Ho deciso di fare il bis con l’ingrediente zucca. E mi sa’ che ho fatto il bis anche di bonta’…. provate queste cupcakes e non ve ne pentirete! Sono morbidissime e profumatissime, perfette per una merenda autunnale.
Il sapore non e’ da meno giuro! Se vi piacciono la zucca e le spezie queste cupcakes fanno per voi. Il cheesecake alla zucca era molto delicato, queste cupcakes ha il sapore piu’ deciso e speziato, dovuto anche in parte all’uso di zucchero bruno (potete sostituire con lo zucchero di canna). A proposito di spezie, ho elencato la mia variante preferita (carica di cannella), ma potete creare una combinazione tutta vostra a piacere. Il pimento e’ la spezia, da non confondersi con pimiento, il peperoncino. Potete anche decorarle con una glassa se volete, io sceglierei una copertura al formaggino oppure una panna montata con l’aggiunta di cannella e zucchero a velo.
INGREDIENTI per circa 16-20 cupcakes
Burro, 120 Zucchero bruno o di canna, 200 gr Sale, pizzico Olio di semi, 4 cucchiai Uova, 2 Purea di zucca, 300 gr Farina, 200 Lievito in polvere, 2 cucchiaini Bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino Noce moscata, mezzo cucchiaino scarso Zenzero in polvere, mezzo cucchiaino scarso Pimento in polvere, mezzo cucchiaino scarso Cannella in polvere, un cucchiaino Latte, 40 gr Uvetta, 100 gr Zucchero di canna e cannella in piu’ per spolverare la superficie delle cupcakes
PROCEDURA
Preparate la purea di zucca come segue. Lavate la zucca, pulitela dentro (conservate i semi se volete, per tostarli e salarli) e tagliatela in quattro pezzi. Mettetela in un recipiente largo di vetro con la buccia sul fondo, aggiungete 2 dita d’acqua e cuocete nel microonde per circa 10 minuti (il tempo variera’ a seconda della potenza del vostro forno). Quando la zucca e’ morbida, lasciatela raffreddare un poco, poi togliete la buccia e passatela nel passaverdure o nel mixer per farne una purea.
Accendete il forno a 200°C.
Nella ciotola di una planetaria, con la frusta piatta, mescolate il burro lentamente fino a quando non diventa liscio e cremoso. Aggiungete lo zucchero e, dopo che si sara’ mescolato bene col burro, aumentate la velocita’ della frusta e continuare a mescolare per 6/8 minuti (sembrano pochi, ma sono tanti! consiglio usare il timer da cucina). Aggiungete l’olio, poi il sale e tutte le spezie. Raschiate le parti della ciotola per essere sicuri che tutti gli ingredienti siano mescolati bene.
Aggiungete un uovo e mescolate fino a quando non e’ incorporato, poi aggiungete l’altro. Dopodiche’ aumentate la velocita’ della frusta e mescolate per altri 5 minuti -mi raccomando 5 !!- La mistura si trasformera’ e diventera’ cremosa e piu’ chiara di colore.
A questo punto mescolate alternativamente i restanti ingredienti asciutti e quelli bagnati. Setacciate meta’ della farina, il bicarbonato ed il lievito e incorporateli nella mistura con un mestolo -non con la frusta elettrica!!-. Poi aggiungete meta’ della purea di zucca e il latte, poi di nuovo la farina e poi il rimanente della purea. Amalgamate per quanto tempo serve ma non un secondo di piu’.
Aggiungete l’uvetta, mescolate e versate nella teglia da cupcakes, riempiendo le cavita’ fino a meta’ altezza. Io uso il porzionatore da gelato in modo tale che vengano tutte uguali. Sporveratele con zucchero di canna e cannella a piacere. Infornate per una ventina di minuti. Fate la prova dello stecchino per vedere se sono pronte.
