MINI-BOUCHÉES AUX NOIX DE PÉTONCLES ET BOURSIN

Voici une idée d'amuse-bouches très rapide à préparer et qui fait toujours son petit effet sur une table de fêtes. Les amateurs de produits de la mer apprécieront le côté raffiné et festif du format et du contenu de ces mini-bouchées. Très vite prêtes, elles peuvent être assemblées en un temps très court à la dernière minute et cuites au four juste avant de passer sur la table basse pour l'apéritif.

BÛCHE AU CHOCOLAT SANS CUISSON

Quand Noël approche et qu'on n'a pas encore de dessert prévu, on se tourne volontiers vers les recettes rapides et sans cuisson, qu'on peut préparer de préférence la veille, sans stress. Cette bûche au chocolat sans cuisson fait partie de cette catégorie. Pas besoin de matériel non plus, si ce n'est une gouttière à bûche, qu'on peut toujours remplacer par un moule à cake, qui par contre donnera une poutre plutôt qu'une bûche ! Mais le résultat et le goût seront les mêmes.

SUPRÊMES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Voici une recette raffinée bien pratique pour un repas de fêtes car elle s'adapte au nombre de convives ; en effet, on compte un suprême de volaille par personne. Mais à propos, qu'est-ce qu'un suprême ? Tout simplement un filet (blanc) de poulet avec la peau et une partie de l'aile. Servis avec des morilles et nappés d'une sauce onctueuse, ils restent bien moelleux. C'est un délire...

MENU DE SAISON #33 : UN REPAS DE NOËL POUR DÉBUTANTS

Tout le monde n'est pas "chef" et parfois, la perspective de devoir préparer un repas de fêtes complet pour plusieurs personnes peut rebuter ou faire peur. Alors pour toutes celles et ceux qui n'osent pas, je propose ce soir un menu facile à réaliser, même pour les débutant(e)s, mais qui saura plaire aux invités. Apéritif, entrée, viande, légumes, dessert et friandises, tout y est pour réussir un bon réveillon à la maison.

En apéritif, les toasts roulés au saumon fumé :

FEUILLETÉ TRESSÉ SAUMON-FENOUIL À L'ANETH

La sauce crème-citron publiée le mois dernier est parfaite pour accompagner un feuilleté tressé, surtout si on y met de l'aneth pour lui donner un petit air festif. C'est le cas avec celui d'aujourd'hui, inspiré du fameux feuilleté tressé au saumon et poireaux qui est de loin la recette la plus vue de mon blog. Ici, le fenouil apporte sa douceur et son léger parfum anisé qui s'accorde si bien avec le saumon, ça change !

BÛCHE RONDIN DE NOËL

Depuis quelques années, on voit ce façonnage original de la bûche de Noël fleurir un peu partout sur les réseaux. J'ai toujours préféré les bûches faites de biscuit roulé et de crème gourmande, à l'allure un peu rustique et qui me rappellent celles de mon enfance, plutôt que les nouvelles bûches de type entremets à base de mousses bavaroises, qui nécessitent du matériel spécifique et des produits bizarres et coûteux pour le glaçage. Cela faisait déjà plusieurs hivers que je voulais tester ce rondin de Noël, et voilà, c'est chose faite et je sais déjà que ce ne sera pas le dernier !

TERRINE DE CHÂTAIGNES

Aperçue récemment chez Jackie (La cuisine de Jackie), cette terrine de châtaignes s'est vite retrouvée dans ma cuisine car j'aime ce genre de recette trompe-l'œil : on s'attend à manger une mousse de canard ou un pâté à base de foie gras, et on découvre une composition douce, légèrement sucrée, qui rappelle le foie gras par la texture et la saveur, mais qui n'en contient pas un gramme puisque la terrine est végétale.

FARCE FINE AU FOIE GRAS, TROMPETTES ET MARRONS

L'année dernière, j'ai proposé pour Noël une belle dinde farcie. Elle était très grosse car nous étions nombreux, et il fallait que la quantité de farce soit suffisante pour remplir la cavité de la volaille. Je n'ai pas photographié la bête car il est très difficile de faire un shooting pendant que les invités attendent, mais j'avais pris le temps de le faire avec la farce, préparée la veille. Une farce qui d'ailleurs peut s'adapter à tout type de volaille : poulet, pintade, chapon, dinde, oie, etc. Et bien sûr, pour une bête plus petite, on peut diviser les quantités par deux.