Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

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Bei Mastodon machte mir Formschub großen Appetit auf

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Da am letzten Sonnabend der Tag der Hülsenfrücht begangen wurde, bereitete ich das Rezept der Küchengötter an dem Tag zu. ENZETT von Lilienstein lud sich dazu ein und nicht nur er fand das sehr köstlich. Der Fenchelgeschmack ist sehr dezent und passt sehr gut

Das Originalrezept ist nicht stimmig. So taucht ein Zweig Rosmarin auf, der auch gehackt wird, nur wird sich darüber ausgeschwiegen, wann dieser zugefügt wird. Dazu köcheln die eingeweichten Bohnen mindestens 2,5 Stunden. Meine in Natron eingeweichten und mit Natronwasser gekochten Bohnen waren dagegen schon in 45 Minuten gar. Also unbedingt auf die Packung für die empfohlene Kochzeit der verwendeten Bohnen schauen, denn selbst eingeweichte Jumbo-Bohnen * sind schon nach 90 Minuten gar.

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Menge:4 Portionen

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Kategorie: Eintopf, Italien

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia ist eine herzhafte Kombination aus cremigen weißen Bohnen, aromatischem Fenchel und würziger Salsiccia. Die Aromenvielfalt verspricht puren Genuss.

ZUTATEN

Zutaten Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

  • 250 Gramm weiße Bohnen, getrocknet *, 8 – 12 Stunden eingeweicht und abgetropft
  • 2 Salsiccia, ca. 250 g ; Ulrike: 5 Stück, 294 Gramm, Wurstmasse aus den Häuten gedrückt
  • 2 Teel. Fenchelsamen alternativ 1 Teel. Anissamen, gemörsert
  • 2 rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt; Ulrike: 386 Gramm brutto
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1 Zweig Rosmarin, Blätter gehackt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Fenchel, gewürfelt, Fenchelgrün gehackt; Ulrike: 400 Gramm brutto
  • 600 ml Wasser mit 1/2 Teel. Natron versetzt
  • ½ Zitrone, der Abrieb
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Küchengötter

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln mit dem Knoblauch, den Fenchelsamen und den Wurststückchen unter Rühren anbraten, bis die Wurst nicht mehr roh aussieht. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Rosmarin zufügen, Wasser angießen und alles gut verrühren. Die Bohnen dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
  2. Fenchelwürfel mit Zitronenabrieb unter die Bohnen rühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 30 Min. garen, bis der Fenchel bissfest ist und die Bohnen weich sind. Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden ohne Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit:50 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Fenchel bei Küchenlatein

Sonnenblumenkekse

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Die

Sonnenblumenkekse

Sonnenblumenkekse

kommen dem Sonnenblumenkrokant des Passader Backhauses schon sehr nahe. Wir bekamen den Sonnenblumenkrokant zu einer Tasse Kaffee gereicht, als wir auf unserer Strohfiguren-Rundtour dort ein Päuschen einlegten. Das nächste Mal werde ich statt gehackter Mandel eben gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwenden, dann lassen sich die Kekse noch flacher drücken.

Sonnenblumenkekse

Menge:25 Stück, ca.

Sonnenblumenkekse

Kategorie: Kekse

Bei den Sonnenblumenkeksen handelt es sich um knackige Sonnenblumenkerne eingebettet in gehackte Mandeln und Ei – für den süßen Knuspergenuss.

ZUTATEN

  • 250 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 100 Gramm Mandeln, gehackt
  • 1 Ei, Größe M
  • 100 Gramm Zucker

QUELLE

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Zora kocht’s einfach am 28.11.2021

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine Ei und Zucker hellgelb aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Sonnenblumenkerne und Mandeln untermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
  4. Backbleche mit Backpapier auslegen und mit dem mittleren Eisportionierer gleichmäßige Häufchen auf den Blechen verteilen. Mit einer Palette flach drücken und die Kekse circa 20 Minuten im Ofen backen.
  5. Die Sonnenblumenkekse mit dem Backpapier vom Backblech nehmen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

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Eine Schönheit ist das

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

nicht, aber wirklich sehr, sehr köstlich. Die dafür benötigte Blutwurst gab es auf dem Wochenmarkt von Schlachter Untied. Einer der wenigen Betriebe, die noch schmackhafte Blutwürste herstellen.

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Menge:4 Portionen

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Kategorie:Graupenotto

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen ist eine köstliche Version von Himmel & Erde mit Perlgraupen.

ZUTATEN

BLUTWURST-GRAUPENOTTO

  • ca. 300 Gramm Blutwurst, Hülle entfernt, in Stücke geschnitten.
  • 1 Essl. mittelscharfer Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  • 10 Gramm gerebelter Majoran
  • 500 ml Apfelsaft
  • ca. 600 ml Fond; Ulrike: Gemüsefond im Original Rind
  • 1 Schalotte, geschält, in feinen Würfeln
  • 40 Gramm Butter
  • 220 Gramm Perlgraupen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, sehr sparsam je nach Salzgehalt der Blutwurst verwenden

KARAMELLISIERTE ZWIEBELN

  • 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 40 Gramm. Butter
  • 2 Essl. Puderzucker

KARAMELLISIERTE APFELRINGE

  • 2 Äpfel, Kerngehäuse entfernt, in Ringe geschnitten
  • 1 Essl. Butter
  • 20 Gramm Zucker

QUELLE

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einer Idee bei Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Blutwurstwürfel in einen Topf geben. Senf, Zucker, etwas Pfeffer, Majoran und Apfelsaft hinzufügen. Die Mischung bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten glatt rühren.
  2. Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Dann Perlgraupen und die Lorbeerblätter zugeben und anbraten. Mit etwas Fond ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend den restlichen Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 16 Minuten langsam al dente garen. Ggf. mehr Flüssigkeit zufügen.
  3. Anschließend die warme Blutwurstmasse unterrühren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Graupenotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
  4. Für die karamellisierten Zwiebeln Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Den Puderzucker darüberstreuen und die Zwiebelwürfel karamellisieren.
  5. Für die karamellisierten Apfelringe Zucker in der Butter karamellisieren lassen und die Apfelscheiben von beiden Seiten durch das Karamell ziehen.
  6. Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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