Kacze udka w śliwkowym sosie z purée z groszku i sałaty

Posted in Potrawy mięsne by

kaczeudkoNowe komody wymagały montażu. Na szczęście znalazło się dwóch niezastąpionych dżentelmenów, którzy w kilka godzin uporali się z meblami. Podczas prac nie chcieli, żebym nad nimi stała i udzielała im cennych rad (dziwne…), dlatego postanowiłam zaszyć się w kuchni i przygotować specjalnie dla nich smaczny dziękczynny obiad. Dlatego dziś nieco bardziej exclusive – kaczka i to nie byle jaka, bo w ultra intensywnym sosie z przepysznym zielonym purée. (przepis – Lidl z moimi zmianami).

Kacze udka w śliwkowym sosie z purée z groszku i sałaty:

  • 4 kacze udka,
  • 400 g suszonych śliwek,
  • ok. 500 ml czerwonego wytrawnego wina,
  • 2 liście laurowe,
  • olej rzepakowy,
  • 1 kostka bulionowa,
  • sól,
  • pieprz,
  • 500 g mrożonego zielonego groszku,
  • 1 sałata masłowa,
  • 1 mała cebula,
  • 3 łyżki gęstej śmietany,
  • gałka muszkatołowa,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 czubata łyżka mąki,
  • natka pietruszki do dekoracji,
  • kuskus do podania.

Godzinę wcześniej śliwki namoczyć w 100 ml wina.

Udka umyć, osuszyć, wyrwać resztki piórek, jeśli takowe są. Odciąć nadmiar tłuszczu, a mięso i skórkę natrzeć solą i pieprzem. W dużym rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać udka i smażyć skórą do dołu na złoto-brązowo. Udka obrócić i smażyć ponownie na złoto-brązowo. Nadmiar wytopionego tłuszczu odlać z rondla, dodać śliwki i resztę wina, ok. 1 szklanki wody, pokruszoną kostkę bulionową, liście laurowe i troszkę pieprzu – dusić pod przykryciem przez godzinę, od czasu do czasu mieszając sos i obracając udka. Po godzinie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze kwadrans odparowując nadmiar płynu. Masło zagnieść z mąką i przygotowaną masą zagęścić sos, ew. doprawić do smaku.

Na dwóch łyżkach oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekaną sałatę i groszek oraz trochę wody, sól i pieprz – gotować bez przykrycia, aż groszek zmięknie (u mnie trwało to 5 minut). Całość zmiksować na gładkie purée z dodatkiem gęstej śmietany i świeżo startej gałki muszkatołowej. Dosolić jeśli trzeba.

Na porcjach purée ułożyć kacze udka, polać je odrobiną śliwkowego sosu, dodać puszysty kuskus. Całość posypać posiekaną natką pietruszki.

Domowe paluszki rybne z łososia

Posted in Bezmięsne, Ryby by

paluszkiTo takie proste rozwiązanie, że dziwię się iż dopiero teraz wykorzystałam pomysł na robienie własnych, domowych paluszków rybnych, z prawdziwej ryby, bez ulepszaczy i chemii często dodawanej do kupnych mrożonek. Takie domowe paluszki są o niebo lepsze od gotowych i, co równie ważne, bardzo szybko można je przygotować. Dodatkowo – nadmiar usmażonych paluchów można sobie zamrozić i mieć w zanadrzu na czarną godzinę.

Domowe paluszki rybne z łososia (inspiracja Jamie Oliver):

  • 2 filety z łososia – łącznie ok. 400 g,
  • 2 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
  • mąką i bułka tarta do panierowania,
  • olej rzepakowy.

Rybę umyć, osuszyć, usunąć skórę i ew. ości. Mięso pokroić w paseczki, które staną się naszymi paluszkami. Każdy kawałek poczęstować solą, pieprzem, wędzoną papryką i sokiem z cytryny. Tak przygotowane paluszki obtoczyć w mące, następnie w rozmąconych jajkach i na koniec w bułce tartej. Paluszki smażyć na złoty kolor na oleju rzepakowym, a przed podaniem osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawać np. z odsmażanymi ziemniakami lub frytkami i surówką.

Grzybowy żurek z jajkiem

Posted in Polska, Potrawy mięsne, Zupy by

grzybowy-zurekLekko kwaskowy, pysznie wędzony, o kremowej konsystencji i o solidnej podstawie bulionowej – taki był ten żurek. Dodatek suszonych grzybów jedynie wzmocnił smak tradycyjnej zupy – cudownej na taką pogodę, jak ta za oknem (-8 stopni).

Grzybowy żurek z jajkiem:

  • ok. 1/2 kg wędzonych kości wieprzowych,
  • 1 cebula,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1 kawałek korzenia selera,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 kulki ziela angielskiego,
  • 1 łyżka masła,
  • 3-4 łyżki gęstej śmietany,
  • pieprz,
  • sól,
  • 1 butelka żuru jak najlepszej jakości,
  • 1 garść suszonych podgrzybków,
  • jajka na twardo i natka pietruszki do podania.

Dzień wcześniej namoczyć grzyby.

Wędzone kości zalać wodą (tak, by były przykryte) i zagotować szumując wierzch wywaru. Gdy wywar stanie się klarowny, dodać obrane i pokrojone: marchew, pietruszkę i seler, a także liście laurowe, ziele angielskie i ok. 1 szklanki wrzątku. Gotować ok. 20 minut. Na maśle zeszklić posiekaną cebulę i czosnek – dodać je do zupy wraz z grzybami. Całość gotować kolejne 20 minut. Jeśli wody będzie za mało należy jej dolać, ale trzeba liczyć się z tym, że koncentrujący się wywar straci na wyrazistości.

Zupę przecedzić tak, by w garnku pozostał sam aromatyczny płyn. Dolać do niego żurek i gotować 10 minut, doprawiając na koniec solą, pieprzem i zagęszczając całość śmietaną. Żurek podawać z jajkiem na twardo posypanym siekaną natką pietruszki lub z frankfurterkami.

Słodki gulasz z kurczakiem i suszonymi śliwkami

Posted in Potrawy mięsne, Węgierska by

gulasz2Jak wyrwać się z rutyny niedzielnych typowo polskich obiadów – pysznych schabowych, pieczonych kurczaków, rolad wołowych? Czasem wystarczy inny zestaw przypraw, może inne dodatki, albo inny sposób podania. Zatem jeśli macie ochotę na treściwy, zimowy, mięsny obiad dla całej rodziny – spróbujcie poniższego gulaszu. Jest dziecinnie prosty do zrobienia i nie wymaga poświęcenia cennych weekendowych godzin na stanie przy kuchennym blacie.

Słodki gulasz z kurczakiem i suszonymi śliwkami:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 3 czerwone papryki,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 400 g krojonych pomidorów np. z kartonika (ja użyłam wersji z czosnkiem i oliwą z oliwek),
  • 3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 12-16 suszonych śliwek,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól,
  • 1 czubata łyżeczka wędzonej papryki,
  • 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu.

W sporym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim pokrojoną w pióra cebulę wraz z posiekanymi drobno czosnkiem i chili. Papryki obrać, wypestkować i pokroić w dużą kostkę, seler pozbawić brzydkich końcówek i pokroić w cienkie kawałki. Do miękkiej cebuli dodać paprykę i seler – dusić kilka minut. Dodać pomidory, ok. 1/2 szklanki wody, wędzoną paprykę, kardamon i troszkę soli, wymieszać i dusić pod przykryciem 15 minut.

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i obie przekroić wzdłuż na pół, tak, by powstały cztery zgrabne kotleciki. Mięso można też pokroić w grubą kostkę. Do gulaszu dodać pokrojone śliwki i kurczaka. Mięso ułożyć tak, by w całości było pokryte warzywnymi sokami. Przykryć i dusić ostatnie 15 minut.

Przed podaniem, gulaszu trzeba koniecznie spróbować i doprawić go solą oraz posypać dużą ilością natki pietruszki. Podawać np. z ryżem jaśminowym lub basmati.

gulasz

Łosoś w chrupiących migdałach

Posted in Uncategorized by

wmigdalachDziś zapraszam na coś bardzo prostego, ale moim zdaniem efektownego. Jak wiadomo – dobrze przyrządzony łosoś zawsze smakuje znakomicie. Ten również. A chrupiące płatki migdałów dodają tylko temu daniu szyku. Smacznego!

Łosoś w chrupiących migdałach:

  • świeży filet z łososia – ok. 220-250 g,
  • 1/2 opakowania płatków migdałów,
  • 2 łyżki gęstej śmietany,
  • 1/2 cytryny,
  • sól,
  • pieprz cytrynowy,
  • oliwa.

Łososia umyć, osuszyć i podzielić na dwie porcje. Oba kawałki natrzeć solą, pieprzem cytrynowym, oliwą i sokiem oraz skórką z cytryny. Rybkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu i odstawić na 20-30 minut.

Wierzch filetów posmarować szczelnie śmietaną i posypać migdałami. Łososia wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Gdy rybka będzie gotowa (ale nadal jędrna), włączyć grill i przyrumienić migdały otulające mięso.

Tak przygotowanego łososia podawać np. z ryżem i mizerią.