Ника Белоцерковская

Мясо гриль от Алессандро Нери

2015-04-30T11:25:02Z

под кирпичом, бггг

Фассона аль камино от Давиде Скабин

2015-04-20T11:22:02Z

все очень просто!

кено со Стивом МакКарри!

2015-04-08T11:05:02Z

Смотреть!

Рецепт за 15 секунд: Пряные фрикадельки из бараньего фарша

2015-03-18T18:13:42Z

Пойдет фарш и говяжий, да и свинина тут будет тоже прекрасна.

Потребуется:

фарш бараний
лук
томаты конфи
зеленый лук
чеснок
имбирь
свежий тимьян
свежий розмарин
свежий базилик
мята
петрушка
жгучий перец
цедра лимона
эспелет
кумин
молотый кориандр
оливковое масло
черный молотый перец
морская соль

В мелко рубленный фарш еще мельче порубить: лук, чеснок, имбирь, тимьян, розмарин, свежий базилик, мяту, петрушку. Добавить специи: эспелет, кумин (она же зира), молотый кориандр, черный перец, соль. Если вы что-то из этих многочисленных ингредиентов пропустите или что-то свое любимое добавите - не страшно.

Слепить маааааленькие фрикадельки, обжарить их на оливковом масле. Влить немного бульона, выпарить его. Глазировать: это значит - пусть бульон полностью испарится, чтобы вон как они заблестели. Отправить в тарелку и налить туда же горячий ароматный бульон, в который, в свою очередь, положить: мяту, зеленый лук, петрушку, тут еще томаты конфи, жгучий перец, имбирь, оливковое масло и натереть немного цедры лимона.

Как готовить бульоны, я сто раз писала.Тут любой мясной подойдет и даже куриный будет прекрасно.
Помните, я вам настоятельно рекомендовала сварить его много, разлить по пластиковым стаканчикам и на всякий пожарный держать в морозилке? Очень удобно.
И какой же ароматный фарш получается - чудо-чудо!

Не хотите в бульоне? Маааааленькие котлетки, и тоже будет вам счастье!
Пропорции специй для фарша регулируйте сами, вам же потом с этим жить. Пробуйте мясо в процессе.

Рецепт за 15 секунд: Невероятный маринад для лосося от Сильвестра Вахида

2015-03-18T13:58:07Z

Филе нужно обязательно с кожей, а розмарин – только в виде самих листочков.

Потребуется:

филе лосося с кожей - 500 - 700 г

крупная морская соль – 250 г

сахар – 100 г

клубень фенхеля - 1 шт.

лимон – 2 шт.

черный перец горошком – 1 ч.л.

свежий розмарин – 1 веточка

Все в блендер, крупно перемолоть. Теперь высыпаем в смесь соль и сахар, и перемешиваем. Паста должна получиться ни в коем случае не пластилином – внимательно смотрим на видео консистенцию. Кладем куски рыбы (не ленитесь – достаньте пинцетом кости) на маринад кожей вниз, на 2 часа (минимум) в холодильник, перевернуть и снова на 20 минут. Хорошо промыть, обсушить салфеткой, порезать любимым размером и жадно-жадно-жадно его растерзать с «что там у нас прозрачное крепкое?».

Если оставить на ночь, вкус станет совсем интенсивным. Попробуйте один кусок подержать 2 часа, а один – сохранить (если получится) до утра, и выберите, что вам нравится больше. Хранить потом его можно достаточно долго (естественно в холодильнике) и лучше в холщовой салфетке, пусть дышит!

Иногда можно менять лимоны на лаймы.

Рецепт за 15 секунд: Паста с рыбным рагу от Фабио Скордо - обязательная!

2015-03-16T15:44:55Z

Нам нужны обрезки какой-нибудь ароматной и жирной рыбы (у нас тут мясо с хвоста белого тунца) – их надо не просто резать, а рвать ножом неравномерно. Шеф говорит, что это важно, поверим ему.

На 6 человек:

обрезки рыбной мякоти - 600 г

сухая паста - 300 г

рыбный бульон - 200 мл

белое сухое вино - 150 мл

пассата или протертые консервированные томаты - 150 мл

томатная паста - 2 ст. л.

миндаль - небольшая горсть

изюм - щепотка

зеленый лук - несколько перьев

лимонная цедра

оливковое масло

морская соль

Паста тут подойдет любая некрупная, лучше в виде коротких трубочек, тут у нас “мезоманики”

Я бы честно в этом рецепте меняла тунца на лосося!

Мелко режем зеленый лук, в сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук на практически холодную сковороду. Важно: нам надо его не зажарить, а слегка потушить. Чуть подогреваем, добавляем изюм (Фабио его не вымачивает!), рубим средне миндаль, всыпаем половину, и туда же наливаем немного бульона. Еще немного тушим, пусть вся жидкость выпарится.

Теперь рыбные обрезки: слегка их прижариваем со всех сторон. Вливаем сухое вино, 5 минут для выпаривания алкоголя, затем томатная паста, перемешать и обжарить 1 минуту. Добавляем пассату, и теперь все тушим еще минут 10.

В самом конце солим, трем немного цедры лимона, поливаем слегка оливковым маслом, кидаем отваренную на 3 минуты меньше, чем указано на пачке, пасту, хорошо перемешиваем, добавляем еще немного бульона и накрываем крышкой. Держим на небольшом огне 3 минуты. Огонь выключаем и оставляем еще на пару минут под крышкой. Сервируем и посыпаем еще раз крошкой из миндаля!