הקאפקייק הוא למעשה עוגה אישית קטנה וטעימה שהפכה לאחד הקינוחים האהובים ברחבי העולם. במקור, הקאפקייק נועד לאדם אחד, לכן אפשר לעשות אותו מיוחד למישהו אהוב. עם זאת, אפשר ורצוי לאפות אותו בתוך תבנית קטנה מסיליקון ולחגוג יחד עם כל המשפחה. מי שהביאה את הקאפקייק לעולם היא האופה האמריקאית אמיליה סימונס, אי שם בשנת 1796.
קאפקייקס שוקולד
רכיבים:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם אבקת קקאו (עדיף בלגי)
1 כוס מים רותחים
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח תופח
קורט מלח
לציפוי:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מערבבים בקערה את השוקולד, אבקת הקקאו והמים. מקציפים את החמאה והסוכר במערבל מזון עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל ותערובת השוקולד ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח וממשיכים לערבב עד איחוד.
מרפדים תבנית מאפינס במנג'טים, מחלקים את התערובת בין המנג'טים עד 2/3 מגובה המנג'טים, ואופים במשך 15-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מוציאים מהתנור ומצננים. מכינים את הציפוי - מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר עד קבלת קצפת יציבה. מזלפים תלולית קצפת על כל קפקייק ומקשטים בסוכריות.
קאפקייקס פיסטוק
רכיבים:
100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
50 גרם (2 כפות) מחית פיסטוק
300 גרם (½1 כוסות) סוכר
4 ביצים בגודל L
350 גרם (½2 כוסות) קמח תופח
1/2 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
125 מ"ל (1/2 כוס + כפית) חלב פושר
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
לציפוי שוקולד לבן ומסקרפונה:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כפית מחית וניל
1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה
הוראות הכנה:
מכינים את הקאפקייקס: מחממים תנור ל-160 מעלות ומסדרים מנז'טים בתבניות שקעים. שמים חמאה, מחית פיסטוק וסוכר בקערת מיקסר עם וו וגיטרה ומערבלים במהירות בינונית 5 דקות לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים אחת-אחת ותוך כדי ערבול עד שהן נטמעות בתערובת. מערבבים בקערה נפרדת קמח תופח, סודה לשתייה ומלח.
מערבבים בקערה שלישית תמצית וניל, חלב ושמנת חמוצה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין מתערובת החומרים היבשים ומתערובת החלב. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הבלילה עד 2/3 גובה השקעים. אופים 25-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז קאפקייק יוצא יבש עם פירורים לחים.
קאפקייקס אוכמניות
רכיבים:
120 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
210 גרם (½1 כוסות) קמח
½1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כוס רוויון
100 גרם אוכמניות טריות
180 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם אוכמניות מהקפאה
לזיגוג גנאש שוקולד לבן ואוכמניות:
180 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם אוכמניות מהקפאה
הוראות הכנה:
שמים שוקולד לבן בקערה. מרתיחים שמנת בסיר ויוצקים על השוקולד. משהים דקות אחדות ומערבבים למרקם חלק. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות עד שהגנאש קר (אפשר להקפיא לזירוז התהליך). מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר, מוסיפים חמאה ואבקת סוכר ומקציפים עם וו גיטרה 3 דקות לקרם אוורירי. מוסיפים אוכמניות ומערבלים עוד כדקה עד שמתערבב בצורה אחידה בזיגוג.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מקציפים חמאה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבול. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה. מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר יחד עם רוויון לסירוגין ומערבלים רק עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מוסיפים אוכמניות ומערבבים קלות. יוצקים לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר. אופים כ-15 דקות עד שהעוגות תפוחות ויציבות. מצננים לפני שממלאים.
