מסעדת צ'ארלי צ'ק פוינט יהוד – סלט כאוס

לתערובת הירקות לסלט

1 כרוב לבן, 1 כרוב אדום, 1 כרובית, 3 יח' גזר, 3 יח' בצל ירוק\ 2 חב' נבטים סינים

לויניגרט שומשום

2 שיני שום כתושות

1 כף גדושה ג'ינג'ר קצוץ

1/2 כוס סוכר דקלים/סוכר חום

1/2 כוס רוטב סויה (אפשר  ללא גלוטן )

2 כפות חומץ בן יין לבן

1/2 כוס שמן שומשום טהור

100 גר'תערובת אגוזים

פיסטוק חלבי, אגוזי לוז, בוטנים, קשיו, פקאן סיני טחונים דק

אופן הכנה

1. לחתוך את הכרובית לרצועות דקות וארוכות.
2. קולפים גזר וחותכים לגפרורים ארוכים
3. את הבצל הירוק חותכים לרצועות אלכסוניות ארוכות
4. בתוך כלי גבוהה מניחים ביחד את כל חומרי הוינגרט למעט השמן שומשום
5. בעזרת בלנדר סטיק ידני מערבבים את כל החומרים ותוך כדי מזלפים בעדינות את שמן השומשום
6. קולים את האגוזים למעט הפקאן הסיני על 160 מעלות ל15 דק', מקררים , מוסיפים את הפקאן הסיני וכותשים.

 להרכבה :

בקערה גדולה מוסיפים את הנבטים ומערבבים את הסלט עם הוינגרט ,

לסיום מוסיפים את תערובת האגוזים ומגישים .....

מסעדת פירה חיפה – חזה עוף במרינדה תפוזים

מרכיבים

1 ק"ג חזה עוף טרי פרוס

2 תפוזים טריים סוחט

5 גבעולים של בצל ירוק

רוטב סויה

2 צ'ילי אדום טרי

רוטב צ'ילי מתוק

מלח , פלפל

50 מ"ג חומץ בלסמי

אופן ההכנה

מנקים את החזה עוף וחותכים לנתחים דקים

לערבב את כל המרכיבים (חוץ מבצל ירוק) לתוך קערה גדולה

להשרות את הבשר במירנדה במשך 24 שעות

ניתן לצלות על מחבת עדיף על גריל פחמים. צליה על מחבת דקה וחצי בערך על כל צד

(לא לצלות יתר על המידה שלא יתיבש) להגיש עם פירה תפו"א ולקצוץ על החזה עוף בצל ירוק

מסעדת אויאמה פתח תקווה – סלמון טאקו

חומרים
250 גרם פילה סלומון
70 גרם מיסו לבן

100 גרם אורז יסמין
70 גרם מיונז
200 גרם עלי תרד
מלח פלפל ושום
שמן סויה

אופן ההכנה

1. מערבבים בכלי את המיונז עם המיסו לבן.

2. שמים את פילה הסלמון על נייר אפיה ויוצקים עליו מחצית מהרוטב של המיונז והמיסו  שהכנו קודם לכן.

3. סוגרים את הנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 250 מעלות למשך 15 דקות

4. שוטפים את עלי התרד ומייבשים אותם

5. לאחר מכן מטגנים ל כ-2 דקות עם כף שמן סויה במחבת מלח, פלפל ושום כתוש

6.מכינים את האורז יסמין

7. בונים את המנה מניחים את האורז סושי במרכז הצלחת בצורה מלבנית מוציאים את התרד מהמחבת ומניחים על האורז  ומעליו מניחים את נתח פילה הסלמון ויוצקים בעדינות את המחצית השנייה של הרוטב .

מסעדת ספגטים פתח תקווה – ריגטוני בטטה דולצ'ה

חומרים:

n        קוביות בטטה אפויות (מבטטה אחת)

n        2 שיני שום קצוץ

n        צרור אורגנו טרי

n        צרור בזיליקום טרי

n        1 כף סוכר

n        1 כף חמאה (20 גרם)

n        1 חבילה פסטה ריגטוני / מאצי ריגטוני (חצי ריגטוני)

n        1 כוס מרק (100 cc) ירקות או עוף טרי (משמש כציר)

n        100 גרם שמנת מתוקה (כחצי כוס)

אופן הכנה:

n        מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח, ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

n        חותכים את הבטטה לקוביות, מתבלים בשמן זית מעט מלח ואופיים את הבטטה במשך כ-25 דקות עד לריכוכה.

n        בעזרת מחבת גדולה מחממים את החמאה בתוספת השום הקצוץ ועלי האורגנו - כאשר השום מתחיל להיצרב מוספים את הבטטה ומאדים קלות (במשך כ-2 דקות), מוספים את הסוכר ומאדים קלות שוב (במשך כ-2 דקות) - היזהרו לא לשרוף את הרוטב!

n        בעזרת הציר מנקים משקעים מהמחבת ויוצרים את הבסיס לרוטב. לאחר צמצום קל של הציר מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים במשך כדקה נוספת.

n        מוספים את הפסטה המבושלת ומערבבים קלות (ניתן ומומלץ להוסיף קובית חמאה במשקל 20 גרם ו\או פרמזן לטובת הסמכת הרטבים והעשרת הרוטב.

n        מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי, ומפזרים תוך ערבוב את עלי הבזיליקום.

מסעדת מיט בול ראשון לציון – צ'פוטלי 250 גרם

מרכיבים:

850 ג' אנטריקוט קצוץ דק

80 ג' בצל מאודה

70 ג' פלפלי צ'יפוטלי מעושנים חרפים

מלח , פלפל

אופן ההכנה:

קוצצים הכל דק מערבבים היטב מחלקים לקציצות של 250 ג'

מעצבים לפורמה של המבורגר ומניחים במקרר ל- 24 ש'

צולים על גריל / מחבת לוהטת 3 ד' מכל צד 

מסעדת יאן יאן חיפה – מנה סינית קלאסית

מרכיבים

200 גרם עוף/ טופו חתוך לקוביות של 2 ס''מ, מושרים מעט מלח, מונסודיום, סוכר, ביצה וקורנפלור

150 גרם קמח טמפורה

 כפית מלח1/2

 כף שמן1

 כוס מים1

שמן לטיגון עמוק

רוטב חמוץ מתוק

 כוס בצל יבש1/2

 כוס קוביות פלפל ירוק1/2

כוס אננס 1/3

אופן ההכנה

טובלים את קוביות העוף/ טופו בבצק ומטגנים בשמן עמוק עד שמצהיב, מסננים את הכדורים מהשמן. מטגנים כחצי דקה את הירקות בשמן עמוק ומסננים. מערבבים את הכל יחד עם הכדורים והרוטב מיד.

מסעדת פומודורו חיפה – רביולי 4 גבינות

מרכיבים

רביולי

גבינת פטה

שמנת מתוקה

גבינה בולגרית

גבינת מוצרלה

גבינת פרמז'ן

עשבי תיבול

אופן ההכנה

מרתיחים רביולי בערך 7 דקות

במחבת נפרדת 3/4 כוס שמנת מתוקה 50ג' מוצרלה 75ג' בולגרית ו50 ג' פרמז'ן מרתיחים מצמצמים לאחר כן שופכים את הרביולי לתוך המחבת

ממשיכים לחמם בערך 3-4 דקות מוספים עשבי תיבול אגוז מוסקט מלח ופלפל שחור 

מסעדת לחם יין - פיתה דרוזית

חומרים ואופן הכנה:
1 ק"ג שפונדרה, 1 ק"ג שייטל, 1 ק"ג כבש פלדה – טוחנים ביחד במטחנת בשר.
600 גרם בצל - לחתוך לקוביות ולטגן להזהבה
200 גרם שום פרוס - לטגן להזהבה.
להוסיף את הבשר הטחון ולטגן כ 10 דקות
500 גרם חציל (גדול) - לקלף את החציל, לחתוך לקוביות, לטגן בצ'יפסר ולהוסיף לסיר הבישול לאחר כ 10 דקות של בישול.

60 גרם מלח, 15 גרם פלפל, 20 גרם בהרת, 100 גרם צנוברים קלויים - להוסיף תבלינים וצנוברים ולבשל עוד כ 20 דקות. לאחר שהתקרר לאחסן במקרר או במקפיא.
את הפיתה הדרוזית לחתוך ל 6 משולשים (כמו פיצה). להניח על כל חתיכה 30 גרם מילוי ולגלגל.
מניחים על הצלחת, מעל מטפטפים 15 מיל' טחינה ומפזרים כ 2 גרם צנוברים קלויים ומעט פטרוזיליה

מסעדת טאי פיי חיפה - מרק חמוץ חריף

מרכיבים

ליטר מרק צח (ציר מרק עוף)
כפית זנגביל קצוץ
100 גרם פרגית קצוץ
1/2 פלפל אדום
2 בצלים ירוקים
שקית פטריות שמפניון טריות 
כוס נבטים
2 כפות סויה
כף אחד של סויה כהה
חצי כוס חומץ 
כף סוכר 3
1/4 כפית פלפל לבן
מלח 1/2 כפית לפי הטעם 
לפי רמת הסמיכות של המרק4-2 כפות קורנפלור מדולל במעט מים
2 ביצים טרופות

אופן הכנה

מרתיחים את המרק
חותכים את הפטריות הפלפלים לרצועות דקות ואת הבצל הירוק  לחתיכות
מוסיפים למרק הרותח את הפרגית, הירקות החתוכים, הנבטים, .
מוסיפים את רוטב הסויה,  החומץ, ושאר התבלינים, כשהמרק רותח מוסיפים את הקורנפלור המדולל תוך כדי ערבוב עם הכף שלא יתבצרו גושים של קורנפלור .
מביאים לרתיחה, כשהמרק רותח מוסיפים בקילוח דק את הביצים הטרופות, תוך כדי ערבוב עם כף במעגל , מתיחים שוב ומגישים חם בתאבון.