Zucchini-Spaghetti mit Spinat-Mandel-Creme

3. Februar 2013

Ich bin immer so leicht zu beeinflussen. Es gibt da jetzt so eine Welle in der großen weiten Welt …. glaubt mir, ich habe mich gewehrt …. lange!

Und dann startete meine Hausärztin auch noch einen Vorsorgemarathon. Die Blutwerte liegen alle noch im Rahmen, es deutet sich aber bei mir eine Erbkrankheit an. Mein Vater und auch mein Bruder waren bzw. sind spritzende  Diabetiker und meine Werte sind nur  minimal erhöht, aber immerhin. Mein Blutdruck ist auch trotz Medikamente zu hoch.

Vegan for fit von Attila Hildmann verspricht nicht nur Gewichtsreduktion, sondern auch ein Gesundwerden – bessere Laborwerte!

Ich habe mir jetzt vorgenommen ab Aschermittwoch bis Ostern zu fasten – was bei mir heißt kein Tier zu essen. Ob das 100% vegan sein wird weiß ich noch nicht. Ein Leben ohne Kaffee mit Milch ist im Moment noch undenkbar, Sojaprodukten stehe ich sehr kritisch gegenüber, Fleischersatz wird es auf gar keinen Fall geben.

Bis Mittwoch halte ich mich schon an das Buch, erlaube mir aber die eine oder andere vegetarische Ausnahme ….

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Zutaten für 1 Person
150 g. Blattspinat (bofrost)
50 g weißes Mandelmus
100 ml Wasser (volvic)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (Knoblauchgrundstock)
4 getrocknete Tomaten im Öl
15 g geröstete Haselnüsse (oh, da hab ich das Rösten vergessen)
1 Zucchini
3 EL Olivenöl
1 Prise Kurkuma
Salz
Pfeffer
Muskatnuss und Gorgonzola standen nicht im Rezept, ohne den Käse ist es auch vegan!

  • Spinat auftauen lassen
  • Mandelmus mit Wasser verrühren
  • Zwiebel in Scheiben schneiden
  • Tomaten in Streifen schneiden
  • Zucchini mit Spiralo in Spaghettiform schneiden

 

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kurkuma und Knoblauchgrundstöck hinzufügen und andünsten. Mandelcreme und Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Gorgonzola, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
  • Zucchini zur Spinat-Mandel-Creme geben und kurz erwärmen. Mit Haselnüssen und den Tomaten bestreut servieren

Ein Anfang ist gemacht, ob ich das vegane Programm ab Mittwoch durchhalte werden wir sehen!

 

 

 

 

 

Posted by Christel
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