Tarte aux figues amande
TARTE AMANDINE AUX FIGUES
J'ai fait cette recette trouvée sur le le blog Gustave du goût et des Couleurs, qui correspondait tout a fait à ce que je voulais réaliser.
Elle est excellente avec la crème amandine qui s'associe parfaitement avec le goût subtil des figues. Je vous conseille de la goûter.
Pour 4/6 personnes :
Il faut :
- une pâte brisée toute prête
- 100 grs de poudre d'amandine
- 100 grs de beurre
- 100 grs de sucre fin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 2 gros oeufs
- rhum (facultatif) pas pour moi
Préparation :
Dans un premier temps, préchauffez le four à 220°C (th.7). Beurrez un petit moule à tarte, mettez la pâte, et piquez-la avec une fourchette.
Appliquez une feuille de papier sulfurisé et appliquez la bien aux dimensions de votre mouse. Faites cuire 8 à 10 minutes, elle sera un peu dorée.
Pendant le temps de la cuisson, nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas, elles perdent toute leur saveur). Retirez les queues avec un couteau. Coupez chaque figue en 4 quartiers.
Préparez ensuite la crème d'amandes : ramolissez le beurre en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes. Coupez-le ensuite en petits morceaux, et placez-le dans une jatte. Travaillez-le aubatteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Incorez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez la crème fleurette puis la farine,(et le rhum éventuellement). Arrêtez de battre lorsque tous les ingrédients sont homogènes.
Sortez le fond de tarde du four, ôtez délicatement la feuille de papier de cuisson. Laissez refroidir puis garnissez ce fond de tarte avec la crème d'amande, puis les quartiers de figues pulpe vers le ciel, en commençant par les bords de la tarte pour finir au centre.
Enfournez environ 25 minutes selon votre four, surveillez bien la fin de cuisson, quand le dessus de tarte est bien doré, retirez la du four car la crème d'amande pourrait tourner.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
* Remarque : les proportions sont parfaites pour un moule rond de 25 cm de diamètre.
EXCELLENT DESSERT !!
Terrine de truite fumée
TERRINE DE TRUITE FUMEEE
AU FROMAGE BLANC CITRONNE
En ce temps de canicule, rien de tel qu'une belle terrine de poisson avec une sauce au fromage blanc trés citronnée.
Je ne suis pas fan habituellement, mais cette fois-ci cette terrine a été réalisée en vingt minutes et préparée à l'avance ce qui n'est pas négligeable.
Je l'ai présentée avec quelques tranches de pain tranché grillé et une salade bien assaisonnée.
Cette verrine peut aussi s'accomoder trés facilement avec du thon au naturel ou du saumon frais.
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 700 grs de filet de truite saumonnée
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de cioulette
- 4 petits oeufs
- 20 cl de crème légère
- 100 grs de fromage blanc à 20 %
- 2 citrons bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive bio
- sel, poivrre
Préparation :
Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème, la ciboulette et le persil ciselés, sel et poivre.
Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites cuire les filets de truite 5 minutes au micro-ondes. Emiettez-les et ajoutez-les à la préparation aux oeufs avec l'oignon. Mélangez bien.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Versez la préparation. Enfournez au bain-marie à 180°C durant 40 minutes. Laissez refroidir un peu à température ambiante et ensuite au frigo.
Démoulez le lendemain c'est encore meilleur car la terrine a gardé toute sa saveur et servie trés rafraîchissante.
Pour la sauce : pressez les citrons, ajoutez le jus au fromage blanc. Salez, poivrez. Goûtez plusieurs fois afin de bien sentir le citron.
* le petit truc : pour faciliter le démoulage utilisez un moule à cake en silicone. Dans ce cas ne le graissez pas.
* Remarque :
La truite est plus fine que le saumon, mais attention aux arrêtes qui se trouvent au centre des filets, sur les conseils du poissonnier j'ai carrément supprimé le morceau central avec un bon couteau.
Tarte aux pêches
Tarte pêches sur crème amande
Une vraie douceur ce dessert, avec la cuisson le mélange du jus de pêches blanches et la crème amandine devient trés subtil et délicieux.
Avec notre gourmandise habituelle, il n'en est pas resté pour le repas dominical. Je n'ai pas réalisé la pâte sablée car je n'aime pas vraiment ça, la pâte brisée me convient parfaitement.
Pour 6 personnes :
Il faut :
- une pâte brisée toute prête - 1 oeuf - 100 grs de sucre fin en poudre - 125 grs de poudre d'amandes - 40 grs de beurre - 4 pêches blanches pour un grand moule à tarte -
Préparation
Dans un premier temps étalez la pâte brisée dans un moule à tarte assez grand et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Passez les pêches sous l'eau rapidement, les couper, enlevez les noyaux puis faire des tranches pas trop fines. Réservez.
Préparer la crème : mélangez l'oeuf et le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.
Versez sur le fond de tarte délicatement. Mettez les tranches de pêches en rosace l'une sur l'autre.
Enfournez à 220°C. Lorsque la crème est gonflée et dorée, et les pêches fondantes, la tarte est cuite.
Laissez refroidir avant de découper, ce ne sera que meilleur, car la crème sera raffermie et les pêches moelleuses....
comme sur la photo...........
Régalez-vous !!
Source de cette recette : le Journal des Femmes
Financiers aux framboises
FINANCIERS AUX FRAMBOISES
Des petits douceurs dégustées trés rapidement, l'instant de le dire et tout était englouti !!!
C'est une recette de Cyril Lignac pour 6 personnes ; je les ai réalisés dans un moule en sicilone en forme de petits bateaux plutôt que dans des moules traditionnels à financiers.
Régalez vous avec un café expresso, un vrai délice !!
Une seule photo trés représentative ....
Préparation simplissime !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 120 grs de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de poudre d'amandes
- 40 grs de farine
- 100 grs de beurre
- 3 blancs d'oeufs
-une barquette de framboises
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Faire fondre doucement le beurre. Laissez-le tièdir.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé, la farine, la poudre d'amandes. Incoprorez les blancs d'oeufs. Versez ensuite le beurre tiédi, mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C, th. 6.
Remplissez les moules à financier ou autres. Au centre déposez doucement deux framboises.
Enfournez 15 minutes en surveillant (pas plus car ils colorent trés vite).
* le p'tit secret : pour ne pas déborder utiliser une seringue alimentaire, vous aurez ainsi la quantité précise à verser dans les petits moules sans déborder.
* Remarque: dans cette recette vous n'utilisez pas les jaunes d'oeufs.
Bonne gourmandise !!
Cake aux olives et tomates confites
Cake aux olives et tomates confites
Je vous propose aujourd'hui une recette classique mais efficace pour un apéritif dînatoire.
Certes, ce cake n'est pas trés original mais j'ai bien aimé sa texture onctueuse et sa saveur légèrement pimentée avec les olives et l'assaisonnement des tomates !
Pour 6 personnes
Il faut :
- 200 grs de farine
- 1 sachet de levure
- 200 grs de tomates séchées
- 25 grs d'olives noires dénoyautées
- 25 grs d'olives vertes dénoyautées
- 1 branche de basilic frais
- 3 oeufs
- 20 grs de beurre
- 10 cl de crème likquide
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à th.6(180°C). Mettez la farine et la levure dans un saladier, creuser un puits au centre. Cassez-y les oeufs, fouettez en versant l'huile d'olive peu à peu puis la crème liquide. Salez et poivrez.
Coupez les tomates en petits dés et les olives en rondelles. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic. Incorporez le tout dans la pâte et garnissez un moule à cake préalablement beurré de cette préparation. Enfournez pour 45 minutes.
Laissez tièdir le cake avant de le démouler dans un plat de service. Servez-le tiède ou froid avec une salade roquette.
* Remarque :
Initule de beurrer le moule si vous utilisez comme moi un moule à cake en silicone.
Attendez bien qu'il soit refroidi avant de le découper pour avoir de belles tranches !
Tartare de saint jacques
Tartare de Saint-Jacques à la mangue
J'aime beaucoup les Saint-Jacques et tous les poissons en général, mais je n'avais jamais osé le mélange salé-sucré, surtout en tartare qui exige une fraîcheur irréprochable.
Eh bien voilà c'est fait avec cette recette simplissime, et trés visuelle en couleurs. Une découverte pour moi le vinaigre de fruit de la passion, excellent qui apporte vraiment beaucoup de finesse à cette entrée.
Source : le Journal des Femmes
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 12 de Saint Jacques
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillère à soupe de vinaigre de passion
- 1 échalote
- sel - poivre
- ciboulette
Préparation
Ouvrir les coquilles de Saint-Jacques. Extraire les noix, les rincer et les essuyer. Les réservcer au frais.
Eplucher la mangue et la tailler en mirepoix (petits cubes). Réserver au frais.
Eplucher et émincer finement l'échalote.
Prélever les zestes de citron vert. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Ajouter le vinaigre de passion, l'huile d'olive, sel et poivre. Réservez.
Quelques minutes avant de servir, émincez les noix de Saint-Jacques avec un couteau trés aiguisé dans le sens de la hauteur, et les coupez en petits dés. Arrosez d'un peu de citron vert en attendant la préparation définitive aussitôt après.
Reprenez la marinade préparée ci-dessus, ajoutez le mirepoix de mangue à la marinade, et les noix de Saint-Jacques que vous venez de découper.
Mélangez doucement, et ajoutez la ciboulette au dernier moment.
Dressez immédiatement.
*le petit plus : vous pouvez faire cette recette avec des noix congelées de chez Picard.
Dans ce cas laissez décongeler doucement à l'air libre et garder au réfrigérateur.
* Remarque : Une fois coupées en mirepoix, les Saint-Jacques ne doivent pas attendre car elles ne sont pas cuites et c'est le citron vert qui les fait marinées.
J'ai choisi volontairement des verrines transparentes et ouvertes en biais, car j'ai craqué pour leur forme !!
Tarte au citron meringuée
TARTE CITRONNEE MERINGUEE
de chef DAMIEN
Tous les modestes cuisiniers que nous sommes connaissont tous la tarte au citron meringuée, mais celle-ci est particulèrement savoureuse et riche en saveur citronnée !
Je me suis inspirée de la recette de Chef Damien du Lycée Hôtelier de Soissons qui j'ai eu la chance de rencontrer plusieurs fois lors d'ateliers culinaires, trés compétent et trés sympa.
Une fois n'est pas coutume : autorisez-vous le plaisir de déguster une belle part de tarte avec les doigts, car la pâte sablée est toujours difficile à couper, et la crème citronnée déborde...et coule...coule.....c'est vraiment trop bon !!
A vos fourneaux et bonne dégustation !
Préparation :
Pour la pâte sablée il faut : 250 grs de farine tamisée, 100 grs de beurre ramolli, 80 grs de sucre glace, 1 oeuf, le zeste haché finement d'un citron.
Mélangez la farine, le sucre glace et le zeste de citron haché trés finement. Ajoutez le beurre ramolli préalablement. Vous obtenez ainsi une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier pour détendre la pâte. Mélangez bien à la main.
Vous devez arriver à une boule bien compacte à réserver au frigo 30 minutes.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ainsi elle ne collera pas et déposez la ensuite dans le plat à tarte, disposez du papier sulfurisé, piquez la pâte et mettez des haricots secs afin qu'elle reste bien plate à la cuisson.
Faites cuire la pâte à blanc pour 15 minutes, pas plus sinon elle deviendra dure. Réservez là.
Pour la crème au citron il faut : 110 grs de sucre semoule fin, 4 jus de citrons environ 20 cl, 20 grs de maïzéna. Pas plus de citrons pour l'acidité en bouche.
1 sachet de sucre vanillé, 20 cl d'eau 4 oeufs + 2 jaunes, 60 grs de beurre.
Séparez les blancs des jaunes, réservez bien les blancs pour la meringue.
Dans une casserole, faites doucement chauffer la maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à l'aide d'un fouet, mélangez ensuite l'eau et le jus des citrons. Les ajoutez au mélange ci-dessus. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Attention ne pas aller jusqu'à l'ébullition, dés que vous voyez un peu de vapeur monter de la casserole, retirez du feu immédiatement, et hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre. Fouettez trés rapidement, les oeufs ne doivent pas cuire. Faites refroidir la crème au frigo en attente.
Pour la meringue il faut : 4 blancs d'oeufs que vous aurez réservés, 150 grs de sucre glace et 5 grs de maïzéna.
Mélangez le sucre glace et la maïzéna dans un bol, montez vos blancs en neige trés progressivement. Commencez par faire mousser les blancs, ajoutez trés progressivement le sucre glace/maïzéna. Continuez de monter les blancs jusqu'à ce qui'ils soient bien fermes. ils doivent accrocher aux branches du batteur.
Pour terminer, reprenez votre pâte de cuisson à blanc dans le plat à tarte, étalez bien la crème au citron réfrigérée, et à l'aide d'une seringue ou douille faites des pics ainsi que vous le voyez sur les photos, et mettez la tarte au four 15 minutes environ à 180° afin que la meringue cuise un peu mais pas trop !
Retirez la ensuite et laisser refroidir complètement avant de déguster.
* le petit plus : surveiller bien la meringue au four, celà va trés vite parfois.
montez vos blancs en neige trés serrés c'est la réussite assurée pour la meringue.
Dégustez la tarte refroidie, la crème sera bien meilleure et non liquide à part sur les bords.
Merci Chef Damien
Feuilletés à l'italienne
PETITS FEUILLETES A L'ITALIENNE
Quelques bonnes choses dans ma cuisine, et me voilà partie pour préparer des petits feuilletés à l'instinct : tomates, jambon, basilic, olive, et vinaigre balsamique, quelques ingrédients qui m'ont inspirée et titillé ma gourmandise.....
Et comme j'adore l'Italie, cette recette m'y fait trop penser !!
Pour 2 personnes :
J'ai utilisé :
- une pâte feuilletée toute prête
- 2 cuil. à soupes d'huile d'olive bio
- 1 oignon moyen
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- un talon de jambon un peu épais
- 2 cuil. à soupe de sauce tomates
- 3 tomates allongées
- 6 feuilles de basilic
- 1 jaune d'oeuf
- sel - poivre
Préparation :
Dans un premier temps : pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile 3 minutes à la poêle. déglacez avec le vinaigre balsamique et continuez à tourner l'ensemble une minute.
Epépinez les tomates et coupez-les en petits dés, ainsi que le talon de jambon. Ciselez le basilic.
Mélangez tous les ingrédients à la sauce tomates dans un saladier, salez et poivrez.
Etâlez la pâte feuilletée en la déroulant, utilisez un emporte pièce cannelé et faites quatre ronds de même grandeur, deux pour le dessus, et deux pour le dessous.
Couvrez une grille du four avec du papier sulfurisé, et installez les deux fonds du dessous l'un à côté de l'autre.
Mettez un peu de préparation ci-dessus en faisant un dôme, et recouvrez avec l'autre rond.
Soudez les bords en appuyant avec une fourchette tout le tour des feuilletés. Badigeonnez les feuilletés avec la jaune d'oeuf battu.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes au four à 210C°.
* le petit plus : j'ai utilisé un emporte pièce de 11 cm de diamètre qui est idéal pour faire des feuilletés moyens à déguster avec une salade bien assaisonnée. Le vinaigre balsamique blanc apporte une lérère acidité, qui donne une saveur un peu piquante plutôt que le brun qui est plus siropeux donc plus épais et plus sucré !
Tiramisu au lemon curd et limoncello
TIRAMISU LEMON CURD ET LIMONCELLO
Encore un tiramisu qui vaut vraiment la dégustation, mes invités ont vraiment apprécié !!
Il faut dire que je suis fan de lemon curd avec les biscuits imbibés de Limoncello, et une petite déco de macarons dont j'ai publié la recette précédemment.
J'ai pris quelques photos rapidement faites dans la soirée que j'ai le plaisir de partager avec vous.
Pour 6 personnes
Il faut :
- 3. gros oeufs
- 100 grs de sucre roux
- 200 grs de mascarpone
- 12 biscuits à la cuillère
- 4 citrons bio
- 30 grs de sucre en poudre
- 10 cl de Limoncello
- 1 citron vert bio
- 200 grs de lemon curd fait maison
(voir recette précédente)
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre roux. Ajoutez le mascarpone au fouet.
Pressez deux citrons. Ajoutez leur jus au mélangez oeufs,sucre,mascarpone. Fouettez longuement afin de rendre la préparation homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la spatule au mélange précédent.
Pressez les deux autres citrons. Ajoutez le limoncello.
Mouillez les biscuits rapidement dans le jus de citron sucré et aromatisé.
Mettez d'abord un biscuit coupé en deux dans le fond des verres, mettre un peu de lemon curd, recouvrir d'une couche du mélange au mascarpone.
Refaire une couche avec un biscuit coupé en deux, lemon curd et terminez avec le mascarpone.
Pour la déco j'ai râpé la pelure du citron vert (préalablement nettoyé) et éparpillez sur le mascarpone.
* le petit plus :
pour le coté pratique, je mets le lemond curd dans une seringue alimentaire trés pratique pour la dose nécessaire dans la coupe ce qui évite les bavures.
* Remarque :
Utililisez plutôt des coupes transparents pour la présentation des ingrédients.
Les macarons ne sont pas obligatoires mais j'en avais conservés pour ce dessert.
succès garanti auprès de vos convives !!
Pain d'épices
SUPERBE PAIN D'EPICES
C'est une première ce pain d'épices, largement inspiré par une recette de Julie Andrieux, et présenté avec du foie gras dont je publierai la recette plus tard.
Bien m'en a pris, car il est excellent, trés trés moelleux et rien de commun avec le pain d'épices que l'on achète en superparché.
A vous tester car il est trés simple à réaliser !!
Trop bon !
Pour 6 personnes
il faut :
- 250 grs de farine
- 160 grs de lait entier
- 150 gr de miel de sapin
- 125 grs de sucre roux
- 1 oeuf - 1 cuil. à café d'anis vert
- 1 cuil. à café bombée de bicarbonate de soude
- beurre et farine pour le moule
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6). Mélangez la farine, le sucre, l'anis et le bicarbonate. Faites tièdir le miel au bain-marie et incorporez au mélange en remuant à l'aide d 'une spatule en bois. Ajoutez le lait légèrement tièdi, puis l'oeuf battu. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation. Enfournez et laissez cuire 10 minutes avant d'augmenter la température à 180°C.
Poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
Démoulez le pain d'épices encore tiède.