Соус Beurre Monté - это именно то, что обычно называют, иногда иронично, иногда всерьез, кулинарной магией. Ложка воды превращает обычное сливочное масло в густой и шелковистый соус - звучит не слишком правдоподобно, не так ли? Но чудеса случаются. Beurre Monté, по-научному эмульсия из молочных белков, молочного жира и воды, имеет множество применений: этим соусом можно приправлять отварные овощи...