle i äggulorna och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Vispa tills det blir ett fint skum.
Vänd ner tryffeln och därefter grädden i äggsmeten. Blanda tills det blir en slät och fin mousse. Fördela moussen i önskade dessertglas och låt stå i kylen minst 2-3 timmar. Går bra att göra dagen innan och förvara i kylen.
Servera med lite vispad grädde och bär eller i Roys tappning, Daim.

Halloumisallad med aprikoser

16 april, 2015 No comments

Halloumisallad med aprikoser

Ja, jag vet att bloggen heter Saker jag bakar och att sallad generellt inte är något en bakar. Men den blev så sjukt god att jag bjussar på den ändå. So sue me.

Innehåll: blandad sallad, gula linser kokta i buljong, avokado, oliver, aprikoser blötlagda en liten stund och sedan stekta i grillpanna, halloumi stekt i grillpanna, dressing på olivolja, citron och honung och så lite saltrostade pumpafrön på toppen. Jätte. Jätte. Gott.

Intogs: på altanen i sällskap av min syster och hennes sovande bebis.

Accompagnemang: solsken och fågelkvitter.

Det är faktiskt vår hörrni! J’älskar’t.

Overnight Oats

15 april, 2015 No comments

Overnight Oats

I min strävan att förnya/förbättra mina frukostvanor (och kanske därmed min hälsa…) går jag just nu all in och testar nästan vad som helst som går att äta, bara det känns någorlunda nyttigt och frukostigt. Den här kalla ”frögröten” var väldigt enkel och god så den kommer att dyka upp på menyn igen. Om du inte har just dessa frön hemma hemma, ta något annat. Jag tror det är bra att de är rätt små, men så finns det ju alltid kniv och skärbräda också.

Nu tränar ju inte jag direkt, eller är särskilt bra på mellanmål, men allt det där kommer säkerligen att förändras någon gång. Kanske. Dock ser jag att en new and improved Elisabeth skulle röra ihop overnight oats på morgonen, ta med till jobbet, ställa in i kylen och alltså inte glömma i väskan, sätta en påminnelse i kalendern och framåt tresnåret ta en riktig paus i arbetet, äta medhavt mellanmål i lugn och ro utan att läsa mailen på telefonen och sedan gå och träna efter jobbet. Japp, any day now…

Overnight Oats/Kall frögröt

3/4 dl havregryn
1 msk chiafrön
1 msk psylliumfrön eller linfrön
1,5 dl valfri mjölk
0,5 dl apelsinjuice
0,5 tsk nystött kardemumma

Blanda ihop alla ingredienser i en djup tallrik. Ställ i kylen över natten. Nästa morgon: rör runt i gröten och toppa med det du gillar.

Chocolate Fudge Brownies

12 april, 2015 Comments: 3

Alltså de här kompisarna är så himla goda!Jag gjorde dem som del av ett dessertbord för något år sedan och har tänkt på dem sedan dess. De är enkla att baka och får en lyxigt rik chokladsmak. En liten bit räcker långt, varför jag tycker att detta recept verkligen är bra till buffé. På påskafton åt vi dem som dessert med vaniljglass och frukt till. En liten bit räcker länge, men en stor bit räcker så klart ännu längre…

Strö gärna flingsalt över, eller blanda i lite lakritspulver eller finstött kardemumma i glasyren så får du en helt annan twist. Andra ljuvliga chokladrecept hittar du här.

Det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak på Söta Saker, där temat för april är CHOKLAD. Fantastiskt tema!

Chocolate Fudge Brownies

Brownie

175 g smör
2 dl strösocker
1,25 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
1 nypa(or) salt
1 tsk vaniljpulver
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, låt svalna något. Tillsätt socker och rör om. Blanda resterande torra ingredienser, sikta ner i smeten. Tillsätt äggen ett och ett och rör till en slät smet. Häll i bakpappersklädd form cirka 20×30 cm. Grädda mitt i ugnen 15 minuter eller tills kakan fortfarande är lite lös i mitten. Gör glasyr under tiden.

Fudgeglasyr

1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
200 g mörk choklad, hackad
25 g smör
0,5 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Koka upp grädde, sirap och socker, koka 15 minuter under omkörning. Dra från plattan och låt svalna ett par minuter. Lägg chokladen i en skål. Häll den något avsvalnade gräddblandningen över chokladen. Tillsätt smör, vanilj och salt, rör försiktigt till en slät kräm. Låt svalna tills den börjar tjockna, bred glasyren över den avsvalnade kakan. Ställ svalt, skär i önskad storlek.

Jag hittade grundreceptet här.

Chiapudding

10 april, 2015 No comments

Frukost… Jag älskar frukost och skulle lugnt kunna äta det även till lunch och middag. Naturell yoghurt, Special K och banan är bara så gott. Framöver misstänker jag dock att det kommer bli ett överintag av just denna anrättning, så nu är jag i full färd med att hitta alternativa frukostar och mellanmål för att inte drabbas av varken leda eller skörbjugg.

Idag ersattes därför yoghurten med en chiapudding. Oj oj oj tänker ni, redan… Nej, jag är ingen early adopter, tvärtom vanemänniska av rang. Men bättre sent än aldrig att hoppa på detta superfrö, eller? Med banan, kiwi, kokos och physalis var det riktigt gott, även om jag förstår att den lite slajmiga konsistensen kan avskräcka vissa. Jag tror att det blir ännu bättre med mer smaksättning vid själva preppandet, typ att blanda i kokos och hallon eller blåbär och kardemumma från starten.

Äter ni chiapudding och hur smaksätter ni den i så fall? Annars, vad är er bästa tips för frukost och mellanmål? Kom igen, hjälp mig nu!

Chiapudding, 1 portion

3 msk chiafrön,
2 dl mjölk, t.ex. mandelmjölk, sojamjölk eller vanlig komjölk
1 krm vaniljpulver

Blanda chiafrön, mjölk och vaniljpulver i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan. Låt stå minst ett par timmar men helst över natten och rör gärna om någon gång efter halva tiden. Toppa med frukt, bär och nötter.

Kärlek på glas – min mandarin- & morotsjuice

9 april, 2015 No comments

Processed with VSCOcam with f2 preset

Hoppas ni har haft en bra morgon. Det hade jag, i alla fall efter att jag hade fått i mig frukost. Sällan vaknar jag på fel sida. MIn treåriga dotter börjar ofta dagen med sömnigt gos för att sedan putta på mig och säga ”Vakna nu snarkpåse!”. Överlag synnerligen mysigt. Men vissa dagar, nej, usch för morgon. Då är jag tacksam för juicepressen! I morse blev det juice på 3 ganska stora klementiner/mandariner (vad är skillnaden? ), en stor morot, ett par trötta kvistar mynta och en bit ingefära. Ingen av ingredienserna hade gjort mig lycklig i sig själv, men tillsammans… Kärlek på glas.

För ett par dagar sedan tog jag mig också i kragen och bakade Dansken, världens godaste danska rågbröd med recept ifrån Riddarbageriet. Superbra bröd till frukostmackan, eller som basen för smörrebröd. En grym gubbröra på blir till exempel helt fantastiskt. Receptet hittar du här. Om du inte gillar spiskummin, uteslut det bara.

I love it when we're juicing together

Pistagepavlova med citron- och passionscurd

6 april, 2015 No comments

Påsken är en av mina favorithelger, mest för att det inte finns så mycket måsten och för att maten är så god! Jag älskar ägg, sill, lax och gärna våriga primörer.

Långfredagen bjöd på påskmiddag hos min ena syster. Barnen fick ”blåsblubbor” i påskäggen och kvällen avslutades med vackra bubblor på balkongen, i sällskap av ljuvlig solnedgång. Innan dess hade vi smällt i oss den här tårtan till dessert. Lycka.

Pistagepavlova med citron- och passionscurd

4 äggvitor
2 dl socker
50 g hackade salta pistagemandlar

Vispa äggvitorna till ett skum, först på låg hastighet och sedan på högre. Tillsätt sockret lite i taget tills det blir en glansig, fast maräng. Vänd ner de hackade pistagemandlarna.

Rita upp tre cirklar, ca 15 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Fördela marängen i cirklarna, lite innanför kanterna då den kommer att flyta ut.

Grädda på 110 grader i ca 80-100 minuter beroende på hur frasig du vill ha marängen. Jag gräddade mina maränger i 80 minuter och lät dem stå i 30 minuter med värmen avslagen och ugnsluckan på glänt innan jag tog ut dem.

Fyllning och topping:

3 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1-2 passionsfrukter
Bär och frukt

Vispa grädden fluffig men ganska mjuk. Blanda 2/3 med lemoncurd och inkråmet från passionsfrukten (inte hinnorna). Lägg hälften av citrongrädden på en botten, lägg över botten nr 2 med resten av citrongrädden. Lägg sista botten på toppen, toppa med vanlig vispgrädde och valfria bär/frukt. Servera på en gång.

Idén till denna tårta kommer ifrån Mathem. Då jag föredrar marängtårta nygjord och vi inte var så många som skulle äta valde jag att göra en mindre tårta. Du hittar Mathems recept här.

Limecheesecake – no bake

2 april, 2015 No comments

Limecheesecake med lite passionsfrukt på toppen – smarrig och lätt dessert efter påskmaten kanske?

Förra helgen ställde vi till med lunch för att fira en god väns födelsedag. Dukningen gick i våriga grönt, gult och vitt och maten var typiskt plock med pajer, charkuterier, ostar och sallader. Det är inte världens mest spännande eller nya koncept, men fantastiskt enkelt och gott. Jag inser att jag aldrig kommer att bli en early adopter. Det gör inget.

Ser ni förresten den otjusiga oljeflaskan mitt i bilden? I somras köpte jag dyr, galet god olivolja från en producent i Frankrike, packade den synnerligen väl i väskan och flög hem den till Sverige. Väl hemma mitt i natten märker jag en liten pöl på golvet. Självklart har flaskan gått sönder och följaktligen var hela min sommargarderob nedfläckad med olivolja. Vilken glädje. Sparsam och lite knäpp som jag är silade jag ur det som var kvar i flaskan så att glasbitarna försvann och tappade upp oljan på en ny flaska. Oljan är fortfarande galet god, även om den nya flaskan inte riktigt förmedlar dess exklusivitet. Kläderna då? Tusen tack till kemtvätten på Arsenalsgatan säger jag bara. Allt jag lämnade in där blev som nytt. Det som jag försökte åtgärda själv med galltvål… inte så nytt.

Till dessert hade jag alltså bakat en limecheesecake som jag toppade med lite passionsfrukt. Galet smarrig och dessutom no bake, alltså krävdes det ingen ugn. Förutom att det är en dessert som passar när som helst så är det ett toppenrecept en fin sommardag när det är varmt i köket… Lime- och myntamarinerade jordgubbar på toppen vore ljuvligt!

Limecheesecake

12 digestivekex
50 g smör
400 g färskost, typ Philadelphia
2 dl crème fraiche
2 st lime, rivet skal och saft
1,5 dl strösocker
2 st ägg
1 tsk vaniljsocker
4 blad gelatin
2 st passionsfrukter

1. Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Dela äggen. Blanda äggulor, crème fraiche, ost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet.

3. Värm limesaften i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i limesaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

4. Toppa med passionsfruktskärnor eller annat gott.

Recept från Allt om Mat.

Hej igen!

23 mars, 2015 No comments

Hej!

Jag blir så glad att se att ni är här, trots att jag inte är det. Sedan i höstas har en massa saker hänt på en gång, bara bra saker, och lusten/orken/tiden har inte räckt till Saker jag bakar. Men nu, nu kanske det kan bli ändring på det.

Det snurrar en massa tankar i mitt huvud. Tankar om bakning, så klart, men också om trädgård, inredning och annat. Här kommer ett urval av inspiration som jag inte riktigt vet än hur jag ska plocka ner. Vi får se om något landar. Tänk, det kanske blir alltihop!

Kul att se er igen!

Den här hängaren, från Ikeas Nipprig-kollektion, kanske skulle passa i sovrummet. Där kan jag hänga min fina kimono som jag fick i födelsedagspresent. Nipprig släpps nu på fredag 27 mars 2015.

Jag funderar mycket på växter till den lilla, lilla trädgård som vi nu besitter (Ja! Vi har flyttat till radhus! Mer om det längre fram). Vallmo och stäppsalvia vore en dröm. Den här bilden kommer passande nog ifrån Drömparken i Enköping. Jag funderar på en utflykt dit i sommar. Någon som har varit där?

Men innan det blir sommar blir det påsk. I år hoppas jag få ställa till påsklunch med några goda vänner. För mig finns inga måsten till påsken – men goda ägg, sparris och en chokladtårta är ju alltid trevligt. De här små spenat- och pecorinoomeletterna ser fina ut och verkar synnerligen enkla att göra. Vad finns på era bord till påsk?

Klicka på bilderna så kommer ni vidare.

Mmm… äpplen!

31 augusti, 2014 1 comment

Så här i äppeltider ser jag träd som fullkomligt dignar av frukt. Vissa trädägare som inte kan ta tillvara på allt ställer ut fyllda korgar till förbipasserande att förse sig, vilket är ett underbart initiativ. Själv fick jag en hel kasse av min snälla chef, så nu ska här äpplas.

Här kommer ett par av mina favoritäppelrecept. Sedan vill jag också tipsa om att det blir riktigt gott att slänga med ett par syrliga, grovt skurna äppelklyftor med de ugnsbakade grönsakerna. Testa!

Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

Äpple- & kanelbullar

Äppelmuffins med havrecrumble

Havtornspannacotta med chokladcrumble

30 augusti, 2014 No comments

Havtornspannacotta

Jag älskar pannacotta. Det är en lättlagad dessert som går att variera i oändlighet och som går att förbereda, men mest älskar jag pannacotta för att det är så vansinnigt gott. Här har jag smaksatt med havtorn och toppat med chokladcrumble. Åh, ljuvligt.

Havtorn är fyllt med Omega 3 och Omega 6 samt C-vitamin en masse. Dessutom har det en härligt syrlig smak och tjusig färg. Ett riktigt superbär helt enkelt. Även om pannacotta inte kan klassas som hälsomat så måste väl en del av de där nyttigheterna slinka med, även i en dessert? Jag hoppas!

Havtorn kan du sällan köpa färska men de brukar finnas frysta. Polarica säljer ekologiska havtorn plockade med vad de kallar ”schyssta villkor”. Bra där!

Havtornspannacotta med chokladcrumble

Pannacotta

2 dl havtorn
1 msk färskpressad citronsaft
2,5 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk strösocker

Tina havtornsbären. Häll av lite av saften eller lägg bären på ett par lager hushållspapper en stund. Mixa bär och citronsaft till en slät puré och sila bort fröna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och bärpuré. Fördela pannacottan i fyra formar och låt stelna i kylen ca 3 timmar.

Chokladcrumble

1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 nypa salt
100 g rumstempererat smör

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut smuldegen på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Toppa pannacottan med chokladcrumblen och servera. Invänta total tystnad och sedan applåder.

Det kommer att bli chokladcrumble över. Den kan du frysa in och plocka fram till andra desserter, strö över glass eller pimpa frukostfilen med. Smarrigt.

Zucchinikaka med mörk choklad

4 augusti, 2014 No comments

Så här i skördetider finns det säkert flera som undrar vad en ska göra med all den där zucchinin. Soppa, paj, fylla, och sen då? Kaka!! Efter att ha bakat den här kakan är det mitt första val när det gäller zucchini. Väldigt saftig och god (tänk morotskaka i konsistensen) och en av mina absoluta smakkombinationsfavoriter – mörk choklad och kardemumma. Hacka chokladen grovt så får du härliga chokladbitar som smälter i munnen. Åh, yummy.

Det går bra att utesluta nötterna. Själv hade jag bara ½ dl pistagenötter hemma och de fick följa med i smeten. Gjorde nog ingen större skillnad. Jag har bakat en annan kaka med zucchini tidigare, som verkligen blev fantastisk, men jag tror nästan att den här var bättre. Du kan ju baka båda och jämföra…

Zucchinikaka med mörk choklad

1 sommarzucchini, cirka 200 g
2 1/2 dl hasselnötter
100 g mörk choklad
2 dl farinsocker
1 dl kallpressad rapsolja
2 ägg
1/2 dl filmjölk
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 liten nypa salt
2 tsk nystött kardemumma

Glasyr

2 1/2 dl florsocker
1 1/2 msk grädde
ca 1 tsk citronsaft
strimlad zucchini

Värm ugnen till 175 grader.

Riv zucchinin ganska fint. Hacka hasselnötterna och chokladen grovt.

Vispa i en stor bunke ihop farinsocker och olja väl och tillsätt äggen, ett i taget, varvat med filmjölken.

Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt, hackade nötter och choklad i en separat skål. Vänd försiktigt ner detta tillsammans med zucchinin i äggvispet.

Smörj och bröa en 1 1/2-liters kakform, häll i smeten och grädda kakan längst ned i ugnen i cirka 50-60 minuter. Prova med en sticka om den är färdig.

Rör ihop florsockret med 1½ msk grädde. Droppa ner citronsaft tills du får en smidig glasyr som är lagom tjock men inte rinnig. Bred över kakan och dekorera med strimlad zucchini.

Receptet kommer ifrån Mitt Kök.

Frozen Chocolate Cherry Cheesecake

27 juli, 2014 1 comment

Min vana trogen missar jag nästan alla bemärkelsedagar. Jag är kass på att komma ihåg födelsedagar och namnsdagar och är helt beroende av facebook för att kunna uppmärksamma mina vänner på rätt dag. Jag glömde självklart därmed att bloggen fyllde 2 år i går. Men som tur var hade jag bakat en cheesecake som blev ganska tjusig, så det får duga som födelsedagspost. Grattis i efterskott, Saker Jag Bakar. Och tack till alla läsare, trevligt att ni hittade hit!

Frozen Chocolate Cherry Cheesecake

Oreobotten:

150 g oreokakor
+5 extra hela oreokakor till mittenlagret
50 g smält smör

Cheesecakesmet:

300 g cream cheese
250 g ricotta eller mascarpone
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver
Skal från 1/2 citron
250 g färska eller frysta tinade körsbär
Chokladsås till dekoration.

Botten:
Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
Lägg bakplåtspapper eller plastfolie i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög).
Tryck ut degen i botten på springformen. Ställ in formen i frysen.

Cheesecakesmet:

Vispa cream cheese, ricotta, vispgrädde, socker, vaniljpulver och citronskal krämigt.
Mixa körsbären till puré och blanda med hälften av cheesecakesmeten Häll smeten över oreobottnen och ställ in i frysen minst 30 minuter.
Ta ut formen ur frysen, dela de fem extra kakorna på hälften och lägg dem i ett lager ovanpå körsbärssmeten. Häll över resten av smeten. Ringla chokladsås över och dra med en kniv så att du får ett fint marmorerat mönster.

Täck över och ställ i frysen, minst 5 timmar. Kom ihåg att plocka fram tårtan minst 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.

Grundreceptet kommer ifrån fantastiska Linda Lomelino.

Enkel aprikoskaka i långpanna

24 juli, 2014 No comments

Okej då, jag vet att detta ser lite messy ut, men låt det för allt i världen inte avskräcka er. Aprikoskaka med kanel är en given sommarhit, enkel att baka, med få ingredienser och stora möjligheter att variera efter vad du har hemma. Mamma brukar baka en liknande kaka med hallon, vilket också är himmelskt gott. Men när jag nu under semestern har förmånen att kunna plocka frukten direkt ifrån trädet är aprikoser mitt val. Fast plommonen börjar mogna också, så i morgon kanske det blir en plommonkaka… Den här kakan är klart godast nygräddad. Den blir lite hård och nästan knaprig på utsidan men ljuvligt mjuk inuti.

Aprikoskaka i långpanna

4 ägg
4 dl strösocker + 2 msk att strö över
5 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk kanel
Färsk frukt eller bär (motsvarande ca 12 aprikoser)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en långpanna, ca 30×40 cm, eller klä den i bakplåtspapper.

Vispa ägg och socker ljust och poröst. Sikta ner vetemjölet och vänd om. Häll smeten i långpannan och bred ut den så att den täcker botten. Lägg på halverade aprikoser eller annan frukt/bär. Hyvla över smöret med en osthyvel. Om du vill, strö över socker och kanel.

Grädda i ca 25 minuter.

Frankrikes nationaldag – Vive la France!

13 juli, 2014 No comments

I morgon är det Frankrikes nationaldag. Vi har fransmännen att tacka för så mycket. Förutom alla fantastiska franska bakverk och maträtter finns det också gott om idoler inom konst, mode, musik och litteratur (och säkert inom sport och politik också… och vetenskap). Jag finner helt enkelt många anledningar att utropa Vive la France!

Här kommer tre härliga recept som smakar Frankrike i min mun. Varför inte fira Frankrike på måndag med någon av dessa godsaker, eller alla…? Klicka på bilden, et voilà så kommer du till receptet.

Börja dagen med ljuvliga briocher

Ta en fantastisk macaron till kaffet

Avsluta middagen med klassikern profiteroles

Dessertmoln med rabarber och jordgubbar

11 juli, 2014 Comments: 2

Rabarber och jordgubbar är en himmelsk smakkombination som går att variera i evighet. Detta ”dessertmoln” hittade jag i Elle Mat & Vin och jag kommer säkerligen att svänga ihop det igen. Superenkelt, jättegott och vackert att se på. Fast som blogginlägg kanske det faktiskt kommer för sent i år. Rabarberns tid är väl i stort sett förbi, eller? Jag har inget eget rabarberstånd att plocka ifrån så jag vet inte om den har växt sig stor och träig eller fortfarande är späd och spänstig. Men antingen så går det fortfarande att plocka i någons trädgård eller så kanske du har en påse i frysen?

Dessertmoln med rabarber och jordgubbar

4-5 stjälkar rabarber
3 dl vatten
2½ dl socker
1 liter jordgubbar
2 dl vispgrädde
250 g vaniljkesella
20 pistagenötter, grovhackade

Skala rabarber, skär i centimeterstora bitar. Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret är löst. Lägg i rabarberbitarna och jordgubbarna, men spara ett par till serveringen. Låt puttra 10 minuter. Krämen behöver inte vara slät utan kan ha bitar kvar.

Vispa grädden. Fördela ingredienserna i portionsskålar eller glas. Börja med kesellan, sedan krämen och sist grädden. Toppa med nötter och jordgubbar.

Receptet kommer från Elle Mat & Vin. Där använde de hallon istället.

Trifle med jordgubbar och lemon curd

3 juni, 2014 No comments

Trifle

Tro det eller ej, men denna dessert var resultatet av en kylskåpsrensning. Några ledsna Mariekex, en klutt mascarpone, ett halvtomt gräddpaket och ett par skedar lemoncurd utgjorde rensningen. Jordgubbar blir aldrig gamla hemma hos oss så de blev snarare… pricken över i eller grädden på moset eller vad man ska säga.

Jag har inga exakta mått utan höftade friskt utifrån tillgång. Men det var ungefär så här:

Vispa grädde. Rör mascarpone smidig. Blanda dem båda och smaksätt med lite vaniljpulver.
Varva gräddfluff, lemon curd, kex och jordgubbar i portionsformar eller en stor form. Om du vill kan du droppa lite limoncello, grand marnier eller annan fruktig sprit över kexen.
Låt stå en stund och safta till sig. Klart!

Har du inga kex kan du kanske använda lite sockerkaka…

Kladdkaka med mörk choklad och havssalt

1 juni, 2014 No comments

Lördagen bjöd på en av de trevligaste middagarna på länge, i sällskap av folk jag tycker mycket om men träffar alldeles för sällan. Eftersom jag hade ägnat dagen åt shopping med min syster (hon hade shoppat, jag utgjorde smakråd) var jag ganska seg på kvällen och orkade inte riktigt baka de där marängerna jag hade tänkt. Men en enkel kladdkaka fick jag i alla fall till.

Innan jag skickade in kakan i ugnen strödde jag över lite grovhackad mörk choklad och flingsalt. När den väl var färdiggräddad toppade jag med ett gäng hallon och blåbär och vispade grädde till. Mer behövdes inte för att våra pratglada gäster skulle bli alldeles tysta och bara njuta, i alla fall en liten stund.

Efter en god middag och ett par flaskor vin hade vi löst utbildningskrisen i Sverige, förhandlat upp två gästers lön och skrivit en artikel för tidningen Fokus. Fantastiskt produktiv afton med andra ord!

Kladdkaka (Mia Öhrns recept):

50 g smör eller margarin
1 ägg
1½ dl strösocker
1 1/4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tks vaniljsocker
1/4 krm salt

Smörj och mjöla en liten form, ca 16 cm i diameter. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör sedan ner blandningen i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar. Grädda 10-12 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna på galler.

Om du dubblar receptet blir det en normalstor kaka, ca 24 cm i diameter.

Blåbärsmuffins

8 maj, 2014 Comments: 3

Senaste dagarna har det varit hiskeligt tråkigt väder i Stockholm. Det känns som höst, inte vår – kallt och blåsigt och regnigt. Jag försöker cykla till jobbet varje dag men det känns synnerligen ovärdigt att komma fram helt stelfrusen (trots att jag cyklar ganska fort på en tung cykel), med knallröda kinder och rinnande mascara. Samtidigt är det mysigt att Lilla K är så härligt obrydd över trist väder. Hon är sällan så lycklig som när hon får hoppa i en vattenpöl, och hon älskar sina röda gummistövlar. Men så är hon 2 år också, inte 35…

Själv hade jag gärna stannat hemma i sällskap av Lykke Lis nya, med tända ljus, en kanna te och en god bok. Ett gäng härliga blåbärsmuffins på det hade varit pricken över i.

De här blåbärsmuffinsen gör verkligen skäl för sitt namn, för det är mycket blåbär i. Jag drog ett par varv med kardemummakvarnen över toppen på ett par av dem innan de gick in i ugnen, vilket verkligen var en hit. Blåbär och kardemumma är en himmelsk kombination så testa gärna. Nästa gång ska jag ha nymald/nystött kardemumma i smeten också.

Det här receptet skiljer sig lite ifrån vanliga muffinsrecept, där mjölet ska vändas ner och inte vispas. Jag tycker att dessa var väldigt enkla att lyckas med och blev riktigt fina och goda, så det är möjligt att det inte blir några mer vanliga muffins för mig. Någonsin. Tanken är svindlande.

Blåbärsmuffins

360 g mjöl
370 g strösocker
1 tsk salt
1½ tsk bikarbonat
3 3/4 dl filmjölk
1 ägg
½ tsk vaniljessens
70 g osaltat smör, smält (eller använd normalsaltat och uteslut saltet ovan)
250 g blåbär

Värm ugnen till 175 grader. Sätt pappersformar i en muffinsplåt.

Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och bikarbonat.

Blanda filmjölk, ägg och vaniljessens i en kanna. Häll ned det långsamt i mjölblandningen medan du vispar så att alla ingredienser blandas.

Häll i det smälta smöret och vispa tills det precis har blandats ned. Vispa sedan på medelhög hastighet till en slät smet.

Vänd till sist ned blåbären med en träsked så att de blir jämnt fördelade.

Fyll pappersformarna till två tredjedelar och grädda muffinsen i 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och fjädrar tillbaka lätt när du trycker på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna någon på en provsticka. Låt dem svalna något i plåten innan de får kallna på galler.

Recept ifrån Hummingbird Bakery.

Salt chokladkolapaj

4 maj, 2014 Comments: 10

Alltså den här pajen är så god att det blir helt tyst runt bordet när den serveras. Den är så god att… kommentarer om hur god den är blir överflödiga. Dessutom är den väldigt enkel att baka, kräver ingen ugn och håller bra i kylen om det nu blir någonting kvar.

Pajen är mäktig så det räcker med en ganska tunn skiva, fast inte för tunn så klart. Och så en stor klick grädde på! Och lite jordgubbar också. Åh, smarr!

Tack Marias cupcakes för receptet!

Salt chokladkolapaj

Botten:

100 gram smör

250 gram digestivekex

0.5 dl florsocker (gärna med chokladsmak)

1. Smält smöret.

2. Krossa kexen till smulor och blanda med florsockret.

3. Blanda ihop smulorna med smöret och tryck ut i ett jämnt lager i formen.

4. Ställ formen kallt en stund.

Fyllning:

1.5 dl vispgrädde

1.5 dl strösocker

3/4 dl ljus sirap

100 gram choklad (36-55%)

50 gram smör, rumstempererat

1. Koka samman grädde, socker och sirap till cirka 120 grader (cirka 15 minuter).

2. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna något.

3. Hacka chokladen under tiden att chokladen kokar samman. Tillsätt chokladen och smöret när kolanhar svalnat lite och rör om.

4. Låt svalna lite till innan du fyller pajformen. Ställ svalt.

Chokladganache:

150 gram choklad

1 dl vispgrädde

1 msk smör

flingsalt

1. Hacka chokladen.

2. Koka upp grädden.

3. Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen och smöret. Blanda väl.

4. Låt svalna innan den hälls över kolan. Strö över flingsalt.

Servera med vispad grädde.

Cheesecake med mascarpone och färska bär

29 april, 2014 Comments: 2

Länge har jag varit sugen på att baka denna cheesecake med mascarponefyllning. Så när svärfar kom hem med ett paket McVities, färska franska jordgubbar och föreslog att man kunde göra något med ost… vad annat kunde jag göra än att testa? Jag tror inte att någon runt bordet blev besviken!

Fast jag blev lite besviken över att den liksom svällde över. Jag använde en pajform som var 26 cm i diameter, men fyllningen är precis för mycket. Så antingen, använd en lite större pajform, eller fyll inte skalet helt med smet och slicka i dig det sista själv. Och glöm inte folien. Jag hade caken i ugnen i 1 timma och lade på folie den sista kvarten, men hade ju lugnt kunnat göra det tidigare.

Cheesecake med mascarponefyllning och färska bär

Tårtbotten:

150 g digestivekex
150 g pepparkakor
125 g smör

Fyllning:

2 burkar (á 250 g) mascarponeost
2.5 dl kesella 10%
1 st lime, rivet skal
1 st färsk vaniljstång
1 dl strösocker
0.5 dl majsstärkelse
1 dl vispgrädde
3 st ekologiska ägg

Tillbehör:

1 burk créme fraiche
0.5 l färska blandade bär (hallon, blåbär, jordgubbar, bigaråer)

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör.
Tryck ut kexblandningen till en botten i en räfflad pajform med löstagbara kanter, 24-26 cm i diameter.
Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna.
Rör mascarponeost och kesella krämigt i en skål.
Blanda i rivet limeskal, frön från urskrapad vaniljstång, strösocker, majsstärkelse och vispgrädde.
Rör i två hela ägg och en äggula.
Häll smeten över kexbotten och grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk. Stäng av ugnen och låt eventuellt kakan stå kvar i eftervärme 30 minuter med ugnsluckan på glänt. Låt svalna helt innan servering.
Vispa crème fraiche tjock och luftig som vispgrädde (först blir den tunn men fortsätt vispa tills den tjocknar igen). Bred över kakan och toppa med färska bär.

Recept: Leila Lindholm

Regntunga skyar

25 april, 2014 No comments

Under påsken och lite till har vi levt lyckliga och välgödda hos Lilla Ks farmor och farfar i södra Frankrike. Vädret har växlat, somliga dagar ljuvlig sol och bad i pool, andra dagar spöregn. Då har det varit superskönt att stanna inne och läsa, vilket för mig nästan är den perfekta semestern. Just nu läser jag Donna Tartts Steglitsan, som jag mer än halvvägs varmt kan rekommendera. Plus att jag har bakat en del. Recept kommer framöver.

Idag är det regntunga skyar, men den vackra trädgården är njutbar ändå. Jag älskar kombinationen av palmer och syréner – det bästa av två världar liksom. På väderkanalen pratar de om orage och snöfall. Det är dags att åka hem.

Påskfavoriter

17 april, 2014 Comments: 2

Om ni inte redan har planerat påskens godsaker kommer ett par tips här! Klicka på bilden så kommer ni till receptet.

Glad påsk på er!

Superenkla kladdkaksmuffins utklädda till fågelbon. Dekorera med vackra ägg, eller vanliga fula.

Underbart len och sötsyrlig citronmarängpaj. Helt dreamy faktiskt.

Gudomlig chokladmoussetårta med pistagenötter och maräng. Förra årets påsktårta, som hos mina grannar har fått epitetet ”Påsktårtan”, kort och gott. Hädanefter finnes ingen annan.

Citroncupcakes med lemon curd

14 april, 2014 Comments: 3

Påsken för mig handlar mest om att umgås med familjen, läsa böcker och äta choklad. Dock kan chokladen dock behöva balanseras lite, exempelvis med en kopp te och en citroncupcake.

De här små cupcakesen är verkligen älskvärda. Både mönstret på formarna och de små kaninerna gör mig alldeles glad. Jag köpte dem på Williams Sonoma, ett givet shopstop i New York för oss som älskar att baka. Påskharen är ju inte så stor i Sverige men så låter en äggläggande hare så absurdt att det bara kan vara sant i USA. Ja, och i Tyskland också om man ska vara petig.

Men smaken då? Ljuvligt citronig är själva muffinsen, en klick lagom syrlig lemon curd i mitten och en härligt söt frosting på toppen. Lemon curd är enkelt att göra – ett bra recept hittar du här. Jag orkade inte, så köpte färdig. Någon måtta får det vara på husligheten. Det går bra att utesluta lemon curd också, men varför? Det är ju så gott!

Citroncupcakes med lemoncurd

120 g mjöl
150 g strösocker
1, 5 tsk bakpulver
2 msk rivet citronskal
40 g osaltat smör, rumstempererat (fast jag erkänner, jag använde normalsaltat!)
1, 25 dl mjölk
1 ägg

Värm ugnen till 175 grader. Sätt ut 10-12 cupcakes formar i en muffinsplåt.

Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, citronskal och smör med en elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ned i smeten.

Tillsätt ägget och vispa tilld det har blandats ner i smeten. Fortsätt vispa ett par minuter tills smeten är slät.

Fyll pappersformar till två tredjedelar och gräda i ugn i 20-25 minuter, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka. Låt bakverken svala något på plåten innan de får kallna på galler.

Citronglasyr:

250 g florsocker, siktat
80 g osaltat smör, rumstempererat (jag använde saltat här med)
2 msk rivet citronskal
några droppar gul hushållsfärg om man vill
0,25 dl mjölk

Rör samman forsocker, smör, citronskal och eventuell färg med en elvisp på medellåg hastighet till en slät massa. Sänk till lägre hastighet och häll långsamt i mjölken. Vispa på hög hastighet när mjölken är nedblandad. Fortsätt att vispa glasyern tills den är lätt och fluffig, minst fem minuter.

Skär ett litet hål i cupcakesen och fyll med ca 1 tsk lemoncurd. Bre/spritsa på glasyren. Njut!

Recept från Hummingbird Bakery.

Hasselnötsmousse med saltade nötter

23 mars, 2014 Comments: 2

Idag kom vi hem från en veckas härlig vistelse med familj i New York, för att fira att min make fyllt 40. Det är alltid härligt att åka dit och blir faktiskt bara bättre för var gång ju mer jag lär känna staden.

Innan vi åkte firade vi 40-årsdagen med partaj. Större delen av maten hade vi kört catering på, men desserterna ville jag så klart göra själv. Det blev en trio med chocolate fudge brownies och jordgubbar, körsbärsmacarons och så dessa små hasselnötsmousser. Kul att för en gång skull få användning av farfars fars gamla snapsglas!

Den här moussen är så himla god. Ganska söt men med de saltade nötterna blir det fin balans och så är den så härligt len. Recept för 6 pers blir 12-15 snapsglas ungefär. De går utmärkt att göra i förväg och antingen frysa in eller låta stå i kylen i en dag eller två innan.

Nu ska jag försöka ta mig igenom resten av dagen. Både 40-åringen och jag är rätt trötta efter flygresa och jetlag medan 2-åringen är synnerligen pigg. Tack gode gud för Emil i Lönneberga…

Hasselnötsmousse med saltade nötter

Till 6 vanliga portioner:

Mousse:

50 g nougat
50 g mjölkchoklad
200 g vispgrädde (2 dl)
45 g äggula (2)
25 g vatten (1/4 dl)
25 g strösocker (1/4 dl)

Hacka nougat och mjölkchoklad och smält dem försiktigt tillsammans i microvågsugn eller i vattenbad. Vispa grädden till medelfast konsistens.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret har löst sig. Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Här går det även bra att använda en matberedare. Fortsätt vispa eller mixa tills det har blivit ett fast skum.

Vänd ner chokladen och nougaten. Vänd slutligen ner grädden och blanda väl. Fördela moussen i serveringsglas, gärna med hjälp av sprits, och låt stå i kylen i cirka 1 timme.

Saltade hasselnötter

50 g hasselnötter (3/4 dl)
1 skvätt äggvita
1 nypa flingsalt
3 g strösocker (1/2 tsk)

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på ganska hög värme i ca 5 minuter. Rör om hela tiden så att inte nötterna blir brända. Häll nötterna på en ren kökshandduk och gnugga av skalen. Låt nötterna svalna.

Lägg äggvitan i en bunke, häll ner nötterna och blanda runt så att nötterna fuktas lite av vitan. Strö över flingsalt och socker och blanda.

Häll hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 5 minuter. Låt svalna.

Strö nötterna över moussen och servera.

Recept från Roy Fares ”Sweet!”.

Jordnötssmörskakor aka Peanut Butter Cookies

7 mars, 2014 1 comment

Jag har blivit smått hooked på jordnötssmör och i kombination med choklad är det bara sagolikt gott. De här kakorna blev sjukt goda och ganska snygga också om jag får säga det själv. Jordnötssmör har ju kommit i ropet som någon sorts hälsomat, men som tur är kan man använda det på flera sätt!

Jordnötssmörskakor – 24 st

225 g osaltat smör, rumstempererat
200 g strösocker
200 g fint ljust råsocker
2 ägg
½ tsk vaniljessens
240 g grovkornigt jordnötssmör (eller slätt om man inte har något annat)
340 g mjöl
2½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
75 g mörk choklad, grovt hackad

Värm ugnen till 175 grader. Klä fyra plåtar med bakplåtspapper.

Vispa samman smör och socker med elvisp till en lätt och luftig smet. Vispa ned äggen, ett i taget. Vispa sedan ned vaniljessens och jordnötssmör på låg hastighet.

Tillsätt mjöl, salt och bikarbonat och vispa samman till en smidig deg. Rör sist ned chokladhacket för hand så att det fördelas jämnt. (Jag har en Kitchen Aid och här bytte jag ifrån visp till spatel och körde även ner chokladhacket med den. Funkade fint.)

Fördela kakdegen i sex lika stora delar på varje plåt. Det ska finnas utrymme mellan kakorna så att de kan svälla i ugnen. Grädda i ca 10 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna och ganska platta. Låt dem svalna något på plåtarna innan du ställer dem på ett galler för att kallna. Kakorna ska vara mjuka och sega.

Recept ifrån Hummingbird Bakery.

Päron- och ingefärskaka

23 februari, 2014 Comments: 2

Underbart vårvinterväder ute idag! Efter en rolig stund i parken och en galet mysig tuppis på soffan med lilla K är det snart dags för söndagsfika. I dag blir det päron- och ingefärskaka. Yum yum!

Jag gjorde halv sats och gräddade den i ”Lomelinoformen”, den som är 16 cm i diameter. Det blir en lagom liten kaka för en liten familj. Receptet nedan är för en vanlig sats.

Nu hoppas vi bara på ett OS-guld i hockey, sedan är söndagen perfekt!

Päron- och ingefärskaka

175 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker
½ dl vatten
3 päron

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform, ca 1½ liter.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Tillsätt vattnet.

Skala päronen, kärna ur och skär dem i skivor. Häll smeten i formen och tryck ner päronen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr. Låt kallna på galler.

Kladdkakstårta med dulce de leche

15 februari, 2014 1 comment

För alla kladdkakeälskare, och vi är många, kommer här en klassisk kladdkaka i tårta-style med vanilj, kola och bär. Mascarponefyllningen är härligt fluffig och inte så söt, så när den nästa jolmiga dulce de lechen smackas på blir det tillsammans med den sega chokladbotten alldeles ljuvligt gott.

Om du kör med färdig dulce de leche på burk är den här tårtan klar på 30 minuter, förutsatt att du låter bottnarna svalna i kyl/drag/utomhus.

Kladdkakstårta med dulce de leche

Kladdkakor (Mia Öhrns recept):

100 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tks vaniljsocker
½ krm salt

Smörj och mjöla två formar, ca 16 cm i diameter, eller använd samma form två gånger. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör sedan ner blandningen i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar. Dela upp smeten i formarna och grädda 10-12 minuter i 200 grader. Låt kakorna svalna på galler.

Fyllning:

1½ dl vispgrädde
100 g mascarponeost
½ tsk vaniljsocker

Vispa grädden fluffig. Rör mascarponen mjuk. Blanda ner grädden i mascarponen och tillsätt vaniljsocker.

Lägg fyllningen på den ena bottnen och bred ut lite men inte ända ut i kanterna. Lägg den andra bottnen över. Bred över ½ burk dulce de leche, ca 1 dl. Toppa med färska bär, ca 200 gram.

Havrekakor med blåbär och mandel

12 februari, 2014 1 comment

Havrekakor med blåbär och mandel

Jag ser ju att ni kommer på besök, men ingenting bjuder jag på. Så synnerligen ohyfsat av mig. Vad är det som händer? Jo, jobb och familj tar all min tid. Det är inte så att jag inte bakar, för det gör jag. Men att blogga, det går sämre. Nu fick jag dock återigen skäll av en läsare/kompis, so here goes.

Dessa kakor är utmärkta vardagskakor och man kan trycka i lite vad man känner för. I dag blev det blåbär och mandel. Yum yum! Gott för hela familjen, även dem som verkligen inte ska äta kakor.

På Söta Saker är månadens tema VARDAG. Passar perfekt!

Havrekakor med blåbär och mandel

Recept:

200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 tsk bikarbonat
7 dl havregryn
2 dl torkade blåbär
2 dl grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten.

Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn, blåbär och mandel.

Klicka ut degen med en matsked eller glasskopa på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ungen i ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen.

Låt kakorna svalna något på plåten. Lägg sedan över dem på galler för att svalna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.

Choklad- och körsbärscupcakes med jordnötssmörfrosting… puh!

10 januari, 2014 No comments

Som hommage till mina fina grannar bakade jag ikväll chokladcupcakes med körsbärssylt i botten och jordnötssmörfrosting på toppen. De gick hem kan man säga. David ville göra frostingen enbart och äta ur skålen. Jag förstår honom. Den är fantastisk.

Choklad- och körsbärscupcakes med jordnötssmörsfrosting

Recept- 12 cupcakes:

Cupcakes (grundrecept från Muffins av Susanna Blake)

115 g smör, rumstempererat
115 g socker (1,25 dl)
2 ägg
115 g vetemjöl (2 dl)
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
2 msk mjölk
1 dl god körsbärssylt

Sätt ugnen på 180 grader. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Skeda upp körsbärssylt i botten av formarna, en matsked ungefär i varje.

Visa ihop smör och socker till en vit, pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och vänd ner i smeten. Rör ner mjölken.

Dela på oreokakorna. Lägg en med krämsida i botten på varje pappersform, vita sidan upp. Lägg andra halvan av kakorna åt sidan.

Skeda över smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.

Grädda i ca 17 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Frosting (från Linda Lomelino)

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 1/2 dl jordnötssmör
100 g cream cheese

Vispa smör ljust och krämigt. Tillsätt florsocker och vispa lite till. Tillsätt jordnötssmör och cream cheese och vispa till en slät frosting.

Farmors snickers

18 december, 2013 No comments

Häromdagen köpte jag mitt livs första burk jordnötssmör. Jag kan helt enkelt inte bestämma mig för om jag tycker att det är gott eller inte. Men när jag hittade det här receptet hemma tänkte jag let’s go crazy, köp jordnötssmör. Verkligen vilt!

Dock hade jag nästan slut på mörk choklad (helt sjukt! Hur kan man ha slut på mörk choklad så här innan jul, eller någonsin egentligen?), så jag smälte ner det jag hade, ca 50 gram, och ringlade över istället.

Och vet ni, de blev goda! Jag tror att om man i vanliga fall gillar snickers kommer man gilla dem här också, även om de inte smakar likadant. Jag tycker att snickers är så där, lite för sött, men kommer utan tvekan kunna trycka i mig ett par sju stycken på raken ändå.

FARMORS SNICKERS

1 liter flingor, t ex rice crispies eller special K
400 gram jordnötssmör (gärna med bitar)
2 dl ljus sirap
1 dl kokosflingor
1 dl socker
450 gram mörk choklad av bra kvalitet (65–75 procent kakao)

Rör ihop flingor, jordnötssmör, sirap, kokos och socker och bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten (20×30 cm).

Smält chokladen (i vattenbad eller mikro) och bre ut den över smeten.

Ställ formen i kylen ca 15 minuter, så den stelnar. Skär kakan i små portionsbitar. Mycket godare än det låter!

Mintkysscupcakes

16 december, 2013 Comments: 2

Om du gillar mintchoklad, after eight och mintkyssar är detta en perfekt cupcake för dig! Men mängden pepparmintsolja nedan blir de rejält mintiga. Vill du ha en mer subtil mintsmak, inte så tandkrämslik, kan du minska på dropparna. Hur som helst blir de riktigt riktigt goda!

MINTKYSSCUPCAKES, ca 15 stycken små

200 gram mörk choklad
50 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,25 dl mjöl
10 droppar pepparmintsolja
1 krm bakpulver

Garnering

2 dl florsocker
1 msk vatten
5 droppar pepparmintsolja
10 gram mörk choklad

Värm ugnen till 175 grader.

Smält chokladen och blanda med smöret tills det har smält. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst och häll ner i chokladblandningen. Tillsätt pepparmintsolja. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten.

Fyll småbrödsformar till två tredjedelar och grädda i 6-7 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker, vatten och pepparmintsolja till garneringen och spritsa eller bred på varje cupcake. Toppa med en klick smält choklad.

Mera finfika i Riga

15 december, 2013 No comments

Härom helgen var jag i Riga igen för mer fika (och lite konferens också). Riga är en synnerligen trevlig stad som jag rekommenderar alla att åka till som gillar vacka miljöer, intressant historia, härliga spaupplevelser och självklart rejäl fika.

Vi börjar med Arbooz, ett litet modernt café med tartletter, macarons och cupcakes. Blev lite förvånad över att jag skulle äta mitt livs hittills bästa cupcake i Riga, men så var det faktiskt!

Adress: Dzirnavu 34A, Riga

Sedan går vi vidare till Gastronome, en väldigt fin gourmetbutik där de också har en cafédel. Vakten tittade ont på mig när jag tog fram mobilen för att fotografera interiören, men om ni gillar marmor, mörkt trä, väl utvalda produkter och god service kommer ni att gilla Gastronome. Det finns ett Gastronomeställe till i Riga som jag inte har besökt, men att döma av bilderna på nätet är det inte alls lika härligt som detta.

Adress: Brīvības iela 31, Rīga

Till sluta hamnar vi på Andreass Bekereja i Rigas Gamla Stan. Gammalt mysigt ställe med pepparkakor hängande från taket. Jag köpte med mig ett grovt rågbröd härifrån och det var väldigt gott. Fikat var mer av det rustika slaget.

Konstigt nog hittar jag intet om detta ställe på nätet och skrev inte upp adressen, men om ni skulle springa på det så tycker jag att ni ska gå in. Gamla stan i Riga är inte så stor och det låg på en huvudgata. Det borde väl räcka?

Maffiga lussebullar med mandelmassa

13 december, 2013 1 comment

Även i år bakar jag mina maffiga lussebullar med mandelmassa. De är helt enkelt bara bäst!

Har ni testat årets Blossaglögg förresten? Flaskan var så fin med kurbitsmotiv så min dalkarl till make kunde inte motstå. Den var god. Den smakade… glögg.

Receptet på lussebullarna hittar du här. Happy baking och glad Lucia!

Paris, je t’aime!

13 december, 2013 No comments

Förra helgen var min kompis Sara och jag i Paris. Det var som vanligt ganska så underbart.

Morgonpromenaden genom Jardin de Luxembourg var synnerligen grå, men ack så vacker. Fermobs Luxembourgstolar stod tomma, förutom en och annan duva.

Vi åt frukost på legendariska Café de Flore. Stämningen fick en 10:a, liksom servicen. Dock var de kokta äggen grå runt gulan och priserna var helt hutlösa. Men jag kommer säkert att återvända, bara hålla mig borta från äggen.

Efter promenad från St Germain upp till Place de la Madeleine följde seriös delikatesshopping. Först på Hédiard där både Sara och jag frossade loss i te, kaffe, marmelad och choklad. Deras Earl Grey Superior är verkligen överlägsen och jag är också tokig i deras blandning Mélange Hédiard . Sedan ett snabbt stopp på Mariage Frères där jag köpte Orange Pekoe Ceylan-tepåsar att ha på jobbet.

IMG_3325[1]

Efter promenad och shopping började det suga i magen. Ladurée har en av sina caféer/butiker i närheten så vi ställde oss snällt ute på gatan och köade. Köa till ett café låter helt galet, men det tog bara ett par minuter och sedan fick vi bord. Efter en härlig lunchsallad, en fantastisk chokladbakelse och underbart goda macarons kunde vi konstatera att kön var värt det. Fin julskyltning med bladguldstäckta macarons hade de också!

Under helgen följde mer promenad, lite shopping och ett besök på Grand Palais utställning om juveleraren Cartier. Om ni gillar riktigt bling bling är den utställningen väl värd ett besök!

På söndagen kom solen fram och värmde faktiskt lite. Härligt! Sara tog det obligatoriska kortet på Eiffeltornet. Sedan gick vi till Ralph Laurens restaurang Ralph’s och åt hamburgare och drack Bellinis. Inte så franskt, men åh så gott! Vi hade inte bokat så fick plats på uteserveringen, men det var så galet vackert där och det fanns värmelampor så vi var nöjda ändå. Underbart ställe faktiskt, förutom lite småförvirrad personal.

Paris är faktiskt en fantastisk stad. Sara var lite ledsen när vi skulle åka hem. Men ”Let us not say goodbye, but as the French would have it, au revoir! som George Wickham säger i Pride and Prejudice. Hear hear!

Länkar:

http://www.cafedeflore.fr/

http://www.grandpalais.fr/fr/evenement/cartier-le-style-et-lhistoire

http://www.hediard.com

http://www.laduree.com/fr_fr/

http://www.mariagefreres.com

http://ralphlaurenstgermain.com/

Liten plommonpaj

30 oktober, 2013 Comments: 2

I dag kände jag att vi behövde pigga upp oss lite. Mycket jobb, grått och blött ute, krasslig dotter, och så gick en av mina husgudar Lou Reed och dog. Det var lite tungt. Ett gäng plommon sjöng också på sista versen. Det var helt enkelt läge för paj.

Liten plommonpaj

Till två portionsformar formar, ca 10 cm i diameter:

ca 8 plommon i halvor eller klyftor, tillräckligt så att det täcker botten
kanel att dusta över
50 g smör
½ dl socker
½ dl havregryn
½ dl mjöl
1 krm bakpulver

Fördela plommonen i formarna. Dusta över kanel.

Rör ihop övriga ingredienser till en kletig smuldeg. Ja, det är mycket smör. Tryck ut den försiktigt över plommonen.

Grädda på 180 grader i ca 15 minuter eller tills smuldegen är gyllene och köket doftar ljuvligt att plommon.

Superjuice med spenat och broccoli

20 oktober, 2013 No comments

Grönt är skönt, eller hur? Denna superjuice innehåller äpple, citron, ingefära, broccoli och bladspenat!

Jag läste i tidningen Äkta Mat att bladspenaten är nyttigast av alla våra grönsaker och rotfrukter. ”En portion färsk babyspenat innehåller flera dagars behov av vitamin K och 10-50 procent av det rekommenderade intaget av folat, vitamin A och C, mangan, kalium, magnesium, koppar, vitamin B6 och selen!” Om jag ska vara ärlig förstår jag inte riktig vad allt detta betyder, men det låter ju bra.

Till ett stort/två små glas juice behövs:

1 stort grönt äpple
½ ekologisk citron, skalad
1 lillfingertopp färsk ingefära, skalad
1 rejäl näve bladspenat
stjälken till en hel broccoli, eller ett par broccolibuketter

Skär i lämpliga bitar och kör i råsaftcentrifug.

Hallonkaka med lime och kokos

17 oktober, 2013 Comments: 7

Usch vilken dålig bild det blev. Det ser ut som jag tog den i farten, och det gjorde jag nästan. Det är svårt att få något som helst dagsljus när det är så mörkt ute på kvällarna och jag var lite skakig på handen. Ålderstecken… Men sådant är det. Jag får vara tacksam för att bakbloggandet inte är mitt riktiga jobb.

Hur som helst, låt inte den dåliga bilden lura er. Den här kakan är god, riktigt god. Mjuka kakor är ofta väldigt härliga eller väldigt tråkiga. Den här är väldigt härlig, med lite smak av sommar med sina hallon, lime och lite kokos. Jag ser väldigt mycket fram emot att få kura upp i soffan med en stor kopp te, en stor bit kaka och min stora kärlek bredvid mig. Mys!

Recept:

125 g smör
2½ dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 krm salt
1½ dl filmjölk
1 tsk rivet limeskal, ca ½ lime
2 msk färskpressad limesaft, ca ½ lime
2-3 dl hallon, färska eller frysta

Limeglasyr

3 dl florsocker
2-3 msk färskpressad limesaft, ca ½ lime
kokos att bröa formen med och strö över glasyren

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en hålform med kokos, ca 2 liter.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning.

Blanda de torra ingredienserna. Varva ner i smeten tillsammans med filmjölken. Tillsätt limesaft och limeskal och rör ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö över hälften av hallonen. Häll på resten av smeten och sedan resterande hallon.

Grädda kakan mitt i ugnen i 40 minuter. Kakan är färdig när den slipper från kanten och en provsticka är torr. Låt svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt svalna.

Rör ihop ingredienserna till glasyren, som ska vara tjock men rinnande. Ringla den över kakan.

Lika gott blir det om man byter ut hallon och lime mot blåbär och citron.

Receptet kommer från ”Sommarens söta” av Monica & Lisa Eisenman.

Chokladsnitt med kardemumma

13 oktober, 2013 No comments

Tack gode gud för chokladsnitt med kardemumma. De är en sann räddare i nöden vid sena jobbkvällar eller som i helgen, när lilla K är förkyld och ledsen och ingen av oss får sova ordentligt.

Nu är burken skrämmande tom. Måste baka fler!

Recept, ca 45 snitt:

200 g smör
2½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
5 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg
ägg till pensling
nystött kardemumma

Rör smör och socker. Blanda i övriga ingredienser.

Tag upp degen på lätt mjölat bord och rulla längder. Lägg dem på smord plåt.

Pensla längderna med ägg och strö över riktigt med nystött kardemumma.

Grädda i 180 grader i cirka 12-15 minuter. Skär längderna i snittar innan de har svalnat helt. Låt svalna på plåten. Förvara kakorna torrt.

Recept från Monica Ahlbergs ”Rosendals trädgårdscafé”.

Blåbärspannacotta

4 oktober, 2013 Comments: 4

Fredag! Även om veckan har varit bra är helgen alltid lika välkommen i min värld. Av outgrundlig anledning fick jag extra energi och svängde ihop fisksoppa och blåbärspannacotta. Fick till och med ihop en havrecrumble att toppa pannacottan med. Det känns som en seger.

Recept, 4 port:

Blåbärspannacotta

1 ½ gelatinblad
2 dl blåbär, färska eller frysta
3 dl grädde
1 tsk socker
1 vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver
blåbär till dekoration

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10 minuter.
Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med grädde och socker.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Tillsätt dessa eller vaniljpulver om du använder det.
Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.
Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.
Fördela i fyra portionsglas eller skålar och låt stå i kylen ett par timmar tills pannacottan stelnat.

Källa: Klaras Hälsomat.

Havrecrumble

25 g smör
25 g råströsocker (0,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
12 g vetemjöl (0,25 dl)
1,5 g bakpulver (0,25 tsk)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen och låt svalna.

C-vitaminbomb

29 september, 2013 1 comment

Vad säger ni om färgen? Är den inte helt fantastisk? Den här juicen är en riktig C-vitaminbomb, vilket kanske kan passa bra när höstförkylningarna drar in. Du gör den enkelt om du har en råsaftcentrifug.

Jag gillar när juice inte är så söt, så den här passar mig perfekt. Om du vill ha din lite sötare och att den ska smaka lite mindre ”matigt”, det är ju ändå paprika i, så kan du tillsätta lite honung. Det är ju faktiskt också nyttigt, även om jag inte kommer ihåg hur just nu…

Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta saker, där temat för september är citrus. Receptet nedan räcker till ett glas.

½ röd grapefrukt
½ citron
½ röd paprika
1 morot
ca 1 cm ingefära
ev honung

Skala citrusfrukten så att inget vitt kommer med. Skala ingefäran. Skölj paprikan och moroten och ta bort det som du inte brukar äta, kärnhus etc. Du behöver inte skala moroten. Kör allt i råsaftcentrifug och häll upp på glas. Ringla eventuellt i en sked honung.

Havrekakor med lite av allt

27 september, 2013 Comments: 2

Havrekakor

Oj hoppsan, här hade jag ju en blogg som var alldeles ensam och övergiven. Förlåt. Det har varit lite annat att fokusera på ett tag. Kakan har börjat förskolan, vi har haft våra första vab-dagar, det var konferens med jobbet och så vidare. Inget bakat har det blivit heller. Men idag samlade jag kraft och rörde ihop dessa supergoda havrekakor. De är så bra för man kan stoppa i lite vad man har hemma. Idag blev det torkade körsbär, pistagenötter och mörk choklad. Nej, de är inte världens vackraste kakor, men de är supergoda. Inser nu att jag bakade dem för nästan exakt ett år sedan senast, då med valnötter och mörk choklad.

Bilden ovan är lite av en dröm just nu. En stor kopp te, goda kakor och ett gäng bra böcker varav flertalet jag redan läst – det vore så härligt. Hoppas jag får till en sådan stund i helgen.

Recept:

200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 tsk bikarbonat
7 dl havregryn
1 dl grovhackade pistagenötter
1 dl torkade körsbär
100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten.

Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn, frukt, nötter och choklad.

Klicka ut degen med en matsked eller glasskopa på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ungen i ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen.

Låt kakorna svalna något på plåten. Lägg sedan över dem på galler för att svalna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.

Äppelmuffins med havrecrumble

9 september, 2013 No comments

Välkommen ut ur ugnen små vänner! Nu ska jag äta upp er, allihop en efter en.

Äpple och kanel, kan det vara världens bästa smakkombination? Smulpaj och muffins i ett, inte heller så dumt. Allt tillsammans blir dessa äppelmuffins med havrecrumble. Ljuvligt goda!

I söndags gjorde vi en utflykt till Bergianska trädgården. Solen sken, himlen var klarblå, fåglarna sjöng och dessutom var det höstfest. Det innebar inte så jättemycket egentligen, men för en gång skull var deras fina äpplen till försäljning. Svärmor köpte en påse och de försvinner ett efter ett. Förutom att titta på alla vackra växter och njuta av omgivningarna åt vi lunch på Gamla Orangeriet, som är värt ett besök i sig självt. Kön var lång som attan, men personalen var flink och flitig och snart hade vi vår sej med skirat smör och pepparrot på bordet. Morotskakan var dessutom helt gudomlig. Lilla Kakan åt sin livs första korv med bröd och njöt i fulla drag. Jag kan bara konstatera att det var en fantastisk utflykt.

Recept på 12 muffins:

100 gram smält smör
1-2 syrliga äpplen med skalet på
2 ägg
1,75 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Havrecrumble

40 gram smör
1 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att förbereda crumbeln. Blanda smör, havregryn, mjöl och socker till en smulig massa. Låt stå i kyl tills det är dags att toppa muffinsen.

Smält smöret till muffinsen och ställ åt sidan. Kärna ur äpplena och skär i klyftor.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk och blanda väl.

Häll upp smeten i muffinsformar. Tryck ned två-tre klyftor äpplen i varje muffins och toppa med havrecrumble.

Grädda i ca 15-20 minuter i mitten av ugnen.

Plommonkaka med mandelmjöl och honung

24 augusti, 2013 Comments: 7

Det här är en ganska kaka utöver det vanliga. Den innehåller inget mjöl, smör eller socker. Spännande, eller hur?

Jag hade massa mandelmjöl hemma som jag inte riktigt visste vad jag skulle använda till, förutom macarons så klart. Men ärligt talat, hur mycket macarons kan man äta egentligen? Dessutom köpte jag nyligen en burk kokosolja som jag inte heller hade någon klar tanke med, utan mest för att det var skoj. Döm om min begeistring när jag hittade det här receptet! Plommonkaka är så himla gott och det är värt att passa på nu när det finns färska plommon. Du kan självklart byta till en annan stenfrukt, som persikor, nektariner eller körsbär.

Kakan är ganska tung, kompakt och inte särskilt söt, vilket passar mig utmärkt. Jag serverade den med en klick lättvispad grädde, men om du vill köra helt mjölkfritt går det också bra. Gott ändå! Just det, jag höll på att glömma! Jag tror att den här kakan passar väldigt bra om du kör LCHF, förutsatt att du kan äta honung. Om du inte vill ”krångla till det” hittar du ett jättegott recept på en ”vanlig” plommonkaka här.

Recept:

6,5 dl mandelmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
3 ägg
1 dl kokosolja (eller annan olja som du föredrar)
1 dl honung
3-4 plommon, urkärnade och skurna i bitar

Värm ugnen till 175 grader. Smörj en kakform.

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda alla blöta ingredienser i en skål. Blanda ihop torrt och vått och ställ åt sidan. Skär plommonen i bitar och lägg i botten på formen med den skurna sidan upp. Lägg/häll smeten över frukten och platta till den med en sked.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills kakan är gyllenbrun. Provstickan ska vara torr.

Låt svalna i formen i minst 30 minuter innan du stjälper upp den.

Grundreceptet kommer ifrån bloggen Roost, men jag har arbetat om det från cups till deciliter.

Chocolate Chip Cookies

21 augusti, 2013 No comments

Le Cookie Ibland är det bara så att jag vill ha en kaka till mitt kvällste. Ibland finns det något i frysen som jag kan njuta av. Ibland får jag ställa mig och baka. Häromkvällen blev det att testa ett nytt recept av chocolate chip cookies, världens kanske bästa kaka. Det här var ett väldigt bra recept. Kakorna blev goda och förgyllde många kvällar. I kombination med just en kopp te, en underbar make och ett avsnitt av ”Orange is the new black” var de perfekta. Men de hade varit ljuvliga även i sämre sällskap.

Fråga 1: Vilka är dina favoritkakor och hur vill du äta dem?

Fråga 2: Tittar du på ”Orange is the new black” och vad tycker du i så fall om det?

Recept för ca 25 cookies:

100 g rumstempererat smör
80 g strösocker
35 g muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker/vaniljextrakt
1 tsk grädde
1 ägg
160 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
1/4 tks salt
135 g chocolate chips eller grovt hackad choklad, 50-70%
55 g valnötter

Rör smöret väldigt mjukt i en skål med en träslev. Rör ner sockret och blanda väl. Tillsätt vaniljen, grädde och ägg och rör ihop. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner. Blanda väl. Tillsätt chocolate chips/hackad choklad och valnötter.

Täck med plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 170 grader.

Mjöla ”bakbordet” lätt och gör en rulle av degen, ca 30 cm lång. Skär degen i 25 skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på bakplåtspappret i 5 minuter (dra det av plåten), fortsätt sedan svalna på galler.

Receptet kommer ifrån Le Cookie av Mickael Benichou.

Finfika i Riga

20 augusti, 2013 No comments

Mitt jobb tar mig ibland på olika resor. Oftast är det Oslo, eller vackra Helsingfors. Häromdagen var det Riga. Det var mitt första besök och oj vad jag blev positivt överraskad. Det är en väldigt vacker stad med intressant, bitvis fruktansvärd historia. Jag ska inte prata så mycket mer om det, utan bara säga att det är väl värt att åka dit. Flyget tar 1 timma från Stockholm, det finns gott om saker att se, god mat och är inte särskilt dyrt. Vår härliga guide Linda berättade att de har en väldigt bra operan i Riga och i pausen går folk runt i ring för att se och synas. Helt underbart, som i Anna Karenina. Jag måste åka dit igen och besöka operan, det är bara så.

När vi var och beskådade de vackra art nouvea-husen på Alberta iela trillade vi på Café Sienna. Det gick inte att låta bli, vi var tvungna att stanna och fika. Ljuvligt ställe, ett absolut måste om ni åker till Riga. Kolla in bakverken och miljön nedan så förstår ni varför.

Ser ni min vita cheese cake med körsbär? Den var gjort på getmjölk och smakade lite som chèvreost. Med körsbären var den helt fantastisk.

Avokadosmör

13 augusti, 2013 No comments

För ett tag sedan läste jag ett inlägg på I gott sällskap om frukostvanor. De flesta av oss äter nog i stort sett samma sak till frukost varje dag, vilket de flesta av oss antagligen inte skulle göra till lunch eller middag. Mycket riktigt gör jag oftast likadant. Men inte idag! Och vet ni, även om jag älskar min filmjölk och branflakes så var det här mycket roligare!

Avokadosmör:

1 avocado
2 msk skalade hampafrön
saft av ½ citron
1 näve ruccolablad eller andra blad
1 nypa örtsalt

Mixa alla ingredienserna med stavmixer.

Recept: Renée Voltaire

Jag är ett kakmonster

10 augusti, 2013 No comments

Häromdagen bakade jag väldigt goda chocolate chip cookies, något som jag är väldigt svag för. Jag kan lugnt glufsa i mig en halv plåt. Till och med Kakmonstret har bättre självbehärskning… Skit också. Recept kommer. Ja, jag drar med er ner i träsket också.

Roligt för övrigt att det går så bra för Icona Pop!

Engelska scones

2 augusti, 2013 Comments: 4

I dag har min dotter namnsdag, Karin, så jag tänkte uppvakta henne med scones till frukost eftersom hon brukar tycka om det. Dessutom hade vi inget bröd hemma… Men i morse passade inte alls scones för fröken. Det flög nybakta, ljumma sconesbitar över hela köket. Otack är världens lön kanske du tänker nu, och det gjorde jag också tills jag såg hur lycklig hon var över att kasta scones. Fortfarande inte ok, men lite ok ändå. Hennes pappa och jag njöt i alla fall av våra scones i fulla drag.

Detta recept kommer från boken Afternoon Tea av bland andra Liselotte Forslin och Jan Gradvall. Den är väldigt fin med mysiga bilder från underbara Bath. Om du får en helg över, åk till Bath. Det är verkligen fantastiskt fint.

Här är receptet på scones, med både smör och grädde. Mums!

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl vispgrädde
2 msk vispgrädde till pensling

Sätt ugnen på 225 grader.

Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg.

Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. Pensla med grädden.

Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.

Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad.

Tjusiga kanelbullar, eller vad säger ni?

30 juli, 2013 Comments: 4

Ett måste när jag är hos mina svärföräldrar är att fylla frysen med kanelbullar. De älskar bullar, men inte att baka dem. Min svärmor är galet duktig på att laga mat och baka, men när det kommer till bullar slår jag henne faktiskt på fingrarna.

Jag var sugen på att testa en för mig ny knut, den så kallade bagarknuten. Nej, den kallas inte så i folkmun men ni vet vilken jag menar, den där supersnygga kanelbullen med en liten slå rakt över. Jag har inte riktigt fattat hur det går till, bara beundrat på avstånd. Som med mycket annat var det inte så svårt när man väl fick till knycken, även om jag kanske snurrade till det lite väl ibland. Här skulle jag kunna skriva en liten fras om att nu blir det andra bullar eller liknande men jag är lite för trött och får inte riktigt till det. Om du har ett bra bullskämt kan du väl kommentera?

I alla fall, tusen tack till Pain de Martin för filmen som avslöjar mysteriet.

Receptet på kanelbullar… ja, ta det som står på mjölpåsen, se till att köra rejält med fyllning och fuska inte med smöret. Då brukar det bli bra. Om det inte är bullrecept på din mjölpåse hittar du det recept jag bakar efter här.

Minipavlovas

28 juli, 2013 Comments: 3

Pavlova – jag älskar det i alla dess former! Dessa små kompisar ryms på handflatan och passar utmärkt som en liten dessert eller som del av en dessertbuffé. I går kväll när jag satt och tänkte på desserter, något jag gör oroväckande ofta, drogs mina tankar till smultron. Det är så sällan man får till något mer än att trä dem upp på strå. Det är visserligen ren lycka i sig, men små pavlovas med smultron på… det vore något det.

I dagarna semestrar vi hos mina föräldrar, som bor i ett rött hus med vita knutar mellan en skog och en åker. På förmiddagen idag började det droppa lite från himlen. Då kastade jag mig på morfars gamla cykel, trampade som en tok till pappas bästa smultronställen och till min stora lycka hittade jag en massa smultron. Ja, massa då om man utgår ifrån den normala tillgången av smultron så här när säsongen börjar närma sig sitt slut. En stund senare trampade jag hem med ett leende som en byfåne och en känsla av svunnen barndom i bröstet. En liten skål med smultron, när åt jag det senast? Lagom till vi skulle äta dessert öste det ner ute. Men vad ska man säga? Regnet hör ju också sommaren till.

Detta är mitt bidrag till månadens utmaning på Söta Saker, där temat för juli är ”semester”. Min är snart slut (tung suck), men minnet av min smultroncykeltur lever nog kvar länge.

Recept:

2 äggvitor
En nypa salt
125 g strösocker
1 tsk maizena
1 kryddmått vaniljsocker
½ tsk vitvinsvinäger
3 dl grädde
blandade bär, totalt ca 250 g

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa äggvitorna med saltet så att de blir vita och fluffigt fasta. Fortsätt vispa och tillsätt sockret sked för sked tills du får en glansig och vit maräng som stannar kvar i bunken om du vänder den upp och ner. Vänd ner maizenan, vaniljsockret och vitvinsvinägern försiktigt med en slickepott.

Rita 10-12 cirklar, ca 6 cm i diameter, på bakplåtspapper. Vänd på pappret och lägg det på en plåt. Rita inte ringarna för tätt, då marängen flyter ut lite under gräddningen.

Fördela marängen i cirklarna. Använd baksidan av en sked för att göra en liten urgröpning i varje maräng. Ställ plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda i 25-30 minuter. Om marängen börjar få färg kan du lägga över ett ark aluminiumfolie. Efter gräddningen, stäng av ugnen och låt marängerna stå ytterligare 30 minuter i eftervärme. Ta sedan ut plåten och låt marängerna svalna helt på galler.

Vispa grädden och lägg en klick på varje pavlova. Toppa med bär och servera.

Kaffe- och chokladmacarons

19 juli, 2013 Comments: 2

Om det är något jag gillar mer än att äta macarons så är det att baka dem. Det är inte så himla komplicerat när man väl fått till knycken och de går att variera i oändlighet. Häromdagen fanns det en massa äggvita i kylen efter att min make hade vispat bearnaise till ett helt regemente. Dessutom befinner vi oss nu i Frankrike på semester, då det var ett klockrent läge för macarons. Den här gången testade jag att stöta kaffebönor i mortel ganska grovt och blanda i chokladfyllningen. Choklad och kaffe är ju en ljuvlig kombination och bönorna gav lite extra bitighet till kakorna.

Ok, jag erkänner, en av sakerna jag gillar med att baka macarons är att folk blir så imponerade. Folk tror att det är så svårt, men det är det som sagt inte. Övning ger färdighet och allt det där. Jag tycker att du ska testa! Blir det inte bra kan du alltid kolla här hur kapitalt jag misslyckades första gången…

Recept för 15-20 macarons:

50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
100 g florsocker
2 msk strösocker
0,5 msk kakao

Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och kakaon och sikta allt igen.
Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
Blanda försiktigt ner mandeln i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i minst 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
Värm ugnen till 150 grader.
Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladfyllning

50 g mörk choklad
0,5 dl vispgrädde
0,5 msk kakaobönor

Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Stöt kakaobönorna grovt i mortel. Häll ner i chokladen.
Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
Häll grädden över den hackade chokladen och kaffebönorna. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
Spritsa eller klicka ut fyllningen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Orange curd

18 juli, 2013 Comments: 2

Orange curd – ljuvligt gott på scones eller rostat bröd och toppen som en annorlunda smaksättare i tårtor och kakor. Curd är en bra destination för lite halvledsna apelsiner.

Jag har använt min orange curd till trifles och till en pavlova, i båda fallen i kombination med persikor. Det är en väldigt god kombination kan jag lova. Recept kommer snart.

Nu går sista klicken till dagens frukost. Delikat.

Recept för ca 4 dl:

3 apelsiner
2 ägg
2,5 dl strösocker
125 g smör

Tvätta av apelsinerna. Riv skalet av apelsinerna och pressa saften. Blanda skalet av alla apelsiner och 2 dl av saften med ägg och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sjud till en tjock kräm på svag värme. Vispa ned smöret i bitar och låt krämen kallna. Krämen tjocknar lite när den kallnar. Förvara i kylskåp, förslagsvis i en fin burk med tjusig etikett…

Recept från Allt om Mat.

Frozen Cheesecake med sommarens bär

11 juli, 2013 No comments

Enkel dessert med smak av sommar, och den går att förbereda. I give you frozen cheesecake. Och jag ber er, bortse från den risiga bilden. Den togs med iphone efter åtskilliga glas prosecco och ett gäng desserthungrande tjejer så det var inte läge för finlir. Du får lita på mitt ord, den var sjukt god.

I fredags hade jag några tjejkompisar över på kalas. Anledning? Jag tycker om dem. Det är sommar. Jag var ensam hemma. Vi ses alldeles för sällan. Jag ville ställa till med kalas, inkl. mat och bak.

Jag älskar att laga mat till buffé och plock. Denna kväll serverade jag små ost- och tomatpajer, sallad på vattenmelon, fetaost och mynta, sallad med hummer, avokado och blodgrape, färsk aprikos och taleggio på tandpetare, blandade oliver och lite kallskuret. Det gick åt, nästan alltihop.

Jag kan varmt rekommendera kombon vattenmelon, feta och mynta. Sjukt gott. För att inte tala om aprikos och taleggio som är en av mina absoluta favoriter. Om du inte hittar färska aprikoser kan du ta torkade, skära ett litet jack i dem och trycka in en ostbit. Smarr.

Till dessert blev det en liten chokladmousse toppad med valnötter och hackad vit choklad, limemacarons och en så en frozen cheesecake med bär. Som sagt, sjukt god, om jag får säga det själv…

Frozen Cheesecake

2 ägg
1 dl socker
200 g färskost, t.ex. Philadelphia
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
5-10 digestivekex
färska bär

Vispa grädden. Rör färskosten mjuk och blanda med vaniljsocker. Separera äggulan från äggvitan. Vispa äggulorna pösigt med socker. Vispa sedan äggvitan till ett hårt skum. Blanda färskostblandningen med den vispade äggulan och blanda sedan med äggvitan. Rör till sist i grädden. Häll smeten i glas och ställ i frysen för att kyla ner.

Ta fram 10-15 minuter innan servering. Krossa digestivekex och strö över. Toppa med färska bär, som hallon, blåbär, jordgubbar, körsbär eller annat du gillar. Njut!

Denna sats gav 10 små portioner, lagom till dessertbuffé. Som enskild dessert blir det ca 6 portioner.

Pavlova

9 juli, 2013 Comments: 4

”En sån här tårta äter man bara en gång i livet”.

Tyra, 8 år.

Marängbottnar:

6 stora äggvitor
3 dl strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger

Mascarponekräm:

250 g mascarpone
2-3 msk socker
5 dl grädde

Fyllning:

125 g hallon
125 g jordgubbar, delade
5 aprikoser, skurna i klyftor
en stor näve körsbär

Marängbottnar:
Värm ugnen till 175°. Rita två eller tre rundlar som är cirka 15 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Placera dem så långt ifrån varandra du kan utan att komma för nära kanten. Vänd på bakplåtspappret och lägg det på en plåt.
Vispa äggvitorna till mjukt skum. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängen glider ut!
Sikta majsstärkelse i marängen. Tillsätt vinäger och blanda till en jämn smet.
Fördela marängsmeten i rundlarna på bakplåtspappret. Tänk på att de flyter ut under gräddningen. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 120–125°.
Grädda marängerna i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, bottnarna ska vara hårda och krispiga runt kanten men fortfarande sega i mitten. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnsluckan på glänt tills ugnen är sval.

Fyllning:
Vispa mascarponeost och socker krämigt. Blanda i grädden och vispa tills blandningen tjocknar.

Sätta ihop tårtan:
Lägg försiktigt den första bottnen på ett tårtfat och bred på mascarponekrämen. Lägg ut aprikoser, jordgubbar och hallon. Lägg försiktigt över nästa botten och upprepa proceduren. Lägg försiktigt på sista botten och toppa med restrerande mascarponekräm och bär, samt körsbär. Ät helst tårtan samma dag, men låt den gärna stå i kylskåp någon timme före servering.

Grundeceptet kommer från Linda Lomelino.

Granola med lönnsirap och pecannötter

30 juni, 2013 No comments

Hembakad granola – enkelt att göra, fantastiskt gott och mycket billigare än köpt. Även om jag är ganska morgontrött känns det lättare att gå upp när det vankas god frukost. Som vanligt kan man alltid locka mig med mat…

När vi var i New York i våras köpte vi en granola med lönnsirap, pecannötter och kanel som var helt fantastisk. Det var en fröjd att vakna tidigt på morgonen (eller nästan mitt i natten), gå upp och få äta frukost. Vi åt den med grekisk yoghurt och blåbär. Ljuvligt gott!

Detta recept är baserad på denna fantastiska granola. Jag vet inte om smaken riktigt blev densamma, det är svårt att minnas en exakt smak, men den här blev också väldigt, väldigt god. Jag hade aprikoser och sultanarussin i, men det kan man så klart variera som man vill!

Recept för ca 5 dl granola

3 dl havregryn, dinkelflingor eller blandat
1 dl pecannötter, grovt hackade
½ dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
1 tsk kanel
en nypa salt
1 matsked rapsolja
½ dl lönnsirap av god kvalitet
1 dl torkad frukt, tex russin, aprikoser, tranbär eller annat

Värm ugnen till 165 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Blanda alla torra ingredienser förutom frukten i en stor skål.

Blanda olja och lönnsirap i en liten skål.

Häll vätskan över det torra och blanda. Se till att alla torra ingredienser täcks av vätskan.

Sprid ut granolan jämt på plåten och baka i ugnen i ca 25 minuter. Vänd om ibland så att den blir jämnt brun. Ju brunare granolan blir, desto mer crunchy blir den. Granolan kan vara kladdig när du tar ut den ur ugnen men den kommer att torka när den svalnar.

När den är helt kall blandar du i den torkade frukten.

Förvara granolan i en tät burk, gärna svalt.

Inget kalas utan kras

29 juni, 2013 No comments

Så här såg det ut i eftermiddags. Jag hade preppat köpestrutar och bubbar och laddat frysen med Arlas mjukglass. Min systerdotter Ebba, två och ett halvt, med föräldrar skulle komma på middag och jag misstänkte att denna dessert precis skulle vara hennes kopp te.

Emellertid åkte alla strutar i golvet innan vi hade hunnit börja. Nedrans! Men inget kalas utan kras. Det blev glass ändå, med lite trasiga men ack så goda rån till. Och så jordgubbarna så klart!

Kan för övrigt verkligen rekommendera den där mjukglassen som man vispar till själv. Den var god!

Mazarintårta med jordgubbar och lemon curd

24 juni, 2013 Comments: 2

Et voilà! Årets midsommartårta såg ut så här. Botten gjord på mandelmjöl, fylld med hemvispad lemon curd och jordgubbar, toppad med en len kräm av vispad grädde och kvarg, samt massa mer jordgubbar. Ljuvligt gott! Jag skulle så klart ha tagit en bild på tårtan i genomskärning också, men det glömdes liksom bort när vi började äta.

Annars bjöd midsommar på sillunch, grill, blomsterplock, dans kring hemmasnickrad stång och allmänt traditionellt mys. Fint, helt enkelt!

Lemoncurd är verkligen en höjdare när det gäller tårtfyllning och är en given ingrediens även i två andra tårtor jag bakat här på bloggen, Citronälskarens drömtårta och Citron- och blåbärstårta med marängfrosting. Väldigt goda båda två, kanske speciellt den med blåbär och marängfrosting…

Receptet på årets midsommartårta hittar ni här.

Citronmarängpaj

17 juni, 2013 Comments: 3

Häromdagen fick jag bassning av min granne Sara. Hon klagade på att jag inte hade bloggat på länge. Saker jag bakar är visst hennes stora/enda inspirationskälla… För att upprätthålla goda relationer i huset kommer därför här recept på en helt fantastisk citronmarängpaj. Åh, den här pajen alltså, len och ljuvlig och alldeles… alldeles… underbar. Rekommenderas varmt!

Jag bakade pajen till lilla Kakans ettårskalas. Kakan äter inte kaka (herregud så hemskt, värsta kannibalismen), men hon gillar citron väldigt mycket så det kändes ändå rätt på något sätt med en citronmarängpaj. Dessutom stod det på min äldsta systers önskelista över saker hon ville att jag skulle baka. Vad gör man inte för sin familj?

Pajskalet och fyllningen bakade jag ett par dagar i förväg och monterade. Sedan svepte jag in pajen i plastfolie och ställde i frysen. På dagen för kalaset tog jag ut den ur frysen, vispade marängen och toppade när pajen hade tinat lite. Det märktes inte att den hade varit fryst, så det var mycket praktiskt. Enligt receptet kan man också toppa med maräng och sedan frysa och bränna av när man ska servera, men det testade jag inte. Frysen är fylld till bredden, så marängen hade blivit helt kvaddad.

Recept, 10-12 bitar:

Mördegsbotten:

120 g rumstempererat smör
60 g florsocker (1 dl)
180 g vetemjöl (3 dl)
20 g äggula (1)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter, med degen. Fodra ända upp på kanterna, skär bort överflödig deg och nagga bottnen med en gaffel.

Grädda bottnen mitt i ugnen tills den har fått fin färg, 13-15 minuter. Låt svalna.

Citronkräm:

125 g färskpressad citronsaft (1,25 dl)
190 g strösocker (2 dl)
125 g vatten (1,25 dl)
100 g vatten (1 dl)
30 g maizenastärkelse (½ dl)
40 g äggula (2)
40 g osaltat smör

Koka upp citronsaft, socker och 125 g vatten i en kastrull. Rör under tiden ihop 100 g vatten, maizena och äggulor i en bunke. Rör ner den varma vätskan i bunken och blanda väl. Häll sedan tillbaka alltsammans i kastrullen och värm upp krämen under omrörning tills den börjar tjockna. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret i bitar och rör om tills smöret har smält. Låt svalna.

Italiensk maräng:

125 g äggvita (4)
75 g vatten (0,75 g)
210 g strösocker (2½ dl)

Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa så tills marängen är ljummen.

Bred ut citronkrämen i pajskalet och låt stå i frysen i 1 timme. Toppa med marängen och bränn av den med en gasbrännare.

Receptet kommer från Roy Fares bok ”Sweet!”.

Marmorerade brownies

25 maj, 2013 1 comment

Long time no blogging. Knappt någon bakning heller faktiskt… Förra helgen svängde jag dock ihop dessa marmorerade brownies, alltså brownies utan nötter, med en cream cheese-smet och iploppade hallon. Yum yum säger jag bara. Galet goda!

Mina kollegor och jag tycker om att prata mat. De ska båda ha mottagningar hemma i dagarna, en student och en konfirmation. Jag misstänker att deras respektive gäster kommer att få testa dessa brownies. Jag hade nämligen med mig ett par rutor till jobbet och det var uppskattat kan man säga. Fördelen med dessa brownies är att du kan skära dem i ganska små bitar. Eftersom de smakar så mycket räcker de långt ändå.

Recept för 15-20 rutor:

300 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)
200 g smör eller margarin
2 dl socker
4 ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Cream cheese-smet

200 g cream cheese
½ dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl
ca 2 dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en ugnsform, ca 20×30 cm.

Börja med chokladsmeten. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad.

Vispa socker och ägg ljust och poröst. Rör i den smälta chokladen och smöret och tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.

Vispa i en separat skål ihop alla ingredienserna till cream cheese-smeten.

Häll först i chokladsmeten i formen, sedan cream cheese-smeten. Dra med en kniv några tag i smeten så att de blandas lätt. Avsluta med att försiktigt trycka ner hallonen.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter (min tog ca 30 minuter). Låt svalna på ett galler och skär sedan i rutor.

Browniesarna kan förvaras i kylen i upp till en vecka, om de räcker så länge.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systerars söta”.

Profiteroles med pistageglass och chokladsås

11 maj, 2013 Comments: 4

Profiteroles är en höjdare att bjuda på. Galet gott, kan varieras hur mycket som helst och alla blir glada och imponerade. Samtidigt är det verkligen inte svårt eller tar särskilt mycket tid. Samt att det går att förbereda. Bra dessert helt enkelt!

Den här gången fyllde jag mina fluffiga, ihåliga bollar med pistageglass, gjorde en to die for chokladsås till och sprinklade lite salta, grovt hackade pistagenötter på toppen. Gott? You bet!

Recept:

Pâte à choux (deg till bollarna):

75 g osaltat smör
1 tsk strösocker
1½ dl vetten
1½ dl vetemjöl
2 ägg
1 äggvita

Sätt ugnen på 200 grader.

Klicka ner smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker och vatten och koka upp. Rör snabbt ner mjölet med en träsked och blanda kraftigt tills smeten släpper från kanten.

Ta kastrullen från värmen och häll smeten i en bunke. Vispa med elvisp tills den svalnar något.

Vispa i äggen ett i taget och sedan äggvitan. Vispa i ytterligare några minuter.

Spritsa ut små bollar med ett par cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda i ytterligare 20 minuter eller tills bollarna är gyllenbruna. Låt dem svalna på plåten och lägg sedan över på galler för att svalna helt.

Skär ett snitt i bollarna, fyll med glass eller något annat gott. Toppa med chokladsås och nötter. Servera direkt!

To die for chokladsås:

1 dl socker
1 dl vatten
1 dl kakao
1 dl grädde
50 g smör

Rör ihop samtliga ingredienser förutom smöret i en kastrull på medelvärme. Låt sjuda en stund och rör bort eventuella kakaoklumpar. Efter ett par minuter, när köket fylls av chokladdoft, vispar du ner smöret och vispar tills såsen blir glansig. Klart!

Chokladsåsen är mitt bidrag till månadens bakutmaning på Söta Saker, temat ”tillbehör”.

Rödbetsmuffins

29 april, 2013 Comments: 6

Jag vet, de här muffinsen ser riktigt konstiga ut. Inte alls särskilt delikata kan man tro. Nästan lite freaky. Men de är verkligen supersaftiga och goda, så döm inte muffinsen efter… ja, du vet.

Man kan också säga att om du gillar morotsmuffins kommer du antagligen att gilla rödbetsmuffins. Testa!

Detta är mitt bidrag till Söta Sakers bakutmaning för april, temat RÖTT.

Recept för 10-12 muffins:

1, 3 dl/ 100 g farinsocker
1, 6 dl solrosolja
2 ägg
3, 25 dl/200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk ingefära
2 små/ca 150 g rivna rödbetor

Sätt ugnen på 180 grader och ladda en muffinsplåt med formar.

Vispa socker, olja och ägg till en fluffig smet.

Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och vänd ner i smeten. Rör sist ner rödbetsrivet.

Skeda upp smeten i formarna. Grädda 17-20 minuter. Provstickan ska vara torr. Låt svalna på galler.

Toppa med glasyr gjord på lite citron och florsocker, samt pistagenötter eller dylikt.

Grova scones

28 april, 2013 No comments

Helgmornar kräver god frukost. I dag blev det dessa grova scones, som jag tycker är superbra till frukost eftersom de inte är så söta. De faller isär lite när man delar dem, vilket inte gör mig något. Men om du vill ha dem lite mer som vanliga scones kan du byta ut en del av mjölet till vanligt vetemjöl.

Recept för 8-10 scones:

½ dl rågkross
1 dl vetten
2 dl rågmjöl eller rågsikt (jag använde grovt rågmjöl)
2 dl grahamsmjöl
1 dl solroskärnor
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
1½ dl filmjölk eller mild yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp rågkross och vatten i en kastrull. Ta det från plattan.

Blanda mjölet, solroskärnor, bakpulver och salt. Finfördela smöret i mjölblandningen.

Rör ner filen/yoghurten i rågkrossblandningen och rör sedan ner mjölblandningen. Blanda till en deg.

Forma 8-10 runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna.

Receptet kommer ifrån boken ”Baka bröd med Allt om Mat”, ett fynd på bokrean.

Sötsaksinspiration på Bleeker

25 april, 2013 No comments

När du promenerar på Bleeker Street från 6th Avenue mot 7th Avenue (vi är i New York alltså) finns det stor risk för sockerchock. Här går det att korsa mellan bagerier, glassbarer och konditorier och för en enkel bakbloggare är det alldeles alldeles underbart. Här kommer lite härliga ställen som jag tycker att du kan spana in om du kommer dit:

Molly’s Cupcakes, 228 Bleeker Street. Underbart söta cupcakes och annat gott. Skylten ovanför kommer härifrån.

Grom, 233 Bleeker Street. Glass, granitas och milkshakes. När vi var här nu var det inte riktigt glassväder, men förra gången jag var i NY åt jag den chokladigast chokladglassen någonsin. Galet god.

Amy’s Bread, 250 Bleecker Street. Goda bröd, kakor, tårtor. Inget fancy stuff, bara väldigt välgjort och gott. Finns på flera ställen i New York.

Bisous Ciao Macarons, 235 Bleeker Street. Supertjusiga macarons. Finns även på Lower East Side.

Sugar and Plumm, 257 Bleeker Street. Choklaaaaaad! Plus bakverk och macarons mm. Ljuvligt härlig design på stället och perfekt ställe att köpa med sig en lyxig chokladask ifrån.

Cones Ice Cream Artisans, 272 Bleeker Street. Handgjord glass. Deras sorbet lär vara to die for.

Sedan är det en lång radda av fancy shopping, så som Michael Kors, Ralph Lauren Denim & Supply, Brooks Brother’s Black Fleece och olika Marc Jacobs-butiker. Och efter en liten stund kommer vi till…

Magnolia Bakery, 401 Bleeker Street. Cupcakes, cupcakes, cupcakes!

I övrigt är denna del av West Village väldigt trevlig, med fina hus, träd på gatorna och ett alldeles utmärkt ställe att strosa på en fin vårdag. Jag vill tillbaka nu. När får jag åka tillbaka? Nu?

Macarons med grapefrukt

23 april, 2013 Comments: 5

Jag älskar grapefrukt. Godast är den naturell till frukost, men som smaksättare i macarons funkar den också väldigt bra!

Själva macaronsen gjorde jag efter mitt vanliga recept och färgade med rosa, orange och lite lite gult. Känns som en av vårens färger! Jag blev rätt nöjd med färgen, vilken som tur var bleknade i ugnen. På plåten såg den hysteriskt chockrosa ut, väldigt oaptitligt. Det där med färg har jag annars inte hållit på så mycket med tidigare, men när vi var i New York köpte jag en ask med 8 Wiltonfärger. Den kostade 10 dollar, knappt 70 kronor, så det var inget att snacka om. Helt otroligt att samma produkt kostar så galet mycket mer i Sverige. Här till exempel, 289 kronor. Det finns säkert en anledning, men jeez, aldrig att jag betalar så mycket. Då är det nästan, nästan värt att vänta med alla galna bakinköp och åka till New York och göra dem där. Det är nästan så att man tjänar på det, nästan…

Men tillbaka till mina macarons… Fyllningen, som jag måste tillstå blev lite för söt, gjorde jag så här:

50 gram osaltat smör, rumstempererat
3 dl florsocker
zest från en hel grape, noggrannt tvättad
2,5 msk grapejuice

Vispa ihop ingredienserna med elvisp så att det blir en jämn och fluffig smet. Bred på en macaronhalva och lägg en annan halva över. Låt stå i en tät burk i kylen i ett dygn så kommer grapesmaken fram bättre.

Chokladkaka med glasyr

14 april, 2013 Comments: 6

Om du är sugen på en chokladig, nästan kompakt och saftig chokladkaka är den här att rekommendera. Väldigt god i sig själv, men med en chokladglasyr på blir den om möjligt ännu bättre. Lite hallon på det så är man i himlen!

Jag gjorde halva satsen för att testa i min nya lilla form från Nordic Ware. Det blev en gullig liten skapelse som rymdes på en vanlig assiett. Jag gillar verkligen att baka litet, dels för att det blir så sött och för att det inte blir så mycket över om man bara är några som fikar. Halva satsen blev faktiskt lite för stor även den för min form som rymmer 1,2 liter, så för hel sats behövs det nog verkligen en kakform av storlek större. Den smet som blev kvar gräddade jag ändå i en annan form så nu kanske det faktiskt blir av att jag gör mina första cake pops!

Receptet kommer från Call me Cupcake. Åh, inspiration!

Recept:

225 gram smör
3/4 dl kakao
2 1/2 dl kaffe eller vatten
4 3/4 dl mjöl
4 dl socker
1 1/2 tsk bikarbonat
2 stora ägg
3/4 dl gräddfil

Ganacheglasyr:

75 gram mörk choklad
3/4 dl grädde

Färsk frukt

Värm ugnen till 175 C. Smörj och mjöla en sockerkaksform som rymmer cirka 2 liter smet, ställ åt sidan.
Blanda smör, kakao och kaffe/vatten i en kastrull och värm tills smöret har smält. Ställ kastrullen åt sidan så länge. Blanda mjöl, socker och bikarbonat i en skål. Tillsätt smörblandningen och rör eller vispa till en slät smet. Tillsätt äggen och gräddfilen och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda ungefär 50-60 minuter. Låt svalna i formen cirka 20 minuter innan du stjälper upp den på ett galler.

Glasyr:
Hacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
Häll grädden över chokladen, låt stå 30 sekunder och rör sedan tills chokladen har smält. Är glasyren för lös, låt svalna en stund innan du häller den över kakan.

Kalljästa frallor med dinkelflingor

13 april, 2013 No comments

Jag är alltid på jakt efter enkla, goda bröd, gärna nattjästa som man kan baka av på morgonen lagom till frukost. Dessa frallor med dinkelmjöl, dinkelflingor och linfrön är väldigt goda och enkla att baka.

Jag kan tillägga att de verkligen behövdes i morse. Lilla K är fortfarande på New York-tid efter vår resa dit och somnade vid 3 i natt. Som tur var tog Jonas nattpasset för jag var helt väck efter att ha jobbat igår också. När jag vaknade i morse, 11:10 ungefär, sov resten av familjen fortfarande. Nu är vi lite lagom groggy, i alla fall vi som inte är 11 månader, superglada och tokaktiva. Som tur är fick vi i alla fall en riktigt god frukost!

Linfrön alltså, jag älskar linfrön. Har dem i müsli, gröt, bröd så klart eller strör som de är över morgonfilen. Först tänkte jag baka brödet utan linfrön, men det gick bara inte. Du kan så klart utesluta dem om du vill, men varför? Varför?

Här kommer receptet (innan jag ballar ur totalt om linfrön). Grundreceptet hittade jag här men har modifierat lite. Tack Tre tjejer i köket för inspiration!

Ingredienser

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
4 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 dl dinkelflingor
2 msk linfrön
½ msk salt

Garnering

en liten näve dinkelflingor eller lite linfrön

Gör så här
Lös upp jästen i vattnet i en stor bunke. Tillsätt mjölet, havregrynen, fröblandningen och saltet. Blanda ihop till en ganska lös och kladdig deg. Jäs under bakduk i rumstemperatur i en timme, alternativt i kylskåpet över natten. Täck i så fall med plastfolie.

Sätt ugnen på 250º och förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma små frallor med hjälp av mjölig sked eller med händerna. Pensla frallorna med lite vatten och strö över dinkelflingor eller linfrön som garnering. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills frallorna blivit lite lätt bruna och fått en krispig skorpa.

Bondens marknad på Union Square

7 april, 2013 Comments: 2

New York, New York. Vi är här nu! I går var det jättefint vårväder, lite friskt men soligt. Vi promenerade till Union Square där det brukar vara Farmer’s Market på helgerna. Mysigt och billigt nöje.

Jag testade varm äppelcider, mums, och så gick vi därifrån med en flaska lönnsirap. Ser fram emot att använda den när vi kommer hem. Granola, mjuka kakor, cupcakes och pannkakor trivs alla bra ihop med lönnsirap. Kommer ni på något mer?

Här kommer lite bilder som Jonas tog. Blir ni sugna på att åka hit?

Rabarbercupcakes med marängfrosting

6 april, 2013 Comments: 2

Alltså ni måste testa att baka dessa cupcakes! Om ni gillar rabarber och maräng vill säga, men det gör ni väl? De var verkligen ljuvligt goda, men en liten hint av kardemumma. Mums!

Jag har lite rabarber kvar i frysen och även om det fortfarande är svinkallt ute börjar jag sakta inse att det kommer en sommar även i år och därmed även ny rabarber. Så ut med gammal rabarber och in med ny säger jag! Eller ut och ut… ut ur frysen och in i allehanda bakverk. Nu har jag ca 500 gram kvar. Ni får gärna tipsa om era bästa rabarberrecept!

Till 12 stora cupcakes eller 24 små:

115 g smör, rumstempererat
115 g/ 1, 25 dl strösocker
2 ägg
115 g/ 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2 msk mjölk
ca 80 g rabarber
ca 1 msk potatismjöl
ca 2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader och ladda en muffinsplåt med pappersformar.

Vispa ihop smör och socker till en fluffig, vit smet. Vispa ner äggen, ett i taget.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör till en krämig smet.

Skeda över smeten i papperformarna.

Skär rabarbern i bitar. Om den är tinad eller ”blöt”, krama ur lite av vattnet. Vänd rabarbern i potatismjöl och strösocker. Stoppa ner ett par bitar i varje pappersform med smet.

Grädda i mitten av ugnen i 17 minuter för stora cupcakes och 12 minuter för små. Stickan ska vara torr när du tar upp den. Tänk på att sticka i smeten, inte i rabarbern.

Låt svalna på galler.

Maräng:

150 g/ 1,75 dl strösocker
2 äggvitor

Vispa äggvitor med elvisp, först på låg hastighet och sedan stegvis högre. Häll i sockret pö om pö. Vispa tills du har en vit ganska fast maräng. Spritsa eller skeda över marängen på cupcakesen. Håll dig ifrån kanterna. Bränn av med en gasolbrännare och se till att inte bränna muffinsformarna. Som du ser på bilden ovan lyckades jag inte riktigt…

Era bästa New York-tips?

3 april, 2013 Comments: 4

Wiiiiii! På fredag åker vi till New York! Jag toklängtar!

Den här bilden är från när vi var där i september 2011. Här äter jag vansinningt goda och sjukt billiga dumplings. Älskar dumplings. Stället heter Prosperity Dumplings och ligger på 46 Eldridge St i Chinatown.

Ni som är i baksvängen, har ni några bra New York-tips? Jag hoppas kunna köpa lite roliga bakattiraljer och testa goda bakverk. Lite research och prepp för bloggen helt enkelt. Om ni har favoritställen, vad som, kan ni väl hojta?

Tack tack.

Pärontarte med mandel

2 april, 2013 No comments

Vissa recept går man och suger på länge… det här till exempel som jag klippte ur från en Elle Mat&Vin redan 2011 och gått och suktat efter sedan dess. Nu blev det äntligen av, som en avslutning på en söndagsmiddag med goda vänner. Vi var alla sjukt mätta efter multipla portioner porterstek (jag sa ju att det var söndagsmiddag) men konstigt nog försvann nästan hela tarten ändå.

Tarten är enkel att baka och det går ganska fort också eftersom man bara rullar ut smördeg och slipper mecka med pajdeg. Une tarte délicieuse et très simple, som vi säger i Frankrike…

Recept för en tarte som räcker för 6-8 portioner:

4-5 päron
2 dl riven mandelmassa, ca 130 gram
½ dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 rulle smördeg
ägg att pensla med
2 msk farinsocker att toppa med
glass till servering

Sätt ungen på 175 grader.

Skala och skär päronen i tunna skivor. Lägg dem i vatten så att de inte blir bruna.

Lägg mandelmassa, farinsocker, vaniljsocker och smör i en bunke och vispa samman med elvisp. Lägg ut smördegen i en pajform och fördela mandelmasseröran så att botten täcks. Låt päronskivorna rinna av innan du täcker mandelmassan med dessa. Se till att lägga päronen i ett vackert mönster.

Pensla kanterna med vispat ägg och strö över farinsocker. Sätt in i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Servera med glass, vanilj eller varför inte mörk choklad?

Chokladmoussetårta med pistage och maräng

30 mars, 2013 Comments: 8

Den här tårtan alltså… vilken tårta! Botten blev så där härligt seg och lite salt och tuggig av pistagenötterna. Moussen var alldeles len och djupt chokladig. Det syns inte på bilden men emellan lagren ligger det lite krossade maränger och ååå så gott det var. Det finns en bit kvar i kylen. Jag tror jag ska äta lite som second breakfast…

Till min stora lycka gick det alldeles utmärkt att halvera receptet och göra tårtan i min lilla form, 16 cm i diameter. Jag gillar verkligen tårta men drar mig för att baka det för oftast är vi inte 10-12 personer och då blir det bara en massa tårta över. Lite kan det ju bli över så klart, men bara så man kan nalla lite på den dagen därpå. Med detta recept blir det 6-8 bitar.

På middagen igår pratade vi om hur/om tårtan kunde bli ännu bättre. Jonas och jag var nöjda som det var, men Sara ville ha lite grädde till och David gärna hallon. Nästa gång kanske det blir hasselnötter i botten, ett lager färska hallon under moussen och så en massa hallon på också. Och så lite grädde till det!

Här kommer receptet på en av de bästa tårtor jag ätit, någonsin.

Botten:

1 ägg
50 g smält smör
½ dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1½ msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 g smält mörk choklad av bra kvalitet
1/4 dl hackade pistagenötter (gärna salta)

Mousse:

1½ dl vispgrädde
1 ägg
1 msk honung
100 g hackad mörk choklad av bra kvalitet
35 g smör
saltrostade pistagenötter (till servering)
krossade maränger (till servering)

Sätt ugnen på 175°C.

Botten:

Rör samman alla ingredienser till botten. Grädda i en smörad springform,16 cm i diameter, i 12-15 minuter. Låt svalna ca 1 timme i kylen.

Mousse:

Vispa grädden luftig. Vispa ägg och honung pösigt.

Smält chokladen och smöret i ett vattenbad.

Vänd ner chokladblandningen i äggsmeten. Rör till sist ner grädden.

Låt botten vara kvar i formen. Krossa ett par maränger grovt och strö över kakan, så att det knappt täcker botten. Bre över chokladmoussen och se till att ingen maräng sticker upp. Låt tårtan svalna och ”sätta sig” i kylen i ett par timmar.

Strö slutligen över hackade, saltrostade pistagenötter. Skär loss tårtan från formen med en varm kniv.

Amerikanska pannkakor – igen

29 mars, 2013 No comments

Efter en halvrörig natt, som kröntes av en tidig tvättid och huvudvärk i kombination, fanns det bara en tänkbar frukost: amerikanska pannkakor. Jag har mitt standardrecept som jag alltid kör. Det blir alltid gott och innehåller inga konstiga ingredienser som man inte har hemma. Du hittar det här. Idag plockade jag dessutom fram stora hjärtpepparkaksformen och gräddade i. Maken blev mycket glad.

Det ska bli galet skönt med fyra dagars ledighet. Vi kommer att ha lite häng med kompisar och i övrigt försöka ta det så lugnt som möjligt. Ikväll blir det påskmiddag med grannarna så nu ska jag vispa ihop en chokladmousse till en tårta. Jag hittade receptet på ICA och av kommentarerna att döma har vi verkligen något att se fram emot! Jag återkommer med rapport.

Hoppas ni får en fin långfredag!

Tre härliga chokladrecept, lagom till påsk

27 mars, 2013 No comments

Vad är det med påsken som får mig att fullkomligt toksukta efter choklad? Inte är det den långa fastan i alla fall… Men likaväl som påskens känns gul känns den också djupt, glansigt och krämigt chokladbrun. Här kommer tre chokladrecept som förgyller påskhelgen.

Chokladmousse med limehallon

Chokladmacarons med mintchokladfyllning

Chokladcupcakes med chokladfrosting

Kladdkaksmuffins i påskstil

26 mars, 2013 Comments: 4

Häromdagen slog mig då hur länge sedan det var jag bakade muffins. Jag fick ett sug efter muffinsbak och i lördags morse när lilla barnet väckte oss kl. 6 gick jag sonika upp, matade barnet och svängde ihop en halv sats kladdkaksmuffins. Det kändes bättre att baka än att sitta och halvsova över morgontidningen. Lilla K satt på golvet och tuggade på en visp. Vi hade det trevligt i köket helt enkelt.

När muffinsen var klara kom jag att tänka på påsken. Förutom våra rumänska handmålade ägg som vi tar fram varje år är det synnerligen opåskigt hemma. Jag blev sugen på att pynta. Men en anledning till opåskigheten är att vi inte äger något påskpynt. Varje gång jag står i butiken och ser någon söt liten kyckling tänker jag ”usch så onödigt” och går därifrån utan. Samma med jul, nästan.

Det fick bli påskpyntade muffins istället. Jag tycker de blev rätt fina! Det vore också rätt najs att fylla gropen med hallon och lägga en klick grädde på toppen…. yum yum.

Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta saker.

Recept för 12 kladdkaksmuffins, alt. 1 kladdkaka:

100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
½ krm salt

Sätt ugnen på 200 grader/175 grader varmluft.

Sätt ut 12 muffinsformar i en muffinspanna, eller smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm.

Smält smöret på låg värme.

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner blandningen i äggsmeten.

Häll smeten i muffinsformarna och grädda i 7-10 minuter beroende på hur kladdiga muffins du vill ha. Jag gräddade i 8 minuter. Då blev det kladdigt men inte rinnigt och med en fast yta.

Eller häll smeten i formen och grädda 10-20 minuter beroende på hur kladdig kaka du önskar.

Receptet kommer från Mia Öhrns Kladdkakor. Om man halverar receptet passar det perfekt till en liten form, typ 16-18 cm i diameter.

Kanelskorpor

20 mars, 2013 No comments

I vårt hushåll blir sällan bullarna torra och tråkiga. De äts upp innan dess. Men om det skulle hända hos dig kan jag varmt rekommendera ett skorpbak. Skorpor på kanelbullar är otroligt gott, nästan godare än vanliga bullar.

Denna lilla påse gick iväg till mina svärföräldrar i Frankrike. De älskar att äta kanelbullar, men inte att baka dem. Så jag svängde ihop lite skorpor till dem i alla fall. Kunde ju inte låta dem svälta.

Det är väldigt enkelt: Skär bullarna i tunna skivor, ca ½ cm. Lägg dem på ett ugnsgaller. Kör dem på låg värme, 50-75 grader, i ca en timma. Vänd efter halva tiden. När timman gått, stäng av ugnen och låt ugnsluckan stå på glänt och låt skorporna torka ytterligare i eftervärme. Förvara i en tät burk.

I övrigt är jag ledsen att det inte händer så mycket på bloggen just nu. Jag är så trött på kvällarna, så även om jag orkar baka orkar jag inte skriva om det. Fota ska vi inte prata om. Häromveckan gjorde jag en jättegod liten kladdkaka, men den försvann innan jag hann säga kamera. Men snart är det påsk och då måste jag bara få till en riktigt maffig chokladtårta. Längtar!

Märtas skurna chokladkakor

17 mars, 2013 Comments: 2

Dessa klassiska chokladkakor måste nästan vara min favorit bland småkakor. Goda, enkla att baka och vackra att se på!

Receptet hittade jag i Sju sorters kakor, som jag nu äntligen själv har i min ägo efter att i många år nyttjat min mors exemplar. 39:- på bokrean, ett kap! Jag gillar så när bakverk har speciella namn. Dessa har jag fått för mig även går under namnet Chokladbröd, men kunde ju likagärna hetat chokladkakor med pärlsocker. Det blir dock roligare när det hänvisas till Märta. Vem var Märta, hur levde hon sitt liv och hade hon hittat på receptet själv eller snott det av grannfrun? En annan kaka på samma uppslag heter Torplyckor. Också ett fint namn. Lyckan var stor på torpen när dessa kakor bakades.

Jag kanske ska skapa en egen kaka och kalla den för… Stockholmsdröm… Vasastanskaka… S:t Erikspinne… eller Elisabethruta. Den sistnämnda borde redan finnas faktiskt, det låter bra. Hmm… vad smakar en Elisabethruta? Jag ska suga på den.

Här kommer i alla fall receptet på Märtas skurna chokladkakor:

Till ca 60 kakor:

200 g margarin eller smör
2,5 dl socker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Pensling och garnering:

1 ägg
pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft 175 grader).

Blanda alla ingredienser till en smidig deg.

Dela degen i 6 delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Skär dem varma i 2 cm breda, sneda bitar.

hej frukost

16 mars, 2013 No comments

Underbara lördag! Solen skiner, himlen är klarblå, Kakan är sprudlande glad och maken fyller år. Dessutom hade jag lagt en beställning på hejfrukost, så i morse levererade tidningsbudet även frukostartiklar. Lyx!

Jag hade beställt bröd, briocher och färskpressad apelsinjuice. Allt väldigt gott och färskt och härligt. Inte så billigt, men är det lördag så är det.

Nutellabullar

11 mars, 2013 Comments: 4

Små bullar gjorda i minimuffinsform, fyllda med hemgjord nutella och toppade med hackade hasselnötter, vad tror ni om det? Gott kan jag lova!

När jag bakar bullar sätter jag oftast en vanlig vetedeg som jag sedan bakar olika sorters bullar av. Då kan man experimentera på en liten sats och slipper ha frysen full med sådant som bara blev halvbra (om det nu faller sig så). Dessa bullar var ett sådant experiment, som lyckligtvis föll väldigt väl ut. Jag gjorde mina bullar på en halv deg (alltså en fjärdedels deg utifrån en hel jäst), då jag bara har en minimuffinsform. Men om du har flera kan du så klart göra på hela degen, eller så gör du bullarna normalstora. Det är inte så kinkigt.

Min nutella är inte särskilt söt, så jag kunde gott ha sockrat lite på också. Om du använder en köpenutella tror jag inte att det behövs, men du bestämmer så klart själv.

Recept:

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
425 g vetemjöl

Fyllning:

nutella
smör, rumsvarmt
strösocker utifrån smak
hasselnötter, grovt hackade

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
Knåda degen lätt dela den i två lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en kaka, ca 15×20 cm.
Bred ut ett jämt lager av smör och nutella på kakan. Strö eventuellt över socker, beroende på hur söt nutellan är.
Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Sätt små muffinsformar i en minimuffinsplåt och lägg en bit i varje form.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.
Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter eller tills bullarna har fått fin färg.

Äpple- och kiwijuice

9 mars, 2013 No comments

Syrlig äpple- och kiwijuice på morgonen väcker både kropp och knopp. Den här juicen gjorde jag med 2 stora äpplen, 2 kiwi och en cm tjock citronskiva. Allt skalades och kördes genom råsaftcentrifug. Klart! Räckte till 2 rejäla glas.

Jag köpte vår råsaftcentrifug för ett par år sedan. Jonas fick den i julklapp och blev löjligt glad. Sedan har den använts olika mycket i perioder men nästan varje helg, i alla fall som nu när det finns så mycket gott citrusaktigt. Man kan slänga i lite vad som i frukt och grönt-väg och det blir gott och nyttigt. Den centrifug vi använder kommer från Philips och är jättebra. Visst, det blir lite disk och allt går inte att köra i diskmaskinen, men vad gör det? Du får världens godaste juice!

Några av mina favoritkombinationer är:

apelsin, morot, citron, ingefära
äpple, citron, ingefära
grönt äpple, broccoli, citron, ingefära
apelsin och hallon

#lönheladagen

8 mars, 2013 No comments

Macarons med hallon, rabarber och kardemumma

7 mars, 2013 1 comment

Kolla in de här kompisarna! Ganska fina va? Häromkvällen bjöd mitt team in till aw på jobbet, franskt tema. Det blev vin, goda ostar med marmelad och så hade jag bakat macarons. Det var lite en chansning, dels för att jag började baka kl. 21 kvällen innan och inte hade mer ägg, dels för att man aldrig vet om folk gillar macarons eller inte. Men de gick verkligen hem! Det var så roligt att stå och snacka och höra från andra sidan rummet att macaronsen var riktigt bra. Alla visste inte att det var jag som hade bakat. Jojo, jag kan jag!

Så, nu har jag skrutit klart. Fyllningen är en smörkräm där jag blandade i ett par skedar av en sylt jag gjorde för ett bra tag sedan och frös in. Hallon, rabarber och kardemumma – en fantastisk kombination! Du kan självklart köra med vanlig hallonsylt, men jag föreslår att du drar i lite kardemumma efter smak. Det lyfter verkligen krämen.

Räkna med att det blir lite smörkräm kvar. Kan vara en god idé att dra ihop några halloncupcakes samtidigt. Den skulle funka grymt bra som frosting där också.

Macarons är inte särskilt svårt att baka när man en gång har fått till knycken. Några av mina tips hittar du här!

Recept för 15-20 macarons (Linda Lomelinos grundrecept):

50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
100 g florsocker
2 msk strösocker
några droppar röd hushållsfärg

Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
Blanda försiktigt ner mandeln och hushållsfärgen i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
Värm ugnen till 150 grader.
Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag brukar dra av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen.

Smörkräm (Leila Lindholms recept):

100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ekologisk äggula
2 msk hallonsylt
kardemumma efter smak
några droppar röd hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Blanda i sylten och färga med karamellfärg om du vill.
Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av kakorna. Lägg resten av kakorna över som lock.

Måndagsmacarons

4 mars, 2013 No comments

Ikväll bakar jag bubbelgumsrosa macrons som jag ska fylla med smörkräm med smak av hallon, rabarber och kardemumma. Det ni!

Oooh! Jag glömde nästan! Detta är mitt hundrade inlägg! Hurra hurra!

Recept kommer. Kram!

Hemgjord nutella

3 mars, 2013 Comments: 3

Idag prövade jag ett recept på nutella, eller nougatkräm. Nu säger du kanske, ”Men Elisabeth, du gillar ju inte nutella”. Och då säger jag ”Nej usch, det är alldeles för sött”.

Men dem hemgjorda blev inte alls lika söt, så kanske kan jag vänja mig. Känns lite dumt att försöka vänja sig vid att äta onyttiga saker… Nu gjorde jag dem mest för att jag ville pröva att baka med den, så inom kort kommer det nog att dyka upp lite nutellarecept.

Eller ja, vi får väl se… Den här veckan har det varken blivit bakat eller bloggat. Vi har varit sjuka i omgångar och när jag inte har varit sjuk har jag tokjobbat för att ta långa benet före hem så att jag kan hänga med Kakan innan hon ska sova. Men jag har ingen lust att sluta med bloggen så jag ska nog få det att funka. Men ni återkommande läsare som undrar om jag har dött mellan varven, nej, det har jag inte. Jag är bara lite trött. (Och om du nu på lite pin kiv tänker ”Ha, du ska se hur det blir när båda föräldrarna ska jobba och barnet ska gå på förskolan, då du!” så säger jag… jag vet inte, men det ska nog lösa sig det med.)

Så här gör man i alla fall egen nutella:

100 g hasselnötter
1,5 dl mjölk (3%)
ev 0,75 dl mjölkpulver (tex Nestlés Nido)
1 msk honung
100 g mörk choklad (70%)
50 g mjölkchoklad (30%)
en nypa salt

Värm ugnen till 175 grader.

Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen i 12-15 minuter. Håll ett öga på dem – de blir snabbt brända. Om de inte är skalade gnuggar du dem i en handduk tills så mycket som möjligt av det beska skalet lossnat.

Kör de varma nötterna i en mixer tills de är så finmalda som det bara går.

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Blanda de mixade nötterna med chokladen till en slät kräm.

Koka upp mjölk, eventuellt mjölkpulver, honung och salt. Låt svalna i några minuter och häll det sedan över chokladsmeten. Rör om tills krämen är slät. Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.

(Om ni testar detta recept utesluter mjölkpulvret och undrar om inte nutellan blev väldigt rinnig, så kan jag säga att den stelnar när man ställer in den i kylen och blir då härligt bredbar.)

Receptet kommer från Linda Lomelinos ”Lomelinos Tårtor”.

Oreo Cupcakes

24 februari, 2013 Comments: 2

Häromdagen när vi var på ICA och handlade hade de världens deal: ta 2 paket Oreos, betala för 1. Fantastiskt! Inte bara för att Oreos är min mans favoritkakor, utan också för att det finns så smarriga saker man kan baka med dem. Jag fick äntligen tummen ur och prövade att baka Oreo Cupcakes. Sjukt gott måste jag säga. Bara att testa!

Det finns massa olika recept på Oreo Cupcakes, så klart. Mitt recept är djupt chokladigt och inte så sött, vilket i alla fall jag gillar. Om du ska baka chokladcupcakes och vill ha ett bra grundrecept kan du använda det nedan och bara hoppa över Oreos.

Samtidigt vill jag utfärda en varning vad gäller en sprits jag köpt, en från Ikea. Spritspåsen läckte, alltså igenom själva plasten så jag blev alldeles blöt om händerna. Passa er för denna sprits, den är synnerligen ohärlig. Jag sparade tyllarna och ska försöka hitta spritspåsar på rulle istället. Någon som har testat dem?

Därmed slutade dekorationen av mina cupcakes med att jag skedade över frostingen. Det gjorde inte så mycket med tanke på att spritsen och jag ändå inte är världens bästa kompisar.

Recept- 12 cupcakes:

Cupcakes (grundrecept från Muffins av Susanna Blake)

115 g smör, rumstempererat
115 g socker (1,25 dl)
2 ägg
115 g vetemjöl (2 dl)
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
2 msk mjölk

Sätt ugnen på 180 grader. Ställ pappersformar i en muffinsplåt.

Visa ihop smör och socker till en vit, pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och vänd ner i smeten. Rör ner mjölken.

Dela på oreokakorna. Lägg en med krämsida i botten på varje pappersform, vita sidan upp. Lägg andra halvan av kakorna åt sidan.

Skeda över smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.

Grädda i ca 17 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Whipped cream cheese frosting (från Call me Cupcake!)

150 gram cream cheese
1,5 dl grädde
0,5 tsk vaniljextrakt
1 dl florsocker

Vispa grädden i en stor skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljextrakt i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Känns frostingen för lös, ställ den i kylskåpet en stund.

Toppa cupcakes med frostingen, med sprits eller skeda över. Dela resten av dina halva Oreos i mitten med en vass kniv. Sätt en halva i varje cupcake. Raspa över lite kaksmul. Njut!

Vad tror ni om den här kompisen?

23 februari, 2013 No comments

Idag äter hela familjen lördagslunch på Petit France, ett jättemysigt bistrofik (eller vad man nu ska kalla det). Det är smockfullt och kö ut på gatan, men vi hade tur och hittade ett bord. Snart väntar crème ninon och efter det denna chokladskapelse som jag bara var tvungen att testa.

Vad gör ni idag?

Var inte det här väldigt bra skrivet?

23 februari, 2013 Comments: 2

Jag följer Mia Öhrns blogg där hon igår postade ett inlägg om lån/stöld av recept, något som jag själv funderat en del över. Själv tror jag inte att någon har tagit ett recept från mig och postat som sitt eget, och om så var fallet gör det ingenting med tanke på att jag själv bakar från böcker och oftast kan uppge en källa. Men om man nu har det som sitt slitsamma jobb att hitta på nya recept är det ändå juste att vi hobbybakare inte försöker ta hela credden själva.

Mia skriver ”Jag tycker att man ska vara generös med sina recept och dela med sig av sin kunskap och sina upptäckter och tips. Sprida bakningsglädje helt enkelt. Men man ska också vara generös med att uppge källan om man lånar ett recept, och visa respekt för andras arbete”.

Eller vad tycker ni?

Mias inlägg hittar du här.

Äppellängd

23 februari, 2013 No comments

Spana in den här skapelsen! Är den inte fin? Det är mitt livs första hembakta längd. Jag är faktiskt väldigt nöjd, både med utseendet och innehållet. Det är något lite tantigt med längder tycker jag, men jag kommer ju bli en tant en dag så det är väl lika bra att öva.

Jag fyllde min längd men mandelmassa, smör, massa kanel och tärnat äpple. Det blev smarrigt värre. Jag önskar lite att jag hade planerat värsta fikat och bjudit in en massa vänner. Bullar och dylikt ska ju helst äta alldeles färskt. Men det gick inte åt så mycket så jag skar istället längden i skivor och frös in den. Så nu finns det finfika till mig föräldraledige make varje dag. Visst är jag snäll?

I helgen blir det nog inte mycket bakat. En och en halv vecka tillbaka på jobbet och jag är h-e-l-t slut. Det är superkul att jobba, men jeez, hur klarar folk heltid, flera ungar, lantställe osv? Respekt till dem. Jag vill mest bara sova…

Recept – 2 längder eller ca 20 bullar:

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
425 g vetemjöl

Fyllning

smör
mandelmassa
1,5 – 2 små syrliga röda äpplen, med skalet på
kanel
ägg och pärlsocker

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
Bred ut smöret på kakan och riv över mandelmassa med rivjärn. Det ska bli ett jämnt lager men inte särskilt tjockt.
Kärna ur äpplena och skär i små bitar. Strö äpple och dusta kanel över kakan.
Rulla ihop från långsidan och lägg skarven nedåt.

Om du vill göra längd, dela rullen på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klipp med sax sneda snitt i rullen. Det första snittet ska komma ca 1 cm in på rullen. Sedan är det ca 2 cm mellan varje snitt, det sista snittet kommer ca 1 cm från slutet. Vik in den första fliken under rullen och vik resten av flikarna om vartannat åt vänster och höger. Sista fliken läggs under längden. Forma till längden med händerna så att den blir jämn och snygg.
Om du vill göra bullar, skär bitar som är ca 2 cm breda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt längderna/bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter för längder, 7-10 minuter för bullar.

Bullbak och operapremiär

17 februari, 2013 No comments

Helgen har bjudit på allehanda härligheter. Igår fick jag fnatt och bakade tre olika sorters bullar: kardemummabullar, bullar med äpple och kanel och bullar med mörk choklad. De sistnämnda är helt fantastiska, verkligen to die for om du älskar choklad (och bullar). Receptet hittar du här. Övriga recept kommer under veckan hoppas jag.

När jag skulle fota bullarna fanns det inget dagsljus kvar. Det var ganska sent och vi hade precis kommit hem från Operan (den Kungliga…). Det var premiär av Turandot igår, som jag hade fått biljetter till i födelsedagspresent av maken. Om ni har möjlighet, gå och se! Nina Stemme, världssopran som hon omnämns, är helt fantastisk i titelrollen och Yana Kleyn som Liù var också otroligt bra. Karln som hade den manliga huvudrollen heter Riccardo Massi och hade det tacksamma/otacksamma uppdraget att dra av operavärldens monsterhit ”Nessun Dorma”. Han gjorde det bra, absolut, men det finns ju andra giganter att jämföra med, Pavarotti till exempel. Eller han från Britain’s Got Talent, Paul Potts, men han är kanske inte riktigt lika bra.

Det är så härligt att gå på opera. På vägen dit fick vi ta vägen om McDonald’s för en snabb middag. Jonas var den enda där i smoking och fluga kan jag lova! I pausen gick vi till Guldfoajén och delade på en liten flaska skumpa. Sååå trevligt! När vi kom hem sov barnet och världens bästa barnvakter tog det lugnt i soffan. Lyx!

Nu ska jag avsluta helgen med att vispa ihop en frosting till mina Oreo Cupcakes jag bakat idag. Jag tänkte uppvakta en kollega i morgon som fyller år. Recept på dem kommer också snart. Herregud, jag bakar så mycket att jag inte hinner blogga om det…

Trevlig kväll!

Vad tycker vi om det här egentligen?

14 februari, 2013 Comments: 6

Var inte det här lite komiskt? Linda Lomelino lägger upp en bild på Baked Alaska på Instagram, som Leila Lindholm sedan kommenterar och länkar till sitt eget recept av samma bakverk… Eller komiskt, snarare spam kanske. Måste kolla om det blir diskussion i kommentarsfältet eller inte. Ja, mer spännande än så blir det kanske inte ikväll.

Firar ni idag?

14 februari, 2013 No comments

I dag är det alla hjärtans dag! Inte för att jag bryr mig så där rasande mycket. Alla dagar är alla hjärtans dag i min familj, nästan faktiskt, så vi firar inte så mycket. Men det hade varit roligt att baka något extra, bara för att. Jag hade kunnat tänka mig att baka dessa Rich Chocolate Heart Cakes, men choklad och rosmarin. Låter inte det som en spännande kombination? Klicka på bilden så kommer du till receptet. Åh Martha, du gör så mycket bra saker.

Hur gör ni, firar ni alla hjärtans dag? Hur i så fall? Blir det något favoritbakverk kan ni väl berätta?

Jag tror dock inte att det blir någon bakning ikväll. Jag är trött, för jag har börjat jobba igen. Det är sant, 9 underbara månader hemma tillsammans med lilla Kakan är över och nu har hennes pappa tagit vid. Det är både sorgligt och härligt på samma gång. Jag hade lugnt kunnat stanna hemma ett tag till, men samtidigt är jag så glad för mina älsklingar som ska få massa mys och skoj ihop (och att jag inte ska behöva byta lika många blöjor). Jag hade första jobbdagen igår och det var väldigt kul, även om jag kände mig otroligt seg och korkad bitvis. Det går nog över snart. Jag är supersmart egentligen… lovar.

Kalljästa frukostfrallor med dinkel och frön

13 februari, 2013 No comments

Så här inför helgen (ja, jag vet att det bara är onsdag kväll men ändå, snart är det helg igen!) tipsar jag om ett kalljäst bröd som du med fördel sätter på fredag kväll för att baka av på lördag morgon. Det är alltid härligt att börja dagen med nybakat bröd, speciellt när du har bakat det själv. Jag gillar bröd som man inte behöver jobba så mycket med. Detta bröd rörs utan problem ihop för hand och behöver inte knådas eller jäsa i omgångar. Enkelt och praktiskt. Dessutom väldigt gott!

Receptet sa vetemjöl special, men skafferiet sa nej och erbjöd istället vanligt vetemjöl och dinkelmjöl, vilket gick alldeles utmärkt. Sedan körde jag 1 dl vardera av linfrön, oskalade sesamfrön och solrosfrön. Det blev ett knastrigt ljud av alla frön när man tuggade. Det lät nyttigt.

Receptet ger 12 bröd. Bröden går utmärkt att frysa.

Recept:

1/4 pkt jäst (12, 5 g)
2 tsk salt
5 dl kallt vatten
1 msk olivolja
3 dl blandade frön, tex solros, pumpa, sesam, lin, psyllium eller vallmo
6,5 dl vetemjöl (ca 400 g)
3,5 dl dinkelmjöl (ca 200 g)

Smula ner jästen i en skål. Häll över lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredienser, sist mjölet. Rör ihop till en kladdig deg.

Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten, 10-12 timmar.

Klicka ut 12 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Höj eventuellt värmen till 225 grader de sista 5 minuterna för att få fin färg på bröden.

Pyttiga små semlor

9 februari, 2013 Comments: 6

På tisdag är det fettisdagen. Jag är egentligen inte så mycket för semlor och tycker att de mest ska ätas just på fettisdagen och ingen annan dag. Men just i år kom jag på andra (bättre) tankar och bakade dessa pyttiga små semlor. Uppskattningsvis motsvarar tre av dessa en vanlig, så de var verkligen små. Semlor är ju semlor, en del är bättre än andra och riktiga konnässörer skulle säkert tycka både det ena och det andra om bullarna, inkråmet, gräddens lenhet osv. Men jag nöjer mig med att säga att det var gott.

Jag gjorde halv sats, 40 små semlor kändes inte riktigt nödvändigt även om min man hade blivit själaglad. Tipset när det är recept med ett ägg i är att väga ett knäckt ägg (i en skål, mindre slabb då), vispa ihop det lite och hälla i hälften. Till detta recept kan du ta andra halvan av ägget och pensla med. Överlag vill jag verkligen slå ett slag för hushållsvågen. Om du inte har en, köp en digital med tarafunktion (dvs du kan nollställa vågen och bara väga innehållet, inte kärlet). Jag gillar kok-och bakböcker där ingredienserna mäts i gram, som tex i Roy Fares ”Sweet”. Det är så mycket enklare att dela recepten då om det behövs.

Recept för 40 små semlor:

Bullar:

50 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst (1/2 paket)
2 krm salt
0,75 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
8-9 dl vetemjöl (480-540 g)

Pensling:

1 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g mandelmassa
1 dl matlagningsgrädde
3 dl vispgrädde
florsocker

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 30 min.
5. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 40 runda bullar.
6. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen 5–7 min. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och matlagningsgrädde. Smaksätt ev med likör eller konjak. Fyll bullarna med blandningen.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Receptet kommer från Allt om Mat.

Misslyckade choklad- och kokoscookies

6 februari, 2013 No comments

Det känns som att det är ett allmänt kokosfokus just nu. På rätt många bloggar hittar man recept med kokos och jag tycker överlag att kokos börjar få något slags uppsving. Mycket snack om kokosflakes och kokosolja nu tycker jag… Eller så händer allt i mitt huvud. I alla fall blev jag sugen på att baka med kokos och hittade recept på chocolate chip and coconut cookies. Jag skulle imponera på min granne Sara som också varit lite koko på kokos ett tag. Men hu, det blev inte alls särskilt lyckat! God smak visserligen, söt kokos balanseras väl av mörk choklad. Men kakorna flöt ut på plåten och blev liksom som flarn. Ni ser på bilden, det ser inte särskilt aptitligt ut. Receptet är Leilas, så jag hade förväntat mig lite mer av det. Eller så mätte jag fel någonstans, men jag tror inte det.

Är det någon annan som har bakat eller vill testbaka dessa cookies? Ni kan väl berätta hur det blev. Om de blev snygga för er vill jag testa igen, annars låter jag bli. Blev faktiskt lite sur…

Receptet hittar ni här. Hoppas ni lyckas bättre med utseendet!

Mandelpannacotta med varma körsbär

3 februari, 2013 No comments

Om ni inte redan har märkt det så älskar jag pannacotta. Inte bara för att det är galet gott, men också för att det är superenkelt att göra och går att variera in i oändlighet.

I Lotta Lundgrens apsnygga men smått obehagliga kokbok ”Om jag var din hemmafru eller hur man får en vardag att smaka som en lördag” (titeln gör mig helt lycklig) hittade jag det här receptet. Jag hade inte färska körsbär men väl frysta och det funkade bra. Amaretto, jag har aldrig fattat grejen, men vi hade en flaska längst bak i barskåpet så det var bara att testa. Mandelsmaken trängde inte direkt igenom, men min kompis Lena som kom och åt tyckte att det påminde lite om ostkaka.

Recept till 6 portioner:

2½ blad gelatin
½ dl mandellikör, Amaretto Disaronno
5 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
2 msk strösocker
ca 150 g körsbär eller bigarråer
2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter Låt amaretton koka ner till halva mängden (det tar lite mindre än 10 minuter) i en liten, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädden och strösockret och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen. Slå upp i små formar eller glas. Låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Kärna ur körsbären (kan göras i förväg) och sprid ut på en bakpappersklädd plåt med snittytorna uppåt. Strö över sockret och sätt in i översta delen av ugnen knappt 5 minuter. Servera de varma körsbären med pannacottan.

Eller ta frusna körsbär, tina dem och låt sjuda till en liten kompott tillsammans med strösockret.

Chokladkaka med zucchini och pistage

30 januari, 2013 Comments: 4

Jag älskar choklad, pistage och zucchini så har länge misstänkt att detta är en kaka för mig. Den blev väldigt saftig, tänk morotskaka, och har hållit alldeles utmärkt i fyra dagar i rumstemperatur täckt med bakform. Om det fanns något kvar hade den lugnt klarat sig ett tag till. Kakan höll dock på att gå ett annat öde till mötes. Det tog mycket längre att grädda än receptet angav – säkert 75 minuter istället för 45 och då var stickan ändå lite kladdig när jag tog ut den. Första dagen smakade den nästan ingenting, eller mest konstigt, och kändes både smulig och kladdig på samma gång. Jag var rätt besviken. Ni vet hur man lääängtar efter en kopp te och nygräddad kaka och så föll det platt. Men jag lät den stå över natten och dagen därpå, pang! Supergod. Så tipset är baka, glöm bort, provsmaka inte ens, och hitta den igen efter ett dygn. Dusta över florsocker eller rör ihop en glasyr, servera till fikat och se fram emot jubel.

Du kan självklart utesluta pistagen om du vill, men då skulle jag nog öka på kakaon med två matskedar.

Formen har jag ärvt efter mormor. Den är superbra och så blir det ett lagom tjusigt mönster. Liknande finns att köpa på Leila’s General Store, men går säkert också att hitta på second hand. Jag har själv varit ute efter lite nygamla bakformar, men jag saknar lite den ihärdighet och tålamod som krävs för att bli ett riktigt vintageproffs. Det jag har som är bra har jag mest ärvt, det jag köpt blir aldrig riktigt så bra som jag hoppats på. Förutom fatet ni ser på bilden – det är jag väldigt förtjust i och plockade upp ganska nyligen.

Recept:

2 ägg
2 dl solrosolja eller rapsolja
3 dl strösocker
5 dl riven zucchini (en stor zucchini, ca 270 g)
3 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl grovhackade pistagenötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakfrom eller hålform.

Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i den rivna zucchinin.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop med smeten och tillsätt pistagenöttrna.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter (eller mer). Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna under formen. Låt kakan vila innan du serverar.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.

Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

26 januari, 2013 Comments: 2

Supersmarriga men enkla desserter kan man inte få för många av. I går kväll svängde jag ihop den här äppelkompotten med härlig mascarponekräm på en kvart. Verkligen enkelt och verkligen gott.

Jag gjorde halva satsen och har därmed en halv burk mascarpone kvar. Frågan är vad jag ska göra med den. Vad tycker ni?

Recept för 4 port:

700 g saftiga äpplen
1 dl vatten
1 dl råsocker
1 vaniljstång
250 g mascarponeost
1 dl crème fraîche
1 krm kardemummakärnor
½ dl florsocker

1. Skala äpplena och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked. Tillsätt det samt kanelstången och låt sjuda utan lock tills äpplena blivit mosiga och vätskan kokat in.

3. Tag bort kanelstången. Mosa kompotten med en potatisstöt eller liknande till önskad konsistens. Fördela i skålar, glas eller som här portionsburkar.

4. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche med florsockret. Mortla kardemummakärnorna och rör i dem. Toppa den ännu varma kompotten med krämen och servera genast. Kompotten kan också serveras kall.

Om du vill göra kringlorna på bilden kan du skiva kanelbullar tunt och lägga dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen, 100 grader i en timme.

Recept: Liselotte Forslin från Tasteline.

Päronkaka med kardemumma

24 januari, 2013 Comments: 6

Om du letar efter en riktigt god, saftig kaka att bjuda på har du hittat den nu! Päron och kardemumma är en ljuvlig kombination. Kakan är dessutom väldigt enkel att baka och har inga konstiga ingredienser. Jag bakade den i helgen och den gick hem både hos stora och lite mindre. Den var även god dagen därpå (det fanns otroligt nog en liten bit kvar!) vilket är så himla bra med mjuka kakor i allmänhet, att de ofta fortsätter att vara goda i ett par dagar. Receptet är min mammas. Hon bakar sin kaka med äpple och kanel och den har alltid en rykande åtgång.

Självklart kan du använda mald kardemumma, men det blir som alltid mycket godare om du stöter den själv i mortel. Spänn armen ordentligt så har du tränat lite också.

Jag använde conference-päron som inte är så supersaftiga. Om du har väldigt saftiga päron kan det vara idé att öka lite på mjölet, typ ½ dl.

Denna kaka är mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för januari är MJUKA KAKOR.

Recept:

150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 päron
1,5 msk strösocker
1 msk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form.

Vispa smöret och strösockret luftigt. Vispa ner ägget ett i taget.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka ut smeten i formen.

Skär päronen i klyftor (ta bort kärnorna) och vänd dem i strösocker och kardemumma. Tryck ner i smeten i önskat mönster.

Socker och kardemumma som blir över kan du strö över kakan.

Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Känn med sticka när kakan är klar.

Ett annat danskt rågbröd

23 januari, 2013 No comments

Jag är tokig i danskt rågbröd och brukar baka ett ifrån Riddarbageriet, men tänkte att det vore kul att testa ett annat recept och jämföra. Detta bröd tar lite kortare tid att baka och har fänkål och anis som kryddning istället för spiskummin. Jag vet inte riktigt om det finns en vinnare, de är båda supergoda.

Som ni ser på bilden blev mitt bröd lite platt. Mina formar rymmer 2 liter och då blir det så. Ska försöka hitta bra 1,5-litersformar till nästa bak. Höga bröd är lite snyggare än breda. Resultatet torde det dock ej vara någon större skillnad på.

Tack Bakglädje för receptet!

Recept till 2 st bröd:

Skållning:
2 dl rågkross
1 dl linfrön
1 msk hel fänkål
1 msk hel anis
1 msk salt
3,5 dl kokhett vatten

50 g jäst
4 dl vatten
1,5 dl mörk sirap (210 g)
3 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
6 dl grovt rågmjöl (330 g)
4 dl vetemjöl (240 g)

Gör så här:
Mortla fänkål och anis. Blanda alla ingredienser till skållningen i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och blanda med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen och arbeta degen 5 minuter i maskin. Låt degen vila i 15 minuter.

Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar (1,5 liter). Strö grovt rågmjöl över och låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda bröden i 30 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och lägg aluminiumfolie över bröden så att det inte blir brända. Grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt bröden svalna på galler under bakduk och vila i ca ett dygn innan du äter.

Mmm… grapefrukt…

22 januari, 2013 Comments: 2

Grapefrukt är en av mina favoritfrukter. Det är en riktigt C-vitaminbomb och nu är den verkligen i säsong. När jag var liten ville jag ha strösocker eller honung på men nu äter jag den helst helt naturell till frukost, skuren i två delar. Jag brukar skära utmed hinnorna innan jag serverar, så att den blir extra lätt att äta. Juicen som blir kvar i det tomma skalet brukar jag pressa ner i apelsinjuicen. Allt ska med! Det är kanske inte det mest raffinerade sättet att äta grapefrukt, men jag bjuder på det.

Det finns en massa gott man kan göra med grapefrukt. Det hör inte till vanligheterna för min del, men med något av dessa recept gör jag gärna ett undantag! Klicka på bilden så kommer du till receptet.

Fryst grapefruktcheesecake med bär – Bild och recept från Allt om Mat

Pink Grapefruit Sandwich Cookies – Bild och recept från Brown Eyed Baker

Ginger Grapefruit Curd – Bild och recept från 101 Cookbooks

Linns vita chokladmousse med blåbär

21 januari, 2013 No comments

Min systerdotter Linn, 11 år, har kommit igång med bakningen ordentligt. Hon älskar att baka cupcakes och nästa gång vi ses ska vi baka bröd. I helgen slog vi oss ihop och gjorde hennes favoritdessert, vit chokladmousse. Jag är i vanliga fall inte så förtjust i vit choklad, men med blåbär till blev sötman väl balanserad och anrättningen mycket lyckad. Om du gillar vit choklad kommer du att älska det här!

Det var så himla mysigt att hänga med mina syskonbarn och deras föräldrar i helgen. Det blir alldeles för sällan då vi bor på olika kuster, men alldeles underbart när vi ses. I lördags kväll kröp storasyster och jag upp i soffan framför P.S. I love you. Och trots att det var en romantisk komedi kom resten av familjen tassandes en efter en. Lillebror Calle somnade i soffan efter ett tag. Gulle. Jag hade inte sett filmen förut men den var över förväntan. Småcharmig, rolig, några snyftsessioner och bitvis som en reklamfilm/schablon för Irland och snygga irlänska män. Undrar när vi ska åka till Irland egentligen…

Hursomhelst var det en underbar helg. Nu tillbaka till chokladmoussen. Så här stolt och nöjd var Linn när hon hade gjort i ordning den. Visst blev den fin?

Recept för 4-5 portioner:

3 äggulor
1 msk strösocker
100 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
200 g frysta blåbär

Vispa äggulor och socker poröst.
Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter, och vänd ner den i äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner även den. Häll upp i små skålar eller glas. Låt stå i kylskåp 30 minuter före servering.

Tina blåbären och mixa merparten med stavmixer. Skeda över moussen. Toppa med ett par hela blåbär. Njut!

Så här gjorde vi. Originalreceptet kom från ICA och såg ut så här. Det blir säkert också gott. Jag kan även tänka mig att blanda i lite nystött kardemumma i moussen skulle vara väldigt smarrigt. Nästa gång testar vi kanske det.

Körsbärs- och vaniljpannacotta med chokladcrunch

17 januari, 2013 No comments

Körsbär, vanilj och choklad är en jättegod kombo. Nu finns det också frysta körsbär i en del affärer, ett mycket välkommet tillskott tycker jag!

Jag erkänner att denna pannacotta var ett experiment och jag var visserligen nöjd men det kanske kunde ha smakat ytterligare mer körsbär. Vi serverade den med en skvätt körsbärslikör som stått i spritskåpet i en evighet. Undrar just när den inhandlades och varför. Kan inte minnas att vi skakade en massa Singapore Sling i vår ungdom, men det kanske finns en naturlig förklaring till det.

Chokladcrunchen gjorde jag mycket enkelt av att krossa ett par av de chocolate chip cookies jag bakade i förra veckan. De blev ju lite hårda så det passade bra. Men om du hellre vill göra annan chokladcrunch finns ett bra recept här.

Recept för 4 portioner:

Körsbärspannacotta

1 dl körsbär (frysta tinade eller färska)
0,5 msk färskpressad citronsaft
1,25 st gelatinblad
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk strösocker

Mixa körsbär och citronsaft till en slät puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och körsbärspuré. Fördela pannacottan i 4 glas och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 3 timmar.

Vaniljpannacotta

1,5 dl vispgrädde
1,5 msk strösocker
0,5 vaniljstång
1,25 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela på vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg också i stången och häll på grädde och socker. Koka upp och låt stå ett par minuter. Fiska upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och vispa ner den i gräddblandningen. Fördela vaniljpannacottan över den stelnade körsbärspannacottan. Låt stelna i kylen igen i ett par timmar. Skaka lite på den innan servering för att kolla att den har stelnat.

Krossa 2-4 chocolate chip cookies (lägg dem i en plastpåse och banka med kavel) och toppa pannacottan med kaksmulet. Servera med extra körsbär.

Chocolate Chip Cookies

15 januari, 2013 Comments: 7

Yum yum! Dessa Chocolate Chip Cookies är en av dessa kakor som jag bakar ofta, flera gånger om året. De är enkla men galet goda och brukar ha en rykande åtgång! Perfekta till te och kaffe, eller som min make intar dem, med ett glas mjölk.

En sak som är lite tricky med denna typ av kakor är ”konsistensen”. Jag vill ha mina lite sega, men om jag ska erkänna blev denna batch alldeles för hård. Vi bytte ugn nyligen och jag har inte vant mig riktigt än. Det stod 17 minuter i receptet, men det var för lång tid. Att de är klara syns inte på färgen och du kan inte testa med en sticka… Mitt husmoderliga tips om du är osäker är därför; provbaka en kaka. Jag vet, det låter segt och tråkigt, men det är ännu tråkigare att få övergräddade kakor.

Nu tog kakorna självklart slut ändå. Jag gav dessutom bort ett gäng i present till en kompis. Hoppas hon inte tog det på fel sätt…

Recept till ca 24 kakor:

175 g avsvalnat smält smör
2,5 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ca 200-250 g mörk choklad, 60-70%

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa smör, farinsocker och strösocker poräst. Vispa ner ägg och äggula.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner även den. Blanda till en deg.

Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 17 minuter.

Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och heter där ”The Ultimate Chocolate Chip Cookie”.

Scones utan smör

11 januari, 2013 Comments: 2

Hembakta scones, så lätt och så gott. Det här receptet är utan smör och med yoghurt, vilket gör dem ännu enklare att baka om det nu var möjligt. Jag gjorde mina riktigt små med hjälp av en utstickare som var typ 5 cm i diameter, men du kan självklart göra större kakor och skära kryss i dem innan du gräddar. Receptet kommer längre ner.

Till mina ljumma scones serverade jag ekologisk bregott, aprikosmarmelad och en chokladkräm från Godiva som är så god att det är helt sjukt. Jag vill liksom äta direkt ur burken (men det gör jag inte, jag lovar). Det var en present som min vän Ann hade köpt i Bryssel och jag vet inte om den finns att få tag på i Sverige, men skulle du stöta på en burk så köp. Köp flera.

Jag har så härliga sconesminnen från min barndom. Det var en av de första sakerna jag bakade med min mor och systrar. Väldigt kladdigt för små tassar minns jag. Inte var degen särskilt god heller, vilket alltid var en besvikelse. Men ljumma scones med smör och ost var och är underbart gott.

Annat som känns härligt är att det faktiskt kommer en vår igen, även om det är ett tag kvar. Jag älskar december med julbak och amaryllis, men är lika glad när det är över och andra färger än rött och vitt kommer fram. Köpte dessa liljor häromdagen och njuter verkligen av färgen. Nu har det kommit krokus och pärlhyacint i butikerna också. Åh.

Ja just det, får inte glömma receptet! Det kommer från Anna & Fanny Bergenströms ”Under valnötsträdet” och kallas där ”Scones som vi vill ha dem”. Jag gjorde halv sats och fick då ut 12 små scones.

Till 16-20 scones:

6,5-7 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl tjock grekisk yoghurt (eller mellangrädde)
1 dl vatten

Värm ugnen till 250 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke eller i skålen till en matberedare. Klicka sedan i yoghurt (eller häll i grädde) samt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 4-5 delar och forma varje bit till en någorlunda rund kaka med mjölade händer och lägg över på plåten. Platta ut kakorna lite med handen och skåra dem korsvis med mjölad slö kniv.

Eller klappa med mjölade händer ut hela degen till en kaka och använd ett glas eller en utstickare till att ta ut små scones. Lägg över dem på plåten.

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Servera dem nygräddade.

Ljuvliga små saker

7 januari, 2013 No comments

Ibland hamnar jag i trans framför datorn och surfar på baktillbehör och porslin i timmar. Jag köper aldrig något, bara glor och drömmer om ett liv i pastell med ständiga tea parties.

Kolla bara på de här ljuvliga små sakerna från danska Miss Étoile.

Den söta tekoppen med ögon på är bara så… söt. De måste ha inspirerats av Mrs Potts och Chip från Disney’s Skönheten och Odjuret, tror ni inte det? Det finns en galet söt tekanna i serien också. Jag behöver verkligen inte en till tekanna och i vilket fall skulle jag nog köpa något mer klassiskt, tråkig som jag är. Men om jag hade obegränsat med plats och pengar så kanske…

Tror dock att det måste bli ett litet tea party snart. Nästa sökord: scones.

Crema Catalana

6 januari, 2013 Comments: 2

Kokt grädde med kanelsmak, lite äggula, apelsinskal och så knäckigt, bränt socker på det – Crema Catalana. Hur gott som helst!

Crema Catalana är den spanska versionen av Crème Brulée, eller om det är tvärtom. Jag vet inte vilken som kom först och vill ju inte förolämpa någon. Faktum är att båda varianterna är oerhört trevliga. Men nu till vintern tycker jag att Crema Catalana passar bättre men sin kanel- och apelsinsmak. Faktiskt en riktigt julig dessert kan man tycka.

Jag höll dock på att sabba hela anrättningen. Jag hade ingen maizena hemma och använde istället potatismjöl, vilket jag fått för mig var ungefär likvärdigt. Men nej, det var det inte. Om potatismjöl kokar kan det bildas hårda klumpar och bränna vid. Nu gick det vägen ändå, efter idogt vispande och byte av kastrull. Men använd maizena så slipper du mecket. Här kan du läsa mer om maizena och potatismjöl.

Fega heller inte med sockret innan du bränner. Om lagret är för tunt får du inte en knäckig yta. Jag tycker att det ska låta när man knackar på ytan och att man får ”krossa” den med skeden. 1 rågad matsked blir ganska bra, även om receptet säger mindre.

Det är Anna Bergenströms recept förresten, från den vackra ”Under valnötsträdet”.

Recept för 4 formar:

rivet skal av ½ apelsin
4 äggulor
1 rågad dl socker
6 dl mjölk, 3%
1 dl grädde
2½ msk maizena majsstärkelse
1 liten bit kanelstång
1 tsk vaniljsocker
4 msk råsocker att toppa med

Tvätta apelsinen och torka den torr. Riv av skalet. Vispa äggulorna med sockret och ställ åt sidan.

Mät upp mjölk, grädde och maizena i en kastrull. Lägg i kanelstång och låt blandningen koka upp. Vispa bort eventuella klumpar och se till att det inte bränner vid. Ställ åt sidan och låt dra ca 10 minuter. Fiska upp kanelstången, sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka upp mjölken igen. Sänk värmen till minsta möjliga. Blanda ner de vispade gulorna, rivet apelsinskal och vaniljsocker. Rör flitigt hela tiden och sjud det hela på mycket svag värme tills krämen tjocknar. (Obs: den blev inte jättetjock, tunnare än hollandaise.)

Fördela den i små ugnssäkra portionsformar. Låt kallna. HIT kan man förbereda en dag i förväg.

Tänd strax före serveringen ugnens grillvärme. Strö råsocker överst i formarna och sätt in dem i ugnen tills ytan blir brun och bubblar lite. Eller använd en liten gasolbrännare istället för ugnen. Servera.

Grahamsbröd med morot och solrosfrön

3 januari, 2013 Comments: 4

När jag vill ha ett enkelt och gott bröd som funkar till det mesta brukar jag baka detta grahamsbröd med morot och solrosfrön. Moroten gör det väldigt saftigt och så blir det lite tugg med solrosfröna.

Att det ska gå snabbt att baka bröd är för vissa som att svära i kyrkan. Jag lyfter på hatten för alla er som bakar med surdeg, men har själv inte tagit mig över tröskeln än. Jag tycker att det är tillräckligt tillfredsställande att dra ihop ett jästbröd på ett par timmar, och dessutom blir det gott. Tjusigt surdegsbröd köper jag på bageri – det ligger minst fem stycken inom tre minuters promenadväg…

Recept:

25 g jäst
5 dl vatten
1,5 tsk salt
2 tsk strösocker
50 g (0,5 dl) flytande smör, margarin eller rapsolja
100 g riven morot (ca 2 medelstora)
1-2 dl solroskärnor
300 g (5 dl) grahamsmjöl
450 g (7,5 dl) vetemjöl + lite mer till utbakning

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet, fingervarmt, och rör om tills jästen är löst. Tillsätt salt, socker, fett, riven morot och solroskärnor.

Tillsätt grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Eventuellt kan du behöva tillsätta mer vetemjöl. Degen blir lite kladdig men ska ändå bli smidig.

Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 45 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma dem till limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper eller tryck ner dem i smorda 1,5 liters formar.

Jäs under bakduk ca 1 timme. Värm ugnen till 225 grader.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Amerikanska pannkakor

1 januari, 2013 1 comment

2013 har startat fantastiskt bra. Våra grannar kom ner på brunch och jag fick anledning att svänga ihop supergoda amerikanska pannkakor. Härligt!

Jag tycker att amerikanska pannkakor är godast naturella med bär och lönnsirap till. Men om du vill ha exempelvis blåbärspannkakor kan du strö över blåbär när du precis har hällt smeten i pannan. Då blir smeten inte helt blå och du får blåbär jämnt fördelade. Detta lärde jag mig från ett avsnitt av Beverly Hills 90210, för sisådär 20 år sedan…

Nu sover lilla Kakan middag och hennes föräldrar ska krascha i soffan framför en film. Sköna nyårsdag, flera dagar borde vara som du!

Gott Nytt År!

Recept:

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör

Blanda alla torra ingredienser. Vispa upp ägget och vispa sedan ner det i mjölblandningen tillsammans med mjölken och smöret.

Stek i smör i medelvarm panna. När ytan börjar bli bubblig brukar det vara dags att vända.

Det blir 12-14 ganska små pannkakor.

It’s a bomb! Björnbärspannacotta med marängtäcke och bubbelsås

30 december, 2012 Comments: 2

Björnbärsbomb – väldigt god och lättgjord dessert som ser imponerande ut. Vad kan passa bättre till nyårsfirandet? Dessutom är det någon väldigt glammigt över allt i dessertväg som slutar på -bomb, perfekt för nyår!

Jag bjöd på denna dessert förra nyåret och det blev stor succé. Då fick vi inte tag i tillräckligt med björnbär så i pannacottan var det hallon istället. Mycket gott! Om man vill göra det lite enklare för sig gör man pannacottan i snygga glas eller formar, häller såsen över och toppar med maräng som man bränner av. Det blir tjusigt med dessert i tre lager.

Detta recept räcker utan problem även till 5 eller 6 personer då portionen är ganska väl tilltagen. Men den är väldigt god, så tänkt två gånger innan du bestämmer dig…

Nu gäller det bara att komma på vad man ska äta i övrigt. Vad tänker ni er?

Recept för 4 portioner:

Björnbärspannacotta

2 dl björnbär
1 msk färskpressad citronsaft
2,5 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk strösocker

Maräng

2 st äggvitor
1 tsk färskpressad citronsaft
3 msk strösocker

Mousserande björnbärssås

1,5 dl björnbär
1,5 msk strösocker
0,5 vaniljstång – fröna
1 dl mousserande vin
4 toppar färsk mynta – till garnering

Mixa björnbär och citronsaft till en slät puré och sila bort fröna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och björnbärspuré. Klä fyra portionsformar med plastfolie, skölj dem med kallt vatten eller använd silikonformar. Fördela pannacottan i formarna och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Vispa upp äggvitor och citronsaft till ett skum och tillsätt sockret lite i taget tills det har blivit en glansig och styv maräng. Koka upp björnbär med socker och vanilj. Toppa såsen med mousserande vin precis innan servering.

Stjälp upp pannacottan ur portionsformarna och lägg på fyra fat. Bred ut marängen över pannacottorna och bränn av med en bruléebrännare eller ställ dem under grillvärmen i ugnen på 275°, ca 30 sekunder. Servera tillsammans med björnbärssåsen och garnera med myntablad.

Receptet kommer från Elle Mat&Vin.

Brownies väl värda att väntas på

26 december, 2012 Comments: 2

Dessa brownies blev en jättesnackis i släkten förra julen och redan i november uttalades önskemålet att jag skulle baka dem även denna jul. Jag blev nästan lite nervös. Här har de pratat och väntat i ett år på brownies. Tänk om de inte skulle bli lika bra i år. Annan ugn, annat mjöl, ni vet. Men jag tror faktiskt inte att årets batch lämnade någon besviken. Det var i alla fall en rykande åtgång, all julmat till trots.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och går där under namnet ”Våra Bästa Brownies”. Det är bara att instämma. Vill man kan man servera med glass eller grädde och bär, men de är alldeles perfekta som de är.

Recept:

4 ägg
5 dl strösocker
300 g smält avsvalnat smör
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 dl grovt hackade valnötter, pistagenötter, hasselnötter eller en blandning

Värm ugnen till 150 grader. Smörj och bröa en form, 20×30 cm. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner det smälta smöret. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker och blanda ner i smeten. Tillsätt nötterna.

Häll smeten i formen och grädda i 25-30 min. Stickan ska inte vara helt torr när du tar upp den, men heller inte kletig. Låt svalna och skär i rutor.

Chokladshopping i Barcelona

23 december, 2012 Comments: 2

Nu har vi äntligen anlänt Faugères där vi ska fira jul. Men innan vi kom hit tog vi en dag i Barcelona, där vi passade på att handla massa frukt och grönt till jul. På la Boqueria vid stora gatan la Rambla finns i stort sett allt du kan behöva i matväg, från växtriket till djurriket (inklusive diverse inälvsdetaljer som hade passat bra i Historieätarna på tv…).

Svärmor Ariana handlade färskpotatis till sillen. Känns ju fullt naturligt till midsommar, men inte lika vanligt till jul. Dock mycket välkommet!

I kväll vankas det pimientos de padrón, friterade salta minipaprikor. Galet gott! Eftersom vi har bett snällt gör svärmor langos också… Yum yum.

Det fanns så otroligt mycket gott. Vi köpte så klart brysselkål också, ett måste för mig på julen! Det är väldigt trevligt att köpa mat så här måste jag säga. Varför utnyttjar jag inte den möjligheten oftare hemma? Hötorget, nästa år ska jag komma oftare.

Sedan kom vi till de riktiga godsakerna! Jag älskar marmelad (det bor en liten, liten tant inom mig…). Den var väldigt fin, bara smalt i munnen.

Alla praliner var så vackra och välgjorda. Tänk om man kunde själv… Det finns visst ett chokladmuseum i Barcelona, men jag har aldrig tagit mig dit. Är det någon av er som har varit där? Är det värt ett besök?

Dessa var himla söta, men jag köpte inga. Kombinationen av mjölkchoklad och vit choklad funkar inte för mig, alldeles för sött. Dessutom älskar min man kaniner och skulle bli väldigt ledsen om vi åt upp dem. Jag skojar inte.

Riktigt svårt att välja… Men tittar ni på min påse kan ni se att jag lyckades behärska mig någorlunda. Nu vet ni hur jag ser ut också, på en riktigt bad hair day. Men vem bryr sig? Jag har semester.

Tre härliga desserter till jul!

21 december, 2012 Comments: 2

Även om man äter mer än vanligt på julen brukar det konstigt nog alltid finnas plats för dessert. Här kommer tre tips på härliga desserter som funkar bra på julen! Samtliga går utmärkt att förbereda innan.

Klicka på bilden så kommer du till receptet. Håll tillgodo!

Underbara profiteroles

Len kanelpannacotta med calvadosäpplen och havrecrumble

Smarrig Frozen Cheesecake med pepparkakscrumble

Tre sorters kola – alla fantastiskt goda

21 december, 2012 No comments

Kola med flingsalt, chokladkola med pistage och längst fram pepparkakskola.

Förra året gjorde jag en av dessa kolarecept, den med flingsalt. Den var så god att min annars mycket sociala svåger ville gömma sig i ett hörn med kolaasken och inte komma fram igen förrän den var tom. Det gick dock inte för sig, resten av familjen ville också ha. I år har jag gjort tre olika varianter så att alla kan hitta sin favorit. De är sjukt goda allihop. Akta tänderna bara…

Grundrecept:

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Blanda ner vispgrädde, socker och ljus sirap. Koka smeten tills den når 121 grader – kolla med digitaltermometer eller gör kulprovet. Tillsätt smaksättning och rör om väl. Häll smeten i bakpapperklädd form. Låt kallna i kylen och klipp eller skär sedan i bitar.

Smaksättning:

Blanda i 3/4 dl hackade pistagenötter, 2 msk kakao och en nypa salt i smeten
Strö över 4 tsk flingsalt när smeten är upphälld i form
Blanda 2-3 tsk pepparkakskrydda i smeten (jag använde kryddblandning som jag fick över från det här receptet)

Om du vill ha höga kolor, häll smeten i en långsmal brödform. Om du vill ha dem platta, häll smeten i en liten långpanna.

Receptet kommer från ICA.

Frozen cheesecake med pepparkakscrumble

20 december, 2012 1 comment

Härligt julig ”cheesecake” med smak av kaffe och pepparkaka – satt som en smäck! Alldeles len, inte för söt och inte särskilt tung. Sa jag att den var vansinnigt god?

Cheesecaken kan förberedas dagen innan och frysas. Ta fram den en stund innan servering, 25-30 minuter ungefär. Toppa med crumble.

Konstigt nog påminner smaken lite om en gammal faiblesse, Klings Dinétårta. Jag spenderade min barndoms somrar i ett torp mellan ett skogsbryn och en hage någonstans i Västergötland. När det var fest bjöds det ibland på köpetårta från det Mariestadsbaserade Klings Glass. Det var det godaste jag visste, speciellt tårtans lager av smörrostad nougat. Mmm… När jag har ätit tårtan i vuxen ålder är den så klart inte lika god längre. Nya smakintryck konkurrerar ut gamla preferenser och glassen i sig känns helt plötsligt ganska tråkig. Men någon gång då och då när jag besöker mina föräldrar har de en lurig uppsyn och då vankas det Dinétårta igen. Jag alltid lika glad. Ser den inte delikat ut?

Recept (6 port eller 8 lite mindre):

Frozen Cheesecake

2 ägg
1 dl socker
200 g färskost, t.ex. Philadelphia
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
½ dl stark espresso

Vispa grädden. Rör färskosten mjuk och blanda med vaniljsocker. Separera äggulan från äggvitan. Vispa äggulorna pösigt med socker. Vispa sedan äggvitan till ett hårt skum. Blanda färskostblandningen med den vispade äggulan och blanda sedan med äggvitan. Rör till sist i grädden. Häll smeten i glas, droppa i lite espresso (jag tog ca 2 tsk per glas) och rör runt med en sked. Ställ i frysen för att kyla ner.

Pepparkakscrumble

2 dl mjöl
½ dl socker
50 g smör
1 tsk julkryddor (Blanda 1 msk kanel, 1 msk mald nejlika och ½ tsk ingefära)
1 nypa bakpulver

Blanda alla ingredienser och smula ut på en plåt. Baka på 180 C° i ca 10 min.
Strössla pepparkakscrumble ovanpå den kalla cheesecaken

Receptet är Roy Fares för Blossa glögg.

Peppisar!

18 december, 2012 1 comment

Min sockertok till svärfar lämnade kvar ett halvuppätet paket pepparkaksdeg för ett tag sedan och i dag tog jag mod till mig och bakade lite. Jag har smått traumatiska minnen av barndomens pepparkaksbak, där man fick kavla och kavla, degen bara trasade sönder och pepparkakor som i slutändan blev brända. Stackars mamma. Min mormor bakade sedan alltid pepparkakor istället. Hon hade tid, ork och inte tre ungar springandes kring benen.

Jag vet inte om de här blev så goda, kanske lite väl knapriga. Men det var roligt att glasera!

Everybody needs good neighbours…

18 december, 2012 Comments: 2

Föreningen jag bor i är kanske en av världens trevligaste. Jag har aldrig träffat en otrevlig granne här och det sitter inga dryga lappar uppe ifall man skulle glömma tvätten i torkskåpet (inte för att jag någonsin skulle göra det…). När jag var uppe med en jäst och lite nybakta pepparkakor till grannen Sara passade andra grannen Sabrina på att lämna denna lilla påse i tidningsfacket. Jättegoda och söta shortbread med nonpareils. Hur trevligt är inte det? Tack!!

Sabrina har en jättefin blogg där hon bakar och lagar italienskt och lite annat. Hon tar också sjukt fina bilder. Kolla in den här!

Sticky bun-inspirerad saffranskrans

17 december, 2012 No comments

Lussebullarna är nästan slut och eftersom vi firar jul i Frankrike i år känns det inte aktuellt att ställa till med storbak igen. Men jag kände mig inte riktigt klar med lussebakandet för i år så igår blev det en liten lussekrans, perfekt till 3:e adventsfikat.

Jag gjorde 1/4 av mitt vanliga recept, fast med ett helt kuvert saffran. När degen jäst kavlade jag ut den till en platta, bredde på smör och grovrev mandelmassa över. Sedan rullade jag ihop som med vanliga bullar, skar dem ca 3 cm breda och ställde dem upp i min 18-cm springform (den till Lomelinotårtorna vet ni). Bullarna stod kant i kant och trängdes lite. Där fick de jäsa i ca 1 timma. När de jäst klart tog jag faktiskt bort kanten på formen, för jag ville att kransen skulle få färg på sidorna också. Efter det penslade jag med ägg (vissa säger att vatten ska vara bättre för lussebullar men jag hade redan knäckt ett ägg för att få med lite i degen så jag körde på det). In i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. När kransen var tjusigt gyllenbrun tog jag ut den och lät sen svalna. Under tiden rörde jag ihop en glasyr på lite äggvita, typ en matsked, ett stänk citronsaft och florsocker som jag ringlade över. Voilà! Dagens fika var fixat och även snart uppätet. Nybakat saffransbröd är det få saker som slår!

Lite senare på kvällen hamnade jag framför ett guilty pleasure på TV, Ernst, och såg att han bakade en saffranskrans han med. Han hade även äpplen och russin i sin och så tror jag att det var flagad mandel på. Verkade också väldigt smarrigt, lite friskt med äpplet. Jag väntar dock med att testa, för nu är lussebaket 2012 över.

För övrigt fick jag himla härlig feedback idag. Båda mina kompisar Anna och Helena hade bakat ”mina” lussebullar med mandelmassa och var toknöjda med resultatet. Bullarna hade också verkligen gått hem hos människor i deras omgivning. Anna bjöd mig på en av sina/mina bullar som hon hade bakat och de var verkligen vansinnigt goda. Så kul!

Briocher – kärlek med smör

16 december, 2012 Comments: 2

Briocher är bland det finaste jag vet. Det är ett franskt bakverk med mycket ägg och smör i och smakar därefter. Vansinnigt gott med marmelad eller nutella till frukost, eller som jag serverar det, med en helt gudomlig chokladkräm från Godiva. Känns nästan lite dekadent…

Du kan också utan att skämmas servera brioche till en härlig kycklinglevermousse eller liknande om du är lagt åt det hållet. Med ett glas champagne till har du nyårsförrätten fixad!

Eller tänk vilken lycka att tassa upp på julaftons morgon, eller vilken morgon som helst, och mötas av nybakta briocher till frukost. Miam miam!

Enda kruxet är att du får sätta degen på kvällen och baka den på morgonen, samt att de ska jäsa i 45 minuter. Men vad gör man inte…

Jag var inte helt nöjd med utseendet på mina briocher idag. Knoppen ska vara knoppigare tycker jag. Kunde kanske ha haft lite mer mjöl i så att den inte hade flytit ut så. Smaken var det dock inget fel på!

Recept – ger 12 briocher:

¼ pkt jäst
1 dl vatten
2 ägg
½ tsk salt
½ msk strösocker
6 dl vetemjöl (240 g) + lite till utbakning
125 g rumsvarmt smör
1 ägg till pensling

Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt de lätt uppvispade äggen, salt, socker och 4 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig.

Rör smöret mjukt och arbeta in i degen. Tillsätt ytterligare 2 dl vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 13 bitar. Rulla 12 till bullar och lägg dem i pappersformar. Den återstående degbiten rullas ut till en lång sträng som delas i 12 bitar. Rulla dem till små bollar som trycks fast ovanpå de stora.

Jäs bullarna cirka 45 minuter och sätt ugnen på 250 grader.

Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda dem cirka 10 minuter tills de har fått fin färg.

Bröden är godast nygräddade, gärna med sylt eller marmelad.

Receptet kommer från www.dn.se.

Prästgårdens pepparkaka – en klassiker!

13 december, 2012 Comments: 4

Jag är knappast ensam om att sukta efter pepparkakssmak så här innan jul, och det är något alldeles speciellt med mjuk pepparkaka. Min farmor bakade en som verkligen kicked ass, men jag vet tyvärr inte var receptet tog vägen. Jag har i alla fall bakat Prästgårdens pepparkaka från Sju Sorters Kakor – en klassiker.

När man bläddrar i SSK står det ibland att olika bakverk är prisbelönta. Prästgårdens pepparkaka fick exempelvis pris 1945. Jag undrar så hur det gick till! Fick vem som helst skicka in recept? Vem var domare? Vad innebar priset? Någon som vet?

Recept:

100 g smör
2 ägg
2,25 dl socker
1,5 dl gräddfil
1,5 tsk nejlikor
2 tsk kanel
2,75 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver alt. 1 tsk bikarbonat

Smörj och bröa en avlång form eller hålform, ca 1,5 liter. Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Rör ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt gräddfilen, smöret, kryddorna och mjölet blandat med bakpulver/bikarbonat. Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

I’m psyched!

6 december, 2012 No comments

I kväll smäller det! Då ska jag på pralinkurs på Chokladfabriken. Wiiiiiiii!

Hoppas på nya kunskaper, smakupplevelser och att jag får med mig ett gäng praliner hem. Återkommer snart!

Kryddiga julmacarons och hybris

5 december, 2012 Comments: 2

Julsmakande macarons med five spice-krydda och chokladganache, lika goda till kaffet som till skumpan på julaftons kväll, eller på adventsminglet.

Jag har bakat macarons utifrån detta recept förut och de blev himla lyckade. Med stort självförtroende på gränsen till hybris tänkte jag ”äsch, macarons är väl inte så svårt” och läste inte receptet ordentligt. Missade därmed att göra en testmacaron, för att säkerställa att smeten var perfekt i konsistensen. Glöm inte det hörrni! Min smet var lite för fast, varpå mina macarons blev lite buckliga. Ingen ko på isen, de blev goda ändå. Men det hade varit ännu bättre om de hade varit snygga också. Nu blev de bara helt okej snygga.

Macarons är bäst när de smakar ordentligt, inte bara socker och mandel. Där är five spice-krydda en höjdare. Det är en blandning av sichuanpeppar, fänklå, kryddnejlika, kanel och stjärnanis, och det smakar kryddig jul. Det är väldigt gott med choklad, som i detta recept, eller med äpple. Hur du gör din egen kryddblandning och använder den i en smarrig äppelpaj läser du här.

Recept för 15-20 macarons:

50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
100 g florsocker
2 msk strösocker
1 tsk five spice-krydda
kanel

Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
Blanda försiktigt ner mandeln och five spice-kryddan i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Sikta lite kanel över klickarna (lättast med en tesil). Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
Värm ugnen till 150 grader.
Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladganache

50 g mörk choklad
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk five spice-krydda

Hacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med kryddan.
Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
Spritsa eller klicka ut ganachen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Grundreceptet kommer från Linda Lomelinos bok ”Lomelinos tårtor”.

Chokladganache på gång

Saffransskorpor

2 december, 2012 Comments: 4

Häromdagen stod en liten cellofanpåse med saffransskorpor utanför dörren. Avsändare var en gullig granne som hade varit i bakartagen. Love fina grannar! Skorporna var så galet goda att jag var tvungen att baka en egen sats omgående. Den är nästan slut nu…

Om någon förresten kan upplysa om var gränsen går mellan en skorpa och en biscotti vore det intressant. Dessa ser ut som biscotti, men Leila (hon står för receptet) kallar dem skorpor. Ni får kalla dem vad ni vill, bara ni testar att baka dem.

Jag hade inget råsocker hemma utan använde farin istället. Det var ingen jättebra idé. Sockret smälte liksom in i ytan och den blev inte alls lika fin som de min granne hade bakat. Har du inte råsocker kanske det är bättre att låta bli att sockra dem. De är söta ändå. Du kan också självklart utesluta mandeln om du vill.

Hoppas ni får en riktigt fin 1:a advent!

Recept:

100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hel sötmandel
råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skålla mandeln.

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.

Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Skållat rågbröd

29 november, 2012 Comments: 4

Åh vilket ljuvligt gott bröd! Det är få saker som är så tillfredsställande som att baka och äta ett gott bröd. Doften som sprider sig i köket, värmen från ugnen och lyckan när det blir riktigt snyggt och gott, det gör det väl värt jobbet. Detta bröd är mitt bidrag till Söta Sakers novemberutmaning på temat värmande. Ett gott bröd värmer själen.

Av detta recept blev det två stora bröd. Om du har en Kitchen Aid Artisan kan det vara en god idé att bara göra halva satsen. Degen blev stor och tung och även om KA:n mäktade med utan problem var degskålen nästan för liten. Degen åt sig upp för kroken, upp på fästet och och kletade ner alldeles förskräckligt (ja, jag tittade bort en liten stund…). Det blev lite av ett meck att få den ren. Men det var det värt!

Recept, 2 bröd:

Skållning

540 g grovt rågmjöl (ca 9 dl)
1000 g vatten, kokande (1 l)

Mät upp mjölet i en bunke och häll det kokande vattnet över. Rör ihop till en deg och täck bunken med plast. Låt stå i minst 6 timmar.

Deg

skållningen
50 g jäst
100 g vatten, 37 grader (1 dl)
20 g salt (1 msk)
210 g mörk sirap (1,5 dl)
900 g vetemjöl special (ca 15 dl)

Pensling

1 ägg
smält smör

Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Tillsätt skållningen, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg och låt jäsa övertäckt i 1 timma. Ta upp degen på bakbordet, dela den i två delar och forma bitarna till limpor. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa i 45 minuter under duk. Värm ugnen till 225 grader. Pensla limporna med ägg och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Pensla bröden med smör direkt när du tagit ut dem. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från tidningen Baka.

Maffiga lussebullar med mandelmassa

26 november, 2012 Comments: 5

I söndags bakade min syster och jag dessa supermaffiga lussebullar, fyllda med smör, mandelmassa och kardemumma. De var himmelskt goda! Vi bakade vanliga också, utan fyllning. De blev också fantastiska, men fick trängas lite för mycket på plåten så de blev inte riktigt så tjusiga. Men de var av vanlig lussebullsmodechang. Ni vet, julgaltsmodell.

Varje december kommer det en massa tips och knep hit och dit om hur man får den bästa degen till saffransbrödet. Ska det vara kesella eller smör? Ska smöret vara rumsvarmt eller smält? Ska saffranen stötas med sockerbit, läggas i mjölken eller dra i sprit? Hur länge ska den dra i sprit? Hit och dit, hit och dit. Vi stötte saffranet med lite socker och hällde på en skvätt calvados. Vet inte om det gjorde så stor skillnad… Det blev i alla fall väldigt gott.

Detta är den enda saffransdeg jag har bakat med och den är fantastisk. Den blir tung fast ändå smidig. Vi fick använda lite mer mjöl än enligt receptet och ändå släppte degen inte helt från kanterna. Men den var fortfarande jättelätt att jobba med när den hade jäst och väldigt lite mjöl behövdes för att knåda. Det är mammas recept, som hon kunde rabbla ur minnet när jag ringde henne häromdagen för att fråga. Mamma kan hon. Trots att vi bakar utifrån samma recept blir hennes bullar alltid lite godare. Konstigt…

Om du vill baka vanliga lussebullar utan fyllning kan du använda precis samma recept men utesluta fyllningen och forma dem som du vill. Eller så gör du som vi gjorde, bakar halva degen som vanligt och halva med fyllning. I så fall ska fyllningsangivningarna nedan halveras.

Recept

1 pkt jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2,25 dl socker
1 ägg
1 tsk salt
15 dl vetemjöl + lite till utbakning
1,5 g saffran
1 tsk stött kardemumma

Fyllningen

50 g smör
75 g mandelmassa
2 tsk stött kardemumma
1 ägg till pensling
Pärlsocker

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över smör- och mjölkblandningen. Rör så att jästen löses upp. Knäck i ett ägg.
Stöt saffranet med en sockerbit. Stöt också kardemumman.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och saffran.
Tillsätt mjölet, lite i taget.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min eller tills den har blivit dubbelt så stor.
Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
Bred ut smöret på kakan. Riv över mandelmassan och strö över kardemumman.
Vik ihop degen på mitten, från långsidan. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en knut så att ändarna hamnar underst.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Chokladmousse med limehallon

22 november, 2012 1 comment

Fantastiskt god och len chokladmousse med limemarinerade hallon – en ren fröjd!

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!, som jag sakta men säkert håller på att baka mig igenom. Den killen vet vad han gör. Ett bra tips från Roy är att man kan frysa in mousse, vilket är smidigt fall man inte är så många som receptet är för, eller om man vill förbereda i tid. Jag frös in ett par små formar och tinad var moussen i stort sett lika gott som när den var nygjord. Småtinad var den som en vansinnigt god chokladglass!

I Roys recept serveras moussen med hallon och chokladcrumble. Jag hoppade av tidsbrist över chokladcrumblen, men det lät väldigt gott så receptet står nedan.

Recept för 6 portioner:

Chokladmousse

120 g mörk choklad, 64%
100 g vispgrädde (1 dl)
80 g äggula (4)
25 g strösocker (ca 0,25 dl)
25 g vatten (0,25 dl)
200 g vispgrädde (2 dl)

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 100 g grädde och häll den över chokladen. Låt chokladen smälta och blanda sedan med en stavmixer eller slickepott tills det blir en slät och fin tryffel.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret har lösts upp. Vispa kraftigt ner sockerlagen i äggulorna. Använd helst elvisp på maxhastighet och vispa tills det blir ett fast skum.

Rör ner chokladtryffeln i skummet och blanda noga. Vispa 200 g grädde, tillsätt den och vänd runt tills moussen har blivit jämn och glansig. Fördela moussen i glas eller skålar och låt stå i kylskåpet tills den har stelnat, ca 1 timme.

Limemarinerade hallon

100 g vatten (1 dl)
100 g strösocker (ca 1 dl)
1 lime, rivet skal
1 lime, färskpressad saft
200 g färska eller frysta hallon

Koka upp vatten, socker, limeskal och limesaft. Ta av från spisen och låt hallonen marinera i lagen i ca 1 timme. Sila av och spara lagen.

Chokladcrumble

100 g strösocker (ca 1 dl)
120 g vetemjöl (2 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
6 g kakao (1 msk)
1 nypa salt
100 g rumstempererat smör

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö över smuldegen på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Toppa mousserna med marinerade hallon och chokladcrumble. Ringla lite lag över, garnera med limeskal samt citronmeliss och servera.

Lyxiga onsdag!

22 november, 2012 No comments

I går kväll hade min vän Ann och jag en underbar afton fylld av lyx och flärd. Vi var nämligen på Hallwylska Museet och såg utställningen Dräkter från Downton. Jag ä-l-s-k-a-r Downton Abbey och så gör Ann.

För er som inte känner till Hallwylska är det ett vansinnigt tjusigt litet stadspalats som stod klart vid förra sekelskiftet. Huset var då högmodernt, med bl a centralvärme, centraldammsugare, elektrisk hiss och badrum. Här bodde greveparet Wilhelmina och Walther von Hallwyl tills de dog och huset blev museum.

Det var lite extra kul att gå dit eftersom Jonas och jag faktiskt gifte oss där. Hett tips till er som letar fina ställen att ha en borgerlig vigsel på…

Efter muséebesöket åt vi havets wallenbergare och drack vin på Restaurang Prinsen. Onsdagslyx helt enkelt!

Den persikofärgade är Lady Granthams, den rosaröda är Lady Ediths och den turkosa Lady Sybils, om jag minns rätt.

: Den vänstra är Lady Marys linnedräkt och den högra kan ju inte tillhöra någon annan än the Dowager Countess Lady Violet.

På den här flygeln spelade min vän Ida när Jonas och jag gifte oss.

: Så här brukar jag också duka upp te. Och ja, jag har en kartongbild av Lord Grantham som alltid står uppställd i vårt vardagsrum.

Citronälskarens drömtårta – tårta med hemlagad lemon curd

20 november, 2012 Comments: 6

En fantastiskt god, saftig och fräsch tårta med lemoncurdfyllning och citrongrädde. Om du inte hinner/orkar göra egen lemon curd kan du använda köpecurd. Då blir tårtan dessutom synnerligen lättbakad.

Receptet kommer från Lomelinos tårtor och i jämförelse med Linda Lomelinos skapelse blev min rätt ful, men mina gäster blev artigt imponerade och jag var ändå ganska nöjd. Jag accepterar att dekorationen inte är min starka sida och konstaterar att smaken i alla fall var fantastisk!

Lemon curden tog en liten stund att få till då det tog tid för den att tjockna. Jag blev också rätt seg i armen av allt vispande. Efter ett tag tröttnade dessutom lilla Kakan på att jag höll på med annat, så till slut tog jag fram elvispen för att curden bara skulle bli klar och jag kunde ägna mig åt henne. Efter lite bebisgnäll och lite eget gnäll (Men kom igen, tjockna då!) blev curden tillräckligt tjock för att kunna vispa ner smöret. Resultatet blev en ljuvligt god och len lemon curd helt utan tillstymmelse att skära sig. Jag var så sjukt nöjd!

Dessutom blev det ca 1 dl kvar som jag använde några dagar senare till en smarrig rulltårta. Recept kommer på den också…

Med andra ord, håll ut! Din lemon curd är mödan värd. Men se till att du har sällskap av någon som kan byta av dig vid vispen, eller ta hand om eventuell bebis.

Recept, 8-10 bitar:

Citronbotten

3 stora ägg
3 dl strösocker
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
rivet skal från en halv citron

Värm ugnen till 175 grader.

Klä en form, 15 cm i diameter, med en hög krage av bakplåtspapper (se nedan).

Vispa ägg och socker ljust och pösigt, i 5 minuter.

Värm vattnet i en kastrull och blanda det med ägg- och sockerblandningen.

Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en skål och sikta sedan ner det i smeten. Tillsätt rivet citronskal och blanda försiktigt. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i 50-55 minuter, kolla med sticka att den är färdig.

Lemoncurd

1,5 dl strösocker
2 stora ägg
saft och skal från 2 citroner (ca 1 dl saft)
50 g rumsvarmt smör i kuber

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp så att curden inte stelnar. Curden ska bli tjock, som en hollandaisesås.

Ta av curden från värmen och rör i smöret. Rör tills det har smält. Häll upp i en burk med lock. Lemon curd håller sig drygt en vecka i kylen.

Citrongrädde

3 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
2-3 msk socker

Vispa grädde, lemon curd och socker till en tjock kräm.

Sätta ihop tårtan

Dela bottnen i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager lemon curd över bottnen. Upprepa tills du har använt två bottnar och avsluta med den sista bottnen med den skurna sidan ner. Bred ett lager citrongrädde över hela tårtan. Fyll en spritspåse med en liten stjärntyll och spritsa ut små klickar över hela tårtan. Dekorera med några små vimplar gjorda av grillpinnar och fina band.

Att göra en krage av bakplåtspapper:

Placera den bakform du ska använda på ett bakplåtspapper. Rita ett streck runt hela formen med en blyertspenna. Klipp ut en cirkel strax innanför strecket.

Mät upp hur mycket papper som kommer att behövas till kragen, plus ytterligare 3-4 cm så att kragen överlappar. Klipp av en bit som är högre än bakformen. Klipp små hack längs en av långsidorna på den långa pappersremsan, den som ska bli kragen. Smörj formen med smör eller olja.

Placera remsan med hacken nedåt i formen och vik in de små flikarna mot botten. Ta lite extra smör eller olja för att fästa ihop kanterna.

Lägg den runda biten bakplåtspapper i botten så att det blir tätt. Se till så att kragen inte är för hög för ugnen. Klipp den i så fall i önskad höjd.

Smeten i den kragklädda formen

Blåbärscupcakes med vaniljfrosting

18 november, 2012 1 comment

Dessa cupcakes är rikligt blåbäriga och inte särskilt söta, vilket jag tycker är till deras fördel! Med vaniljfrosting blir det ändå ganska sött, men inte alls sliskigt. Jag bakade dem till mitt tårtkalas och de blev väldigt uppskattade, trots att jag som vanligt inte var någon stjärna med spritsen…

Receptet är från början för 12 cupcakes, men jag fick till 24(!) små cupcakes och 8 normalstora. Tack Delight Cupcakes för receptet!

Recept:

Blåbärscupcakes

4 1/2 dl mjöl
1 1/4 dl socker
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
1 ägg
2 1/2dl mjölk
125 g smör
2 dl blåbär, frysta eller färska
2 msk potatismjöl

Smält smör, låt det svalna samtidigt som du förvärmer ugnen, 175 grader.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål.
Vispa ihop mjölk och ägg med smöret tillsätt det sedan mjölblandningen.
Blanda samman med träslev tills det precis gått ihop.
Blanda blåbären med potatismjölet och häll sedan i den i smeten, rör om försiktigt.
Klicka i smeten i formar och grädda i 25-30 minuter för normalstora cupcakes, 12-15 minuter för små.
Låt cupcakesen svalna på galler, täck med handduk.

Vaniljfrosting
75 g smör
200 g cream cheese
175 g florsocker
1 tsk valfri smakextrakt/essens (t ex vanilj eller pepparmint) eller 3 tsk rivet skal från valfri citrusfrukt.
ev. några droppar karamellfärg

Se till att alla ingredienser är rumstempererade, blanda smör och florsocker. Tillsätt sedan färskost och extrakt, vispa
tills frostingen blir slät och fast.
När cupcakesen svalnat spritsar du på frostingen och dekorerar som du önskar.

Mmm… ricotta…

14 november, 2012 1 comment

Idag blev jag sugen på ricotta. Hmmm… vad bakar man med ricotta? Här kommer ett par tips på bakverk som verkar helt heavenly.

Whole Wheat Blackberry Ricotta Scones från 101 Cookbooks.

Whole Wheat Blackberry Ricotta Scones

Blueberry Ricotta Muffins från Hovkonditorn

Ricottapannkakor med bär från Det enkla och goda

A nice surprise!

13 november, 2012 1 comment

Till min stora förtjusning damp det ner en Elle Mat & Vin i brevlådan idag. Jag tecknade en kortprenumeration för ett tag sedan men hade helt glömt bort det.

Hittade en massa tips för jul, både mat, bak och klappar. Nu börjar jag faktiskt längta lite…

Chokladtårta med kardemumma

12 november, 2012 No comments

Kardemumman lyfter hela den här djupt chokladiga tårtan, som innehåller mer än ett halvt kilo mörk choklad! Det är en fantastiskt god tårta och den gjorde stor succé på min födelsedag. Vissa skulle säga att man bara behöver en liten bit. Jag håller inte med.

Irriterande nog sjönk den i mitten efter gräddningen, trots att stickan var alldeles torr och tårtan var fin och hög i ugnen. Om någon kan förklara för mig vad jag ska göra för att undvika detta vore jag väldigt tacksam. Låt dock inte mitt ”misslyckande” hindra dig från att baka den. Den var så galet god att den hade fått se ut hur som helst och jag hade fortfarande njutit av den.

Jag kan varmt rekommendera att stöta kardemummakärnorna själv istället för att använda mald kardemumma. Det smakar så otroligt mycket mer!

Recept:

1 tsk kardemummakärnor
200 g mörk choklad (minst 70%)
200 g osaltat smör
3 ägg
1 dl gräddfil
4,5 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 dl kakao

Glasyr:

400 g mörk choklad
100 g osaltat smör
1 msk ljus sirap

Smöra och bröa en kakform på ca 23 cm i diameter. Sätt ugnen på 160 grader.

Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

Smält chokladen till kakan tillsammans med smöret. Vispa äggen med gräddfil och socker till en slät blandning. Rör ned chokladen i smeten. Sikta ner mjöl, bikarbonat, kakao och stött kardemumma i chokladsmeten och rör om allt väl.

Häll kaksmeten i formen och jämna till ytan. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter eller tills kakan är färdig. Testa med en sticka att den är torr. När den svalnat något kan du lägga upp den på ett galler för att svalna helt.

Smält chokladen och smöret till glasyren över vattenbad och blanda i den ljusa sirapen. Rör om till en jämn smet och ta kastrullen från plattan. Låt glasyren svalna tills den går bra att bre över kakan.

Skär kakan till två lager. Lägg botten av kakan på ett serveringsfat och bre på glasyr. Lägg på toppen av kakan. Borsta av eventuella smulor från kakan och bre sedan på resten av glasyren, både på toppen och på sidorna.

Receptet kommer från Elle Mat & Vin.

Tårtkalas!

11 november, 2012 No comments

I går fyllde jag år och vi hade lite tårtkalas hemma. Jag älskar att samla mina vänner, även om man sällan hinner prata med alla. I år blev det ett lite mindre kalas för jag ville inte att det skulle bli för bullrigt för lilla Kakan. Men hon var ett riktigt A-barn hela dagen och verkade trivas som fisken i vattnet. I dag var hon väldigt trött dock… Så även hennes föräldrar.

Jag tog tillfället i akt att baka saker jag hade suktat efter länge men ännu inte bakat. Det blev en buffé av chokladtårta med kardemumma, en citrontårta, chokladmacaronsen jag bakade tidigare i veckan och så slängde jag ihop små blåbärscupcakes i all hast. Blev lite orolig att godsakerna inte skulle räcka men det gjorde dem och i dag har vi mumsat vidare, bland annat med våra trevliga grannar. I morgon blir det ett besök på Friskis…

Nu till helgen som kommer är det två kalas som jag tänkte baka till. Har ni några tips? Favoriter eller recept ni tycker jag ska testa och utvärdera?

Recept på bakverken ovan kommer inom kort.

Hoppas ni har haft en härlig helg!

Chokladmacarons med mintchokladfyllning

8 november, 2012 Comments: 2

Här kommer nu receptet på chokladmacarons med mintchokladfyllning. Otroligt chokladig god smak och riktigt fina om jag får säga det själv. Jag har inte varit överförtjust i macarons, för ibland smakar de nästan bara socker. Det räcker inte för mig. Men dessa var verkligen goda. Kanske för att jag har bakat dem själv?

Några tips som gjorde att detta recept funkade för mig (tillslut):

Se till att marängen är riktigt tjock. Jag fortsatte att vispa en stund till efter att jag kunnat vända bunken uppochner.
Ta det lugnt när du rör ner mandelblandningen. En smet som är för tjock kan du röra tunnare, men tvärtom är svårare.
Se till att bakplåtspappret är alldeles slätt på plåten, annars kommer formen på de maränger som hamnar på ett veck att bli ful.
Marängerna fick gräddas i säkert 17 minuter snarare än 11-13 minuter, men min ugn är väldigt seg. Känn din ugn när du bakar macarons.

Recept för 15-20 macarons:

50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
100 g florsocker
2 msk strösocker
1 msk kakao

Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och kakaon och sikta allt igen.
Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
Blanda försiktigt ner mandeln i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i minst 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
Värm ugnen till 150 grader.
Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladfyllning

50 g mörk choklad med mintsmak, t ex Marabou Premium 70% Cocoa Mint
0,5 dl vispgrädde

Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
Spritsa eller klicka ut fyllningen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Receptet kommer från Linda Lomelinos fina bok ”Lomelinos tårtor”, förutom att jag lade till 1 msk kakao.

Macarons – andra försöket

7 november, 2012 No comments

Det gick vägen! Mina chokladmacarons med mintchokladfyllning är klara och ser faktiskt riktigt fina ut. Bravo Elisabeth!

Mer om denna rafflande bakning samt recept följer i morgon, men jag ville ändå att ni skulle få en sneak peek i kväll. Misstänker att ni funderat en hel del på mina macarons idag och oroat er lite. Men skam den som ger sig! Nu kan jag sova gott i natt!

Söta drömmar kära läsare.

Macarons – första försöket

6 november, 2012 Comments: 4

Jag tror att det är allmänt känt att macaron-bakning kan vara en utmaning. Dock hade jag inte i min vildaste fantasi trott att jag skulle misslyckas så fatalt som jag gjorde i afton. Jag är uppriktigt sagt lite i chock.

Receptet jag testade kommer ifrån Lomelinos tårtor, är ett av de mindre komplicerade varianterna jag har sett och jag följde det till punkt och pricka. Men se här så det såg ut på plåten efter första spritsningen:

Smeten flöt ut trots att jag tyckte att jag hade testat konsistensen. Det bara rann och rann. Varpå jag vände lite till med spateln i smeten och försökte igen. Men det gick inte bättre utan nu rann smeten direkt ur spritsen när jag skulle spritsa, inget motstånd alls.

Jag misstänkte att smeten inte gick att rädda, varpå jag slängde hela alltet och blev allmänt sur. Kvällen blev knappast bättre av att min lax- och räklasagne, den som alltid blir galet god, blev synnerligen torr och tråkig. Hurra.

Men skam den som ger sig! I shall conquer this, I shall! som Mr. Darcy säger när han har blivit ratad av Ms. Elizabeth Bennet. Efter att han har fäktats ni vet. Colin Firth-versionen. Detta uttalande förekommer dock inte i boken.

I alla fall, mina tänkbara felkällor:

1. Marängen var inte tillräckligt styv innan jag vände ner mandelflorsockret. Jag kunde utan problem vända bunken uppochner, men kunde kanske ha kört den lite längre.

2. Jag vände ner mandelflorsockret med för kraftiga tag. Skulle jag ha varit mer försiktig?

3. Äggvitan var för gammal. Kan det ha varit så enkelt?

4. Det finns ingen genväg till den perfekta macronen. Ett enkelt recept är ett dåligt recept. Den enda vägen är sockerlag, godistermometer och ett stort mått av exakthet.

Vad tror ni kära läsare? Har ni några bra tips och tricks?

Jag säger som Kungen, nu vänder vi blad. Denna dags misslyckaden läggs till handlingarna och i morgon ska jag försöka igen!

Knäckebröd på majsmjöl

4 november, 2012 Comments: 4

Hembakat knäckebröd, eller i alla fall knäckigt bröd, med goda frön och flingsalt. Hur gott som helst och väldigt enkelt. Dessutom fick jag för första gången i mitt liv användning av den fina lilla sporre jag ärvt efter mormor. Jag visste att den skulle komma till användning någon dag!

Knäcket blev en uppskattad gåbortpresent igår. Perfekt till ostbrickan eller istället för chips och annat tilltugg.

Recept, 1 plåt:

2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 dl kokande vatten
Flingsalt att strö över

Koka upp vattnet. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll på oljan. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det med ett till bakplåtspapper över. Försök att göra det så tunt som möjligt, utan att det går sönder. Dra linjer med en kniv eller sporre så är det lättare att bryta det snyggt när det är färdigt. Strö över flingsalt.

Grädda en timme i 150 grader. Bryt i bitar när det svalnat.

Ostkaka

2 november, 2012 Comments: 2

Det kanske är lite otippat att laga sin egen ostkaka, men det är inte särskilt svårt och blir väldigt gott. Vi ville bjuda mina svärföräldrar på en riktigt svensk middag när de kom hit från sitt hem i Frankrike, så det blev köttbullar följt av just ostkaka. Stor uppskattning!

Detta recept är lågt på både vetemjöl och socker, så om du håller någon form av lågkolhydratkost kan det vara en bra dessert. Jag skulle dock rekommendera att öka lite på sockret, till 2 matskedar.

Riktiga ostkakekännare invänder säkert mot detta recept, men jag hade inte tiden eller orken att laga med ostlöpe. Skulle dock tro att det finns ett antal surdegsbagare, korvstoppare och slow food-lagare därute som skulle älska att laga traditionell ostkaka också. Det är bara en tidsfråga innan ostkaka blir det nya stora…

Recept för 4 portioner:

2 ägg
1 msk strösocker
1,5 msk vetemjöl
250 g keso
1,5 dl matlagningsgrädde
2 msk hackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg och socker. Rör i mjöl, keso, grädde och mandel.

Häll smeten i 4 smorda portionsformar eller i en liten form.

Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter.

Låt svalna och servera med vispad grädde och färska bär eller sylt.

Dinkelbröd – ett stycke tidskrävande kärlek

30 oktober, 2012 No comments

Det här goda och tjusiga dinkelbrödet bakade jag i fredags. På kvällen åt vi det till en god fisksoppa och morgonen därpå blev det frukostbröd. Sedan tog det slut.

När jag hade satt degen gick jag till NK för att köpa en jäskorg, för det hade jag ingen. Kom hem med en av märket Birkmann som kostade 200 spänn. Helt sjukt dyrt tyckte jag då, men nu ser jag de inte är så mycket billigare på nätet, i alla fall inte de av samma märke. Eftersom jag inte betalade frakt var det kanske inte världens sämsta deal.

Jäskorgen jag använde var 20 cm i diameter. Om du inte har en jäskorg kan du bara rundriva degen och baka av ändå. Ta det också lite lugnt med mjölet, dvs häll inte i allt på en gång. Jag använde ungefär 7,5 dl och det räckte bra. Kolla att degen blir smidig och släpper ordentligt från kanterna.

Receptet kommer från Damernas Värld, där det står att hembakat bröd är ett stycke tidskrävande kärlek. Hear hear!

Recept till 1 bröd:

½ jäst (25 gram)
3 dl vatten
2 msk flytande honung
8 dl dinkelmjöl
½ msk salt

Rör ihop jäst, vatten och honung i en bunke.

Arbeta in mjöl och salt till en smidig och ganska kladdig deg. Arbeta degen i ca 5 minuter i assistent eller 10 minuter för hand.

Plasta bunken och låt jäsa i ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en plåt i mitten av ugnen så att den blir riktigt varm.

Mjöla jäskorgen. Häll upp degen på lätt mjölat bakbord och forma till en slät bulle. Lägg den släta sidan ner i korgen. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Strö mjöl över degel och vänd jäskorgen uppochner på den heta plåten.

Baka i 250 grader ca 15 minuter. Sänk sedan värmen till 225 graderoch grädda i ytterligare 30 minuter så att brödet får en hård och knaprig skorpa.

Pistagekakor

28 oktober, 2012 No comments

Underbara små mördegskakor med pistagenötter – lovely! Detta recept är så bra för du kan variera dina kakor med lite vad som; valnötter, hasselnötter, lavendel, citron, apelsin, lime, rosmarin osv. Systrarna Eisenman alltså, respect!

Jättegoda till en kopp te, eller till min rabarber- och hallonkompott.

Recept:

250 g smör
2 dl strösocker
1 äggula
3,5 dl vetemjöl
1 dl maizena
1 tsk vaniljsocker
1 dl hackade pistagenötter
1 nypa salt

Sätt ugnen på 125 grader.

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggulan. Blanda sedan i mjöl, maizena, vaniljsocker, pistagenötter och salt och arbeta snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte degen.

Rulla degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 30 min.

Skär degen i tunna skivor och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 30 minuter. De ska knappt få någon färg. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över på galler för att svalna helt.

Blir ca 50 små kakor.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.

Rabarber- och hallonkompott med kardemummayoghurt

26 oktober, 2012 Comments: 2

Vackert röd kompott med smak av sommar! Om du har rabarber och hallon i frysen går den lätt och snabbt att göra. Jag serverade den med en kardemumma- och vaniljsmakande klick yoghurt och en liten mördegskaka med pistage. Mycket uppskattat av middagssällskapet. Det sa bara slurp så var det slut.

Det här är också mitt bidrag till Månadens sötsak där temat i oktober är FREDAG. På fredagar är ofta tiden lite knapp, men det är ändå kul att hinna svänga ihop en god dessert. Då kan jag rekommendera den här!

Egentligen ville jag spara min frysta rabarber tills det kändes så där vintrigt in i märgen, för då är det så härligt att smarra ihop en smulpaj och låtsas att man precis skördat rabarbern i trädgården. Men snart är det faktiskt dags för lussebullar, så jag har börjat rensa ur lite. Frysen är så himla liten, helt hopplöst. Det jag längtar efter mest i en ny bostad (inte för att vi ska flytta, vi trivs så bra) är inte en walk in closet, ett tjusigt badrum eller ett jättestort kök. Jag vill bara ha en stor frys. Jo men om du insisterar så vill jag ha en stor kyl också. Och ett skafferi vore fint. Men mest en frys. Oh well, var är väl en bal på slottet.

På tal om lussebullar blev jag sjukt stressad idag när jag gick in på NK och insåg att julsakerna redan var framme. Och igår kväll snöade det. Vafalls? Jag har inte höstat klart än och det är inte ens november. Fördelen är att jag kan börja provkoka lite julgodis…

Här kommer i alla fall receptet på min sommarsmakande kompott. Lagom till 4 pers.

300 g rabarber, färska eller halvtinade
0,5 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 krm vaniljsocker
1 msk pressad citron
100 g hallon

Blanda alla ingredienser utom hallonen i en kastrull och låt sjuda i 5-10 minuter. Blanda sedan ner hallonen. Låt kompotten svalna och gärna stå en eller ett par timmar innan servering.

Kardemummayoghurten gick av bara farten så jag glömde skriva ner exakta mått. Men ta ca 1,5 dl turkisk- eller grekisk yoghurt och blanda med ett par matskedar florsocker samt ca en tesked vardera av kardemumma och vaniljsocker, så borde det bli jättegott. Eller servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Recept på mördegskakorna kommer inom kort!

Ps: Jag vet inte var jag har fått kompottreceptet ifrån. Förlåt om jag trampar på någons tår!

Double Chocolate Cupcakes

24 oktober, 2012 No comments

Double Chocolate Cupcakes – visst låter det helt ljuvligt? I kakorna är det både kakao och hackad mörk choklad. Mandelmassa ger dem en extra djup smak. Och så en smarrig chokladfrosting på det. Yum!

Det har varit alldeles för lite choklad på sistone, men när min kompis Stina kom på besök häromdagen fanns det inget alternativ. Jag kommer för evigt att förknippa Stina med choklad. När vi var tonåringar åt vi chokladsås direkt ur kastrullen, men varsinn sked. Sedan log vi stort mot varandra med härligt bruna tänder. Det skulle antagligen kunna hända även idag om vi var på rätt humör…

Jag kommer inte ifrån hur svårt jag tycker det är att spritsa snyggt. De här blev väl okej, men om man kollar runt på bilder på nätet är jag helt kass i jämförelse med andra. Nu är jag ju ingen cupcakes-fanatiker och spritsen kommer inte fram så ofta. Men ändå! Det får kanske bli cupcakes lite oftare, så jag får öva.

I alla fall var dessa cupcakes en succé. Stinas lillkille kallar för övrigt strössel för godiskrydda. Sött!

Tack Hallon & Blåbär för receptet!

14-16 muffins

Cupcakes

2 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
100 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
100 g mörk choklad, grovhackad
100 g mandelmassa, skuren i bitar

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Ladda muffinsplåten med muffinsformar.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i mjölken och smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Rör sedan ner den hackade chokladen och mandelmassan.

Fördela smeten i 14-16 formar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Frosting

60 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Frostingen: Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphia krämigt. Rör sist ner kaffet.

Spritsa eller bred på frostingen på cupcakesen och garnera gärna med stössel.

Liten men naggande god

23 oktober, 2012 No comments

Igår fick jag den här fina lilla asken. Det betonades att det var en liten present. Liten men naggande god sa jag, för om det är något jag uppskattar är det små askar från Chokladfabriken. Deras praliner är helt fantastiska. Jag har inte ens öppnat asken än (ni ser, jag goffar inte i mig allt som kommer i min väg, i alla fall inte på en gång) men jag vet att det kommer vara underbart. Tack snälla Stina!

Chokladfabriken har också kurser i pralin- och desserttillverkning. Tror jag ska signa upp mig, lagom till jul så där. Någon som vill följa med?

http://www.chokladfabriken.se/

Müsli

22 oktober, 2012 No comments

Ibland är skafferiet bara fyllt av påsar och burkar med små slattar i, men inte tillräckligt för att göra något av. Har man tur får man ändå ihop till lite god müsli. Senast blev det en med dinkel- och havregryn, lin- och pumpafrön, valnötter, kokos samt lite torkad lavendel och lavendelsocker som smak. Ingen frukt. Jättegott ändå! Jag har gärna lite hemmakokt svart vinbärssylt i filen istället.

Nästa gång tror jag att jag ska variera min müsli med lite kakao och torkade körsbär. Eller kanske torkade körsbär och pistagenötter – lyxigt! Vad vill du ha i din müsli?

Här kommer en bra fördelning för müsli. Tack Bakverket för receptet!

3 dl gryn (havre, råg, dinkel, bovete, korn, hirs)
1 dl + 1 dl frön (solros, pumpa, lin, psyllium, quinoa, vallmo, sesam)
1 dl nötter, hela eller hackade (valnöt, mandel, hassel, cashew, pekan)
1 dl kokos (flingor, chips)
1 msk olja (raps, solros, kokos, valnöt, smält smör)
1 msk sötma (honung, sirap, socker, syrup, stevia)
1 msk krydda (kanel, kardemumma, pepparkaka, vanilj, kakao, kaffe)
1 dl torkad frukt

Blanda ihop samtliga ingredienser utom frukten i en skål. Se till att olja och sötma blandas i ordentligt. Lägg på plåt och rosta i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Rör om då och då. Se upp i slutet då det går undan och müslin lätt kan bli för bränd!

Plommonmuffins med havrecrumble

21 oktober, 2012 No comments

Muffins – så himla enkelt att baka och så snabbt det går! Hör du till skaran som tycker att muffins blir torra och tråkiga tyckar jag att du ska testa dessa. De blir fint saftiga och smakar som en blandning av smulpaj med plommon och kardemummakaka, vilket inte bara låter väldigt gott utan också är det. Om du inte har plommon kan du alltid stoppa i något annat, äpplen, hallon, blåbär eller så. Tack Alla Goda Ting för receptet!

Ni som funderar över vad jag gör med allt jag bakar: 1 muffin åt jag upp direkt som test, 4 gav jag till mina grannar som precis fått en bebis, 3 gick till min ena syster med familj och 4 hade vi kvar hemma (förvarade i tät plastburk) som sällskap till kvällstet. Alla nöjda och glada!

Recept

Plommonmuffins (ca 12-15 st)

100 gram smält smör
ca 10 st plommon
2 ägg
1,75 dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Havrecrumble

40 gram smör
1 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att förbereda crumbeln. Blanda smör, havregryn, mjöl och socker till en smulig massa. Låt stå i kyl tills det är dags att toppa muffinsen.

Smält smöret till muffinsen och ställ åt sidan. Kärna ur plommonen och dela varje halva i två-tre delar.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk och blanda väl.

Häll upp smeten i muffinsformar. Tryck ned två-tre bitar plommon i varje muffins och toppa med havrecrumble.

Grädda i ca 15-20 minuter i mitten av ugnen.

Bästa fikan på Söder?

20 oktober, 2012 No comments

Spöregn ute men inne på Blooms på St Paulsgatan är det varmt och mysigt. Idag delar min syster och jag på ett chokladwienerbröd och dricker en balja te till. Höstmys!

Gör du något mysigt idag?

Äpple- och kanelbullar

19 oktober, 2012 Comments: 4

Jag älskar kanelbullar innerligt. Likaså gör jag kombinationen äpple och kanel. Var därmed tvungen att testa dessa äpple- och kanelbullar. Jag blev inte besviken!

Vilken smakkombination är din favorit?

Recept:

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
425 g vetemjöl

Fyllning

50 g smör
2 msk farinsocker
0,5 msk kanel
0,5 msk maizena
0,5 dl äppelmos
ägg och pärlsocker

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
Rör ihop smör, socker, kanel och maizena. Tillsätt äppelmoset. Bred ut på kakan.
Vik ihop degen i tre delar på längden. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en liten knut. (Se nedan om du är osäker.)
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Bred fyllningen över kakan

Vik ihop degen i tre delar på längden.

Skär i ca 3 cm breda bitar

Skär varje del som i en byxa

Snurra ihop byxbenen (kladd kladd…)

Snurra ihop byxan till en knut. Färdigt!

The gift that keeps on giving

18 oktober, 2012 1 comment

Igår testade jag på livet som tvåbarnsmamma, i så där 90 minuter. Jag var barnvakt till lilla Ebba, min systerdotter. Det gick över förväntan! Vi hade det jättemysigt och Kakan var glad hela tiden. Ljuvliga ungar helt enkelt.

När Ebbas mamma kommit hem och det var dags för Kakan och mig att gå sträckte Ebba fram ett fint paket. Ni skulle sett henne, hon var så söt! I paketet låg detta kit med cellofanpåsar, snören och adresslappar som jag kan använda när jag ger bort bakverk eller praliner. Bra present! Jag misstänker att min syster hoppas att hon ska bli en av mottagarna framöver… The gift that keeps on giving, som de skulle sagt i Mad Men. (De gjorde väl det? Eller var det någon annan kampanj, kanske en riktig?)

Kittet var inhandlat i Leilas pop-up shop på någon mässa, men du kan säkert hitta samma sak på Leilas General Store.

Vad vill du få i din påse?

Dagens goda gärning

17 oktober, 2012 No comments

Jag kunde inte motstå den här chokladfondanten idag, när jag var och fikade på Brunkebergs Bageri med mina mammakompisar. Hade det inte varit för Rosa Bandet hade jag låtit bli, men nu blev det dagens goda gärning i dubbel bemärkelse!

Jag tycker det är roligt att Rosa Bandet har blivit en sådan grej, känns som att det växer för varje år. Tråkigt att det behövs, men bra att människor engagerar sig och bidrar.

Har du köpt ett Rosa Band?

Syltkakor med annorlunda fyllning

17 oktober, 2012 Comments: 4

Att baka klassiska syltkakor eller hallongrottor går snabbt och enkelt. Dessutom kan man lätt variera fyllningen. Den här gången blev det ett par med en 50/50-mix av mjölkchoklad och nougat och ett par med söt kastanjepuré (tack Söta Saker för inspiration!). Båda på gränsen till sötsliskig, vilket är precis vad jag behöver idag!

Min gamla kollega Hanna berättade att hon ibland bakar hallongrottor med sin 4-åriga dotter. Det lät så himla mysigt. Tänk den dagen då Kakan vill vara med och baka. Jag längtar!

Recept:

125 g rumstempererat smör
60 g strösocker (0,75 dl)
5 g vaniljsocker (0,5 msk)
3 g bakpulver (0,5 tsk)
240 g vetemjöl (4 dl)
50 g ägg (1)
sylt, kastanjekräm, nutella eller annan fyllning

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn smet, för hand eller i en matberedare.

Rulla bollar (mina vägde 20 g) och lägg på bakplåtspapper på plåt eller i pappers- eller kakform. Gör en grop i mitten av kakan och fyll med önskad fyllning.

Grädda mitt i ugnen tills kakorna har fått lite färg, 12-15 minuter. Låt svalna.

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!.

Dansken – ett danskt rågbröd

15 oktober, 2012 Comments: 2

Det här danska rågbrödet är ett av mina absoluta favoritbröd. Det kan te sig lite meckigt och tidskrävande att baka men det är egentligen väldigt enkelt, så länge du har en assistent. Om inte bör du tänka både en och två gånger innan du sätter igång, ifall du inte är Hulken vill säga. Brödet blir väldigt tungt att bearbeta för hand.

Jag har inte hittat hela rågkärnor utan alltid bakat det på rågkross från Saltå Kvarn, vilket fungerar utmärkt. Den här gången hade jag inte heller tillräckligt med solroskärnor, så jag lade till lite pumpafrön.

Receptet kommer från Riddarbageriets bröd.

Recept:

Dag 1

500 g / 5 dl kokande vatten
300 g / 4 dl hela rågkärnor
200 g / 3 dl solroskärnor
50 g / 0,75 dl linfrön
30 g / 0,75 dl mald spiskummin
40 g / 2 msk salt

Häll samtliga ingredienser i en bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. Sätt plastfolie över bunken och ställ den åt sidan.

Dag 2

500 g / 5 dl vatten
300 g / 2 dl mörk brödsirap
600 g / 10 dl grovt rågmjöl
300 g / 5 dl vetemjöl
60 g / 1,2 pkt jäst

Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda sedan i samtliga ingredienser med blandningen från dag 1.

Kör degen på mellanväxeln i 30 minuter/ arbeta degen med en träslev i 40 minuter.

Olja och mjöla med rågmjöl två avlånga formar, ca 30×13 cm.

Fyll formarna till två tredjedelar, mjöla med rågmjöl och platta till med en sked. Låt formarna stå i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in formarna och spraya in vatten. Sänk temperaturen till 210 grader och låt bröden stå inne i minst 90 minuter.

Om brödet börjar bli svart på ytan, lägg på aluminiumfolie när det är 20 minuter kvar. Brödet innehåller mycket vätska och det kan stå inne längre än 90 minuter. Då är det nödvändigt med foliet för att inte brödet ska bli bränt.

Ta ut bröden ur formarna, låt dem svalna.

Att tänka på:

Undvik att öppna ugnsluckan i onödan under bakningen.
Brödet är klart vid 102 grader. Kolla gärna med digital stektermometer.
Brödet måste få vila innan du äter det. Jag brukar svepa in dem i bakdukar och låta dem ligga i ett dygn.
Brödet går utmärkt att frysa. Ofryst håller det sig i upp till två veckor efter bakning.

Tankar om tårtor

14 oktober, 2012 1 comment

I morse vaknade jag med ett kurr i magen. Jag hade drömt om en magisk tårta. Jag minns inte hur den såg ut eller om jag ens fick smaka. Den flög liksom bara omkring i min dröm. Jag undrar vad det kan betyda. Vad skulle Freud säga?

Jag vet i alla fall varifrån inspirationen kom, för just nu har jag Lomelinos tårtor som kvällslektyr. Om ni har missat denna fantastiska bakbok, eller bloggen Call me Cupcake måste ni kolla in dem. Linda Lomelino gör fantastiska grejer!

I november ska vi fira min lilla systerdotter Ebba som fyller 2 år. Jag tänkte försöka göra en fin barntårta och tänkte kanske använda dessa kakmått som jag hittade på Ikea förra helgen. Roligt form, god botten och fyllning, lite god frosting, lite flaggor eller annat. Vad tror ni? Ebba tycker visserligen mest om kokta morötter, men det kan ju finnas andra som vill ha tårta…?

Kanske världens godaste glass

12 oktober, 2012 No comments

Åh vilken lycka att hitta den här burken i frysen när man inte har fått till någon fredagsdessert och dessutom har lite ont i halsen. Det här är blåbärsglassen med stort b. Bara naturliga råvaror och fullpackad med underbar blåbärssmak. Helt fantastiskt god – testa så fort ni får chansen. Den kostar typ 70 pix, men det betalar jag gladeligen!

http://www.olofviktors.se

Minismulpaj med blåbär och svarta vinbär

10 oktober, 2012 No comments

Smulpaj, I love it. Den här är med svarta vinbär och blåbär, men du kan så klart trycka ner lite vad som. Superenkelt, supersnabbt och väldigt fint att alla får sin egna lilla form. Eller så gräddar du en till dig själv och myser med den i soffan till en bra film.

Till en liten form använde jag

1 dl bär (frysta går bra)
2 msk havregryn
1 msk vetemjöl
1 msk socker
1 msk smör

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bären i formen. Sockra lite om du vill, typ en tesked.

Nyp ihop havregryn, vetemjöl, socker och smör till en smuldeg. Toppa bären med smuldegen. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera ljummen med glass, grädde eller vaniljsås.

Plommonclafoutis

8 oktober, 2012 No comments

Clafoutis, c’est quoi? Jo, det är ett franskt bakverk ungefär som en finare ugnspannkaka med frukt eller bär i. Jag gjorde min med plommon – väldigt gott! Perfekt som en enkel dessert, för trots sitt tjusiga namn är den inte svår att göra.

Jag önskar att jag kunde säga att det här är det bästa receptet, men jag vet inte. Har bara ätit clafoutis en gång tidigare, när jag var i Lyon för ett par år sedan. Det var väldigt gott, men inte så att jag minns exakt konsistens. En mer van clafoutisätare kanske skulle ha åsikter om min anrättning, men då får det vara så. Det blev i alla fall gott. Min form var dock lite för stor, 30 cm istället för 27. Ta helt enkelt en form där plommonen får trängas lite, då tror jag att det blir ännu bättre.

Om man ska vara petig är det bara en clafoutis om det är körsbär i, annars är det en flognarde. Men om du söker på clafoutis på franska sajter kommer det upp ett otal varianter med plommon, aprikoser, björnbär (ska visst vara en höjdare!) och mer därtill, så de är väl inte så petiga då.

Servera din clafoutis ljummen eller kall au naturel eller med vaniljsås, en klick grädde eller som vissa fransmän förordar, både och. Självklart kan du utesluta rommen också.

Recept:

6-8 port.

ca 500 g plommon
3 ägg
80 g mjöl
50 g smör
60 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3,5 dl mjölk
1-2 msk rom

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en form, ca 27 cm i diameter.

Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem med skalet neråt i formen.

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Rör ner ett av äggen.

Smält smöret. Rör ner smöret, mjölken och rommen i skålen. Rör ner gulorna från de två äggen som är kvar. Rör tills det blir en enhetlig smet.

Vispa de två äggvitorna till ett vitt skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Häll blandningen över plommonen.

Grädda i 15 minuter på 180 grader. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare i 20-25 minuter.

Fyriskaka – en äppelkaka

3 oktober, 2012 No comments

En klassisk, lättbakad äppelkaka som passar bra till elvakaffet eller eftermiddagsteet, om man nu är lagd åt det hållet. Min pappa som är för fika mest hela tiden åt även två bitar till frukost… Väldigt god kaka helt enkelt.

Receptet kommer från klassikern Sju sorters kakor. Jag har den inte själv men bläddrar alltid i den hemma hos mina föräldrar. Det är så härligt hur vissa sidor knappt går att öppna för att de är så smetkladdiga. Speciellt muffinsuppslaget är i synnerligen begagnat skick. När jag och mina systrar bakade som små blev det ofta chokladmuffins eller kryddmuffins från Sju sorters kakor. Väldigt enkla recept perfekta för små bagare med stora magar.

Men nu var det Fyriskaka det gällde! Serveras kakan med vispad grädde eller glass blir det en enkel tårta, står det i boken. En annan sak jag älskar med SSK, den paranta tonen!

Recept:

125 g margarin eller smör
1,5 dl socker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk mjölk
3-4 medelstora äpplen
1-2 msk socker
(1 tsk kanel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och ev bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Smält matfettet och låt det svalna.

Rör matfettet pösigt med socker. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet, bakpulvret samt mjölk. Häll smeten i formen.

Skala ev äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i smeten tätt intill varandra. Strö över socker ev blandat med kanel.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Kanelpannacotta med calvadosäpplen och havrecrunch

28 september, 2012 Comments: 6

Äpple och kanel – jag är inte säker på om det finns någon bättre smakkombination. Jag tror på riktigt att det här är en av de godaste desserter jag ätit. Såååå gott. Om du också är en äpplekaneljunkie kan du väl testa och berätta vad du tycker?

Pannacotta kan du göra på grädde enbart så klart, men jag föredrar att ta lite mjölk i för att konsistensen ska bli lite lösare och inte så puddingaktig. Bestäm själv! Och just det, det kommer att bli calvadossås (men antagligen inga äpplen) och havrecrumble över, men receptet går knappt att göra mindre än så här. Jag stoppade in det i kylen och några dagar senare varvade jag grovt äppelmos med creme fraiche och havre crumble och ringlade sedan över lite calvasås. Det blev en väldigt god vardagsdessert. Litet bonustips!

Så, sätt igång nu! Höstens bästa dessert väntar!

Recept:

6 port

Kanelpannacotta

2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 dl strösocker
1 kanelstång

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten.

Häll grädde, mjölk, socker och kanelstång i en kastrull och låt blandningen sjuda på svag värme i 10 minuter.

Fiska upp kanelstången. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och vispa ner dem i grädden. Fördela gräddblandningen i portionsformar.

Låt stå i kylskåp i ca 3 timmar.

Calvadosäpplen

2 äpplen
100 g strösocker
0,5 citron, färskpressad saft
20 g calvados (ca 0,25 dl)
50 g vatten (0,5 dl)
1 tepåse Earl Grey

Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och smält det på låg värme till en gyllenbrun karamell. Blanda ner äpple, citronsaft, calvados samt vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 2 minuter. Sila av och spara vätskan. Lägg äppeltärningarna i kylen. (Om karamellen stelnar till när du blandar ner övriga ingredienser kan du plocka upp äpplena med sked eller hålslev efter 2 minuter och låta resten av ingredienserna sjuda en stund till. Då smälter sockret igen.)

Låt tepåsen ligga och dra i vätskan i 5 minuter. Ta upp och kasta tepåsen. Låt vätskan svalna. (Om du som jag inte använder tepåsar, lägg löste i en tekula och låt dra. Behövs det sedan kan du sila av vätskan så att inga teblad slinker med.)

Havrecrumble

25 g smör
25 g råströsocker (0,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
12 g vetemjöl (0,25 dl)
1,5 g bakpulver (0,25 tsk)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen och låt svalna.

Innan servering, lägg äppelbitar och lite calvadossås ovanpå pannacottan. Toppa med lite havrecrumble. Njut!

Receptet på havrecrumble och calvadosäpplen kommer från Roy Fares bok Sweet!. Mängderna är dock anpassade för att passa till pannacottan.

Kommer regn. Koka te. Läsa bok.

26 september, 2012 No comments

Bilderna kommer ur en fin bok lilla Kakan fått från Stockholms Stadsbibliotek, De små barnens bok, en antologi av Siv Widerberg. Jag bläddrade lite i den nu på morgonen, i sällskap av min kopp te och regnet som smattrar mot fönsterbläcket. Kakan ligger på en filt och pratar med den gula fjärilen i babygymmet . Vi har det fint. Hoppas att du har det med!

Herregud, vad har vi gett oss in på?

23 september, 2012 1 comment

För ett par år sedan gav vi bort Mathias Dahlgrens Kokbok i bröllopspresent till några vänner. Med följde ett kort där vi förklarade att vi lagade och bjöd på tre rätter som de fick välja ut. Det var en väldigt bra present minns jag. Jonas och jag lagade rolig mat som vi fick äta tillsammans med våra fina vänner och de blev ganska lyxigt bortskämda. Kvällen bjöd på skogssvampsoppa, torskrygg och hembakta rån med glass och bär. Smarr!

Förra helgen hade andra vänner gemensam 40-årsfest och vi bestämde oss för att upprepa vår present. Jonas klev ut på stan och köpte Mathias Dahlgrens Det naturliga köket och gav bort. Vi hade den inte själva, men häromdagen anlände vårt exemplar från Bokia. Det första receptet jag slår upp är Böckling i sifon. Några sidor längre fram följer Hackad gele på mollusker.

Det här kommer att bli väldigt intressant. Fortsättning följer.

Böckling i sifon

Hackad gele på mollusker

Igelkott?

Tranans filmjölksbröd

19 september, 2012 1 comment

Ibland när jag längtar efter hembakt bröd känns jäsning och knådning bara helt omöjligt att få till. Då är det bra att kunna plocka fram detta recept på bröd från Tranan. Tranan är en av mina favoritrestauranger i Stockholm och förutom god mat och härlig stämning är just detta bröd ett av dragplåstren. Nu har ju nästan varje restaurang med självaktning också fokus på brödet, men så minns jag det inte för 8-10 år sedan. Då stod brödet på Tranan verkligen ut.

Brödet är ett filmjölks- och bikarbonatbröd och därmed väldigt lätt att baka. Efter gräddningen är grejen att låta brödet vila. Då blir smaken och konsistensen mycket bättre, så stressa inte över det momentet.

I receptet ingår svart brödsirap vilket verkar vara en ren bageriprodukt och inte att tillgå i vanliga affärer. Jag använde mörk brödsirap. Sökte dock på nätet – brödguru Jan Hedh rekommenderar att använda mörk brödsirap och färga den med lite svart soja. Jag hade ingen svart soja så det blev inget med det. Det var i övrigt en ganska rolig chatt med honom, korta koncisa svar helt utan stor bokstav och punkt men en del humor (eller så är det bara jag som inte fattar allvaret). Se chatten här.

Jag hade heller inga russin hemma så körde med tranbär istället. Tycker själv att det blev godare än med russin, men det kan man ju välja som man vill.

Detta bröd är verkligen enkelt att baka och är mitt bidrag till bakutmaningen från Söta Saker – Månadens Sötsak, där temat denna månad just är ENKELT. Ett bröd kanske inte är en sötsak, men med 2 dl sirap i receptet tycker jag att det är sött nog!

Recept:

2 formar

1 l filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl svart brödsirap
15 g salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl russin
1 dl hasselnötter

Gör så här:

Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap. Blanda övriga ingredienser och tillsätt dem. Blanda försiktigt och väl. Grädda i smorda formar 60 min i 185 grader och 35 min i 175 grader. Låt brödet vila i ett dygn.

Brödet går bra att frysa.

Äppelpaj Five Spice

18 september, 2012 1 comment

Oh my, äppelpaj är så himla gott. En vanlig smulpaj med äpple och kanel kan ju vara helt gudomligt i all sin enkelhet, men ibland vill jag krydda till det lite. Den här pajen är gjort på smakrika Discovery-äpplen och five spice-krydda.

Five spice är en kinesisk kryddblandning av stjärnanis, fänkål, kanel, sichunpeppar och kryddnejlika och används bland annat till fläsk och anka. Den passar också mycket bra just till äpplen, plommon och allmänt i saker som man vill ska smaka lite juligt. Fast det blir en lite pepprig jul!

Du kan köpa den färdigblandad, tex här, eller så blandar du din egen.

Recept Five Spice:

2 stjärnanis
1 tsk hela fänkålsfrön
1 tsk sichuanpeppar
0,5 tsk hel kryddnejlika
0,5 tsk mald kanel

Mal kryddorna i en krydd- eller kaffekvarn, eller mortla dem fint.

Recept Äppelpaj:

7-8 äpplen
25 g smör
0,5 dl farinsocker
1-2 tsk five spice
1,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
100 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek äpplena i smör, farinsocker och five spice i en medelvarm stekpanna tills de är lite mjuka. Lägg dem i en form.

Nyp ihop havregryn, vetemjöl, socker och smör till en smulig deg. Täck äpplena med smuldegen.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller -sås.

Päronmarmelad med valnötter

15 september, 2012 No comments

Päronmarmelad – ljuvligt gott! I detta recept är päronen uppiffade med valnötter, ljust muscovadosocker och en skvätt rom. Vi testade marmeladen till Saint Agur, en krämig, medelstark grönmögelost, vilket var en riktig bra kombo.

Receptet är gjort för en liten sats, perfekt när du ska toppa ostbrickan med något speciellt och hemlagat. Ditt sällskap kommer att slås med häpnad av din grymma marmeladfärdighet!

Recept:

300 g päron
100 g syltsocker
100 g ljust muscovadosocker
1 msk citronsaft
1,5 msk vit rom
20 g valnötter

Skala päronen och skär dem i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med båda sockersorterna och citronsaften. Rör om och koka upp. Låt sjuda i ca 10 minuter. Skumma av då och då.

Tillsätt den vita rommen. Låt sjuda lite till, skumma av och gör marmeladprov, dvs häll en liten mängd marmelad på en kyld assiett. Dra en sked genom marmeladen. Den är klar om spåret inte flyter igen. Om marmeladen blir för tunn är det bara att koka den lite till, om den blir för tjock tillsätter du lite mer citronsaft eller vatten och låter sjuda lite till. Kom ihåg att den tjocknar när den svalnar.

När du är nöjd med marmeladens konsistens, ta valnötterna och bryt dem i små bitar som du rör ner i marmeladen. Genom att bryta istället för att hacka får du fina bitar och minimalt med flis. Häll upp på varm burk, sätt på lock och ställ burken upp och ner. Förvara svalt.

Det blir ca 2,5 dl marmelad.

Åh, bästa Lotta Lundgren…

14 september, 2012 No comments

Jag läser i förra numret av tidningen Fokus (ja, jag ligger lite efter) en intervju med Lotta Lundgren. Ni vet hon med den fantastiska numer nedlagda bloggen, sedemera kokboken ”Om jag var din hemmafru”, programledare för Landet Brunsås mm. Lotta och journalisten pratar om hennes tidigare karriär i reklamvärlden och avhoppet därifrån. Lotta säger:

– Nu har jag bara ett kortsiktigt mål. Det är att ha en bra dag. Det låter så banalt men jag menar det. En bra dag när allt funkar, när vi har det bra hemma. Sedan går jag till jobbet och har det bra där och så jag hem och vi har det bra. Sedan går jag och lägger mig. Jag längtar inte efter något mer.

Så där klok ska jag också bli när jag blir stor.

Intervjun i sin helhet hittar du här. Bilden på Lotta har jag lånat av Fokus.

Bakverket

13 september, 2012 No comments

Jag försöker att inte äta allt gott som kommer i min väg, och oftast lyckas jag ganska bra, men det finns få saker som är så svåra att motstå som lemon meringue pie. Maräng i sig är en av mina bästa. Len citronkräm på det i en liten fin crust och jag är såld.

Sedan jag startade bloggen har jag också en ny ursäkt: research. Jag måste ju göra min research, testa, smaka, utvärdera. Och så är vi ju alla med på att vi ska ta hand om jordens resurser och inte kasta mat, eller hur? Jag ser lite fram emot när lilla Kakan blir mer bångstyrig och svår att ta med på café, för idag satt hon som ett litet ljus och bet i sin mjuka kanin medan kompis Carro och jag pladdrade på. Då är det inte svårt att ta en kopp på maten och något passande till.

Jag kan i alla fall varmt rekommendera ett besök på Bakverket, Bondegatan 59 på Söder i Stockholm. Förutom pojken som verkade anse sig för cool för att prata med sina gäster var det ett utmärkt cafébesök.

Liten plommonkaka

13 september, 2012 Comments: 2

Det här är en fin liten mjuk kaka med smak av plommon, kanel och mandelmassa. Och när jag säger liten så menar jag… ganska liten. Den där kakformen som du sprang ut och köpte för att kunna baka Lomelinos tårtor, nu kommer den till användning igen. Jag tog ett vanligt kakrecept och halverade det, vilket blev riktigt bra för den storleken. Perfekt när man vill baka något gott till fikat men inte få en massa över. Om du vill använda receptet till en stor kaka är det alltså bara att dubblera och använda en vanlig form. Gräddningstiden blir ungefär densamma. Bra va?

Du kan baka kakan med vilken frukt som helst, men jag tycker att du ska passa på och använda alla härliga stenfrukter som finns nu; plommon, nektariner, persikor, aprikoser, körsbär osv. Snart är säsongen över och vi förpassas till konservhyllan. Suck. Från början tänkte jag baka den med päron som i originalreceptet, men så låg plommen där och ropade på mig. Oh well, väldigt gott blev det. Tack Trattoria för inspiration.

Ha en fin torsdag. Snart är det helg igen!

Recept:

50 g smör
1 ägg
1 dl socker
1,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
50 g riven mandelmassa
zest från en halv citron
ca 5 plommon
kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa eller mjöla en form, ca 16 cm i diameter.

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda i ägget. Riv mandelmassan och rör ner i smeten. Blanda mjölet och bakpulvret och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och platta till.

Skär plommonen i klyftor och vänd i kanel. Stick ner dem i smeten i ett fint mönster eller som du vill.

Grädda i ca 30 minuter.

Servera kakan au naturel eller med lite sötad crème fraiche.

Havrekakor med mörk choklad och valnötter

9 september, 2012 1 comment

Den här kakan kanske inte ser så spektakulär ut, men skenet kan bedra. Denna härligt sega havrekaka med mörk choklad och valnötter är perfekt till en kopp på maten eller egentligen närsomhelst. Faktum är att jag vill äta en mest hela tiden. Man skulle kunna säga att det är en väldigt bra allround-kaka, fast godare.

Enligt grundreceptet ska det bli 25 kakor. Jag gräddade 16 kakor åt gången vilket var ganska lagom på en plåt då de flyter ut något. Allt som allt blev det 32 kakor. De funkar fint att frysa eller förvara i väl försluten burk i kylen. De är goda kylskåpskalla kan jag intyga.

Recept:

200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 tsk bikarbonat
7 dl havregryn
2 dl grovhackade valnötter
100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten.

Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn, valnötter och choklad.

Klicka ut degen med en matsked eller glasskopa på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ungen i ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen.

Låt kakorna svalna något på plåten. Lägg sedan över dem på galler för att svalna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.

Death by Chocolate with a Cherry on Top

7 september, 2012 No comments

Choklad och körsbär är a match made in heaven, så där härligt rikt, lyxigt och Nigella-porrigt. Det verkar som att Death by Chocolate kan vara lite vad som helst, bara det är riktigt chokladigt. En chokladkaka med körsbär i plus sås på mörk choklad spetsad med körsbärslikör, det får bli Death by Chocolate with a Cherry on Top!

Senaste dagarna har jag bläddrat igenom gamla mattidningar, rivit ur det jag vill behålla och slängt resten. Nu pågår arbetet med att sätta in i plastmappar och pärmar, samt klistra in små urklipp i min lilla bok. Ordning och reda! Dessutom har jag fått en massa inspiration till nya bak och kok. Frågan är bara vem som ska äta allting… Grundreceptet till min Death by Chocolate with a Cherry on Top kommer i alla fall ifrån Elle Mat & Vin, fast de körde på apelsinspåret med apelsinmarmelad och Grand Marnier. Säkert gott, men det slår knappast körsbär!

Recept:

Kaka

2 msk kakao
2 msk hett vatten
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
0,5 dl körsbärsmarmelad eller -sylt av god kvalitet

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och mjöla 4 små formar (mina hade innermått på 8 cm). Blanda kakao med hett vatten och blanda till en tjock smet. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt kakao, ägg, mjöl, bakpulver och salt. Blanda väl. Vänd försiktigt ner körsbärsmarmeladen och häll smeten i formarna. Grädda i ugnen i 25 minuter. Kontrollera att kakan är färdig genom att skaka lätt på formen. Om den inte dallrar för mycket är den färdig. Den ska vara lite kladdig i mitten.

Chokladsås

25 g smör
1,5 dl vispgrädde
75 g mörk choklad av god kvalitet, bruten i bitar
ev. en skvätt körsbärslikör
vispad grädde (till servering)

Lägg smör och grädde i en kastrull och låt koka upp. Ta av från plattan och rör ner chokladen. Låt den smälta och spetsa eventuellt med lite körsbärslikör.

Stjälp upp kakorna på assiett. Ringla över chokladsås, toppa med en klick vispad grädde och ett körsbär. Njut!

Grillska Husets Brödbod

4 september, 2012 Comments: 2

Häromdagen tog lilla Kakan och jag en promenad i Gamla Stan. Solen sken, turisterna turistade och det var så där härligt indiansomrigt. Vi hamnade efter en stund vid Stortorget och Grillska Huset, Stockholms Stadsmissions café och bageri. Jag åt en god lunchsallad och handlade sedan med mig ett fint bröd hem från deras härliga brödbod. Gamla Stan är ju tyvärr nedlusat av rätt många kassa och dyra ställen, men Grillska Huset är inte ett av dem. Dessutom är cafét barnvagnsvänligt, vilket är ganska ovanligt i Gamla Stan.

På Grillska Huset kan man köpa ett litet bakverk som heter mumma. Jag har aldrig sett det någon annanstans och hittar inget recept på nätet heller. Mumman ser ganska tråkigt ut, lite som en uppstjälpt slät muffin doppad i socker och kardemumma. Men den doftade fantastiskt och var verkligen väldigt god. Jag skulle ha fotograferat min mumma, men det kom jag på först när jag ätit upp den…

Nästa gång du är i Gamla Stan kan du väl göra ett besök på Grillska Huset? Du blir antagligen nöjd och glad och så bidrar du till Stadsmissionens verksamhet. Win-win liksom.

Du kan läsa mer om Stockholms Stadsmission här.

Fikonmarmelad

3 september, 2012 No comments

I dag skiner solen i Stockholm och jag förgyller frukostmackan med lite fikonmarmelad. För bara några dagar sedan var jag fortfarande i Frankrike. Det var 28 grader på land och 29 grader i poolen. Svärmor Ariana och jag plockade fikon. Jag hade aldrig ätit solmogna fikon direkt från trädet förut – det var smått magiskt. Vi är väl inte så många i Sverige som är välsignade med ett fikonträd som ger god skörd. Men om du skulle komma över ett gäng fikon vill jag slå ett slag för Arianas fikonmarmelad.

Om du vill spexa till det kan du byta ut det vanliga sockret mot ljus muscovado eller rårörsocker, slänga i en liten näve flisad mandel eller en skvätt rom.

En sak som är viktig vid marmelad- och syltkokning är att skumma. Det gör du lättast med en hålslev, men en vanlig sked funkar också. Skummet innehåller saker som du inte vill ha i din marmelad, typ små blad och annat skrums samt mögelämnen. Genom att skumma får du alltså en finare och mer hållbar marmelad.

Recept:

1,5 kg färska fina fikon
375 g syltsocker
375 g socker
1 halv citron, saften

1. Skälj fikonen och skär av stjälken. Lägg den i en stor kastrull och mosa fikonen med en potatisstöt eller dela dem med fingrarna tills det blir som en klumpig kräm.

2. Sätt kastrullen på låg värme och rör i sockret och citronsaften. Rör tills sockret löses upp. Efter ett par minuter, öka värmen och koka sakta i 6-9 minuter. Rör då och då tills marmeladen har tjocknat. Skumma av då och då.

3. Koka marmeladen tills den når 105 grader, alternativt häll en liten mängd marmelad på en kyld assiett. Dra en sked genom marmeladen. Den är klar om spåret inte flyter igen. Om marmeladen blir för tunn är det bara att koka den lite till, om den blir för tjock tillsätter du vatten och låter sjuda lite till. Kom ihåg att den tjocknar när den svalnar.

4. Häll upp marmeladen på varma rengjorda burkar, förslut och förvara svalt alternativt i frysen.

Pannacotta med lavendel och honung

31 augusti, 2012 Comments: 3

Dagar som denna, när regnet står som spön i backen och man stilla får inse att sommaren redan gått sin väg fastän den knappt kom, då är det fint att kunna svänga ihop något som i alla fall smakar sommar. Denna underbara panna cotta med honung och lavendel är för mig södra Frankrike, men också Stockholm med lavendel från balkongen och mammas nyslungade honung. Enkel är den att göra också, perfekt som fredagsdessert!

Lavendel och honung är ju en beprövad kombination. Självklart som lavendelhonung, men också gott i mat (supergott till kyckling), kakor och desserter. Dra inte i för hårt med lavendeln bara, då risken är överhängande att det smakar gammal tvål…

Trevlig helg!

Recept:

4 portioner

2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk honung (om du inte har flytande honung kan du värma den väldigt kort i micron)
1 tsk torkad lavendel

Ta fram fyra små formar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.

Koka långsamt upp vispgrädden med lavendeln. Sila av lavendeln och blanda i honungen i grädden.

Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och rör ner i grädden tills allt är löst.

Skölj formarna med kallt vatten och häll upp grädden. Låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Vid servering, skär kring formarnas kant med vass kniv och stjälp upp panna cottan på en assiett. Ringla över lite honung och servera med bär.

Financier

28 augusti, 2012 No comments

Vackra, goda kakor med lite bit i – franska Financier. Trots otaliga besök på franska bagerier hade jag inte sett dem innan jag bläddrade igenom Sébastien Boudets fina bok ”Den franske bagaren”. Mer från monsieur Boudet hittar du på hans blogg.

Jag bakade mina Financier med hälften mandelmjöl och hälften pistagemjöl, med pistagenötter på toppen. Om du inte hittar mandelmjöl kan du skålla mandel och köra riktigt fint i matberedare. Samma gäller pistage eller andra nötter. Det är ungefär samma vikt på de hela nötterna som på mjölet.

Kakorna gräddas i små formar med sned kant, som till mandelmusslor. Kom ihåg att smörja formarna ordentligt. Receptet sa ca 25 kakor, men jag fick 25 st i formar på 7 cm i diameter och ytterligare ca 12 i formar på 5 cm i diameter.

Detta recept tar en hel del äggvita i anspråk. Ett tips är att ta för vana att frysa in äggvita när du får över från mat och bak. När du är uppe i 9 st kan du baka dina Financier!

Recept:

280 g florsocker
190 g mandelmjöl
90 g vetemjöl
270 g äggvita (ca 9 st)
190 g smör
grovhackade nötter till garnering

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Sikta ner florsocker, mandelmjöl och vetemjöl i en bunke. Rör ner äggvitan i mjölblandningen och rör till en slät massa.

3. Smält smöret under konstant vispning tills det har en gyllenbrun färg och en nötaktig doft. Häll ner det varma smöret, lite i taget, i mjölblandningen under omrörning.

4. Fördela smeten i 25 små smorda kakformar nästan hela vägen upp till kanten och strö över några grovhackade nötter.

5. Grädda kakorna i ca 12 minuter mitt i ugnen.

6. Ta ut kakorna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.

Persikopaj med mandelkräm

24 augusti, 2012 No comments

Om du har fina persikor som du absolut vill göra något av annat än att äta upp dem som de är, så kan du baka denna persikopaj med smarrig mandelkräm.

Receptet kommer från Per Mobergs bok ”Den stora matresan”. Moberg serverar pajen på en ”spegel av hallonsås” men vi var alla så sugna när den var klar att vi glömde såsen och goffade i oss paj au naturel, fast med vaniljglass. Mycket gott! Det blev en liten slice över och den smakade finfint dagen därpå. Nästa gång ska jag försöka låta pajen stå ett dygn innan servering, även om det blir svårt…

Finns det annars någon förutom jag som har lite svårt för Per Moberg? Han är så dramatiskt yvig och så är jag synnerligen oförtjust i hans hår som slänger i ansiktet. Det känns inte som god kökshygien. Men knåpar man ihop recept som detta är nästan allt förlåtet.

Recept:

Pajdeg

125 g smör, kylskåpskallt
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Mandelkräm

200 g sötmandel, skållad
150 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
1 citron, skalet
1 dl vetemjöl
2 ägg
6 färska persikor
1 dl aprikosmarmelad

Pajdeg

Skär smöret till degen i kuber och mixa snabbt ihop det med mjöl och vatten till en slät deg i en matberedare.

Klä en pajform (cirka 24 cm i diameter) med degen och låt den stå i kylskåpet i 1 timme.

Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Grädda pajskalet i 10–15 minuter.

Mandelkräm

Mixa mandeln fint i matberedaren, tillsätt resten av ingredienserna till mandelkrämen och kör tills det blir en kräm. Fördela mandelkrämen jämnt i pajskalet.

Skiva persikorna och lägg skivorna tätt i formen.

Grädda pajen i 30–40 minuter.

Smält under tiden aprikosmarmeladen på låg värme i en liten kastrull. Pensla på marmeladen på pajen när det återstår 5 minuter i ugnen.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Receptet inklusive hallonsås hittar ni här.

Citron pressé au gingembre…

21 augusti, 2012 No comments

… eller pressad citron med ingefära.

Jag befinner mig som sagt i södra Frankrike och här är det vansinnigt varmt. Faktiskt så varmt att jag inte riktigt orkar gå ut ens för att ta mig till poolen. Istället blir det häng i soffan med en kanna av läskande dryck och en film. Det är också semester!

Recept:

1,8 l vatten
6 cm stor bit ingefära, ganska tunt skivad
200 g socker
475 ml pressad citronjuice

Koka upp vatten, ingefära och socker. Ta av från plattan och tillsätt citronjuice. Låt svalna i 10 minuter och sila av ingefäran. Ställ in i kylen. Avnjutes väl kyld.

Profiteroles

20 augusti, 2012 Comments: 5

I den lilla byn Faugères i södra Frankrike, i ett underbart hus med tillhörande pool, bor mina svärföräldrar. Här är det alltid gott umgänge, underbara frukostar och en vy från balkongen som slår det mesta. I går när vi hade släkt och vänner på middag blev det en av mina franska favoriter till dessert, profiteroles.

Jag fattar inte varför jag aldrig har bakat/lagat profiteroles förut. Jag har läst recepten hundra gånger men alltid tänkt att det är svårt och komplicerat. Fast vet ni, det är det inte alls! Eller lite kanske, men väldigt värt det. Vansinnigt gott med den lite småsalta bullen, god glass och mäktig chokladsås – det är bara en så bra kombination! Dessutom är det härligt att bjuda på en dessert som alla säger ”oooh” och ”aaah” över redan när den kommer in på fatet. Profiteroles ser ju väldigt tjusigt och värdigt ut, en dessert av rang liksom.

Denna dessert är mitt bidrag till Månadens sötsak, där temat i augusti är reseminnen. Jag kan faktiskt inte minnas alla gånger jag ätit profiteroles i Frankrike, då middagarna brukar avslutas med att dricka upp alla vinslattar…

Recept:

Petit-choux deg

100 g smör
3 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk socker
1 nypa salt
3 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på plåt.

Koka långsamt upp smör och vatten. Blanda på en gång ner mjöl, socker och salt och rör ihop till en smet som släpper kastrullens sidor.

Dra kastrullen av värmen och låt svalna. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa slätt mellan varje ägg.

Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ca 25 bollar, stora som 5-kronor ungefär. Doppa ett finger i kallt vatten och tryck till toppen lätt så att ovansidan blir rund och inte toppig.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter utan att öppna luckan. Bollarna ska vara gyllenbruna och låta ihåliga när du knackar på undersidan.

Låt bollarna kallna på galler. Klipp ett litet hål eller skär en skåra i. Fyll med vaniljglass (eller den smak du önskar) – det går åt ca 0,5 l. Ställ i frysen fram till serveringen. Ta fram ca 10 minuter innan servering så att glassen smälter lite. Lägg upp som en pyramid på fat och ringla chokladsås över.

Chokladsås

1,5 dl vispgrädde
150 g mörk hackad choklad
30 g smör
0,5 tsk vaniljsocker

Värm grädden i kastrull. Blanda i hackad choklad och rör till den har smält. Rör i smör och vaniljsocker.

Grundreceptet för petit choux-deg kommer från Allt om Mat men är lite förändrat. Chokladsåsen kommer från Taste by Louise, men jag har adderat vaniljsocker.

Lavendelkakor

17 augusti, 2012 1 comment

I dag känner jag mig lite som den vita kaninen i Alice i Underlandet. ”I’m late! I’m late! I’m late!”

Vi åker till Frankrike i morgon bitti och innan dess är det en hel massa som ska göras. Jag hann i alla fall klippa ner lavendeln och preppa ett halvt kilo lavendelsocker. Det kommer bli fint i chokladkakor mm när hösten närmar sig. Jag ska också baka dessa fantastiska lavendelkakor, för de jag hade på lager i frysen är nu slut (jag åt upp de sista två direkt när jag hade fotat dem). De är min kompis Saras favoritkakor och jättefina till te. Jag tror att de hade passat ypperligt på tekalaset hos den galne hattmakaren!

Recept:

250 g smör
2 dl strösocker
1 äggula
3,5 dl vetemjöl
1 dl maizena
1 tsk vaniljsocker
1 tsk torkad lavendel
1 nypa salt

Sätt ugnen på 125 grader.

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggulan. Blanda sedan i mjöl, maizena, vaniljsocker, lavendel och salt och arbeta snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte degen.

Rulla degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 30 min.

Skär degen i tunna skivor och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 30 minuter. De ska knappt få någon färg. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över på galler för att svalna helt.

Blir ca 50 små kakor.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.

Bullar med muscovadosocker och valnötter

13 augusti, 2012 No comments

Ibland blir det fint, ibland blir det fult. Men huvudsaken är att det blir gott! Och det måste jag nog påstå att det verkligen blev, även om jag helt hade glömt hur jag skulle trixa och fixa för att få till fina snurror. Nu har jag brushed up on min snurrkunskap… så nästa gång blir det både fint och gott. Här finns tex en bra instruktion om du som jag drabbas av tillfällig amnesi.

Dessa bullar får en mild, fin lite kolaaktig smak, plus valnötter då. Nästa gång ska jag testa att ha muscovadosocker i degen också.

Nu blir det en bulle, en kopp te och ett nytt avsnitt av The Newsroom. Vilken toppenkombo!

Recept:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
850 g vetemjöl

+

150 g smör
1,5 dl ljust muscovadosocker
2 dl valnötter
1 ägg och lite till ljust muscovadosocker

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara 0,5 dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
Knåda degen lätt och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Strö över muscovadosockret. Grovhacka valnötterna och strössla över. Vik ihop kakan på mitten.
Skär remsor, ca 3 cm breda. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en liten knut.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite mer muscovadosocker (eller pärlsocker om du så önskar).
Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Paj med hallon och kolasås

9 augusti, 2012 No comments

Vissa saker går en helt förbi. Man hittar ett roligt recept och tänker ”Jaa vad roligt, något nytt!”. Men det är visst bara nytt för en själv, och för dem man bjuder på detta nya goda är det som en gammal kompis som kommer på besök igen. Lite så är det med denna paj. ”Ååh, har du gjort en hallon- och kolapaj, vad gott!”, som om det är den mest naturliga pajen i hela världen. Som om det är äppelpaj.

Receptet kommer från Allt om Mat, men jag har bytt ut sockret i kolasåsen mot farinsocker för mer kolasmak.

Recept:

Pajdeg

100 g smör
3 dl havregryn
180 g vetemjöl

Kolasås

2 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl farinsocker

+

200 g hallon

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka ihop smör, havregryn och vetemjöl till en smuldeg eller kör snabbt i matberedare. Lägg undan 1 dl smulor. Platta ut resten av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
3. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det sjuda ca 20 minuter.
4. Häll hallonen i pajformen. Häll över kolasåsen och strö över smulorna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Citron- och blåbärstårta med marängfrosting

6 augusti, 2012 Comments: 2

Ibland blir saker man bakar bara så grymt lyckade. Alla som smakar tycker att det är jättegott, till och med man själv. Det händer inte ofta, men det hände idag. Jag kan därmed varmt rekommendera denna tårta. Sjukt god. Sjukt.

Marängfrostingen och tårtbotten hittade jag i systrarna Eisenmans ”Sommarens söta”. De verkar för övrigt ha snott tårtbottenreceptet från potatismjölsförpackningen då precis samma recept står där. Ganska fint på något sätt, även de bästa lånar liksom.

Marängfrostingen var verkligen väldigt god, så även om det är lite meckigt med varmt- och kallt vattenbad (speciellt när den trådlösa elvispen lägger av mitt i och måste laddas…) så är det värt det. Jag använde för övrigt frusna blåbär direkt på tårtan. De tinade i tårtan men blev inte soggiga så det funkade bra.

Ok, sätt igång och baka nu.

Ps: Grattis i efterskott fina Helle!

Recept:

Tårtbotten

5 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver

Fyllning

1 dl lemon curd (jag köpte bra på burk)
2 dl vispad grädde
3 dl blåbär

Marängfrosting

2 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp på galler och låt svalna.

Skär kakan i tre delar. Bred först lemon curd och sedan grädde på den undre delen. Strö över blåbär. Lägg på den andra delen och bred ut fyllning och blåbär även där. Lägg på översta delen.

Vispa äggvitorna i en ren skål och tillsätt lite socker i taget. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa tills sockret har löst sig och marängen är varm. Ställ sedan skålen i ett kallt vattenbad och fortsätt vispa tills marängen har kallnat. Tillsätt tillslut vaniljsockret.

Bred ut frostingen över tårtan så att hela täcks. Dekorera med vimplar, eller lägg blåbär runt omkring. Servera.

Bullar med mörk choklad

3 augusti, 2012 Comments: 3

Vaknade tidigt i morse och bestämde mig för att starta dagen med ett bullbak. Och jag måste säga att det var en fantastisk start, för fy satan vad goda dessa bullar är!

Jag gräddade dem i pappersformar i muffinsplåt. Tycker om mina bullar lite höga och fina. Du kan självklart hoppa över det.

Nu ska jag njuta av mitt verk med en god kopp te och senaste Elle Interiör. Lovely…

Recept:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
850 g vetemjöl
+
150 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl kakao
100 gram hackad mörk choklad av god kvalitet
1 ägg och pärlsocker.

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara 0,5 dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
Knåda degen lätt och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Rör ihop smör, socker och kakao till fyllningen. Bred ut den i ett jämnt lager på kakan. Strössla över hackad choklad. Rulla ihop till en rulle.
Skär varje rulle i 10 bitar. Lägg i pappersform, gärna i en muffinsplåt för fin form. Annars vanlig plåt.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Peach Melba

1 augusti, 2012 No comments

Åh, jag älskar denna tid på året när frukt och grönt verkligen smakar! Hittade trevliga persikor och hallon idag och svängde ihop en enkel variant av Peach Melba.

Egentligen ska det vara glass till, men idag blev det kesella. Jag kokade persikorna i sockerlag, men de var verkligen väldigt fina och goda au naturel så det hade egentligen inte behövts. Men ibland är det roligare att göra det lite mer svårt för sig…

Recept för 2 port:

2 persikor
1 ask färska hallon, ca 125 g
1 dl vatten
0,5 dl socker
1 dl kesella
0,5 – 1 msk florsocker (efter smak)
1 knivsudd vaniljsocker

Kärna ur persikorna och skär dem i klyftor eller större bitar. Kolla att hallonen ser ok ut.

Koka upp en lag av socker och vatten. Låt koka ett par minuter innan du lägger i persikorna och låter sjuda tills lagom mjuka. Dra av från värmen och låt frukten svalna i lagen.

Rör ihop kesella, florsocker och vaniljsocker.

Varva persikor, hallon och kesella i glas och servera.

Svart vinbärssylt

1 augusti, 2012 1 comment

Vinbärsbuskarna hos mina päron fullkomligt dignar av bär i år! Det är så lyxigt att kunna åka dit och plocka, utan att behöva ta hand om buskarna resten av året, klippa ner, binda upp eller vad man nu gör…

Min mamma kokar varje år denna fantastiska sylt efter Hirams recept. Den är galet god i frukostfilen. Kan även tänka mig att den blir en höjdare till vaniljpannacotta då den är ganska rinnig och kan funka som bärkompott. Dessutom är den väldigt enkel att göra!

Recept:

1 kg (2 l) svarta vinbär
1 l vatten
2 kg socker

Repa vinbären från stjälkarna. Koka bären med med vattnet. Beräkna 15 min från att bären kokat upp. Skumma av och dra av kastrullen från plattan. Häll i sockret, lite i taget, och rör om emellan tills allt socker har löst sig. Rör sedan då och då medan sylten svalnar. Häll upp på burk. Smarr!

Browniekaka

26 juli, 2012 No comments

Den här smarriga browniekakan, signerad Ebba von Sydow (nej, förlåt, Ebba Kleberg von Sydow ska det vara) hittade jag i senaste numret av Damernas Värld. Passade på att baka den när vi hade födelsedagsmiddag för min goda vän Sara. Den blev m y c k e t uppskattad av samtliga.

Min ugn är lite muppig, så tårtan sjönk lite i mitten. Men hålet fylldes med hallon och det blev fint ändå! Jag serverade med en klick grädde.

Värt att upplysa om är att Ebbas recept var dubbla mängderna som det som angavs nedan, då hon gjorde två likadana kakor och staplade på varandra. Det var lite overkill tyckte jag och nöjde mig med hälften.

Recept:

Kaka

125 g smör
3 dl socker
0,75 dl kakao
2 ägg
1,5 dl mjöl
1,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salk
0,5 tsk bakpulver
0,5 – 1 dl mörka chocolate chips eller grovhackad mörk choklad

Frosting

100 g mörk choklad
1 msk grädde
Färska hallon

Smält smör, blanda i socker och kakao, därefter äggen.

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smörblandningen.

Häll smeten i en smörad bakform av mindre storlek, ca 18 cm. Strö över chocolate chips eller hackad choklad.

Grädda ca 40 min i 175 grader. Smeten ska vara klibbig på stickan.

Låt svalna i kylskåp. Smält mörk choklad och rör i grädde till frostingen. Täck hela kakan och dekorera med färska hallon.

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla

Gilla