Hummus

Hummus
Un piatto di hummus
Origini
Luogo d'origine	Libano
Diffusione	Mediterraneo
Zona di produzione	Egitto, Grecia, Libano, Siria, Turchia, Israele
Dettagli
Categoria	salsa
Settore	Prodotti vegetali

Fagioli semi di soia e hummus in accompagnamento.

Hummus con pinoli tostati e olio d'oliva.

Rivenditore di hummus a Gerusalemme.

Lo hummus - in arabo: حُمُّص‎ hummus, in armeno յամոս (traslitterato hamos), in greco χούμους, in ebraico: חומוס‎^? - è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino (in arabo كمون, kamun) in polvere e prezzemolo finemente tritato.

Diffusione

Nasce in Libano e si diffonde nei paesi vicini (Siria, Giordania). È ormai un classico anche nelle cucine israeliana e palestinese e la sua origine si perde nell'antichità.

Consumo

Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo o pane Injera oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.

Voci correlate

• Tahina

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