סלט ירוק עם פטריות מוקפצות ביין. צילום: ראובן אילת 

הפטריות הנפוצות ביותר הן השמפיניון. טעמן עדין וניתן להשיגן בכל סופרמרקט ולאוכלן טריות, בסלטים, או מבושלות. אפשר למשוח אותן בשמן זית ולאפות בתנור או לצלות על האש, להכין איתן תבשילים או מרקים, וכשקוטמים את רגליהן אפשר למלא אותן בכל טוב. לפטריות הפורטבלה הגדולות והרחבות טעם עז יותר ומרקם בשרני, וניתן להשתמש בהן באופן דומה או להכין מהן מעין סטייקים צמחוניים.

פטריות השיטאקה (או שיטאקי) והמאיטאקה נהדרות במרק מיסו או בארוחות מחבת בסגנון מזרח אסיאתי. יש לקטום את רגליהן, שאינן אכילות. ניתן לרוכשן גם יבשות, ולפני ההכנה לחלוט אותן במים רותחים כרבע שעה. פרט לטעם, יש לשיטאקה יתרונות בריאותיים: היא מכילה נוגדי חמצון, והיא נמצאה כבעלת השפעה אנטי-סרטנית וכמחזקת את מערכת החיסון.

מרק מיסו מהיר. צילום: סיגל בן דוד 

פטריות האנוקי הדקות והארוכות הן אמנם יפות מראה, אך טעמן עדין עד בלתי מורגש. פטריות השימג'י והאויסטר מעולות גם הן בארוחות מחבת אסיאתיות, אך טעימות גם עם שמן זית ועשבי תיבול.