Ramslök – en sydsvensk specialitet. Den gör sällskap med ekarna, vanligen i skuggiga blöta lövskogar och sådana är det gott om i södra Sverige, ända upp till Gästrikland. Släkt med både gräslök och vitlök har den fått smak av båda. Smeknamnet skogsvitlök tyder också på en viss dragning åt det hållet.

Det är de gröna bladen som är ätliga och de skördas innan blommorna kommer d v s i april – maj. De finns även att köpa i välsorterade grönsaksdiskar.

I mitt förra inlägg tipsade jag hur man gör en olja kryddad med ramslök. Här kommer ett exempel på hur man använder oljan som krydda eller dressing. Det ni ser på bilden är halstrad filé av röding och kokt färsk sparris med ett par teskedar ramslöksolja på.

Halstringen skedde i en upphettad stekpanna med smör i – ca 2 minuter på varje sida. Sparrisen kokades i saltat vatten i 10 minuter. Oljan fanns klar i kylen. En lika snabblagad som delikat måltid. Vi njöt av den utan potatis men med en sallad till.

Musik i köket: Lou Reed – What’s good

Kyckling kan varieras i det oändliga vilket får mig att tänka på den gamle kulturchefen på Svenska Dagbladet, Ingmar Björkstén. Jag tänkte att det här receptet skulle kunna bli en hyllning till Ingmar som jag hade nöjet att samarbeta med några gånger i min egenskap av matfotograf. Mycket road av matlagning författade han bl a en kokbok betitlad Kyckling på 49 sätt (Rabén & Sjögren, 1982). Ingmar fick också laga mat i TV och blev berömd för att han tappade en kyckling i golvet mitt i matlagningen. Han lät sig inte besväras av detta utan plockade helt sonika upp den stackars fågeln och fortsatte med tillagningen som om ingenting hänt.

Dagens kycklinggryta har inte så mycket med Svenskans kulturchefer att göra. Jag har ersatt de sedvanliga russinen med torkade mullbär. En något oväntad ingrediens som kan inhandlas i hälsokostaffärer. Mullbär är rena superbären. De är rika på vitamin C och järn. Dessutom innehåller de kalcium, polyfenoler och flavonoider. Mullbären är söta och nötiga till karaktären vilket förhöjer den currykryddade kycklingens för oss så välbekanta smak.

Grytans innehåll (för två personer):

4 kycklingklubbor

1 näve torkade mullbär

1 orange paprika

1 liten aubergine

1 liten röd lök

1 bit färsk ingefära

1 klyfta vitlök (kan uteslutas)

1 tärning hönsbuljong

2 dl ljummet vatten

1 msk japansk soya

2 – 3 rejäla nypor  curry

1 msk vit torr vermouth eller vit vin

1 klick smör

solrosolja till stekning

Så här gör man: skär alla ingredienserna i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingen tillsammans med curry. Tillsätt alla grönsakerna och fortsätt steka på ganska hög värme en stund. Häll sedan i vatten och buljongtärningarna.

Låt det hela koka upp, sänk värmen och småkoka under lock i ca 30 minuter.

Lägg i mullbären.

Rör sedan i soya, vermouth och smör. Det får koka i 10 minuter till.

I den här rätten behövs inget extra salt eftersom både soya och buljongtärningarna är ganska salta.

Under tiden nynnar vi med i rockens Shakespeare Bruce Springsteens besjälade rader:

For what are we
Without hope in our hearts
That someday we’ll drink from God’s blessed waters

And eat the fruit from the vine
I know love and fortune will be mine
Somewhere across the border