הפקת דבש עם מלגו ומלבר (אפיק גבאי)
מצרכים
- ל-4 אנשים:
- 1 ראש חסה אלון ירוק שטוף
- 1 ראש חסה אלון סגול שטוף
- 2 ראשי אנדיב
- לויניגרט הפטל:
- 50 גרם חומץ פטל (1/3 כוס)
- 25 גרם דבש (כף)
- 15 גרם חרדל חלק (כפית)
- רבע כפית מלח דק
- 250 גרם שמן סויה (כוס)
- לשקדים הקלויים:
- 250 גרם שקדים מולבנים פרוסים (כוס)
- 50 גרם סוכר חום (1/3 כוס)
- 25 גרם מים (2 כפות)
- חצי כף פפריקה מעושנת
- להגשה:
- מיץ מלימון טרי
אופן ההכנה
- 1. ויניגרט פטל: במעבד מזון, מערבבים את כל המרכיבים, למעט השמן. אותו מזלפים בהדרגה לאט לאט תוך כדי הפעולה. מפסיקים לערבב כאשר הרוטב הסמיך מעט.
- 2. השקדים הקלויים: מרתיחים את המים, הסוכר והפפריקה. בקערה, מניחים את השקדים הפרוסים, ושופכים מעל את תכולת הסיר שרתח. מערבבים, ומכניסים לתנור על גבי נייר אפייה לחום של 160 מעלות לכ-9 דקות. מוציאים, ומניחים בצד שיתקרר.
- 3. הרכבת המנה: מפרידים את עלי האנדיב וקורעים גס את עלי החסה. מערבבים בקערה עם ויניגרט הפטל ומיץ לימון. מפזרים את השקדים הקלויים מלמעלה, ומגישים.
