L' Osso Bucco et son Risotto - Les carnets de Julie
Autrefois plat populaire italien, le risotto a su prendre au fil des années, une place de choix dans la gastronomie Européenne. Il se trouve autant sur des tablées familiales que dans de prestigieuses maisons, et son adaptabilité en a fait un plat aux multitudes facettes.
Pour que le risotto obtienne la texture et le goût escompté, il faut cependant à tous les gastronomes respecter quelques règles. Le choix du riz, le bouillon, les aromates et les épices peuvent faire de cette recette, en apparence simple, un véritable plat d’exception.
La maîtrise de la cuisson et des ingrédients confère alors au plat ces saveurs et cette texture unique, qui en font un plat de choix pour petits et grands.
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http://www.france3.fr/emiss...https://www.facebook.com/Le...https://twitter.com/LCDJf3https://instagram.com/les_c...En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
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