Je renouvelle encore une fois ma recette de meringues avec cet article ! Mon père ayant réalisé des crèmes brûlées, il nous restait 4 blancs dans le frigo ! Ni une ni deux, quand on a pas le temps et qu'on ne veut pas jeter ; on fait des meringues ! Pour cela, pas de recettes miracles, on fait une meringue française, et on laisse sécher les meringues au four pendant quelques heures ! Si vous êtes impatient(e)s, vous pouvez évidemment les faire sécher plus rapidement en augmentant la température du four, mais elles vont dorer, et moi j'aime les meringues blanches. ;)

Pour 2 grandes plaques :

   3 blancs d'oeufs
   175 g de sucre fin
   1 pincée de sel
   De la gourmandise

Sortez les blancs du frigo une dizaine de minutes avant de les battre pour qu'ils soient à température ambiante. Mettez-y une bonne pincée de sel. Commencez à battre avec un fouet éléctrique ; quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez un tiers du sucre et battez à grande vitesse pour serrer les blancs. Ajoutez le reste du sucre en 3 ou 4 fois en continuant de battre rapidement. La meringue doit être brillante et souple mais bien se tenir.
Dressez vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
Cette fois-ci, j'ai décidé de faire des petites étoiles ! Pour cela, utilisez une douille cannelée. Touchez la plaque avec la douille bien verticale, pressez, puis retirez rapidement pour faire une petite pointe. 
Faites sécher les meringues pendant plusieurs heures (3 pour moi) à 90°C jusqu'à ce qu'elle soit craquantes et ne collent plus aux doigts. Si vous ne voulez pas attendre autant, vous pouvez augmenter la température du four, mais vos meringues risquent de se colorer !  

For two baking trays:

    3 egg whites
    175 g fine sugar
    1 pinch of salt
    Weakness for sweet things !

Remove the white from the fridge ten minutes before whip them so that they are at room temperature. Put a pinch of salt in them. Start beating with an electric whisk, when the whisk  starts to leave marks, add one third of the sugar and whip on a high speed. Beat the egg whites until stiff, adding the remaining sugar in 3 or 4 times.
Pour into a pastry bag. Pipe the mixture into circles or stars on baking sheets lined with parchment paper.

    " CETTE RECETTE DE MON PÈRE GEORGES, D'ORIGINE
      SUISSE, A ÉTÉ ADAPTÉE DE FAÇON À CRÉER DES CONTRASTES
      DE GOÛTS ET DE TEXTURES ET À RENDRE CE CAKE ENCORE
      PLUS INTERRESSANT À GOÛTER. "

              Pierre Hermé.  

    Comme vous pouvez le constater, Pierre Hermé a encore sévi dans ma cuisine ! Cette recette, tirée de son impressionnant livre PH10 (l'ancien), me fait de l'oeil depuis longtemps. J'adore les noisettes, et l'emploi de légumes tels que la betterave, la courgette ou la carotte dans un dessert m'a déjà conquise depuis bien longtemps ! Et puis, l'avantage quand on fait une recette de PH, c'est que l'on sait d'avance que le résultat sera convaincant ! Une seule "critique" peut-être : En lisant la recette, quand j'ai vu les quantités de marchandises, j'ai décidé de diviser les proportions par 3, alors qu'elles sont censées correspondre à... UN cake. ^^"  Leurs cakes doivent vraiment être monstrueux alors, puique j'ai obtenu un bon gros cake avec les prportions données ci-dessous. 
    Verdict :  Ce cake est vraiment une belle réussite. Tout d'abord, l'utilisation de la carotte (comme la courgette ou la betterave) permet de se passer de beurre ! Ensuite, sa texture est d'un molleux incroyable. Moelleux obtenu d'une part grâce l'humidité contenue dans la carotte, et d'autre part grâce à la meringue et aux jaunes blanchis. Enfin, niveau goût, la carotte reste discrète tout en apportant une petite note scrée alors qu'un bon goût de noisette envahit votre palais... Un délice !
 

Visez un peu la texture aérienne de l'appareil ; la grosse photo a été prise après la mélange jaunes blanchis+meringue, cette étape est vraiment magnifique (si, si, c'est possible !). On a presque envie de tout manger à la petite cuillère !

PIERRE HERME'S CARROT & HAZELNUT CAKE

100 g carrot purée
130g grated carrots
80g egg yolks
65g sugar (for the yolks)
220g egg whites
70g sugar (to whisk the egg whites)
120g grounded hazelnuts
80g grounded almonds
40g choped roasted hazelnuts
75g flour
7g baking powder 

Sift the flour with the baking powder and a pinch of salt. Whisk the yolks and the sugar (65g) together until white. Whisk the egg whites with a pinch of salt adding little by little the sugar (70g) until you obtain a stiff meringue. Mix delicately the meringue and the yolks using a spatula. 

Incorporate the grounded hazelnut and almonds, the choped hazelnuts, the grated carrots and the purée into the previous mixing. Add the flour, the baking powder and a pinch of salt (previously stifed). Pour into a pan lined with greaseproof paper. Preheat the oven to 170°C (340°F) and bake the cake for 40 minutes.

Eh oui, me revoilà avec du fruit de la passion ! C'est la saison, autant en profiter ! J'ai réalisé cette recette pour participer à au concours-anniversaire d'Amélie. Le thème étant les mignardises, il m'a tout de suite inspirée ! J'ai donc concocté une petite variante des carrés au citron. Pour cela, j'ai repris ma recette de pâte sablée, je l'ai recouverte d'une couche de 'flan' au fruit de la passion et puis, pour la petite touche déco, j'ai ajouté un petite pointe de meringue dorée au chalumeau ! Une recette qui vous apportera peut-être un petit rayon de soleil... ;)

Le concours prend fin le 11 Février, et on a pas le droit d'utiliser une recette déjà publiée ! J'ai donc du me dépêcher de me mettre à l'oeuvre, voici donc ma participation in extremis. :P 
L'organisation du concours se fait en partenariat avec Halwati shop, une caverne d'ali baba pleine d'accessoires à pâtisserie ! 

   

J'ai découvert l'association chocolat-fruit de la passion en réalisant les macarons Mogador de Pierre Hermé. Franchement, elle vaut le détour ! L'acidité du fruit de la passion se mêle à la douceur du chocolat... Mhh. J'en salive encore. :P Bref, en ce moment, notre pied de fruits de la passion nous donne plein de fruits ! Il sont bien beaux, gros et lourds parce que bien garnis ! Du coup, j'ai pensé à réaliser un bon gros moelleux au chocolat.
Je me suis plus ou moins basée sur la recette que j'avais utilisée ICI, sauf que je n'ai pas battu les blancs en neige et j'ai éliminé le beurre ! Pour se passer du beurre dans un gâteau, on y met des légumes ! ;D Bon pas n'importe lesquels hein, on se cantonnera à la betterave, à la carotte ou encore à la courgette. J'ai opté pour cette dernière ; étant gorgée d'eau, elle rendra votre gâteau extrêmement moelleux, et en plus, elle ne se sent pas d.u  t.o.u.t ! Essayez, et demandez à vos goûteurs de deviner l'ingrédients secret : Personne ne trouvera, à moins que vous ayez carrément mis des rondelles de courgettes dans la pâte ! ;) 

Chocolate & Passion fruit cake (without butter, but with zucchini {courgette})

No, no, I'm not crazy ! Vegetables like carrot, zucchini (courgette) or beetroot can be used instead of butter ! Indeed, their wetness will make your cake extremely smooth, and not dry at all ! Seriously, try it, zucchini taste is completely undetectable. 

You need :
   200g chocolate + 50g choped chocolated
   1 zucchini/courgette (400g) OR 150g butter (:O)
   4 eggs
   150g brown sugar
   5 big flour tablespoons 
   1/2 baking powder packet (6g)
   4 big passion fruits or 8 small ones.
   Salt

Preheat oven to 360°F. Melt chocolate (200g) with butter (if you use some) and let cool. Whip eggs and sugar until the mixture is foamy. Grate zucchini (courgette) and squeeze it into a conical stainer to let the water flow.
Add melted chocolate in eggs and grated zucchini (courgette). Add flour mixed with baking powder and a pinc of salt. Lats but not least, add passion fruits pulp, and choped chocolate.
Bake for 30 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. 

    Qui n'a jamais croisé sur la blogosphère ces immense cupcakes, surmontés d'une meringue recouverte de chocolat ?! Ils ont du style, avouez-le ! Ça faisait bien longtemps que j'avais envie de me lancer, par contre, je n'ai pas voulu suivre la recette du site de Martha Stewart (tirée du livre "Cupcakes !"). J'ai choisi de faire une base à ma façon et de la surmonter de meringue italienne !
    Le résultat que j'ai obtenu était à la hauteur de mes attentes, et je peux vous le dire : NON, ma meringue n'est pas tombée dans le chocolat ! ;D Niveau goût, la base brownie était très bonne, sans surprise (c'est du chocolat quoi, le chocolat, c'est toujours bon ! ;P). Quant à la meringue, elle n'apporte rien de particulier, c'est juste de la déco ! :) Vous aurez d'ailleurs remarqué que j'ai un peu délaissé les cupcakes ces derniers temps, mais ceux-cis m'ont vraiment attirée par leur visuel !

Comme vous pouvez le constater, je me suis encore amusée à vieillir un peu mes photos, comme dans l'article de la tarte aux poires façon Julia Child ! Il y a pas mal de sites qui permettent de retoucher ainsi vos photos en ligne, pour leur donner un effet vintage. Je ferai sans doute un article sur mon blog photo à propos de cet effet !  

* Cliquez pour agrandir *

HI-HAT CUPCAKES RECIPE
 

The brownie (for 6 pieces)

90g sugar
1 egg
75g butter
100g chocolate
100g flour
1 teaspoon of baking powder
2 tablespoons  of cream

Preheat oven to 320°F.
Beat the sugar with the egg. Gently melt butter with choped chocolaté. Add the melted chocolate to the first mixture. Add flour stifed with baking powder and cream.
Pour into paper liners until ¾ full.
Bake for 25 to 30 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. 

Italian meringue

 2 egg whites at room température
100g granulated sugar
3 cl water

 Put granulated sugar and water in a pan. Bring to boil. Once the syrup reaches 115°C (239°F), simultaneously begin to whisk the second half of egg whites. Once the syrup is at 118°C (245°F), pour it immediatly little by little in egg whites. Continue to whisk for a minute until the meringue cools down. Stop to whisk when it is at 50°C (122°F). The meringue must be stiff, smooth and very bright. 
Transfer meringue to a large pastry bag fitted with a plain pastry tip. Pipe a spiral of meringue into a cone shape. Refrigerate while preparing the chocolaté coating

Chocolate coating

100g chocolate
Milk

Let the chocolate melt slowly into a saucepan. Meanwhile, bring some milk to boil. Add gradually hot milk until the chocolate has a good consistency. Transfer to a Small bowl or glasse, and let cool about 30 minutes. 
Dip each cupcake in the chocolate and let them stand at room température or in the fridge.