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Le Soleil

Le toast de Marie-Michèle

L’Italie en trois cépages

CHRONIQUE / Depuis le mois de février, je m’occupe de la carte des vins d’un restaurant d’inspiration italienne. Être ainsi responsable d’une carte des vins, ça va. Là où est le défi... c’est qu’il s’agit d’une carte 100% italienne !

Ian d’Agata, le plus grand expert viticole italien au monde, décrit l’Italie vinicole comme un cauchemar pour celui qui décide de l’étudier en profondeur. Non seulement elle est vaste, mais elle compte plusieurs régions et appellations. On y recense pas moins de 541 variétés de cépages. J’ai donc un beau terrain de jeu à exploiter pour les prochaines années! Pour que vous puissiez m’accompagner dans mes découvertes, voici trois propositions italiennes.

À la vôtre

Semer le chaos pour établir l’équilibre

CHRONIQUE / Cette semaine, trois vins à déguster et une introduction à la biodynamie sur le Domaine Bergeville!

Touraine chenonceaux 2017, La Voûte, Joël Delaunay
22 $ | 13900956
13,5 % | 3,9 g/l

Touraine chenonceaux est une toute nouvelle AOC de la Loire née en 2011. Lors de mon passage dans la région l’an dernier, j’ai eu un immense coup de cœur pour les sauvignon blanc à l’identité propre et dépaysante de l’appellation. 

Marie et Thierry Delaunay, 5e génération du domaine, travaillent au champ en lutte raisonnée. À la cave, le vin a été élevé sur lies pendant 6 mois, et les peaux des raisins blancs ont macéré pendant plus de 20 heures. C’est bien expressif, parfumé sur des notes d’abricots et d’anis étoilé. Le fruit est mûr, la texture grasse, la persistance soutenue et la finale fruitée, captivante. 

Délicieusement sympathique et détaillé. Une appellation à surveiller!

Le Mag

Nouveau service «du bar à la table» au 1608

Le 1608, le bar à vins et fromages du Château Frontenac, repense son service. Son concept renouvelé, baptisé «Du bar à la table», sera mis en place dès le 18 juin.

L’idée est de préparer et servir certains breuvages à la table. Fini le temps où l’on patientait au bar pendant que le mixologue secouait son shaker (l’Office de la langue française suggère coquetelier, adorable!). 

«Certains cocktails seront terminés à la table. Pour d’autres boissons, le serveur expliquera l’origine du produit ou l’histoire derrière la recette d’un cocktail au client, dans le but d’enrichir son expérience», précise Maxime Aubin, conseiller marketing. 

Peut-être James Bond commandera-t-il son célèbre martini «assis, pas debout», plutôt que «au shaker, pas à la cuillère»!

À la vôtre

Semer le chaos pour établir l’équilibre

CHRONIQUE / Cette semaine, trois vins à déguster et une introduction à la biodynamie sur le Domaine Bergeville!

Touraine chenonceaux 2017, La Voûte, Joël Delaunay
22 $ | 13900956
13,5 % | 3,9 g/l

Touraine chenonceaux est une toute nouvelle AOC de la Loire née en 2011. Lors de mon passage dans la région l’an dernier, j’ai eu un immense coup de cœur pour les sauvignon blanc à l’identité propre et dépaysante de l’appellation. 

Marie et Thierry Delaunay, 5e génération du domaine, travaillent au champ en lutte raisonnée. À la cave, le vin a été élevé sur lies pendant 6 mois, et les peaux des raisins blancs ont macéré pendant plus de 20 heures. C’est bien expressif, parfumé sur des notes d’abricots et d’anis étoilé. Le fruit est mûr, la texture grasse, la persistance soutenue et la finale fruitée, captivante. 

Délicieusement sympathique et détaillé. Une appellation à surveiller!

À la vôtre

Des rosés pour l’été

CHRONIQUE / Bientôt, les beaux jours couleront à flots au rythme des 50 nuances de rose fraîchement débarquées en SAQ. À l’apéro, au repas, à la piscine — prêt, pas prêt, on sort le rosé!

Languedoc-Roussillon, Domaine de Gournier

11,70 $ • 464 602 • 13 % • 1,4 g/l

Ce rosé sec et abordable flaire la bonne affaire. Son nez affriolant pousse des notes de melons et de limes bien mûres, tandis que sa fraîcheur bien sentie souligne et rehausse les arômes floraux. Ce n’est rien de foufou, mais à moins de 12 $, c’est réglé pour vos grandes réceptions de l’été et les parties de pétanque!

Le toast de Marie-Michèle

Le riesling en dégustation

CHRONIQUE / Si le riesling a trouvé sa terre de prédilection en Allemagne, on cultive aussi ce cépage un peu partout à travers le monde. Je n’ai jamais encore posé les pieds en Allemagne, mais j’espère que cela ne saura tarder ! En attendant, l’offre de la SAQ en matière de riesling allemand se limite surtout à des vins demi-secs, c’est-à-dire des vins ayant un léger taux de sucre résiduel.

Pourtant, l’auteure Nadia Fournier a écrit ceci dans sa dernière édition du Guide Phaneuf. « Les rieslings allemands ne sont pas tous sucrés, contrairement à la croyance populaire. Si on en juge par l’offre générale quand on visite l’Allemagne, on pourrait même croire que le riesling demi-sec est une espèce en voie de disparition. En vérité, depuis une bonne trentaine d’années, les Allemands se tournent plutôt vers les vins secs et la survie des rieslings demi-secs, tel qu’on les connaît, repose maintenant en partie sur la demande étrangère… »

Vin

Les précieux conseils d'Alfred du jeudi 30 mai

Cette semaine, notre sommelier en chef, Sébastien Légasse, vous propose une tournée vinicole en Italie. Tout d’abord, un sauvignon blanc de la région du Alto Adige qui saura vous plaire en apéro. La suite se déroule vers l’est, sur le bord de la mer Adriatique, avec un vin rouge généreux de caractère. C’est dans le Piémont que se termine notre périple en dégustant un nebbiolo savoureux et racé. Comme invité de Sébastien, Jean-Simon Rioux-Ranger, sommelier au Coureur des Bois Bistro Gourmand, vous invite à découvrir un rosé de gastronomie de la Corse, suivi d’un vin blanc allemand pour les amateurs de Riesling. Il termine avec un rouge, un superbe Cornas du Domaine du Coulet.

Tiefenbrunner Merus Sudtirol Alto Adige 2017

Les impressions de Sébastien Légasse:
Le domaine Tiefenbrunner est situé en Italie, au nord de Vérone, dans la région du Tyrol du Sud. C’est au tour de la cinquième génération d’y cultiver la vigne, en plus d’avoir des ententes d’approvisionnement auprès d’autres producteurs. Leur cuvée Merus, qui signifie « pure », met en évidence le caractère classique des cépages, le sauvignon blanc dans ce cas-ci. La vigne profite d’un sol crayeux avec des éclats calcaires et d’un climat modéré pour développer sa signature élégante. La robe est d’un jaune lumineux avec des reflets verts. Le nez est charmeur avec des arômes d’herbes fraîchement coupées et des notes de fruits exotiques comme l’ananas. La bouche nous donne une acidité craquante, toujours avec cet aspect végétal, mais aussi une présence de zeste d’orange. Bref, on n’a que les bons côtés du sauvignon ! À boire en apéritif avec des antipasti et un chèvre comme le Grey Owl.

Prix régulier: 24,50 $
Cote: 3,5 étoiles/5
Catégorie: Vin blanc
Pays: Italie
Appellation: Alto Adige/Südtirol
Producteur: Schlosskellerei Turmhof-Tiefenbrunner
Taux de sucre: 2,8 g/l
POD: 2018-2020
Code SAQ: 13926961

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Le toast de Marie-Michèle

Le riesling en dégustation

CHRONIQUE / Si le riesling a trouvé sa terre de prédilection en Allemagne, on cultive aussi ce cépage un peu partout à travers le monde. Je n’ai jamais encore posé les pieds en Allemagne, mais j’espère que cela ne saura tarder ! En attendant, l’offre de la SAQ en matière de riesling allemand se limite surtout à des vins demi-secs, c’est-à-dire des vins ayant un léger taux de sucre résiduel.

Pourtant, l’auteure Nadia Fournier a écrit ceci dans sa dernière édition du Guide Phaneuf. « Les rieslings allemands ne sont pas tous sucrés, contrairement à la croyance populaire. Si on en juge par l’offre générale quand on visite l’Allemagne, on pourrait même croire que le riesling demi-sec est une espèce en voie de disparition. En vérité, depuis une bonne trentaine d’années, les Allemands se tournent plutôt vers les vins secs et la survie des rieslings demi-secs, tel qu’on les connaît, repose maintenant en partie sur la demande étrangère… »

À la vôtre

Des rosés pour l’été

CHRONIQUE / Bientôt, les beaux jours couleront à flots au rythme des 50 nuances de rose fraîchement débarquées en SAQ. À l’apéro, au repas, à la piscine — prêt, pas prêt, on sort le rosé!

Languedoc-Roussillon, Domaine de Gournier

11,70 $ • 464 602 • 13 % • 1,4 g/l

Ce rosé sec et abordable flaire la bonne affaire. Son nez affriolant pousse des notes de melons et de limes bien mûres, tandis que sa fraîcheur bien sentie souligne et rehausse les arômes floraux. Ce n’est rien de foufou, mais à moins de 12 $, c’est réglé pour vos grandes réceptions de l’été et les parties de pétanque!

À la vôtre

Des rosés pour l’été

CHRONIQUE / Bientôt, les beaux jours couleront à flots au rythme des 50 nuances de rose fraîchement débarquées en SAQ. À l’apéro, au repas, à la piscine — prêt, pas prêt, on sort le rosé!

Languedoc-Roussillon, Domaine de Gournier

11,70 $ • 464 602 • 13 % • 1,4 g/l

Ce rosé sec et abordable flaire la bonne affaire. Son nez affriolant pousse des notes de melons et de limes bien mûres, tandis que sa fraîcheur bien sentie souligne et rehausse les arômes floraux. Ce n’est rien de foufou, mais à moins de 12 $, c’est réglé pour vos grandes réceptions de l’été et les parties de pétanque!