Jedes Jahr das gleiche Bild – der 24. Dezember steht plötzlich und völlig überraschend vor der Tür. Zum Glück gibt es aber immer die ein oder andere Last Minute Geschenkidee. Neben Gutscheinen fallen dafür eindeutig Bücher für mich in die Kategorie.
Ein paar meiner Highlights – die evtl. sogar noch der lokale Buchladen bestellen könnte falls man auf den Onlinehandel verzichten möchte.

Lonely Planet Wine Trails* & Food Trails*  sind mir in Australien das erste Mal aufgefallen, hier findet man 52 Ideen für das perfekte Wochenende in einer Weinregion bzw. Foodregion rund um den Globus – perfekte Ergänzung dazu wäre natürlich noch der passende Gutschein für eine Reise.

Bretonisches Kochbuch: Kommissar Dupins Lieblingsgerichte* 
ist ein Muss für Fans des französischen Kommissar der in der Bretagne ermittelt und ein Fan von gutem Essen ist. Natürlich auch eine schöne Kombination mit einem Reiseführer für die Bretagne und einem entsprechendem Gutschein.

Scirocco: Die neue kreative Küche aus dem Orient* Nach Persipan das neuste Buch von Sabrina Ghayour, die in die Küche des Orients entführt.

Das Küchentagebuch: Mit 250 Rezepten durch das Jahr* Bisher hat mich der Brite Nigel Slater mit keinem seiner Bücher enttäuscht, so auch nicht beim Küchentagebuch. Für fast jeden Tag findet sich ein Rezept wieder, von schlicht zu aufwändig – die perfekte Saisonale Küche.

Leaf to Root: Alles vom Gemüse essen* Das für mich ungewöhnlichste Kochbuch des Jahres, der Trend „From Nose to Tail“ schwappt nun auch in die Gemüseküche über. Wunderbare, nachkochbare Rezepte und die Sammlung zu den Gemüsearten am Ende des Kochbuchs ist schon ein Grund für einen Kauf.

Zuhause bei Audrey: Die Lieblingsgerichte meiner Mutter.* Einmal durch das Leben von Audrey Hepburn blättern und die italienischen Rezepte neben Geschichte und Bildern aus dem Leben der Schauspielerin geniessen.

A Modern Way to Eat: Über 200 vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag* Eines meiner Lieblingsbücher dieses Jahres mit einer perfekten Mischung aus vegetarischen und veganen Rezeptideen.

Hemsley und Hemsley: Einfach gut essen – jeden Tag*
Einfach gut essen ist das Motto der britischen Schwestern und genau das spiegelt sich in ihrem 2. Kochbuch wieder. Die Wochenpläne sind der perfekte Einstieg für alle, die sich am Anfang mit der Rezeptplanung etwas schwer tun.

Nichts dabei? Wie wäre es mit den Gutscheinen für zwei meiner Lieblingsshops?

Gutschein für Zinio – dem Anbieter für E-Magazins weltweit. Meine persönlichen Lieblingsabos umfassen Dish, Delicous, Vegetarian, Bon Appetit und Eating Well.

Gutschein für Antrophologie – der aktuell leider in Europa nur mit Shops in England vertreten ist, allerdings Europaweit liefert. Ein Traum ist die House & Home Abteilung, ob es die tollen Schürzen oder Keramikangebot ist. In meinem Schrank stapeln sich die farbenfrohen Schalen nur so.

Hinweis:
Bei den Links zu Amazon handelt es sich um Affilate Links. Dies bedeutet, dass wenn du über einen solchen Link etwas bestellst, erhalte ich dafür eine Provision. Allerdings entstehen dir dadurch keine weiteren zusätzlichen Kosten, und ich freue mich über einen kleinen Zuschuss für die nächste Kochbuch oder Zubehörbestellung.

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Es ist diese Melodie die mich nicht los lässt. Schon nach den ersten Takten warte ich darauf, dass Nikolaus, Rosalie & co. in mein Blickfeld treten und Aschenbrödel die steile Rampe zum Schloss reitet, und in ihrem Traum aus Spitze und Rosa die Treppe hinaufeilt, an die Scheibe haucht und einen Blick in den Ballsaal wirft und erst ein Nicken von Nikolaus & das „mache ichs oder mache ichs nicht“ sie zurück in den Ballsaal treibt.

Für ein paar Stunden tauche ich in die Welt von Aschenbrödel ein – im Schloss Moritzburg in der Nähe von Dresden wurde im Januar 1973 die Außenaufnahmen gedreht. Heute zieht es die Menschen von nah und fern in das ehemalige Jagdschloss zum Besuch der Ausstellung rund um „Drei Haselnüsse für Aschenbrödel“.

Es ist ohne Zweifel der Weihnachtsklassiker, und die rund 15 Wiederholungen jedes Jahr bezeugen von der ununterbrochenen Magie dieses Märchens. Für mich gehört es zu Weihnachten wie der Weihnachtsbaum, das Krippenspiel in der Kirche und den Weihnachtsplätzchen.

Dieses Jahr wird man mich vermutlich am 2. Weihnachtstag im Schlafanzug, mit dicken Wollsocken, dem Cappuccino in der großen Weihnachtstasse und Mama’s Nusszopf vor dem Fernseher wiederfinden und ich tauche für 100 Minuten in diese Fantasiewelt ein, wo Aschenbrödel eine selbstbewusste Frau ist und der Prinz sich erst einen Korb einfängt. Ein ungewöhnliches Märchen, aber vermutlich eines der schönsten.

In der jährliche Ausstellung auf Schloss Moritzburg – nur wenige Kilometer vor den Toren Dresden’s – lasse ich mich in die Geheimnisse rund um „Drei Haselnüsse für Aschenbrödel“ und die Dreharbeiten einweihen. Und man merkt schnell, dass die Aufstellung nicht nur auf Kinder abzielt. Einer der wenigen Male wo es gleich zu Beginn verschiedene Kostüme – vom Aschenbrödel bis zu „dem“ Traum aus Rosa- in klein und groß für das persönliche Selfie mit passender Kulisse gibt. Und am 2. Adventssonntag war der Ansturm auf die großen Kostüme eindeutig größer als auf die kleinen.

Eine kleine, aber mit viel Liebe zum Film und Details gestaltete Ausstellung die Einblicke in die Dreharbeiten liefert, wie aus der Nuss drei verschiedene Outfits wurden und das nur dem Wunsch nach „Rund um das Jahr“ Beschäftigung das Wintermärchen zu verdanken war. Eigentlich sah das Drehbuch den Ritt durch Blumenwiesen vor. Oder Wusstet ihr zum Beispiel, das Nikolaus nicht der gleiche Nikolaus in allen Aufnahmen ist?

Die tschechischen Pferde durften danke der Maul- und Klauenseuche nicht über die Grenze, somit wurde erneut gecastet. Rosalie stammt aus dem Berliner Zoo und wurde fürs Blinzeln gezwickt. Schnee war im Winter 1973 in Sachsen allerdings Mangelware, echter Kunstschnee nicht vorhanden somit half man sich mit Styropor oder Fischmehl. Ob daher noch heute der See rund um das Schloss für die Fischzucht genutzt wird?

Drehorte Drei Haselnüsse für Aschenbrödel auf Schloss Moritzburg:

• Folgt man der Strasse immer entlang des See’s vom Eingang zum Schloss kommt man an den Stellen vorbei, wo man das Schloss Moritzburg aus der Kutsche bzw. bei Aschenbrödel’s nächtlichem Ritt aufs Schloss sieht (heute steht u.a. eine Bank). Dem Weg kann man bis zum Garteneingang zum Schloss folgen.
• Die steile Rampe, die Aschenbrödel und der Prinz entlang reiten, findet man auf der rückwärtigen Seite des Schlosses – der Garteneingang. 
• Eine der bekanntesten Filmtreppen, als Aschenbrödel ihren Schuh verloren hat, findet man am hinteren runden Turm des Schlosses. Aber Achtung, die Stelle wo der Schuh steht, entspricht nicht der aus dem Film. Hier verlor Aschenbrödel ihren Schuh ein gutes Stück weiter oben.
• Den Ballsaal findet man leider nicht, aber den Eingang zum Ballsaal und das entsprechende Fenster sind auch an der Rückseite zu finden, gut gekennzeichnet mit dem Schild „Ballsaal“. Im Film pustet sie allerdings an die mittlere linke Scheibe des Fensters. 

Tipps und Hinweise für den Besuch:

• Schloss Moritzburg – Sonderausstellung „ Drei Haselnüsse für Aschenbrödel“ ist jeweils von Mitte November bis Ende Februar geöffnet
• Preis: 8 €
• Anreise entweder per PKW, mit dem Zug bis Dresden Neustadt oder Radeburg und dann weiter mit Bus 326 oder mit der historischen Schmalspurbahn „Lößnitzdackel“ 
• Bei Besuch am Wochenende ist es sinnvoll die Tickets vorzubestellen, um lange Wartezeiten zu vermeiden. Allerdings ist dies nur mit Zeitfenster möglich. Am besten unter der Woche oder sofort um 10 Uhr.
• Besuchsdauer rund 1 Stunde, der Infofilm am Anfang sowie die Einblicke in die Funk & Tricktechnik sind einen längeren Stop Wert.
• Parkschein auf dem Parkplatz nicht vergessen zu ziehen, es wird auch am Wochenende kontrolliert
• Pulsnitzer Pfefferkuchen werden z.B. auf dem Parkplatz verkauft
• Am Wochenende unbedingt einen Tisch im Schlossrestaurant Moritzburg reservieren, Wildgerichte & lokaler Fisch aus dem Schlosssee (eigentlich Fischbecken) sind zu empfehlen. Rehrücken oder auch der Cappuccino „Aschenbrödel“ mit Haselnussgeschmack und Karamellkruste

Hinweis:
Der Besuch auf Schloss Moritzburg erfolgte mit freundlicher Unterstützung des Schlösserland Sachsen und auf Einladung der Tourismus Marketing Gesellschaft Sachsens.

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Eins muss ich gestehen, es gibt für mich nichts schlimmeres als wenn bei Einladungen zum Essen der Gastgeber mehr Zeit in der Küche als mit mir als Gast verbringt. Daher suche ich mir eigentlich fast immer Menübestandteile aus, die sich am Vortag fast vollständig zubereiten lassen, und dann nur noch kurz erwärmt werden muss, oder die Beilagen noch kurz gezaubert werden müssen.

Daher lässt sich das Hauptgericht meines Weihnachtsmenüs auch fast vollständig vorbereiten, den Rinderbraten mit Cranberrysauce kann man bequem am Vortag in den Backofen schieben und sich dann z.B. um den Hausputz kümmern oder die erneute Wiederholung von „Drei Nüsse für Aschenbrödel“ anschauen.

Oder falls der Rinderbraten nichts für euch ist, wie wäre es mit weiteren Ideen fürs Weihnachtsmenü aus über 5 Jahre bloggen – mit meinen Tipps fürs entspannte Weihnachtsmenü. 

Rinderbraten mit Cranberrysauce

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 750 g Rinderbraten
• Meersalz, gemahlenen Pfeffer
• 1 El. Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ¼ Stange Lauch
• 1 Stück Sellerie (ca. 5x5 cm große)
• ¼ Bund Blattpetersilie
• 450 ml Rinderfond
• 250 ml Rotwein
• 2 Beutel Glühweingewürz
• Öl zum anbraten
• Butter
• Für die Canberra Sauce:
• 100 g Zucker
• 250 ml Rotwein
• 1 Stange Zimt
• 250g Cranberries (frisch)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 120°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Das Rindfleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, vierteln. Karotte, Sellerie und Lauch waschen und in grobe Stücke zerkleinern.
3. In einem ofenfesten Bräter (falls nicht vorhanden Pfanne) das Öl erhitzen und das Rindfleisch rundum scharf anbraten. Fleisch anschliessend herausnehmen. Die Zwiebel sowie das restliche Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Die Beutel Glühweingewürz hinzugeben und das Fleisch einsetzten.
4. Ohne Deckel das Fleisch für rund 3 Stunden garen, jeweils stündlich mit Flüssigkeit übergiesen.
5. Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Folie wickeln und für 10 Minuten ruhen lassen.
6. IN der Zwischenzeit den Saucenfond durch ein Sieb streichen und ein reduzieren lassen. Abschmecken und mit kalter Butter andicken. Das Fleisch in Schneiden schneiden.
7. Für die Canberra Sauce:
8. Für die Cranberry Sauce den Zucker in einem Topf schmelzen lassen bis er sich bernsteinfarbend verfärbt, dann mit Rotwein ablöschen (Achtung Spritzgefahr) und die Zimtstange hinzugeben. Alles so lange auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Masse leicht eingekocht ist. Die Cranberrys waschen und nur kurz im Sirup erhitzen. Zimtstange entfernen.

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So oft werde ich gefragt, warum ich so gerne Reise. Für mich bedeutet Reisen das Eintauchen in fremde Kulturen, Lebensweisen, Speisen & Getränke und Sprachen – um meinen Horizont zu erweitern. Und gleichzeitig zeigt mir das Reisen, wie schön es in dem Fleck Land ist, dass ich Heimat nenne. Der Blick über den Albtrauf, die Toleranz, die Freiheit, die Möglichkeiten die jedem offen stehen.

Dieses Jahr ging es im Frühjahr das erste Mal in die Vereinigten Arabischen Emirate und ich habe mich dort ein ganz klein wenig in die Vielfalt von Süssigkeiten verliebt – einer der bekanntesten arabischen Süssigkeiten ist vermutlich Halva. Schön verpackt ist es für mich eines der perfekten Last Minute Weihnachtsgeschenke aus der Küche.

Zum Verpacken habe ich einfach einen Untergrund aus festem Karton mit Butterbrotpapier (zweilagen) umwickelt, die Halva Stücke darauf gesetzt und mit Folie umwickelt. 

Halva

 

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Author: Honey & Co.

Zutaten:

• 50 g Pistazien, geröstet & grob zerkleinert
• 1 Tl. Rosenblätter, getrocknet
• 200 g Tahini Paste
• 300 g Zucker
• 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Zur Vorbereitung eine kleine (15 x 15 cm) Form mit Rand (hier: Backform) mit Backpapier auskleiden, die gehackten Pastazien und Rosenblätter auf dem Boden verteilen.
2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen.
3. In einem kleinen Topf die Tahini Paste auf kleiner Stufe unter rühren schmelzen, bis diese flüssig und warm wird. Von der Herdplatte ziehen.
4. Den Zucker in einen weiteren Topf geben, das Wasser entlang des Randes dazugeben und zu einer Paste verrühren, am Rand sollten keine Zuckerkristalle verbleiben. Auf hoher Stufe die Zuckerpaste zum kochen bringen, für 5 Minuten kochen oder bis die Masse 118°Grad auf einem Zuckerthermometer erreicht hat. Nun den Topf in die Schlüssel mit kaltem Wasser stellen, es sollte jedoch kein Wasser in die Masse gelangen.
5. Nun die warme Tahinipaste in eine Schüssel füllen, mit einem Teigschaber umrühren und langsam den Zuckersirup hinzugeben und dabei immer rühren. Nun mit den Händen (Eimalhandschuhe helfen) die Masse kneten, bis eine Marzipanähnliche Konsistenz erreicht ist.
6. Nun die Masse in die Form füllen, dabei die Masse in die Form drücken bis diese gleichmäßig verteilt ist und leicht festdrücken, mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
7. Anschliessend auf ein Brett stürzen und in Stücke schneiden.

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Letzte Woche nutzte ich den Besuch in Sachsen auch zu einem Bummel über die Dresdner Weihnachtsmärkte – einmal vom Mittelalter über 1910 bis zur Neuzeit im Umkreis von rund 900 m – und stand dabei stauend vor den Bäckerstand, der live auf dem Historischen Weihnachtsmarkt Baumkuchen herstellte. Backen klingt bei dem Aufwand irgendwie zu einfach, zu simpel, nicht gerecht dem Aufwand – oder was meint ihr?

In mühsamer Arbeit wurde hier der Teig Schicht für Schicht über die Stange gegossen, das Holz für das Feuer zerkleinert und fachmännisch auf der richtigen Temperatur gehalten. Wer einmal Baumkuchen selbst zu Hause gebacken hat, weiss welchen Arbeitsaufwand hinter einer kleinen Scheibe Baumkuchen steckt. Sind wir aber ehrlich, der Geschmack ist die Arbeit wert.

Nach dem Gruß aus der Küche für das Weihnachtsmenü vom Freitag springen wir heute direkt zum Dessert, für viele Küchenchefs der ungeliebteste Gang – für mich das Highlight. Passend zur Weihnachtszeit mit der Mischung aus Marzipan, Schokolade, Orangen und Vanille – verpackt in Baumkuchen mit Schokoladenmousse. Das Rezept klingt im ersten Moment aufwändig, kompliziert und zeitintensiv.

Mit Ausnahme des Baumkuchen benötigen die Schokoladenmousse und der Orangenspiegel aber nur einen Bruchteil der Zeit und für mich das wichtigste – das Dessert kann am Tag zuvor vollständig vorbereitet werden, wenn man den Baumkuchen schon gebacken hat.

Ein perfekter Abschluss für ein Weihnachtsmenü in meinen Augen, alternativ wie wäre es mit Stollencrumble mit Cranberries, Weihnachtlichem Parfait oder klassisch britisch mit Mince Pie’s?

{Weihnachtsmenü} Baumkuchen mit Schokoladenmousse

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• Für den Baumkuchen:
• 150g Marzipanrohmasse
• 50ml Milch
• 220g weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 1 EL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 6 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 80g Zucker
• 90g Mehl
• 80g Speisestärke
• Für die Schokoladen-Mousse:
• 200 ml Sahne
• 1 Espresso
• 150 g Zartbitter-Schokolade (hier: 70%ige)
• Für den Orangenspiegel:
• Saft von 4 Orangen
• Vanillemark
• 4 Gelantineblätter

Zubereitung:

1. Für den Baumkuchen:
2. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Am besten hierbei das Papier über den Rand der Springform hinaus legen und es dadurch beim Verschließen der Form einklemmen. Marzipan und Milch leicht erwärmen und glatt rühren. In einer Rührschüssel die weichen Butter, Puderzucker, Lebkuchengewürz und eine Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach die 6 Eigelbe unterrühren. Dann ebenfalls die Marzipanmasse untermischen.
3. Mehl mit Speisestärke mischen und beiseite stellen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees unter die Butter-Marzipan-Masse heben. Ebenfalls die Hälfte der Mehlmischung vorsichtig unterrühren. Nun den restlichen Eischnee und das restliche Mehl vorsichtig unterheben.
4. Backofengrill auf 240-250° C (abhängig vom Ofen) vorheizen. Eine dünne Schicht des Teigs (ca. 2 EL) gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilen. Im heißen Ofen für 2-3 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lasst es ruhig etwas dunkel werden, damit man später die Baumstruktur besser sieht. Aber Vorsicht, der Teig verbrennt auch schnell. Danach eine weitere dünne Schicht einfüllen und ebenso backen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Zuletzt den Baumkuchen bei 160° C Ober-/ Unterhitze zugedeckt circa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen.
5. Für das Dessert den Baumkuchen mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben (länge mind. 25 cm) schneiden. Die Höhe sollte rund 0,4 cm weniger betragen als die Dessertringe.
6. Für das Schokoladenmousse:
7. Die Schokolade grob hacken und mit dem Espresso in eine hohe Rührschüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen, über die Schokolade gießen und für 2 Minuten stehen lassen. Erst jetzt mit einem Löffel verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Über Nacht kalt stellen.
8. An nächsten Tag die Masse mit einem Handrührer steif schlagen. Kalt stellen.
9. Für den Orangenspiegel:
10. Die Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einfachen. Den Orangensaft mit dem Mark der Vanilleschote in einem kleinen Topf geben. Die eingeeichten und ausgedrückten Gelantineblätter hinzugeben und auf Stufe 1 unter rühren auflösen lassen, mit einem Rührbesen verquirlen. Kalt stellen.
11. Der Zusammenbau:
12. Dessertinge mit den Baumkuchenscheiben auslegen, oben sollte dabei ein Rand von 0,4 cm freigelassen werden, und auf einen glatten Teller (hier: Tortenretter aus Metall) stellen. Die Schokoladenmousse einfüllen, dabei ein bis zwei Mal rütteln, so dass sich keine Luftblasen bilden. Kurz Kaltstellen und zum Schluss den leicht angezogenen Orangenspiegel darauf geben, erneut kurz rütteln und für mindestens 6 Stunden kaltstellen.
13. Zeitplan:
14. Baumkuchen kann bis zu eine Woche im Vorfeld vorbereitet werden.
15. Die Schokoladenmousse am Vortag morgens zubereiten.
16. Am Abend vorher zusammensetzen und kaltstellen.

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Sind wir jetzt einmal ganz ehrlich, die Weihnachtszeit ist einer der wohl stressigsten Zeiten im Jahr. Neben der Suchejagt nach den perfekten Geschenken, Weihnachtsfeiern im Büro & Vereinen und Co., Weihnachtsmarktbesuche in überfüllten Städten, der Weihnachtsbäckerei und je nach Branche auch noch der übliche Jahresendstress. Und das auch noch vor dem großen Kochmarathon über die Weihnachtstage, an denen man natürlich das perfekte Menü auftischen möchte.
Mir geht es da natürlich nicht anders, weshalb ich die nächsten zwei Wochen ein entspanntes Weihnachtsmenü euch vorstellen möchte, leicht vorzubereiten und auch wenn die ganze Großfamilie aufschlägt leicht zu managen ohne das man den Wecker auf 3 Uhr stellen muss. Den Auftakt macht ein kleiner Gruß aus der Küche oder eher ein Appetithäppchen bei einem Glas Sekt oder Aperitif – gefüllte Eier mit Dukkah.

Inspiriert hat mich dabei die Reise nach Australien, wo mich auf meinem kleinen Roadtrip durch Westaustralien eines immer begleitete – neben Brot und Olivenbrot wurde die Gewürzmischung Dukkah als Gruß aus der Küche auf die Tische gestellt. Ab und zu noch mit Oliven aus den regionalen Olivenheinen. Eigentlich ein Gewürz aus dem arabischen Raum, ist es in Australien sogar in jedem Supermarkt als fertige Gewürzmischung zu finden.
Daher dachte ich mir – warum nicht das Weihnachtsmenü mit einem praktischen Geschenk aus der Küche verbinden? Da ich mittlerweile meist zu bequem bin, den Mixaufsatz an meine Küchenmaschine anzuschrauben, habe ich auch dieses Mal einfach den Vitamix 750 fürs Mahlen verwendet und auch die Füllung für die Eier hat am nächsten Tag wunderbar darin funktioniert. Und spart vor allem lästiges spülen.

Wer das restliche Dukkah als Geschenk verpacken möchte, einfach in schöne Gläser füllen, beschriften und im kühl und dunkel bis Weihnachten aufbewahren. 

Weitere Ideen findet ihr bei Eat This,  Klara Fuchs, Sweet and Lavender,  Filizity, Elfenkind, Lana.jetzt und Lisbeths.

Gefüllte Eier mit Dukkah {Weihnachtsmenü}

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• Für die Gewürzmischung Dukkah:
• 150 g Mandeln
• 2 Tl. Fenchelsamen
• 1 Tl. Koriander
• 1 EL Kreuzkümmel
• 75 g Sesam
• ¼ TL grob gemahlener schwarzer
• Pfeffer
• Für die gefüllten Eier:
• 6 Bio Eier Klasse L
• 75 g Bio Butter (weiche)
• 30 g Senf (hier Weinsenf)
• 30 g Sardellenfilets in Öl
• 2 El. Dukkah Gewürz

Zubereitung:

1. Im Vorfeld:
2. Für das Dukkah den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mandeln für 5 Minuten im Ofen rösten. Grob mit einem Tuch die Schale entfernen und im Vitamix kurz grob mahlen.
3. In einer beschichteten Pfanne den Fenchelsamen, Koriander, Kreuzkümmel und Seasam unter ständigem rühren rösten, bis ein Duft nach Gewürzen in der Luft liegt. Zu den Mandeln geben und vermischen.
4. Für die gefüllten Eier:
5. Am Vortag die Eier hart kochen, das Wasser abgeissen und abschrecken und auskühlen lassen. Erst dann schälen und mit Küchenpapier abtupfen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
6. Die Eier halbieren, das Eigelb mit einem kleinen Löffel entfernen und in den Vitamix Behälter geben. Die weiche Butter, Senf und Sardellen hinzugeben und auf Stufe 1 des Vitamix für rund 2 Minute fein pürieren.
7. Die Masse abschmecken und evtl. nachwürzen.
8. Ein Teil der Dukkah Mischung auf einen kleinen tiefen Teller geben, die Eierhälften darin wälzen. Anschliessend die Eiermasse in eine Spritztütte einfüllen und in die Eierhälften spritzen. Mit etwas Dukkah bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Ich musste erst bis ans Ende der Welt fliegen, um mir klar zu werden, dass „Jingle Bells“, Weihnachtsdekoration in Schaufenstern und Weihnachtssüssigkeiten für mich unwiderruflich mit der Winterzeit verbunden sind. Und wie oft hörte ich im Gespräch mit älteren Damen, dass sie mich beneiden das ich in den nächsten Tagen in den Flieger von Tasmanien in Richtung Europa steigen würde und ein „echtes“ Weihnachten feiern könnte.

Weihnachten ist ohne Zweifel für mich nicht nur mit Winter sondern eben auch mit Tradition verbunden. Ob es über das traditionelle Weihnachtsessen nach dem Besuch des Weihnachtsgottesdienstes ist, oder von der Weihnachtsdeko bis zum Weihnachtsmarkt.

Dabei darf natürlich eines nicht fehlen – die Plätzchen oder wie wir Schwaben sagen „Gutsle“. Jedes Jahr finden sich dabei die Klassiker auf dem Teller wieder – Lebkuchen, Spitzbuben und Vanillebrötchen.

Besonders die Vanillebrötchen sind ein Klassiker, und ein echtes Familienrezept stammt es doch von meiner Uroma und wurde nur etwas abgewandelt. Den so leicht Vanillebrötchen aussehen, die Plätzchen haben es in sich.

Jedes Jahr übernimmt meine Mama das backen der Klassiker und jedes Jahr beginnt das bangen – bekommen die Vanillebrötchen auch wirklich Füsschen? Quasi gleichen sie hier dem französischen Klassiker Macarons. Aber sie sind auf jeden Fall das warten wert – und wie sagt man so schön – es kommt auf die inneren Werte an, und Vanillebrötchen schmecken auch ohne Füsschen wunderbar.

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Vanillebrötchen nach Familenrezept

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 3 Eiweiß,Klasse L
• 3 Eigelb Klasse L
• 250 g Puderzucker
• 250 g Mehl, Typ 405
• 2 El. Vanillezucker od. etwas gem. Anis

Zubereitung:

1. Die Eier und den Puderzucker mit den Rührbesen der Küchenmaschine zu einer hellen Creme schlagen, mindestens 10 Min.rühren. Den Vanillezucker bzw. gemahlenen Anis und nach und nach das Mehl zugeben.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, dieses einfetten und bemehlen, mit zwei Teelöffel aus der Masse kleine Häufchen setzen. Diese sollen an der Oberfläche glatt fließen, dürfen aber nicht verlaufen. Über Nacht in einem kühlen Raum (nicht Kühlschrank) trocknen lassen.
3. Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Nun jedes Blech nach einander für 12 Minuten backen. Dabei die letzten Minuten Blickkontakt halten so das sie nicht zu dunkel werden. Sie sind perfekt wenn die Vanillebrötchen ein Füsschen haben (nicht bei Anis) und nicht gebräunt sind. Je nach Backofen evtl. für 12-15 Minuten backen. Etwas auf dem Blech auskühlen lassen, und dann auf einem Backgitter vollständig abkühlen lassen.
4. Vor dem backen des nächsten Blechs den Ofen erneut aufheizen, bis dieser 160°C erreicht, erst dann backen.

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Weihnachtszeit – auch eindeutig die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein, Apfelpunsch, Schokoladenäpfel und Bananen und natürlich Waffeln.

Klar gibt es die Profiwaffelstände auf Weihnachtsmärkte, aber ich denke da eher an die regionalen Weihnachtsmärkte, die meist nur ein Tag oder an einem Wochenende stattfinden und Vereine, Kindergärten sowie Schulklassen selbstgebasteltes, Weihnachtsplätzchen, Glühwein und oft eben auch frisch gebackene Waffeln anbieten.

Diese klassischen Herzwaffeln mit einem Klecks Apfelmus, oder pur nur mit Puderzucker, so zum Händeaufwärmen. Gut, meist muss meine Winterjacke im Anschluss meist in die Reinigung – der Puderzucker ist schuld. Aber noch ist nicht Weihnachtsmarktzeit, daher muss das eigene Waffeleisen ran.

Nachdem mein Herzwaffeleisen jahrelang quasi im Dämmerschlaf im Schrank verbannt war, hatte ich mir Anfang des Jahres vorgenommen das neu gekaufte belgische Waffeleisen mindestens einmal im Monat zu nutzen – bisher klappt das recht gut.

Nachdem ich von der Kürbissuppe mit Cidre noch etwas Cidre übrig hatte, warum nicht mal herbstliche Apfelwaffeln mit Cidre zur Abwechslung? Anstelle der Cidre-Apfel-Cranberrysauce ist auch Apfelmuss, Ahornsirup und Puderzucker dazu geeignet.

Apfel Waffeln mit Cidre

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 380 g Mehl, Typ 405
• 1 Tl. Backpulver
• ½ Tl. Soda zum Backen
• 1 Tl. Zimt
• ¼ Tl. Salz
• 2 Eier
• 220 ml Cidre
• 200 ml Buttermilch
• 140 g Butter
• 2 El. Zucker
• Kokosnussöl zum ausbacken
• 2 säuerliche Äpfel
• 100 g Cranberry
• 200 ml Cidre
• Ahornsirup

Zubereitung:

1. Für den Waffelteig in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Soda, Meersalz sowie Zimt vermischen. Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen.
2. Eigelb mit dem Zucker, Buttermilch, der Butter sowie dem Cidre verquirlen und zur Mehlmischung hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen. Erst dann das Eiweiss unterheben.
3. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Cranberries waschen.
4. Etwas Kokosnussöl in einem Topf erhitzen, die Äpfel sowie Cranberry hinzugeben, kurz anschwitzen. Cidre hinzufügen und zugedeckt für rund 10 Minuten auf kleiner Stufe.
5. Die Waffeln nach Anleitung des Herstellers des Waffeleisens herausbacken. Für meine kleinen Waffeln habe ich jeweils eine kleine Saucenkeller mittig in das brüssler Waffeleisen geben, was ich vorher mit etwas Kokosnussöl einfettet habe. Auf mittlerer Stufe rund 5 Minuten gebacken.
6. Die Waffeln lassen sich kurzfristig im Backofen (100°C Ober-Unterhitze) warm halten, zum Servieren das warme Apfel-Cranberry Kompott über die Waffeln geben und mit Ahornsirup begießen.

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Letztes Jahr zur Weihnachtszeit hätte es Glühwein oder Punsch Ice Pops auf den Weihnachtsmärkten im Angebot geben sollen. Die Hände an einer zu heißen Tasse aufwärmen? Mit Mütze, dickem Schal und warmen Wintermantel und Handschuhen auf dem Weihnachtsmarkt? Schnee? Fehlanzeige in 2015!

Ich hoffe jetzt einfach mal das 2016 es endlich wieder eine richtig kalte Weihnachtszeit gibt, so mit wecken durch den Schneepflug oder das Kratzen der Nachbarn, dicken Strumpfhosen und kalten Fingern. Oder vermutlich liegt es nur daran, dass mir in Australien momentan jeder von einem richtigen europäischen Weihnachten vorschwärmt – immerhin herrscht in Australien Hochsommer mit entsprechenden Temperaturen. Da wird schnell der Weihnachtsbraten durch ein BBQ, der Punsch durch Cocktails oder Cold Brew ersetzt und auf Backen hat bei über 30°C sowieso niemand Lust.

Für Abwechslung an heißen Getränken zur Punsch Essenz, Glühwein sorgt Apfel Cidre Punsch mit weihnachtlichen Gewürzen und bringt das Weihnachtsmarkt Feeling in die eigenen vier Wände. Alternative lässt sich eine Flasche Cidre mit den Gewürzen, Whiskeyflasche sowie schönen Teegläsern auch perfekt verschenken – als Geschenk aus der Küche. 

Apfel Cidre Punsch – Toddy

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 1 l Cidre
• 4 Zimtstangen, zerbrochen
• 2 Sternanis
• 8 Cloves
• 4 Kardamonkapseln,
• 4 Tl. Honig
• 2 Tl. Zitronensaft
• 4 cl. Whiskey

Zubereitung:

1. Den Boden eines hohen Teeglasses oder hitzebeständigen Glases mit je einem Tl. Honig bestreichen. Für den Apfel Cidre Punsch den Cidre in einem Topf geben, die zerbrochenen Zimtstangen, und weiteren Gewürze hinzugeben und auf kleiner Stufe für 10 Minuten erhitzen.
2. Erst jetzt den Zitronensaft hinzugeben, den Punsch durch ein Sieb in die Teegläser füllen und jeweils ein cl. Whiskey hinzugeben. Mit Zimtstange, Zitronenscheibe etc. garnieren und heiß geniessen.

3.5.3217

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So langsam fängt es wieder an, die Suche nach Rezepte für Weihnachten, Plätzchen und natürlich selbstgemachten Köstlichkeiten – Geschenke aus der Küche – zur Weihnachtszeit.

Dabei finde ich es oft sehr schön, bei einem bestimmten Thema zu bleiben. Wie wäre es mit einem britischen Geschenkekorb mit Lemon Curd, Orangenmarmelade, Sconesmix, Baked Beans im Glas sowie Schwarzteemischung?

Oder einem Frühstückskorb mit einer Pancakemischung, Nusshonigaufstrich, Bratapfelmarmelade, Kaffeelikör und dazu passend einer Granola?

Und für etwas Abwechslung hierbei sorgt eine winterliche Kürbis Granola mit Trockenobst, Nüssen sowie einer Mischung aus Kürbispüree, Ahornsirup und Kokosnussöl.

Und sind wir mal ehrlich, die besinnliche Weihnachtszeit ging in den letzten Jahren irgendwie verloren. Da ist das aufwendige Plätzchen backen, Weihnachtsfeiern, Adventsmärkte, Geschenkewahn. Daher darf es ab und zu auch mal etwas weniger aufwendiger sein, wie zum Beispiel selbstgemachte Granola.

Zutaten in einer Schüssel vermischen, die Flüssigkeiten erhitzen und ab damit in den Ofen. Ein wenig aufpassen, sonst wird das ganze etwas zu dunkel. Abkühlen und hübsch verpacken. Fertig! Hält sich rund 2 Wochen, sollte also eher als Last Minute Geschenk vorbereitet werden – oder einfach für den eigenen Frühstückstisch.

Kürbis Granola

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 300 g 6 Kern FlockenMischung
• 150 g Dinkelflocken (kernig)
• 50 g Amaranth (gepufft)
• 50 g Quinoa (gepufft)
• 50 g Kokosnussflocken
• 1 Tl. Zimt
• 50 g Cranberry oder getrockene Früchte
• 60 g Pecannüsse, grob gehackt
• ½ Tl. Meersalz
• 60 ml Kokosnussöl
• 30 ml Ahornsirup
• 100 g Kürbispüree

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Bachblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die Flockenmischung mit Amaranth, Quinoa, Kokosnussflocken sowie den getrockneten Beeren und den Nüssen sowie Zimt gut vermischen.
3. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, den Ahornsirup sowie das Kürbispüree hinzugeben Anschließend über die Flockenmischung gießen und so lange vermischen bis eine krümelige Masse entstanden ist. Wichtig dabei ist, dass alle Flocken mit dem Kürbis-Ahorngemisch in Berührung gekommen sind.
4. Die Masse auf einem Backblech verteilen und für rund 20-25 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden. Wenn der Bräunungsgrad passt, das Blech aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht aufbewahren.

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Ein Vorteil hat so eine Reise an das andere Ende der Welt – wenn bei uns der Herbst mit Schmuddelwetter grüßt beginnt in Australien gerade so der Frühling mit allem was dazu gehört. Wildblumenblüte, Spargel und frischen Beeren, Nachwuchs in der Tierwelt und natürlich Sonne.

Für mich geht es zum zweiten Mal nach Australien – nach 10 Jahren geht es endlich für mehr als nur einen Stopfer zurück und dieses Mal steht Western Australien, Südaustralien und Tasmanien auf dem Plan.

Und worauf ich mich freue? Bei der Qual der Wahl – von dem besten Frühstücksangebot und Kaffee bis zum Sternenhimmel – stelle ich euch heute einmal 5 Dinge vor:

Tierwelt
Ob Koala’s, Kängurus und Wallabys die australische Tierwelt hat neben Schlangen, Spinnen und & co. einiges zu bieten. Ich bin gespannt ob mir Quokka’s in Western Australien sowie Koala’s in Kangaroo Island über den Weg – und die Linse- laufen und erst der gasmanische Teufel? 

Weinanbau
Mein erster Besuch auf einem Weingut erfolgt in der Nähe von Adelaide im Barossa Valley und die Liebe zu Dessertwein und Port begann. Dank der damaligen Flüssigkeitsregeln wanderten auch zwei Flaschen im Handgepäck mit nach Deutschland – mal sehen wie viele Flaschen bei 30 kg dieses Mal ins Gepäck dürfen? Gespannt bin ich zudem u.a. auf Voyagen Estate in der Margaret River Region. 

Kangaroo Island
Meine heimliche Liebe seit 2006 und die Insel die ich besonders in Erinnerung behalten habe, so als die beste Reiseerinnerung schlechthin. Damals wurde ich mit traumhaften Wetter für den Winterbesuch belohnt, die meisten Sehenswürdigkeiten wie Seals Bay & Finders Chase Nationalpark waren damals menschenleer und die Koalas belohnten mich sogar mit einmal Strasse überqueren. Ich bin gespannt, ob die Insel immer noch so ist wie ich sie in Erinnerung behalten habe und was sich in 10 Jahren alles so verändert hat.

Strände
Die Ostküste von Australien bezauberte mich vor zehn Jahren mit ihren traumhaft weißen Sandstränden, aber auch die Westküste zwischen Perth und Albany – weiter reicht die Zeit leider nicht- kann angeblich mit so manchem Traumstrand aufwarten. Hätte ich mir Zeit könnte ich mir einen der schönsten Strände Australiens in der Nähe von Esperance anschauen – ob dieser den Wineglass Bay Strand in Tasmanien schlagen kann? Einziger Nachteil von Tasmanien, ohne Fleiss kommt man nicht in den Genuss eines Strandspazierganges.

Roadtrip
In jedem der drei Bundesstaaten werde ich mich hinters Steuer setzen, natürlich schon brav rechts. Linksverkehr fällt mir zum Glück recht leicht – anders sieht es bei der Rückkehr nach Deutschland aus – und es warten wunderschöne Strecken auf mich. Einmal entlang der Küste in Westaustralien und Tasmanien und einmal quer durch Kangaroo Island, dazu vermutlich einige der roten Pisten – der sogenannten dirt Roads oder auch unsealed Roads- lassen sich einfach nicht vermeiden. Und zu jedem Roadtrip in Australien gehört natürlich Schilder spotten, ob mir wieder ein Achtung Pinguin Schild über den Weg laufen wird?

Hinweis:
Die Bilder wurden von Tourism Australia zur Verfügung gestellt. Die Rechte liegen bei Voyager Estate Pty Ltd, Pirie Bath Photograph, Julie Fletschet sowie Tourism Australia.

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Ab und an kommt es vor, dass einfach die Augen größer als der Hunger war und sich dann Reste im Kühlschrank ansammeln. Abwechslung auf dem Speiseplan? Sehr gerne, aber dann benötigt man oft doch nur ein oder zwei Stück aber man kauft gleich ein ganzes Kilogramm.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie schwer ich mir beim Auszug mit dem Einkauf tat – und mehr als genug aus dem Kühlschrank direkt in den Mülleimer wanderte. Mittlerweile versuche ich mit Wochenplan und gezieltem Einkauf – Wochenmarkt anstelle vom Supermarkt und somit die Menge die ich benötige – das Problem der Reste in den Griff zu bekommen.

Oder es wird mit den Resten gekocht – wie vor ein paar Wochen wo sich noch ein paar Trauben, Pflaumen, Feige und Ziegenkäsetaler einsam im Kühlschrank tummelten und ich kurze Zeit später in Baden Württemberg unterwegs war.

Also entweder verwerten oder ab in den Müll. Ich entschied mich daher für einen raschen Salat, einfach die Zutaten mit etwas Salatmischung vermischen und fertig ist der herbstlicher Salat.

Herbstlicher Salat

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• Pflücksalatmischung u.a. mit Rote Bete Blätter
• 2 Ziegenkäsetaler
• 1 handvoll Trauben
• 1 Feige (Bio)
• 2 gelbe Pflaumen
• geröstete Kürbiskerne
• Parmesanstück
• 2 Pflaumen
• Dressing nach Wahl

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Ziegenkäsetaller mittig halbieren und auf ein mit Backpapier belegtem Blech setzen. Für rund 10 Minuten im Ofen backen, bis der Kern weich ist.
2. In der Zwischenzeit die Salatmischung waschen, trocken schleudern und eine handvoll auf einem Teller anrichten.
3. Die Pflaumen, Trauben und Feige waschen und trockentupfen. Trauben halbieren, die Pflaumen in Stücke schneiden und die Feigen in rund 0.3 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Je ein paar Trauben, Pflaumenscheiben sowie 1-2 Feigenscheiben auf dem Teller verteilen. Parmesamhobel und geröstete Kürbiskerne darüber streuen. Den gebackenen Ziegenkäsetaller mittig setzen.
5. Zum Schluss das Dressing nach Wahl darüber verteilen.

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Pünktlich zur Thanksgiving Zeit findet sich auch in meinem lokalen Supermarkt wieder die amerikanischen Cranberries. Frisch, nicht getrocknet. Früher war es wie ein 6er im Lotto, wenn ich hier in der ländlichen Gegend frische entdeckte. Zwischenzeitlich scheint sich auch bei uns herumgesprochen zu haben, wie lecker die Cranberries frisch sind.

Und das nicht nur zur Thanksgiving Zeit – die leicht säuerlichen Früchte eignen sich für Sorbet, Kompott und natürlich auch als perfekte Ergänzung zum Frühstücksporridge. Diesen Herbst probierte ich einen winterlichen Haferflockenbrei aus. Hierzu gab es Steel Oats – quasi Haferschrott, der für ein besonders cremiges Porridge steht.

Und ja, das Porridge war super cremig, aber leider sind Steel Oats bzw. Haferschrott in Deutschland fast nicht zu bekommen und bei der langen Kochzeit ist es auch eher für Spätaufsteher geeignet als für ein rasches Frühstück. Das Canberrykompott ergänzt die Steel Oats allerdings perfekt.

Winterlicher Haferflockenbrei mit Cranberry

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 300 ml Wasser
• 150 ml Milch, z.B. Mandelmilch
• 1 Tl. Kokosnussöl oder Butter
• 130 g Haferschrott (Steel cut Oats)
• ¼ Tl. Salz
• Abrieb einer Bio-Orange
• 200 g Cranberry
• 50 g Honig oder Ahornsirup
• 60 ml Wasser

Zubereitung:

1. In einem Topf das Wasser sowie die Milch erhitzen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und darin den Haferschrott unter Rühren anrösten bis ein Duft nach Hafer in der Luft liegt und die Körner leicht gebräunt sind (ca. 2 Minuten).
2. Den angerösten Haferschrott zur Wasser-Milchmischung geben und auf kleiner Stufe für rund 30 Minuten unter gelegentlichem rühren kochen lassen. Die Konsistenz sollte die von Porridge sein, falls nicht weiter köcheln lassen.
3. Erst jetzt das Salz hinzugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen bis fast die komplette Flüssigkeit verkocht ist, dann den Abrieb der Bio-Orange hinzugeben und vom Herd nehmen und für 5 Min. abgedeckt ziehen lassen.
4. Für die Cranberrysauce das Wasser mit dem Honig aufkochen lassen und die Cranberries hinzugeben und für rund 5 Minuten leicht köcheln lassen.

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Neben Eintöpfen und Suppen darf es im Herbst auch wieder etwas deftiger werden. Dazu zählt für mich natürlich auch eine herrlich heiße Lasagne, wo der Käse noch blubbert und die Sauce auch noch nach einer kurzen Auskühlzeit wunderbar heiß ist.

Einziger Nachteil – Lasagne selbstgemacht ist etwas Arbeit, die sich aber dann doch lohnt. Vor ein paar Wochen nutze ich den traurig und einsam in der Küche liegenden Butternut Kürbis, um eine herrlich Kürbislasagne vegetarisch zu zaubern. Wer es weniger vegetarisch mag, für den ist der Speck im Rezept sonst diesen einfach weglassen.

4.5 from 2 reviews

Kürbislasagne vegetarisch

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis (rund 1,3 kg)
• 2 EL Olivenök
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 150 g Frühstücksspeck, in 1 cm breite Stücke geschnitten
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 500 g frische Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten), in kleine Würfel geschnitten
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment d'Espelette
• 250 ml Gemüsebrühe (für das Kürbisragout)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 250 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 350 ml Gemüsebrühe
• Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss
• ca. 3 cm Parmesanrand oder 50 g gemahlener Parmesan
• rund 200 g Lasagneblätter (getrocknet)
• 150 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

1. Für die Kürbisfüllung:
2. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Butternutkürbis mittig halbieren und die untere Hälfte erneut halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und die Kürbishälften in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für 30-45 Minuten im Backofen rösten, bis der Kürbis weich ist. Dann die Schale entfernen und mit einer Gabel zu Kürbispüree zerdrücken. Zur Seite stellen.
3. Den restlichen Kürbis schälen, in kleine 0,5 cm Würfel schneiden.
4. Für das Kürbisragout das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln sowie Knoblauchzehen darin andünsten und den Speck hinzugeben bis dieser leicht gebräunt ist. Nun die Kürbiswürfel, Möhrenwürfel hinzufügen und für 5 Min. mit anbraten. Tomatenstücke sowie die Gewürze hinzugeben und mit der Gemüsebrühe abschlöschen. Für rund 15 Min. köcheln lassen, erst dann das Kürbispüree hinzugeben.
5. Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen, dass Mehl hinzugeben und klumpenfrei verrühren – dabei evtl. den Topf von der Platte ziehen. Der Mehlbrei leicht bernsteinfarben bräunen, dann nach und nach die Gemüsebrühe, Milch sowie hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen und die Parmesanrinden hinzugeben– und für 10 Minuten leicht unter rühren köcheln lassen.
6. Backofen auf 180°C vorheizen, eine Auflaufform einfetten. Nun mit einer Schicht Bechamelsauce beginnen, dann die Lasagnenblatten, Kürbisragout, etwas Käse, Bechamelsauce, Lasagneblatten, Kürbisragout, Bechamelsauce usw. darauf achten, dass jeweils die Lasagneblatten mit ausreichend Sauce bedeckt sind, die letzte Schicht besteht aus reiner Bechamelsauce und wird mit dem restlichen geriebenen Käse bestreut.
7. Für 20-25 Minuten backen, evtl. die oberste Schicht mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschnitt für 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Salat servieren.

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Zwischen Sommer und Winter sorgt nicht nur der Frühling für eine Farbenpracht – auch der Herbst kann mit den bunt verfärbten Blättern da gut mithalten. Und neben Äpfel & Birnen sorgt auch Kürbis für Farbenvielfalt auf meinem Teller.

Und so langsam macht das ausführliche Frühstücken im Herbst auch wieder mehr Spass – so freue ich mich im Sommer eher über erfrischendes Obst und Joghurt zum Frühstück, darf es im Herbst & Winter gerne wieder das ausführliche und „deftigere“ Wochenendfrühstück sein.

Als es im September nach Ontario (Kanada) ging, durfte natürlich auch der bekannte Ahornsirup zum Frühstück nicht fehlen. Dazu French Toast- perfekt oder? Aber dann war da noch knusprig gebratener Frühstücksspeck auf dem French Toast – und was für einen Kombination! Die Mischung aus salzig und süss ergibt eine unwiderstehliche Kombi.

Ein Grund das Waffeleisen zum Frühstück herauszuholen und einmal Kürbiswaffeln mit Speck auszuprobieren – vermutlich sind das dieses Jahr meine neuen Lieblingswaffeln. Wichtig dabei, nicht an der Qualität des Ahornsirup zu sparen – am besten einen recht dunklen Sirup verwenden und den günstigen im Supermarkt links liegen lassen.

5.0 from 1 reviews

Kürbiswaffeln mit Speck

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 250 g Mehl, Typ 405
• 1 Tl. Backpulver
• ½ Tl. Soda zum Backen
• 1 Tl. Pumpkin Gewürzmischung
• ¼ Tl. Salz
• 4 Eier
• 4 El. Zucker
• 200 ml Buttermilch
• 50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 250 g Kürbispüree
• 140 g Butter, geschmolzen
• 1 Tl. Vanilleextrakt
• Kokosnussöl zum ausbacken
• 6-10 Scheiben Frühstücksspeck
• Ahornsirup

Zubereitung:

1. Für den Waffelteig un einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Soda, Meersalz sowie dem Pumpkin Gewürzmischung vermischen. Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen.
2. Eigelb mit der Buttermilch, Vanilleextrakt und der Butter und Zucker verquirlen und zur Mehlmischung hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Zum Schluss das Kürbispüree sowie Mineralwasser dazugeben und unterheben. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen. Erst dann das Eiweiss unterheben.
3. Die Waffeln nach Anleitung des Herstellers des Waffeleisens herausbacken. Für meine kleinen Waffeln habe ich jeweils eine kleine Saucenkeller mittig in das brüssler Waffeleisen geben, was ich vorher mit etwas Kokosnussöl einfettet habe. Auf mittlerer Stufe rund 5 Minuten gebacken.
4. Den Speck knusprig in einer Pfanne ausbacken.
5. Die Waffeln lassen sich kurzfristig im Backofen (100°C Ober-Unterhitze) warm halten, zum Servieren den knusprigen Frühstücksspeck über die Waffeln geben und mit Ahornsirup begießen.

3.5.3217

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Hätte mir jemand vor 20 Jahren erzählt, dass in der Zukunft im Herbst Kürbis einen festen Platz auf dem Speiseplan hat, hätte ich ihn vermutlich ausgelacht. Ich und Kürbis, der mich an langweilige Suppen bei Oma erinnerte?

Tja und im Jahr 2016 kann ich von Kürbis einfach nicht genug bekommen, ob als Granola, Waffeln, Curry oder Tarte es darf überall gerne im Herbst mit Kürbis sein. Vermutlich auch, weil der Kürbis als Gemüse so leicht im Umgang ist. Einmal gekauft und man kann in an einem dunklen, nicht feuchten und nicht zu warmen Ort, gerne auch vergessen und er trägt es einem nicht nach. Kein Gemüse das man sofort oder in 2-3 Tage aufbrauchen muss – ganz im Sinne vom Kampf gegen Lebensmittelverschwendung.

Am liebsten schmeckt mir Kürbis allerdings immer noch in Suppe – schnell zu kochen und vorzubereiten, lässt sich einfrieren oder für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren um nach langen hektischen Bürotagen und einem kalten, nebligen Heimweg was warmes in wenigen Minuten auf den Tisch zu zaubern. Ob mit Süsskartoffeln, Thailändisch, mit Paprika oder mit indischem Popcorn.

Oder wie dieses Jahr die Variante der Kürbissuppe mit Cidre – dem Apfelwein der in Frankreich, Großbritannien oder auch Kanada überall zu finden ist und bei mir gerne beim ausgehen das Glas Wein oder Bier ersetzt.

Kürbissuppe mit Cidre

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• 1 Schalotten, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel, weich kochend
• 2 El Olivenöl
• 1 Hokkaidokürbis (rund 800 g) (hier: Chamäleon Kürbis)
• 250 ml Cidre
• 750 ml Gemüsebrühe
• Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-4 Kräuterseitlinge
• 1 El Butter
• Meersalz, weißer gemahlener Pfeffer, Rosmarin, Thymian

Zubereitung:

1. Die Karotte und Kartoffel waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in 5 cm dicke Würfel schneiden.
2. In eine Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen bis sie eine leichte Farbe annehmen. Kürbiswürfel, Karotten sowie Kartoffeln hinzugeben und unter Rühren für weitere 5 min. auf mittlerer Hitze anbraten lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Cidre sowie Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt für 20 min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
3. Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren, abschmecken.
4. Für die Pilze die Kräuterseitlinge kurz abbürsten, in dünne längliche Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Pilze von beiden Seiten anbraten und zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer sowie den Kräuter würzen.
5. Zum Servieren rund eine Suppenkeller der Kürbissuppe in die Teller füllen und mit den Pilzen belegen und etwas Butter darüber geben sowie unverzüglich servieren.

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Eine weitere schöne Seite der Herbst und Winterzeit ist, dass die Suppen und Eintöpfe zurück auf den Esstisch kommen. Und ich muss gestehen, dass ich zwar Suppen & co. über alles liebe – nur eine Suppe hat es bisher noch nie geschafft, dass ich sie selber ausprobiere – Tomatensuppe.

Es ist wirklich die einzige Suppe die mir nicht schmeckt, ich bisher nie selber gekocht habe und bei Einladung ich immer hoffe, dass ich eine möglichst kleine Portion bekomme – man möchte bekanntlich höflich sein. Und dann flatterte das neue Kochbuch von Donna Hay „Life in Balance“ bei mir in den Briefkasten.

Beim Blättern in den Rezepten möchte ich am liebsten gleich alles nachkochen, bei den Bildern auch kein Wunder und irgendwie zieht es mich magisch zurück zu dem Rezept der Schmortomatensuppe. Und an diese riesige Schüssel mit Tomaten aus dem elterlichen Garten. Eine Menge an Tomaten, die ich zwischen Seminar und einem Abstecher in die Bretagne nie verwerten könnte.

Der Nachteil vom eigenen Garten, kann man bei Abwesenheit das einkaufen einstellen, geht das dort eben nicht. Die Ernte muss entweder andere Abnehmer – das war in dem Fall ich!- finden oder man sucht nach passenden Rezepten. Und ich muss gestehen, für mich ist es die weltbeste Tomatensuppe.

Schnell in der Zubereitung, voller Geschmack und Reste lassen sich perfekt am Folgetag mit Reis oder Nudeln verwerten. Oder wie im Origonalrezept mit Quinoa.

weltbeste Tomatensuppe

 

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Author: nach Donna Hay

Zutaten:

• 2 kg Tomaten (hier Mischung aus Tomaten, Kirschtomaten)
• 1 Bund Basilikum
• 8 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtem Blech legen, die Knoblauchzehen (in der Schale) dazu geben. Basilikumblätter darüber geben und mit etwas Olivenöl (ca. 2 EL) beträufeln. Für rund 45 Minuten im Ofen rösten lassen.
3. Anschliessend die Tomatenhälften in einen Topf geben, die Knoblauchzehen aus der Schale entfernen (Basilikumblätter zur Seite legen) und gemeinsam mit der Hühnerbrühe hinzugeben, für rund 15 Minuten einköcheln lassen und dann mit dem Stabiler fein pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum servieren mit den krossen Basilikumblättern bestreuen.

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Nicht nur die besten Sportler der Welt treffen sich alle vier Jahre um sich zu messen, den besten in ihrer Kategorie zu küren. Bereits seit dem Jahr 1900 treten auch die Köche im Wettkampf gegeneinander an – der
Olympiade der Köche.  Es gilt je nach Kategorie 110 perfekte Teller abzuliefern, jeder Teller gleich – von der größte der Karotte bis zur gleichen Menge an Sauce und natürlich bitte an der gleichen Stelle.

Und jetzt ist es wieder so weit vom 22. bis 25. Oktober werden die 32 Nationalmannschaften der Köche nach Erfurt reisen, von Sri Lanka, China, Neuseeland bis zu Hongkong und Island ist alles vertreten, um sich den Titel zu erkochen. Das schöne, während man als Besucher sonst nur zuschauen oder besser in die Töpfe schauen kann, darf man in Erfurt selber verkosten – vorbehaltlich man hat das richtige Ticket.

Aber ich muss gestehen, dass ich viel mehr den Junioren die Daumen drücke. Die Mannschaft rund um den Trainer Michael Hummel opfert seit Monaten ihre Freizeit für diesen Wettbewerb, kocht und probt eifrig für die beste Platzierung.

In Mitten der Hitzewelle im August ging es daher für mich nach Erfurt, um Michael Hummel und Jannik Stillger – einem der Junioren- über die Schulter zu schauen  bzw. sich von ihnen anleiten zu lassen. Aus einfachen Zutaten wurde ein Traum aus Gurken zubereitet, und das Fleisch erst. Eine Erinnerung das es nicht immer nur Filet & co. sein muss.  Und das dies mit dem Anrichten von schon knapp 10 Teller nicht so leicht ist, unter Zeitdruck und Platzmangel.

Heiß begehrt waren übrigens die Teller von RAK mit denen Michael Hummel am Ende verschwand – die original Wettbewerbsteller und wie sagt man so schön jede Sekunde Vorsprung zählt.

Tickets für die Olympiade der Köche findet man hier, die Menü Preise reichen von 19 bis 54 Euro zzgl. Tagesticket. 

Hinweis:
Vielen Dank an die Messe Erfurt & Meeta für die Einladung zum Workshop nach Erfurt sowie die Unterstützung durch RAK sowie Wüsthof.

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So langsam rückt der Herbst in die Startposition, die ersten Blätter schimmern in den schönsten Rottönen und fallen langsam auf den Boden, der Nebel zieht morgens von den Feldern rund ums Haus hinab ins Dorf und die Sonne blickt erst hinter den Hügeln der Schwäbischen Alb hervor, wenn ich schon längst an meinem Schreibtisch sitze.

Und es wird kalt, die perfekte Ausrede für heiße Schokolade oder um die Teebox mit frischen Teesorten zu bestücken. Dazu darf natürlich eines nicht fehlen – ein Stück Sonntagskuchen.

Leider ist die Zeit der frischen Obstkuchen fast vorbei, wenn man bei regionalen & saisonalem Obst bleiben möchte, bleibt nur noch Äpfel und Birnen übrig. Die Beerenzeit im elterlichen Garten ist zwar noch nicht vorbei – aber reicht bei weitem nicht mehr für eine ganze Tarte.

Bei einem Interview auf Food 52 bin ich auf einen der erfolgreichsten Blogbeiträge von Smitten Kitchen gestossen – Mama’s Apfelkuchen. Beim lesen musste ich nur so schmunzeln, vermutlich ging es jedem von uns schon einmal wie Deb, wenn sich das gedachte Familienrezept als eines dieser vielen Zeitschriftenrezepte herausstellte.

Die über 1,000 Kommentare seit 2008 hat das schnelle Apfelkuchen Rezept allerdings auch verdient, mit Zutaten die in fast jeder Küche immer vorzufinden sind, schnell und im Handumdrehen zubereitet. Kinderreich könnte man fast schon sagen.

Schneller Apfelkuchen

 

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Author: nach Smitten Kitchen

Zutaten:

• 3 Äpfel z.B. Braeburn
• ½ Tl. gemahlener Zimt
• 1 El. Zucker
• 1 El. Whisky Likör z.B. Drambuie
• 110 g Butter, geschmolzen
• 110 g Zucker
• 2 Eier
• 30 ml Orangensaft, frisch
• 1 Tl. Vanilleessenz
• 180 g Mehl, Typ 405
• ½ Tl. Backpulver
• ¼ Tl. Salz

Zubereitung:

1. Eine Kastenform (rund 25 cm) ausfetten, den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in rund 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt und dem Whiskylikör vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
3. Die geschmolzene Butter mit dem Zucker schaumig rühren, anschliessend ein Ei nach dem anderen hinzufügen und verrühren. Orangensaft sowie Vanilleessenz hinzugeben.
4. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig heben.
5. Nun den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und die Apfelmischung (mit etwas des Saftes) darübergeben und leicht festdrücken.
6. Im Backofen für rund 50-60 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.

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Aus meiner Liebe zu Porridge habe ich in den vergangenen 6,5 Jahren, seit bestehen von Lunch For One, keinen Hehl daraus gemacht. Auf Reisen gehört das morgendliche Porridge zum festen Ritual,  mit Bananen auf den Dachterasen über Rajasthan, beim Neuseeland Roadtrip fand sich in meiner Küchenbox eine Schachtel mit Haferflocken, Nussbutter sowie Nussmilch und in Hawaii pflückte ich dafür mal kurz frische Mangos und Papaya aus dem Garten.

Während ich auch im Sommer nicht darauf verzichte, beginnt für viele die Porridgezeit erst wieder mit Beginn des Herbstes, wenn sich die Blätter bunt verfärben und es morgens langsam einen Tick kühler wird. Irgendwann im laufe dieses Jahres habe ich mein persönlich weltbestes Porridge Rezepte entdeckt.

Hatte ich in den vergangenen Porridge Rezepten noch feine Haferflocken verwendet, bin ich nun mit der Mischung aus gerösteten Haferflocken, kurze Quellzeit und langsamen Kochen bedeutend glücklicher. Die Wartezeit? Überbrücke ich am Sonntag gerne mit dem vorbereiten des Frühstück to go fürs Büro.

Das ganze funktioniert natürlich auch als vegane Variante, und zwar ernähre ich mich nicht strikt vegetarisch oder vegan aber oftmals findet sich Nussmilch jeglicher Art in meinem Porridge. Meine Lieblingsmilch ist dabei ungesüsste – selbstgemachte- Mandelmilch bzw. Kokosmilch aus dem Kühlregal.

An Toppingideen sind keinerlei Grenzen gesetzt, anstelle von Honig & Ahornsirup zum süssen erlaube ich mir lieber einen Teelöffel an Nussbutter – Mandel oder Sonnenblumenbutter. Sonst sind es gerne frische Beeren mit Bienenpollen und Hanfsamen oder Bananen mit Blaubeeren und Bienenpollen und ein paar Goij Beeren.

weltbestes Porridge

 

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Author: Tina Seidling

Zutaten:

• Grundrezept:
• 40 g kernige Haferflocken
• 100 ml kochendes Wasser
• 70 ml Milch oder Pflanzenmilch (wie z.B.Mandel oder Kokosnussmilch)
• 1 EL Nussbutter
• 1 Tl. Honig, Dattelsirup, Ahornsirup zum süssen bei Bedarf
• Toppings nach Wahl: frische Banane, Beeren, Hanfsamen, Apfel, Rosinen, Bienenpollen, etc.

Zubereitung:

1. Die Haferflocken in einer Pfanne leicht anrösten, erkalten lassen. Dann in einen Topf geben und mit dem kochenden Wasser übergiessen und für 10 Min. quellen lassen. Nun die Milch hinzugeben und für 10 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen.
2. Sollte das Porridge etwas zu dick sein, noch etwas Milch hinzufügen und erneut köcheln lassen.
3. In eine Schüssel füllen, Nussbutter, Süsse und Topping nach Wahl darüber streuen.
4. Hinweis: Wer gerne öfters Porridge kochen möchte, kann die Haferflocken auch in größeren Portionen anrösten und luftdicht verschlossen aufbewahren.

3.5.3208

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