Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable

Si il y a une chose que j'adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d'érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !

Galette des Rois (méthode du retournement)

En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j'utilise depuis deux ans et dont je n'avais pas encore parlé. Il s'agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j'en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !

Les Ateliers de Janvier 2019 !

Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

- Samedi 26 janvier 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 

Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 

• Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
• Cuisson du vrai riz gluant
• Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
• Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
• Tom Kha Gai (démonstration en groupe, dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

- Dimanche 27 janvier 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 

Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 

• Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
• Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
• Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle.

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: [email protected]

Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à [email protected] pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Millefeuille aux deux saumons et au tarama

Pour les fêtes, j'avais très envie de partager avec vous ma recette de millefeuille aux deux saumons et au tarama. Pas d'inquiétude à avoir, car ce millefeuille n'a rien de sec, bien au contraire et il se découpe et se déguste très facilement, enfin de la même façon qu'un millefeuille sucré ! Avec une pâte feuilletée inversée maison pure beurre, du saumon cuit extrêmement moelleux, un tarama onctueux et un bon saumon fumé, ce millefeuille décadent sera parfait accompagné d'une salade. Je vous mets la recette pour 5 parts, mais vous pourrez recouper les parts en deux pour avoir une plus petite entrée pour 10 personnes. 

Terrine "Crise de Foi(e)"

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l'ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l'on sait, et au goût c'est complètement bluffant. Ce n'est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l'occasion d'avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s'oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu'il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J'ai longuement hésité à la publier, mais bon c'est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de "crise de foi(e)"? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j'ai tout de suite adopté ! 

Stollen

J'adore préparer les gâteaux pour Noël. Leur odeur pendant la cuisson au four embaume toute la maison d'un parfum réconfortant. Je vous propose ma version du Stollen, ce gâteau allemand entre le pain et la brioche, fourré aux fruits secs macérés dans de l'alcool. Il est ici garni à la pâte d'amande et recouvert d'un sucre à la cannelle et d'un tout petit soupçon de sucre glace pour le décor. 

Pâte au chou vert frisé, Fourme d'Ambert, poires et noix de pécan

Voici ma deuxième recette pour mon mini partenariat de deux recettes avec les vins Plaimont ! Je reste dans des saveurs hivernales avec ces pâtes radiatori au chou vert frisé, dans une crème à base de Fourme d'Ambert, surmontées de poires caramélisées et de noix de pécan. C'est un vrai délice, riche et réconfortant, parfait avec un verre de vin rouge.