Cèpes, boudin blanc, pommes de terre au gros sel, tartelettes pommes fleurs
La saison a été particulièrement généreuse en cèpes et c’est bien triste qu’elle soit déjà terminée, mais la cigale étant prévoyante elle a stocké quelques bocaux du fameux boletus, par contre la fourmi, cette gourmande n’a pas résisté et sans attendre les fêtes elle en a ouvert un avec délices pour servir d’accompagnement à ses jolies tartelettes et au fameux boudin blanc.
Si vous êtes plus cigale que fourmi, mettez vous cette recette derrière l’oreille, ou sur le frigo, ce sera plus pratique, et n’hésitez pas à la présenter pour les fêtes.
Il n’y a guère que la tartelette qui est longue à préparer le reste c’est tout facile et pas très long.
Pour 8 personnes
Les tartelettes pommes fleur comme Alain Passart
La recette ici
Les cèpes
Frais ici
En bocal
- 500 g de cèpes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Huile
- Beurre
- Ouvrir le bocal.
- Rincer les champignons sous l’eau froide.
- Bien les sécher.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile.
- Sauter les champignons rapidement.
- Débarrasser dans un plat, essuyer la poêle avec un papier absorbant.
- Eplucher l’ail, laver et sécher le persil, hacher le tout.
- Remettre à chauffer au moment de servir à feu doux avec un beurre à l’ail et au persil.
Les pommes de terre entières sautées au gros sel
- 1,200 kg de pommes de terre
- 1 c à s de gros sel
- Beurre
- Choisir des petites pommes terre : charlotte, rate, Noirmoutier…
- Laver plusieurs fois, brosser si nécessaire.
- Sécher dans un linge propre.
- Sauter dans une poêle à feu vif et une poignée de gros sel.
- Couvrir et réduire la source de chaleur lorsque la peau commence à colorer.
- Remuer de temps en temps, ajouter un peu d’eau si nécessaire, piquer pour vérifier la cuisson (entre 20 et 30 mn suivant la taille de pdt).
- Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre sur les pommes de terre, mélanger pour lustrer.
Le boudin blanc
- 8 boudins blanc (natures, aux cèpes, truffés…)
- Piquer avec une pointe de couteau.
- Chauffer doucement dans une poêle légèrement graissée.
Gâteau invisible courgettes, roquefort et curry
Bien sûr, très peu sur la blogosphère ignore le gâteau invisible aux pommes d’Eryn mais allez savoir pourquoi je ne l’ai jamais tenté, sans doute parce que chez moi lorsqu’il s’agit de faire un dessert aux pommes, la tarte Tatin l’emporte presque toujours.
Une recette avec des courgettes, c’est parfait pour l’été ou pour ce début d’automne qui continue à se prendre pour l’été, à déguster froide avec un joli mesclun aux fraises et féta ou à défaut vu que ce n’est plus la saison, remplacer la fraise par des grains de raisin.
La courgette rend de l’eau, ce n’est pas comme si je ne le savais pas mais tout le monde peut avoir une faiblesse, et comme je ne souhaitais pas mettre beaucoup de farine pour ne pas avoir une texture pâteuse, pour le coup même si j’ai réussi à couper et à le servir des tranches, c’est un peu mou. J’ai dit mou pas flottard, par contre très léger en bouche, pour le faire ou le refaire ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de chapelure ou de semoule qui absorbera l’excès d’humidité.
Sinon le roquefort et les épices jouent bien leur rôle en marquant le goût de la courgette et en donnant du peps.
Pour 6 personnes
Dans un moule à cake
- 700 à 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 100 g de lait
- 100 g de roquefort
- 20 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- Sel
- Curry
- Cumin
- Paprika
- Poivre
- Laver les courgettes, les essuyer, ne pas les éplucher. Couper de fines lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur.
- Faire fondre le fromage et le beurre dans le lait à feu doux.
- Eplucher, laver et émincer finement l’oignon.
- Battre les oeufs, ajouter la farine et les épices, saler et poivrer.
- Enfourner à four chaud 180°, Cuire 35/40 mn
Tartelettes aux pommes en fleur, pâte feuilletée maison
Après la tarte bouquet de roses, la tartelette aux pommes en forme de rose d’Alain Passard semble faire à nouveau un tabac sur Facebook.
Il paraît simple de dire : tiens j’aimerais bien des tartelettes en forme de rose ! Mais non, on préfère trouver des moyens détournés pour m’appâter avec des recettes et des techniques auxquelles je ne pourrais pas résister.
Ceci dit, on a bien raison, surtout pour ces jolies tartelettes qui méritaient bien une pâte feuilletée maison et c’est JaimeTout qui a réalisé la pâte feuilletée.
On peut modifier les arômes en utilisant de la confiture d’abricot, de fraise… en parfumant l’eau de cuisson des pommes avec de la fleur d’oranger, de la cannelle, de la vanille…
Ingrédients
- Pâte feuilletée
- 4 pommes golden
- 2 c à s de pâte de coing ou de gelée
- Citron
Pâte feuilletée maison
Les pommes
- Couper les pommes en 2, évider (trognon et les pépins).
- Couper de très fines tranches à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
- Déposer les tranches de pommes dans un récipient rempli d’eau additionné du jus d’un demi citron.
- Ramolir les pommes au micro-onde environ 3 min afin de pouvoir les rouler dans la pâte ou les ébouillanter. Attention à ne pas les cuire au risque de faire de la compote.
- Egoutter dans une passoire.
- Mélanger la pâte de coing ou la confiture avec un peu d’eau et faire fondre au micro-onde 1 mn, bien mélanger.
- Etaler la pâte en un rectangle d’environ 40 (à 44 cm) x 30 cm.
- Diviser la pâte en 6 bandes égales de 5 cm et étaler le coing sur toutes les bandes de pâte. Disposer les lamelles de pommes sur le bord de la bande de pâte en les chevauchant.
- Replier ensuite la bande inférieure sur les pommes et rouler pour faire une belle rose.
- Déposer dans des moules à muffins ou des caissettes.
- Recommencer avec les autres bandes.
- Enfourner à 180°, cuire env. 40 minutes (surveiller la cuisson, les bords noircissent vite).
- Saupoudrer de sucre glace après refroidissement (Pense bête : le faire avant de prendre la photo)
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