Kümmelreibekuchen mit Lachs
15. Dezember 2016Riesenreibekuchen mit Kümmel und Sushi-Lachs
Hirschgulasch mit Pasta
14. Dezember 2016
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Endivien und Frikadellen
13. Dezember 2016ab und zu muss das sein.
Kalbsleber mit Quitten
8. Dezember 2016Kalbsleber mit Quitten, Röstzwiebel und Kartoffel-Pastinaken-Puffer
Sonntagspasta
5. Dezember 2016Auf ganz ausdrücklichen Wunsch des Nachwuchses. Pasta mit Champignons im Sahnesösschen.
Hiramasa ganz unverhofft
4. Dezember 2016Viel später als sonst samstags auf dem Carlsplatz, die Stadt brechend voll, auf dem Markt ist der Teufel los. Wie ich sowas liebe…..
Aber Freude kommt auf: Der Fischhändler des Vertrauens hat mal wieder was Besonderes. Zuerst reicht er mir ein Scheibchen feinste Fischterrine über die Theke zum probieren und dann zerlegt er einen Fisch, den er mir ganz besonders empfiehlt. Hiramasa (Königsmakrele). Auch davon bekomme ich ein rohes Scheibchen, lasse das wie Butter im Mund zergehen, grinse in mich rein und das ist ganz offensichtlich das Zeichen für ihn, mir vom filetierten Rücken eine Stück einzupacken, unbedingt dazu gehöre die nur bei ihm erhältliche doppelt gebraute Sojasauce…..
Beides von erlesenem Geschmack, beides unbedingt wieder, ich hoffe, dass ich diese Sushi-Qualität nun häufiger dort entdecke.
Safran-Risotto mit Violets de Roche und Gambas
27. November 2016Meinen Plan, Safranrisotto mit Gambas zu kochen, brachte dem Fischhändler der Vertrauens auf dem Carslplatz in Düsseldorf ein ziemlich verschmitztes Lächeln ins Gesicht. Denn er habe da was ganz Spezielles heute, nix für Jeden, schon mit sehr speziellem Geschmack. „Violets de Roche“.
Hatte ich noch nie gehört, Fragezeichen in meinem Gesicht ließ ihn zum Messer greifen, er schnitt eines dieser merkwürdigen Teile auf und puhlte mit dem Messer das Innere heraus und reichte es über die Theke. Wow. Die Konsitenz ist etwas fester aus Austern und der Geschmack wie potenzierter See-Igel. Schon heftig. Aber gut. Also packte der Fischhändler ein paar davon ins Döschen mit dem Hinweis, die Teile unbedingt frisch und roh zu essen.
Also gabs zum Safran-Risotto mit Gambas dann auch die in der Mitte liegenden „Violets de Roche“, wohl auch bekannt als Meeres-Feigen.
So sehen die Teile im Verkauf aus,
das ist die ausgelöste „Frucht“…
und mit dem Risotto wurde der heftige Jodgeschmack dann wunderbar abgefedert.
Kartoffel-Lauch-Suppe
26. November 2016Kartoffel-Lauch-Suppe mit Wiener Würstchen
Rotbarsch – Spinat – Kartoffeln
25. November 2016Der Fischhändler des Vertrauens hatte es mal wieder gut gemeint und mir ne Riesenportion eingepackt. Klassisch paniert (mit Panko), dazu ein Honog-Mohn-Senf-Yogurt-Sösschen.
Restaurant Tanica – Köln
23. November 2016„Massimo“ in der Kölner Südstadt ist Legende. „Massimo 2“ in der Heinsbergstrasse und seit einiger Zeit das dritte Lokal in der Engelbertstrasse. Kleiner Test-Lunch heute.
Salat, Dorade mit Spinat, danach eine Torta della Nonna. Alles einwandfrei, flotter netter Service. Korrekte Preise. Gefällt mir.
Spitzkohlsuppe mit Kabeljau
22. November 2016Spitzkohlsuppe mit Kabeljau, gebratener Fischhaut, Limettenöl, Wasabikaviar
Restaurant Daikan – Köln
19. November 2016Warum dieses Restaurant so gehypt wird, erschließt sich mir nicht ganz. Vermutlich liegt das an der Einrichtung, die ganz so gehalten ist, wie es die Blogger-Mädchen heute so lieben. Die Qualität dessen, was aus der Küche kommt ist, ist mehr als einfach, der Lachs unterirdisch. Und von der Ramen-Suppe, die am Tisch bestellt wurde, ging von allen die Hälfte zurück.
Ich hatte frittierte Sardinen, marinierten Lachs und Sepia in Panko. Ging so.
Waldhotel Sonnora – Dreis
18. November 2016Asche über mein Haupt. Helmut Thieltges gehört seit Jahren zu den besten deutschen Köchen. Um einen Besuch in der Südeifel hatte ich mich jedoch jahrelang herumgedrückt, weil mir die Art der Einrichtung absolut nicht zusagte, die Fotos der Internetseite für meinen Geschmack viel zu schwülstig sind und mir die klassische französische Küche nicht mehr spannend erschien. Ähnlich ging es wohl auch Stefan C. und Jörg U., die spontan den Entschluss fassten, mal mittags in die Eifel zu fahren. Kleine Mittagsmenu kann ruhig mal wieder sein…..
Um es kurz zu machen: Es war herausragend. Und auch wohltuend: Keine Steine, keine geschnitzten Brettchen, keine Teller-Dekorations-Orgie, sondern klare weisse Teller. Französiche Küche auf 3-Sterne-Niveau.
Als erster Gruss aus der Küche kam eine kalte Vichy-Soisse mit Kaviar, Aal und Oxtail-Gelee
Ein zweiter Gruß aus der Küche: Praline vom Edelfisch, Auster mit Minze, Safran-Süppchen mit Bouchon-Muscheln
Medaillons vom breonischem Hummer auf Salpicon vom Staudensellereie und Apfel mit Limonen-Koriander-Marmelade
Sautiertes Kalbsbries mit Maccaroni-Charlotte und weißem Alba-Trüffel (ein unvergesslicher Gang)
Steinbutt mit Safran-Fenchel in mediterraner Vinaigrette
Languste-Royal mit in Eiswein glaciertem Chicoree (ich kann micht nicht erinnern, jemals diese Größe serviert bekommen zu haben)
„Chateaubriand“von der Challans-Blutente mit orientalischer Gewürzhaut und Polenta-Canape auf Orangen-Ingwer-Sauce
Geeister Kaffee Arabica mit Kakaobohneneis und Tahiti-Vanilleschaum
Blanc-manger „Mandel-Marzipan“ mit Granatapfeleis und Calvados-Sabayon
Orangen-Safran-Kartoffeln mit Blumenkohl
15. November 2016Orangen-Safran-Kartoffeln mit Blumenkohl und Ziegen-Frischkäse-Sösschen mit Merguez
1. Grevenbroicher Schwarzmarkt
14. November 2016Beim letzten Kölner Schwarzmarkt waren einige Teilnehmerinnen so begeistert, dass sie beschlossen, ähnliches in Grevenbroich zu organisieren. Und auch hier volles Haus, leckere Schweinereien, tolle Stimmung, feine Bewirtung. War ein nettes Wiedersehen und Wiederschmecken. Mehr Fotos von der Veranstaltung gibts übrigens hier bei Andrea Berg.
Vegetarisches Menu
13. November 2016Rebeccca W. aus L. war hier. Zum kochen. Vegetarisch:
Möhren-Ingwer-Minz-Shot mit Elbling aufgegossen
Spinat, Salzzitronen, Möhren-Brunoise, Sesam, Gambas
bunte Möhrenherzen in PX-Reduktion
bunte Möhrenspaghetti mit Kräutern, Gambas in Erdnussbutter
Jakobsmuschel mit Kaffee und Lakritz bestäubt
Suchtstoff von Tim Tegmeier
Parmigiana di Melanzane
11. November 2016Veggie-Friday: Aubergine, Tomaten-Sugo, Parmesan
Souvenirs de Barcelona
10. November 2016Vor allem auf den linken aus Australien bin ich gespannt….
Restaurant Volatil – Barcelona
10. November 2016Auch hier bin ich regelmäßig, nicht nur, weil hier ausschließlich „Natural Wines“ ausgeschenkt werden, und nicht nur eine der besten Patatas Bravas der Stadt serviert werden, sondern auch, weil hier, wenn man Glück hat, allerfeinster Kuchen nach deutschen Rezepten „unter der Theke“ zu haben ist. Gebacken von Valencia, der Mutter der beiden Inhaber…..Auf die Linzer Torte hatte ich diesmal verzichtet, so nach 22 Uhr ist mir dann doch nicht mehr nach süß.
Es lohnt, nach dem Kuchen zu fragen, der steht nie auf der Karte.
Restaurant Montbar – Barcelona
10. November 2016Mindestens ein Besuch hier gehört zum Pflichtprogramm jedes BCN-Aufenthaltes. Und immer wieder gibt es Überraschendes.
Plaza d’Osca – Barcelona
10. November 2016Nachts auf ein paar Gläschen in Sants unterwegs, nette Ecke dort.
Restaurant Aiueno – Barcelona
10. November 2016Von den zahlreichen neuen japanischen Restaurants in Barcelona sei dieses besonders – hieß es von einigen hiesigen Bloggern. Es war ok, aber aus Düsseldorf bin ich anderes gewohnt……
Restaurant Mano Rota – Barcelona
9. November 2016Dieses Restaurant läuft von Beginn letzten Jahres an. Und auch der wiederholte Besuch war ein grosser Genuss. Hier das Mittagsmenu:
Lachstartar mit in Kurkuma eingelegtem Blumenkohl
Tomate, luftgetrocknete Rinderfiletwürfelchen, frittiertes Brot
Maiskugeln mit Isidiabalkäse
Artischocken, rote Quinoa, Mascarponecreme, Zwiebelaufguss
Muscheln in Aqua-chili, Zwiebeln
Pilze, Haselnusscreme, Petersilienöl, Soße aus Trockenfrüchten
Frittierte Kokoxas, Yuzuchips, Souce Tartar
„Marmitaki“ Bonito, Kartoffel-Puree, rote Paprikasosse
Pulpo auf weissen Bohnen-Puree mit Manchego-Würfelchen
Dekontruiertes Lemon-Pie
Schoko-Mousse mit Orangen
Restaurant Alkimia – Barcelona
9. November 2016Dieses Restaurant gehört zu jenen, die mich vor Jahren schon begeistert hatten. Der Laden ist kürzlich umgezogen in das von Jean Nouvell umgebaute Gebäude der Moritz-Brauerei, hat einen ziemlich unscheinbar versteckten Eingang und einmal mehr eines der besten Menus serviert, das ich in Barcelona je gegessen habe. Mit herausragendem Service, toller Sommeliere und stimmiger Atmosphäre. Das Menu übersetzt:
Tatar von Kaisergranat, Gambas , Fisch mit Seeigel und Planktoncreme, Kopf mit Tatar und Seeigel
Coca (hauchdünner Teig) mit gegrillter Paprika, Frischkäse, Sellerie mit Limette, Paste von Anchoas und Nüssen
Gegrillter Salat, gefüllt mit Totentrompeten und getrocknetem Hirschfilet, Toffee von Karotten mit Café, Artischockenchips, Orangenfilet
Pilze mit karamellisiertem Kohl und Trüffelcreme mit Likören
Chipirones gefüllt mit Blutwurst, Kartoffelgnocchi und ein flüssige Picada
Seegurke mit Schweinsohren, Tomate und Pilzen
Ravioli mit Fasan, Käsecreme und Fasanjus
Steinbutt vom Grill mit Spinat, Almeja, marinierte Gurke mit Austerntatar
Menjar blanc mit Feigen, Cavagelee
Schokoladentarte mit Brombeereis
Restaurant Agust – Barcelona
9. November 2016Kleine Snacks am späten Abend auf der C. Parlament, wo sich immer mehr Bars und Restaurants ansiedeln. Hier erwähnenswert: Foie mit Apfel- und Bergamottengelee.
Mehr Meer geht nicht – Pasta di Mare
31. Oktober 2016Der Fischhändler des Vertrauens hatte frische Seeigel.
Semmelbrösel grob, Olivenol, Anchovis, Kapern, etwas Bottarga und die Zungen von zwei Seeigeln……
Restaurant Vendome – Bensberg
27. Oktober 2016Eine Reservierung bei Joachim Wissler, Deutschlands bestem Koch, verspricht Gaumenfreuden auf allerhöchstem Niveau. Und weil man sich das ja nicht ständig gönnt, wird das grosse Hernstmenu 2016 bestellt.
Es beginnt mit dem „Hausklassiker“ Toffee -Gänseleberkaramell, Piemonteser Haselnuss
Bretonische Makrele „Hausfrauenart“ mit knuspriger Schweineschwarte und Apfelkaviar, Minikrabben im Gurken-Apfel-Sud
Pulled Pork Bun vom Milchferkel mit Blattgold
Taschenkrebs & Beete – Apfel-Gurkenjus, Aloe Verde, Sud vom Basmatireis mit Karkassen, Sauerkrautgel und Krebscreme
Gegrillte Gillardeau Auster – Getreidemalz, Weissbierschaum, Orangentapioka
Lechtalforelle im Buchenholzrauch – gegrilltes Tomatenwasser, Tannenharz, Saiblingskaviar, Buchweizenblini, Sud von Fichtentannenzapfel
Das ist der Tannenzapfenharz, der über das Forellentartar gehobelt wurde (!!!!)
Landei & weisser Trüffel – Spinatcreme, Nussbutter, gebundener Schinkensaft (Gelee), Schinken Beurre Blanc
Dorade Rose & Butterbohnen – Kalbkopfvinaigrette, Poulardenmuscheln, Rucola-Pesto, Kalbskopfjus
Veggie Tea & Wagyu Beef
Mieral Perlhuhn „Masala Toandoori“ – Zuckermais, grüner Spargel
Molekulare Gnocci
Reggiano Parmigniano & Wintertrüffel, alter Balsamico, Willianms Christbirne
Kurkuma-Eis und Dashi-Infusion, Jasmin, Hijiki-Alge, Yuzucreme, Salzkaramel, Yasmintee-Granitee
Apfelstrudel 2016
Kaffeezuckerwatte
Luftschokolade – Minze und Zitronengras
Minimagnum
Waldmeisterschaumkuss
Zitroniges Gelee
Restaurant Yoshi – Düsseldorf
26. Oktober 2016Yoshizumi Nagaya, Namensgeber des besternten japanischen Restaurants in Düsseldorf, hat seit einigen Wochen ein Zweitlokal in der Nähe des Stammrestaurants. Und hier wird, im Gegensatz zu den mit mehr europäischen beeinflussten Küche des Stammrestaurants, sehr japanisch im Kaiseki-Stil gekocht. Serviert auf feinstem japanischen Porzellan bzw. Steingut. Das kleine, nicht ganz preiswerte Mittagsmenu sieht z.zZt. so aus, serviert am „Tresen“, wo der Chef persönlich Erläuterungen gibt und jede Frage lächelnd beantwortet:
Marinierter Spinat, Garnelen, Misoespuma, Shisoblüten, Nüsse
Krabbe, Chrysantheme, Tosa-Essig-Gelee, marinierter Broccoli
Blumenkohl-Dashi-Suppe, Eierknödel mit Wasserkastanie, Shitakepilz, Spinat
Sashimi mit Thunfisch, Thunfischbauch, Dorade und Gelbschwanzmakrele, Rettich , sehr leichte salzarme Sojasauce mit Shisoblüte
Sushi mit Lachs, Gelbschwanzmakrele, Thunfisch, Thunfischbauch
Rotbarsch mariniert, gegrillt, Pilze, Ginkonüsse
Maronencreme, Grünteeeis, Rote-Bohnen-Paste, Baiser, Schokominze
Und dann noch ausser der Reihe superfrische Gambas, roh gegessen…
und die Schalen anschließend frittiert.
Bäckchen vom Kabeljau
24. Oktober 2016Eric Fehling, Fischhändler des Vertrauens auf dem Düsseldorfer Carlsplatz hat sie diemal persönlich aus dem Fischkopf heraus getrennt, allerfeinste und superfrische Bäckchen vom Kabeljau.
Auf zwei Arten gewürzt. Links mit Piment D’esplette, rechts mit einem Hauch Lakritz.
